Īsti franču ēdieni var parādīties uz katras mājsaimnieces galda. Piegāde no restorāna nav jāpasūta, jo tos var pagatavot mājās pats. Izsmalcināti kārumi noteikti iepriecinās visus mājās gatavotos un pārsteigs viesus.

Franču tradicionālās virtuves iezīmes

Apspriežamās valsts virtuvei ir savas unikālas iezīmes un atšķirības. Viņas tradīcijas vairākus gadsimtus veidoja labākie franču kulinārijas speciālisti.

  1. Starp citiem Francijas nacionālajiem ēdieniem izceļas alkoholisko dzērienu pievienošana visdažādākajiem kārumiem. Visbiežāk tas ir kvalitatīvs sarkanbaltais vīns. Šajos dzērienos zivis, gaļa, jūras veltes tiek marinētas un gatavotas. Tos pievieno arī desertiem. Papildus vīniem izmanto konjaku un kalvadosu.
  2. Vēl viena neatņemama franču virtuves sastāvdaļa ir oriģinālo garšvielu pārpilnība. Pavāri no Francijas dod priekšroku svaigiem garšaugiem, nevis maltām garšvielām. Pievienotās garšvielas no bļodas ar atspirdzinājumiem izņem tikai tieši pirms pasniegšanas.
  3. Apspriestā virtuve bija slavena ar mērču pārpilnību. Franču restorānos bieži var atrast kārumus ar oriģinālām kompozīcijām, kuru receptes pavāri ievēro visstingrākajā pārliecībā.
  4. Ēdienkartē liela uzmanība tiek pievērsta gaļai. Starp kulinārijas speciālistiem ir zināmi seši tās grauzdēšanas posmi. Pirmais no tiem piedāvā izmēģināt gaļu, kas cepta tikai pāris minūtēs. To pasniedz uz karstas porcelāna šķīvja ar oriģinālām mērcēm.Pēdējais ir rūpīgi grauzdētas gaļas šķēles.

Ja mēs runājam par oriģināliem kārumiem, tad tos sagatavo no gliemežiem, austeres, vardes kājām. Tieši šie ēdieni ir cildinājuši Francijas virtuvi visā pasaulē.

Populārā franču gaļas ēdienu vēsture

Vēsturnieki liek domāt, ka mūsdienu franču gaļas receptes sencis bija kastrolis. To Francijā gatavoja pavāri no teļa gaļas, kartupeļiem, sīpoliem un sēnēm. Nepieciešams bija baltā bechamel mērce un liels siera daudzums.

Šāda delikatese izturējās pret ķeizarienes Katrīnas grāfa Orlova iemīļoto. Viņš bija ļoti pārsteigts par ēdienu un atveda savu recepti uz Krieviju.

Padomju laikos, kad vairumam produktu trūka, mājsaimnieces ļoti mainīja iecienītā cienasta recepti, pielāgojot to mūsdienu realitātei. Tajā parādījās liels skaits kartupeļu, bet gaļas, gluži pretēji, kļuva mazāk. Teļa gaļas vietā viņi sāka lietot cūkgaļu un pat vistu. Un Bechamel aizstāja parasto majonēzi.

Garšīga recepte:Franču gaļa cūkgaļas cepeškrāsnī

Labākie nacionālie franču ēdieni

Starp dažādajām Francijas nacionālajām receptēm gardēžu vidū īpaši iecienītas ir šādas:

