Franču deserti ir “saldās” ēdiena gatavošanas klasika. Visi no tiem ir tikai rafinēti un pārbaudīti.
Materiālais saturs:
Ābolu zefīri mājās
Zefīri nav cukuroti, stabili, pilnīgi dabiski. Neuztraucieties, ja pirmajā mēģinājumā rezultāts nav attaisnojis cerības. Ir svarīgi sasniegt vēlamo tekstūru, pielāgoties sastāvdaļu "uzvedībai". Bet deserta garša vienmēr izrādās lieliska. Ne gluži veiksmīga, kā likums, tikai tekstūra.
Sastāvs:
- ābolu mērce (no jūsu iecienītākajām augļu šķirnēm) - 135 g;
- olu baltums - 1 gab .;
- cukurs - 80 g;
- cukurs sīrupā - 140 g;
- ūdens - 80 ml;
- agars-agars - apmēram 6 g;
- Saldais pulveris (rotājums) - pēc garšas.
Sagatavošanas posmi:
- Augļus nomizo tā, lai paliek āda (piesātināta ar pektīnu).
- Puses augļu sagriež pelējuma apakšā. Cep 180 grādos apmēram 20 minūtes.
- Augļiem vajadzētu mīkstināties, gandrīz pārvēršoties kartupeļu biezenī. Pārliecinieties, ka tie neizdeg.
- Blenderī kartupeļu biezenā saputo gatavus siltus ābolus. Masu arī noslauka caur sietu, lai iegūtu lielāku maigumu un vienmērīgumu.
- Biezeni nosver un ņem pareizo daudzumu. To apvieno ar 80 g cukura, katliņā nosūta uz ļoti zemu siltumu.
- Puree, nepārtraukti maisot, vāra 2 minūtes. Cukurs šajā brīdī masā ir pilnībā izšķīdis.
- Biezeni izmanto tikai pēc atdzesēšanas, sacietēšanas.
- Ievada olbaltumvielas, maisītāju iegremdē masā ar lielāko jaudu.
- Uzkarsē kartupeļu biezeni līdz bieza krējuma tekstūrai.
Ja “knābji” paliek uz koroliem, kad tos izņem no masas, tie labi saglabā savu formu, tad deserts noteikti izdosies.
- Sagatavoto agara agara daļu sajauc ar ūdeni, cukuru (sīrupam), liek uz vidēji uzkarsētas sildvirsmas.
- Pēc putu parādīšanās sīrups pastāvīgi traucē.Ieteicams to izdarīt ar lāpstiņu.
- Ir vērts uzskatīt, ka masa putosies un palielināsies vairākas reizes.
- Pēc 4-6 minūtēm sīrups sāk izstiepties, pilēt blīvu pilienu, nekavējoties sacietējot pavediena formā. Tas ir rādītājs, ka viņš ir gatavs. Var paiet vairāk vai mazāk laika, lai sasniegtu šo stāvokli. Jums to dažreiz vajadzētu pārbaudīt ar karoti.
- Šis sīrups tiek ievietots ābolu mērcē ļoti karsts, tūlīt no plīts. Ielejiet plānu "diegu", vienlaikus saputojot masu ar mazu maisītāja ātrumu.
- Pēc tam masu saputo vēl 7 minūtes, līdz tā atdziest. Šajā posmā sāk darboties agara agars.
- Masu piepildiet konditorejas maisiņu, izveidojiet produktu.
Zefīri telpā nožūst 10 stundas. Apkaisiet gatavās zefīras ar pulverveida cukuru.
Katrā gatavošanas posmā ir svarīgi rūpīgi novērtēt produkta tekstūru. “Labais” zefīrs vienlaikus ir gaisīgs un blīvs. Zefīrs figūru līnijas ir skaidras, nav blur.
Karsta eclairs
Svaigi mājās gatavoti eklāri ir īpaši spilgti pēc garšas. Maigs piena un olu krēms papildina šo delikatesi.
Sastāvs (olu krēms mīklai):
- olas - 4 gab .;
- sāls - nedaudz, uz naža gala;
- cukurs - 1 tējk;
- piens - 120 ml;
- milti - 140 g;
- ūdens - 120 ml;
- sviests (vēlams ļoti trekns) - 100 g.
Sastāvs (olu krēms):
- milti (vai jebkura veida ciete) - 35 g;
- vaniļa - puse pāksts;
- 33% krējums (vai dabīga eļļa) - 150 g;
- pilnpiens - 0,5 l;
- dzeltenumi - 5 gab .;
- cukurs (smalks) - 170 g.
