Franču maizītes - 8 mājās gatavotas receptes

Croissants, sanabons, guzher, brioche - tā ir tikai maza daļa no kulinārijas slāņa ar vispārējo nosaukumu franču maizītes. Šis cepšanas veids Francijā ir tik daudzpusīgs, ka šķiet, ka visu mūžu neizmēģiniet visas iespējamās iespējas. Tajā pašā laikā joprojām nav skaidrs, kā franču sievietēm ar tik lielu mīlestību pret konditorejas izstrādājumiem izdodas palikt tik graciozām. Varbūt labs garastāvoklis, kas dod rīta kafiju ar smaržīgu bulciņu, var ietekmēt ātru metabolismu.

Klasiskā recepte

Šo klasisko franču maizīšu īpatnība ir tāda, ka rauga mīkla netiek nosūtīta nogatavoties karstumā, bet gan no tās nekavējoties veido produktus, kas pēc tam izkūst. Tā rezultātā tiek samazināts ne tikai pavadītais laiks, bet ceptas preces iznāk neticami nesvarīgas un mīkstas.

Pārbaudei ar ātro pulvera raugu jums būs nepieciešams:

• 200 ml piena;
• 14 g rauga;
• 60 g cukura;
• 2 olas
• 100 g sviesta;
• 520 g miltu.

Kā maizīšu kārtu maisījums, kas sagatavots no:

• 180 g cukura;
• 100 g sviesta;
• 50 g cietes.

Recepte maizītēm pa soļiem:

1. Apvienojiet visas mīklas sastāvdaļas ar nedaudz uzsildītu pienu un šķidru sviestu. Maisa līdz elastīgai. Garšīgu produktu atslēga ir ilga un rūpīga mīklas mīcīšana. Mūsdienu sīkrīki palīdzēs vienkāršot šo procesu, piemēram, planētu maisītājs ar āķa āķi mīklai vai maizes mašīna, kas iekļauta pelmeņu režīmā.
2. Eļļas krēmveida konsistenci sajauc ar cukura graudiem, kas sasmalcināti ar cieti, masu masējot ar dakšiņu.
3. Staigājiet pa slīdošo tapu tikai no mīklas, piešķirot tai taisnstūra formu, ieeļļojiet to ar pildījumu un izrullējiet to rullī. Tad sagriež gabaliņos, kas atrodas uz loksnes ar šķēli uz leju un ļauj vienu stundu attālināties vietā, kas ir tuvāk karstumam.
4. Pirms cepšanas cepeškrāsni vajadzētu sasildīt līdz 220 grādiem, bet, tiklīdz sagataves tajā nonāk, temperatūra jāsamazina līdz 180. Cepšanas laiks ir 15 minūtes. Gatavās maizītes var pārkaisa ar pūdercukuru.

Kā pagatavot Sinabon

Karstas sviesta rauga mīklas cirtas, kas pārklātas ar cukura un sviesta maisījumu ar kanēļa garšu, un virsū izkausē maigu sviesta krējumu. Tātad īsumā var aprakstīt sinabona maizītes.

Un, lai tos izmēģinātu, jums jāsagatavojas pamatiem:

• 300 ml piena;
• 75 g svaiga rauga;
• 150 g cukura;
• 3 olas
• 120 g sviesta;
• 7,5 g sāls;
• 900 - 1000 g miltu.

Slānis ietvers:

• 300 g cukura (labāk ir ņemt brūnu);
• 30 g malta kanēļa;
• 75 g sviesta.

Krējuma glazūru sagatavo, pamatojoties uz:

• 150 g pūdercukura;
• 90 g krējuma siera (Mascarpone vai Almette);
• 60 g sviesta.