  1. Creme brulee deserts. Šis ir maigs krēms, kas pārklāts ar kraukšķīgu karameles garozu. Pasniedz porcijās.
  2. Kok-o-ven. Šis ir cepts marinēts un cepts sarkanā sausā vīnā. Putns ilgi sautē ar ķiplokiem un dārzeņiem, pēc tam to pasniedz pie galda.
  3. Eskargo. Tie ir īpaši sagatavoti svaigi noķerti gliemeži. Tos pasniedz tieši čaumalās ar sviestu un ķiplokiem.
  4. Suffle "Grand Marnier". Drausmīgs deserts, kas gatavots no rūpīgi saputotiem olu baltumiem. Ārstēšanai pievieno konjaka šķidrumu.
  5. Asinis desa. Neskatoties uz to, ka šāda ēdiena nosaukums neizklausās pārāk apetīti, tas izrādās ļoti garšīgs. Kārums ir izgatavots no cūkgaļas asinīm un pasniegts ar daudz svaigu garšaugu.
  6. "Riet." Šī ir sālīta cūkgaļas pastēte. Pagatavots no tenderloiniem, pievienojot daudz garšvielu. Pasniedz ar krekeriem vai svaigu maizi.
  7. Knei de broche. Šis ēdiens atgādina parastos pelmeņus. Tiesa, tas ir pilnībā sagatavots no citām sastāvdaļām. Recepte satur līdaku, sviestu, rīvmaizi un omāru mērci.
  8. Makaronu kūkas. Šis ir kārums to kraukšķīgajai drupinātajai mandeļu mīklai. Tas tiek papildināts ar dažādiem delikātiem krēmiem.

Slavenākās receptes

Papildus nacionālajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti tikai Francijas restorānos, ir arī receptes, kas tiek izplatītas visā pasaulē apspriestajā virtuvē. Tos virtuvē gatavo pat parastas mājsaimnieces.

  • Pirmkārt, tā ir Kassule. Kārums ir biezu pupiņu sautējums. To gatavo ar dažāda veida gaļu (atkarībā no reģiona), bet visbiežāk - no truša vai pīles. Pievienots biezzupa un liels daudzums svaigu garšaugu.
  • Sarakstā ir arī Ratatouille. Šis ir franču sautējums, kas neietver nevienu gaļas produktu. Tas ir sagatavots no svaigiem nogatavojušiem tomātiem, baklažāniem, cukini, saldajiem sīpoliem.
  • “Kish” ir nesaldināts pīrāgs ar daudziem pildījumiem. Krievijā to gatavo pat ar desu vai subproduktiem. Bet saskaņā ar oriģinālajām franču receptēm pīrāgam pievieno bekonu, olu, sieru.

Franču ēdienkarte

Pirmais franču ēdiens tradicionāli sākas ar pildītiem kruasāniem, ko papildina jūsu iecienītais karstais dzēriens. Retāk ar jogurtu un siera grauzdiņiem. Pusdienās tiek pasniegta zupa (buljona vai krējuma zupa), kā arī zivis / gaļa ar dārzeņu garnīru. Vakariņās ietilpst salāti, saldie konditorejas izstrādājumi, dažādi sieri.

Salāti franču ēdienkartē bieži ir pat pamatēdiens. Tas nemaz nepārsteidz, jo tajos ietilpst jūras veltes, gaļas produkti un dažreiz pat makaroni, kas tos padara ļoti apmierinošus.

Franču virtuves galvenie ēdieni

Lai sāktu sarunu par franču virtuvi, ir vērts nobaudīt galvenos sirsnīgos un oriģinālos kārumus, kurus bieži pasniedz pusdienās.

Cepts Ratatouille

Sastāvdaļas

  • baklažāni - 1 gab .;
  • saldie pipari - 1 gab .;
  • sīpols - 1 gab .;
  • jauni cukini - 2 gab .;
  • tomāti - 2 gab .;
  • ķiploki - 3 līdz 4 krustnagliņas;
  • olīveļļa - 5 deserta karotes;
  • sāls un papriku maisījums.

Ēdienu gatavošana:

  1. Noskalojiet un nosusiniet visas galvenās sastāvdaļas. Tie, kuriem nepieciešama tīrīšana - atbrīvojieties no mizām, sēklām.
  2. Tomātus atmatā. Atlikušos dārzeņus sajauc kopējā traukā. Apkaisa ar sāli, papriku maisījumu. Ielejiet olīveļļu.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem.
  4. Ielieciet dārzeņu masu uz augstas cepešpannas.
  5. Pēc 15 līdz 17 minūtēm vārīšanas augstākā temperatūrā visu samaisa. Pa virsu izklājiet tomātus.