Kompozīcija (rotājums):
- tumšā šokolāde - apmēram 200 g;
- baltā šokolāde - 100 g.
Sagatavošanas posmi:
- Vāriet saldo krējumu: sajauciet 0,5 sagatavotas porcijas cukura, vaniļas (sēklas un pākšaugu daļas), uzvāra.
- Piens pusstundu tiek infuzēts zem blīva salipšanas plēves slāņa. Tātad šķidrums labāk absorbē vaniļas garšas.
- Cieti (miltus) ielej tīrā traukā, pievieno cukuru, samaisa.
- Ielejiet dzeltenumus. Visu noberzē ar slotiņu, lai nebūtu “pārslu”.
- Aromatizēts piens atkal tiek vārīts.
- Ielejiet tā trešo daļu sabiezinātos dzeltenumos. Beat tajā pašā laikā.
- Tiek ieviests arī atlikušais piens.
- Pārvietojiet pannu ar šo sagatavi uz vidējas uguns. Uzkarsē masu, maisot. Krēms kļūst blīvāks.
- Krējumu uz cietes vajadzētu vārīt pāris minūtes. Ja tas tiek pagatavots uz miltiem, tas tiek tikai sasildīts.
- Krēms ir gatavs. To var padarīt gludāku, izlaižot caur sietu. Beigās ielieciet tajā eļļu.
- Pēc 4 stundām aukstumā, gatavajam krēmam var pievienot putukrējumu.
- Pārbaudei pienu apvieno ar ūdeni, sviesta gabaliņiem, sāli, cukuru.
- Visu sasilda līdz spēcīgai viršanas temperatūrai, nekavējoties ievieš miltus. Ātri samaisiet.
- Uz lēnas uguns liek mīklai gatavību vēl 5 minūtes. Nepārtrauciet maisīšanu. Ja mīklas vienreizējā daļa atpaliek no pannas, tā ir gatava.
- Sakratiet olas, sadalītas mīklā. Tajā pašā laikā mīciet. Izrādās maiga krējuma mīkla ar vidēja blīvuma.
- Karstumizturīgā formā tas tiek atbrīvots no konditorejas maisa uz pergamenta.
- Veidnes vispirms cep 200 grādos 20 minūtes līdz zeltainai. Tad - 10 minūtes žāvē 150 grādos.
- Atdzesēti, tos piepilda ar krējumu.
Gatavā ceptā mīkla ir stingra, kraukšķīga, pilnīgi sausa un viegla. Iekšpusē dabiski parādās tukšumi, kas piepildīti no konditorejas maisa.
Gatavoju šokolādi Parfait
Pasniedziet atdzesētu desertu veidnēs, dekorējot pēc vēlēšanās.
Sastāvs:
- bezē (zefīrs) - 100 g;
- olas (ļoti augstas kvalitātes, jo netiek nodrošināta termiskā apstrāde) - 2 gab .;
- Kakao - 20 g;
- cukurs - 70 g;
- šokolāde (augsts kakao procentuālais daudzums) - 160 g;
- sviests - 160 g.
Sagatavošanas posmi:
- Sviestu gabaliņos un šokolādes šķēles izšķīdina ūdens peldē. Noņemiet no plīts.
- Ievadiet dzeltenumus, cukuru, kakao. Sakuliet šo sagatavju putās.
- Tīros proteīnus (bez dzeltenuma pilieniem) saputo atsevišķi. Izrādās ļoti sulīgas putas.
- Smalki sakapā zefīrus.
- Šokolādes-olu sagatavē ievada vairākas ēdamkarotes olbaltumvielu putu.
- Tad ielej mazus bezē gabaliņus.
- Šo masu izlaiž veidnēs.
- Ļauj viņai sasalt apmēram 4 stundas aukstumā.
Šis mīkstais deserts bez miltiem ir piemērots krēmīgu gardumu cienītājiem.
Karameļu banānu deserts
Šis ir viens no ātrākajiem, vienkāršākajiem augļu desertiem. Temperatūras ietekmē mainās banāna tekstūra un garša. Delikatese ir grauzdēta un maiga.
Sastāvs:
- banāns - 1 auglis;
- augu eļļa (rafinēta) - pāris pilieni cepšanai;
- Indijas (ceptas, sasmalcinātas) - nedaudz (pēc izvēles);
- cukurs pēc garšas.
Sagatavošanas posmi:
- Banāna mīkstumu gareniski sadala uz pusēm.