Cepšanas posmi:

1. Apvienojiet pienu ar raugu, pievienojiet tiem nedaudz cukura (20 - 30 g). Maisiet absolūti visus kristālus, lai izkustu, un 20 minūtes aizmirsiet par maisījumu, radot siltākus apstākļus, lai mīkla burbuļotu un cēlās.
2. Netērējot laiku, pagatavojiet lipekli. Apvienojiet divus ēdamkarotes miltu ar ēdamkaroti ūdens, labi samaisiet un pēc tam noskalojiet zem tekoša auksta tekoša ūdens, līdz iegūta traukaina, bet lipīga masa.
3. Sakratiet olas ar sāli un atlikušo cukuru, pievienojiet eļļu, kas atdzesēta, un mīklu. Jaukt. Pēc tam vienlaikus ar miltiem ievadiet lipekli. Piešķiriet jauktajai kolobai no mīklas pusotru līdz divas stundas nogatavināšanai karstumā.
4. Pildījumam vienkārši izkausējiet sviestu un sajauciet to ar divām citām sastāvdaļām. No tuvinātās mīklas veidojiet produktus, kas līdzīgi iepriekšējai receptei. Ļaujiet viņiem attālumam vēl 30-60 minūtes.Lai maizītes nezaudētu sakāvi, sagrieziet rullīti atsevišķos gabalos tikai ar labi asinātu nazi vai ar plānas makšķerēšanas līnijas gabalu.
5. Sinabonu 15 līdz 20 minūtes cep cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz 180 grādiem. Glazūrai mīkstinātu sviestu sajauc ar sieru un pulveri. Šis krēms ir pārklāts uz karstām bulciņām ar silikona suku.

Cep ar kanēli

“Es mīlu tevi un uzticu likteni tavām rokām” - šādu vēstījumu Viktorijas laikmeta ziedu valodā nesa tulpe un kanēlis. Jūs varat ne mazāk daiļrunīgi pateikt par savām simpātijām, savu kārību priekšmetam pagatavojot gardas franču maizītes ar kanēli tulpju ziedu formā.

Papildus labam garastāvoklim gatavošanas procesā jums būs nepieciešams:

• 900 g gatavas kārtainās rauga mīklas;
• 100 g cukura;
• 30 g kanēļa pulvera;
• 50 g kausēta sviesta;
• 1 ola
• magones pēc garšas.

Darbību algoritms:

1. Pārvērtiet pusfabrikātu vai paša izgatavotu mīklu taisnstūrī. Veidojuma biezumam jābūt aptuveni 5 mm. Dāsni ieziest to ar sviesta, cukura kristālu un kanēļa pildījumu. Magoņu cienītāji no augšas var sasmalcināt sagatavi ar tās sēklām.
2. Mīklu izrullē rullī pa taisnstūra garo pusi, kuru pēc tam sadala sešos vienādos segmentos. Katru no tām sagriež uz pusi gareniski vienā pusē un nedaudz sagriež otrā. Atšķaidiet mazus iegriezumus pretējos virzienos un paceliet garos galus uz augšu un salieciet, veidojot tulpju ziedu.
3. Dodiet izstrādājumiem vismaz ceturtdaļas stundas attālumu, pēc tam ieeļļojiet ar sakultu olu un cepiet līdz skaistai karameles garozai 180 grādos.

Franču valoda "Brioche"

Šo maizīšu noslēpums īpašā rauga mīklā ar lielu sviesta saturu, kas ilgu laiku jāatdzesē. Pateicoties tam, cepšana ir ļoti maiga un mīksta, un tā saglabājas pat nākamajā dienā. Maizītes var cept bez pildījuma vai pievienojot mīklai rozīnes, kā norādīts šajā receptē.

• 50 g svaiga rauga;
• 200 ml piena;
• 100 g cukura;
• 8 g vaniļas cukura;
• 2 olas
• 3,5 g sāls;
• 150 g sviesta;
• 550 g miltu;
• 150 g rozīņu.

Progress:

1. Nesatdzesētā pienā izšķīdina cukuru (ieskaitot vaniļu), sāli un raugu. Ielejiet viegli putotas olas, turpinot sajaukt sastāvu, ieviešiet visus miltus.
2. Uzmanīgi mīciet masu. Tam vajadzētu pārvērsties par elastīgu gabalu, viegli atdaloties no rokām. Mīklai pievienojiet mīkstinātu sviestu un rozīnes. Pirmkārt, pārklājot mīklu ar dvieli, ļauj tai sasilt divreiz vairāk tilpuma.
3. Vēlreiz mīciet tuvojošos masu un ielieciet 4–12 stundas aukstumā. Tad silts. Istabas temperatūrā tas prasīs apmēram pusstundu. Pēc tam izveidojiet bulciņas un ļaujiet tām ievilkties vēl 30 minūtes. Augšā ar sakultu dzeltenumu un cep 180 grādos līdz garšīgai garozai.