- Tos ievieto ietaukotā pannā, sasilda līdz vidējai temperatūrai.
- Abas puses ir ceptas līdz vieglai "zeltainai" garoziņai.
- Apkaisa ar cukuru, apgāza, lai cukurs izkūst.
- Atkārtojiet to tā, lai abas puses būtu karamelē.
- Pannu nav nepieciešams pārkarsēt, lai trauks nedeg.
- Apkaisa ar indijas banānu.
Pasniedziet trauku nedaudz atdzesētu vai siltu. Deserts ir garšīgs un auksts.
Mājas grauzdēšana
Šī grauzdēšana iznāk ļoti kvalitatīva, garšīga, dabiska. Tas neatšķiras no nopirktajiem labumiem.
Sastāvs:
- citronu sula (vēlams svaigi spiesta) - 25 ml;
- valrieksti - 260 g;
- šokolāde (iecienītākā šķirne) - 200 g;
- cukurs - 160 g.
Sagatavošanas posmi:
- Valriekstus sasmalcina apmēram 5 mm lielos gabalos (vai pēc jūsu gaumes).
- Uz lēnas uguns vāriet ūdens (50 ml) un cukura maisījumu.
- Ja sīrups ir kļuvis viskozāks, biezāks un ieguvis karameļu nokrāsu - tas ir gatavs.
- Tajā ievada citrusaugļu sulu, samaisa.
- Ievieš riekstus, mīca.
- Paņemiet ar karoti un satiniet mīkstas mazas bumbiņas. Karoti pirms katras jaunās porcijas iemērc ūdenī.
- Sagataves izklāj uz ietaukota trauka.
- Pusstundas deserts "satver".
- Šokolādi mīkstina ūdens vannā, kurā nolaiž sasalušās bumbiņas. Izdaliet tos uz trauka ar sviesta slāni.
- Atdzesē līdz sacietēšanai.
Saldumi, kas izgatavoti no grauzdētiem riekstiem un cukura, izrādās “stipri”, bet ne “koka”, tie labi iekost. Svaigai karamelei ir maiga garša, tā saraujas.
Ēdienu gatavošana franču bezē
Tās ir trauslas, vieglas olbaltumvielu krējuma smalkmaizītes. Labi izžuvuši, tos izkausē, kad patērē. Tos izmanto kā neatkarīgu delikatesi vai kā rotājumu.
Sastāvs:
- svaigi proteīni - 4 gab .;
- citronu sula (svaiga) - 20 ml;
- cukurs (mazu kristālu formā) - 250 g.
Sagatavošanas posmi:
- Vispirms saputo baltumus bez piedevām. Izrādās sulīgs putas.
- Neapturot pātagas procesu, pievienojiet sulu pilienos, pievienojiet cukuru nelielās porcijās. Ja putas izrādījās ļoti blīvas, nevis ielej (neizplūst, kad konteiners tiek apgāzts), pātagas darbība tiek apturēta.
- Cepšanas lapa ir “pārklāta” ar pergamentu.
- Izmantojot pāris tējkarotes, tiek savāktas kārtīgas krējuma porcijas, kuras tiek sadalītas uz pergamenta. Viņi nedrīkst pieskarties. Atstājiet dažus centimetrus starp izstrādājumiem.
- Cepiet 110 grādos pusotru stundu.
- Bezē atdzesē tikai izslēgtā cepeškrāsnī (apmēram 2 stundas).
Bezē pasniedz atdzesētu vai siltu. No tiem tiek gatavoti makaronu cepumi: divas bezē tiek salīmētas ar ievārījumu vai maigu krēmu.
Oranžā deserta kreppauze
Tās ir plānas krējuma pankūkas, kas iemērc apelsīnu-karameļu mērcē.
Sastāvs:
- augu eļļa - 30 g;
- sāls - 7 g;
- saldais pulveris - 65 g;
- krējums (virs 33%) - 0,5 l;
- milti - 230 g;
- piens - 330 ml;
- olas - 4 gab.
Sastāvs (mērce):
- konjaks (pēc saviem ieskatiem) - 3 ēd.k. l .;
- apelsīnu šķidrums (pēc izvēles) - 3 ēd.k. l .;
- apelsīni (vidēji augļi) - 3 gab .;
- sviests - 150 g;
- cukurs - 60 g.
Sagatavošanas posmi:
- Pagatavo suzette pankūkas (krepes): olas sakrata ar sāli, pūdercukuru.
- Ievadiet pienu, krējumu, miltus.