Ar olu krējumu

Maigs krēms pārvērš šo mīklas izstrādājumu no parastajām bulciņām gardās smalkmaizītēs. Šādu desertu pagatavot nav absolūti grūti, jo rauga mīklu sagatavo bez atlīdzības. Un, kamēr tas parādīsies, būs pietiekami daudz laika, lai sagatavotu pildījumu.

Rauga mīklai jums būs nepieciešams:

• 7 g sausa rauga;
• 250 ml piena;
• 1 ola
• 100 g granulēta cukura;
• 2,5 g sāls;
• 50 g sviesta;
• 550 g miltu.

Kartupeļu pildījumu gatavo no:

• 300 ml piena;
• 2 dzeltenumi;
• 30 g cietes;
• 120 g cukura;
• 2 g vanilīna;
• 15 ml citrona sulas;
• 5 g citrona mizas;
• 50 g sviesta.

Cepšanas procesu secība:

1. Vispirms sajauc visas mīklas sausās sastāvdaļas, pēc tam iegūtajā maisījumā ielej pienu, kas sajaukts ar olu un izkausētu sviestu. Uzmanīgi mīciet mīklu un savācot to gabaliņos, ļaujiet tai tuvināties, līdz tā tilpums ir divkāršojies.
2. Kamēr mīkla nogatavojas siltumā, sajauciet visas krējuma sastāvdaļas, izņemot eļļu un citronu sulu. Nosūtiet iegūto maisījumu uz uguns un vāriet, līdz sabiezē. Tiklīdz uz krējuma virsmas sāk parādīties burbuļi, katliņu noņem no uguns.
3. Ielejiet citrona sulu un mīkstu sviestu krēmā, kas ir atdzisis līdz istabas temperatūrai. Sakuļ kompozīciju ar mikseri, līdz sabiezē un kļūst vienmērīga.
4. Mīklu sadaliet divdesmit identiskos gabalos, no kuriem katrs izrullē taisnstūrveida kūciņā, kuras malas ir apmēram 10 x 14 cm. Uz kūkas ielieciet tējkaroti pildījuma, pārklājiet ar vienu malu. Izveidojiet brīvu malu ar gareniskiem griezumiem, kuriem nevajadzētu sasniegt galu. Tad aptiniet to ap pildījumu.
5. Augšpusē eļļojiet bulciņas ar dzeltenumu un pienu. Ja vēlaties, apkaisa ar mandeļu ziedlapiņām, sezama sēklām vai magoņu sēklām un ļaujiet tām attālināties 20 - 25 minūtes. Cepeškrāsnī cepšanai vajadzētu pavadīt 15 minūtes 180 grādos.

"Cirtas" ar rozīnēm

Šīs garšīgās franču gliemežu maizītes ir viegli pagatavojamas pat brokastīs. Pietiek, lai vakarā iemērc rozīnes, pagatavotu krējumu un dotos uz veikalu kārtainās mīklas pagatavošanai.

Rozīņu maizīšu sastāvdaļu proporcijas:

• 1000 g gatavas kārtainās rauga mīklas;
• 150 g rozīņu;
• 50 ml šķidruma;
• 500 ml piena;
• 100 g cukura;
• 2 olas
• 40 g miltu;
• 40 g cietes;
• vaniļa pēc garšas.

Kā cept:

1. Kārtojiet rozīnes, noskalojiet siltā ūdenī, pēc tam ielejiet šķidrumu un atstājiet uz nakti ledusskapī, lai tas būtu mīkstināts un piesātināts ar mitrumu.
2. Olas sasmalcina ar cukuru, miltiem un cieti. Šo maisījumu plānā plūsmā ielej vārītu pienu, enerģiski maisot, pievieno vaniļu. Tālāk vāra krējumu līdz pirmajiem burbuļiem uz tā virsmas. Ļaujiet cirtas pilnībā atdzist.
3. No kārtainās mīklas izrullējiet taisnstūri, kas bagātīgi ieziests ar krējumu un pārkaisīts ar rozīnēm. Pēc tam to sarullē ruļļos, ​​kurus ceturtdaļas stundas laikā iesūta saldētavā.
4. Sagrieziet “noķerto” rullīti porcijās 3-4 cm platumā. Pēc bulciņu nolikšanas ar šķēli uz leju, cep tās līdz zeltaini brūnai 200 grādos. Karstos konditorejas izstrādājumus var ieeļļot ar aprikožu ievārījumu virsū.

Guzher - franču siera maizītes

Smalkmaizītes "Guzhery" ir saistītas ar garšvielām smalkmaizītēm no olu mīklas ar sieru. Maizes vietā tos var pasniegt ar parastajiem pirmajiem vai otrajiem ēdieniem, kas parasto ēdienu pārvērtīs, ja ne svētku svinībās, tad restorāna cienastā.

Gatavu smalkmaizīšu garša var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētā siera, un neaizmirstiet par pikantiem zaļumiem (rozmarīnu).

Cepšanas procesā nepieciešamo produktu saraksts:

• 195 ml ūdens;
• 75 g sviesta;
• 195 g miltu;
• 3 olas
• 3,5 g rozmarīna;
• 3,5 g sāls;
• 225 g cietā siera.

Darbību algoritms:

1. Sviestu sagriež kubiņos, nosūta katliņā ar ūdeni, sāli un uzvāra. Tad vienā solī ielej miltus ūdens-eļļas maisījumā un ātri samaisa. Arī aktīvi maisot, mīklu brūvē līdz brīdim, kad trauka apakšā parādās plāna miltu plēve.
2. Ļaujiet mīklai nedaudz atdzist (līdz aptuveni 60 ° C), pēc tam pa vienai ielieciet vistas olas, labi maisot ar putukrējumu. Pēdējais sajauc sasmalcinātu rozmarīnu un mazos siera čipsus. Neliela tā daļa ir jāatstāj, lai rotā guzher.
3. No mīklas izveidojiet mazas apaļas bulciņas, kuras tās uzliek uz sagatavotas cepešpannas un desmit minūtes nosūta cepeškrāsnī ar 220 grādu temperatūru. Tad apkaisa smalkmaizītes ar pārējo sieru un cep vēl 180 minūtes 180 grādos.

Gatavošana ar šokolādi

Chocolaten jeb šokolādes maize dažādos reģionos ir nosaukums šokolādes bulciņai, kas tika izlaista pateicoties maiznieka Nikolā Bergera centieniem. Bulciņas pamatne ir kārtainās rauga mīkla, kas izgatavota no kviešu un auzu miltiem, un pildījumam vislabāk ir izmantot augstas kvalitātes tumšo šokolādi.

Sastāvdaļu saraksts un daudzums:

• 300 ml ūdens;
• 15 g rauga;
• 2,5 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 ola
• 250 g kviešu miltu;
• 250 g auzu pārslu;
• 250 g sviesta;
• 50 g šokolādes.

Cepšana:

1. No visiem produktiem (izņemot šokolādi un sviestu) pagatavojiet mīklu. Mīcīšanai vajadzētu būt vismaz 5 - 7 minūtēm, pēc tam pusstundu atdzesēt ledusskapī.
2. Pēc tam no mīklas izveidojiet taisnstūri, pa kuru vienmērīgi sadaliet sviestu. Salociet slāni ar aploksni, atkal to izrullējiet un atkārtojiet salocīšanu. Kopumā šādiem ruļļiem jābūt vismaz trim līdz četriem.
3. Gatavo mīklu izrullējiet taisnstūrveida kārtā, kas jums jāsagriež 12 sloksnēs, kuru platums ir 5 cm.Šādas sloksnes vienā malā ielieciet tējkaroti sasmalcinātas šokolādes un aptiniet sagataves rullīti.
4. Pārklājiet izveidotās maizītes ar dvieli un 1,5–2 stundas nosūtiet pārbaudei, izveidojot apstākļus ar 37 grādu temperatūru. Ieeļļojiet tuvinātās bulciņas ar olu, kas samērcēta ar viendabīgumu, un vāriet 15-20 minūtes 230 grādu temperatūrā.

Franču konditorejas izstrādājumu gatavošanā nav nekā īpaši sarežģīta. Bet rezultāts vienmēr ir satriecošs!