- Pēc vairāku stundu ilgas uzstāšanas tiek ceptas pankūkas no mīklas izliešanas. Apmeties, pamatne būs blīvāka, pietūkušies.
- Nelielas mīklas porcijas tiek apceptas (no abām pusēm) eļļā. Krepses ir gatavas.
- Ar apelsīniem berzējiet 1 ēd.k. l kaisle bez balta slāņa. Viņi arī izspiež sulu.
- Sagatavoto cukuru izklāj uz tīras, žāvētas pannas. Ieslēdziet uguni, sildot traukus.
- Izkausējiet cukuru, izvairoties no sadegšanas. Izrādās viendabīga brūna karamele.
- Eļļu ievada šādi: viss cietais gabals tiek nēsāts gar karstas pannas sienām. Izkausētā masa izplūst karamelē.
- Mizu ieliek pannā, viegli sakrata, sajaucot komponentus. Karamele sautē 1 minūti.
- Apelsīnu sulu pievieno ar triecienu gar karameles malu. Atkal kratīt. Vāra 4 minūtes.
- Ievadiet (pēc izvēles) apelsīnu alkoholisko dzērienu, vāriet, līdz spirts iztvaiko.
- Ielieciet pāris pankūkas mērcē, sasildiet tās visas pāris minūtes.
Karstās krepas mērcē - izsmalcināts “restorāna” cienasts, kas pagatavots no vienkāršiem produktiem.
Mandeļu ābolu aploksnes
No iegādātās mīklas tiek sagatavotas aploksnes, kas vienkāršo cepšanas izveidošanu.
Sastāvs:
- mandeļu pārslas - 90 g;
- dzeltenums - 1 gab .;
- kārtainās mīklas (gatavas) - 1 iepakojums;
- pulveris - 45 g;
- ābolu mērces biezenis - 220 g;
- rums - 90 ml.
Sagatavošanas posmi:
- Kausē pulveri augstā temperatūrā pannā.
- Mandeļu pārslas ielej karamelē.
- Uzstādiet vidēju siltumu, samaisiet, pārklājot pārslas ar karameli.
- Izklājiet uz pergamenta, atdzesējiet, sasmalciniet. Šim nolūkam izmantojiet slīdošo tapu.
- Bļodā ievieto zīdaini viendabīgu ābolu biezeni no ceptiem āboliem.
- Rozīnes atstāj rumā uzbriest 1 stundu. Žāvētus augļus iepriekš mizoti, tvaicēti.
- Mandeles, kartupeļu biezeni, rozīnes ir apvienotas.
- Izrullējiet mīklu, izgrieziet apļus, sadaliet tos uz cepešpannas.
- Ievietojiet 1 tējk. pildījumi centrā, piestipriniet izstrādājumus pelmeņu formā.
- Smērē ar saputotu dzeltenumu.
- Aploksnes cep 20 minūtes 180 grādos.
Kraukšķīgas mandeles karamelē lieliski papildina maigo kartupeļu biezeni. Kārtainās mīklas drupatas. Šī ir oriģināla tradicionāla delikatese, kuru franču vidū iecienījuši ne mazāk kā eklari, lieliskie skābās rullīši un citas nacionālās smalkmaizītes.
Blanmange ārstē recepte
Šādi kārumi patiks visiem želejas un piena desertu cienītājiem.
Deserta uzmanības centrā ir mandeļu spilgtā garša maigajā piena želejā.
Sastāvs:
- pūdercukurs - 85 g;
- piens - 0,4 l;
- želatīns - 8 g;
- mandeles - 120 g.
Sagatavošanas posmi:
- Želatīnu atstāj uzbriest nedaudz uzsildītā ūdenī.
- Mandeles vārīt verdošā ūdenī 3 minūtes. Nekavējoties nolaidiet to aukstā ūdenī, nomizojiet.
- Labi nomizotās mandeles samaļ smalkos miltos blenderī.
- Pusi ar minūti vāra ar pulveri un mandeļu miltiem, noņem. Atstāj uz 10 minūtēm.
- Filtrējiet masu caur blīvu sietu, ievadiet želatīnu. Izšķīdiniet kristālus.
- Ļauj sacietēt veidnēs ledusskapī.
- Rotā pēc saviem ieskatiem.
Atdzesēts, kūstošs deserts - garšīga alternatīva saldējumam un parastajiem želejas kārumiem.
Franču desertus var pagatavot mājās. Visi no tiem ir vienkārši un ir izveidoti no dabīgiem, tradicionāliem produktiem.