Pavārs vēl pusstundu. Pasniedz ar svaigām tortiljām. Jūs varat papildināt trauku ar vārītiem kartupeļiem.

Gratīns ar ziedkāpostu

Sastāvdaļas

  • ziedkāpostu ziedkopas - 1 kg;
  • sviesta tauki - 70 g;
  • piens - puslitrs;
  • siers - 150 - 170 g;
  • rīvmaize - 1/3 ēd.k .;
  • milti - 40 g;
  • muskatrieksts un sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Kāpostu galvu sadaliet ziedkopās. Iegūtos "lietussargus" 7 - 10 minūtes iemērciet ūdenī ar nelielu daudzumu sāls. Noskalo.
  2. Pannā uzvāra svaigu ūdeni. Ielejiet 2,5 litrus deserta karotes galda sāls uz 2 l un mētājiet lietussargus. Pagatavojiet 3 līdz 4 minūtes pēc vārīšanās.
  3. Kāpostu ielej ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu. Nožūt.
  4. Uzsildiet pienu. Bet nevāra.
  5. Atsevišķi izkausē sviestu (50 g). Ielejiet miltus un apcepiet to, līdz parādās raksturīgais aromāts.
  6. Ielejiet pienu. Labāk visu sajaukt ar putukrējumu, lai novērstu gabaliņu parādīšanos.
  7. Pēc vārīšanās sautē mērci līdz sabiezē. Tad tam pievienojiet lielāko daļu sasmalcinātā siera, sāli un muskatriekstu.
  8. Ielejiet daļu mērces cepeškrāsns traukā un ielieciet uz tā dārzeņus.
  9. Pārklājiet tos ar atlikušo piena sastāvu un sieru. Apkaisīt ar rīvmaizi.
  10. Virsū izklājiet atlikušo tauku gabaliņus.

Cepiet trauku 175 grādos 25 - 27 minūtes.

Pirmā kursa receptes

Vienlaicīgi ir vairākas tradicionālās franču zupas. Starp tiem izceļas sīpols un Dubberija.

Sīpolu zupa

Sastāvdaļas

  • sīpols - 1 kilograms;
  • sviesta tauki - 3 ēd.k. l .;
  • buljons (dārzeņu / vistas) - 1 l;
  • sāls, pipari;
  • siers un bagete.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ideāls dārzenis šādam kārumam ir salds. Tas jāsagriež sloksnēs un sautē eļļā vismaz 17 līdz 20 minūtes. Tam ir svarīgi izmantot traukus ar biezu dibenu.
  2. Ielejiet izvēlēto buljonu jau tā zelta sīpolu. Pirmkārt, 1 glāze atstās, tad tas ir pilnībā jāiztvaicē.
  3. Ielejiet atlikušo šķidrumu un pagatavojiet trauku līdz vidējam blīvumam.
  4. Ielejiet sāli un piparus.

Pasniedziet trauku ar cepta bagetes šķēlītēm, kas pārklātas ar rīvētu sieru.

Zupa "Dubburija"

Sastāvdaļas

  • ziedkāposti - 1 maza kāpostu galva;
  • vistas gaļa - 1,3 l;
  • zaļie sīpoli - 4 spalvas;
  • tauku krēms - ½ ēd.k .;
  • sviests - 60 g;
  • milti - 50 g;
  • olu dzeltenumi - 2 gab .;
  • sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Smalki sagrieziet sīpolu. Tumšējiet izkausētā sviestā līdz mīkstam.
  2. Ielejiet miltus un uzvāra to uz lēnas uguns. Tomēr tam nevajadzētu daudz satumst.
  3. Ieliet visu buljonu mazās porcijās. Pēc katras jaunas infūzijas berzējiet komponentus ar lāpstiņu.
  4. Pievienojiet dārzeņu ziedkopas. Pavārs 35 - 40 minūtes.
  5. Nogaliniet trauku ar blenderi.
  6. Apvienojiet dzeltenumus ar ļoti taukainu un nedaudz putukrējumu.
  7. Pievienojiet maisījumu zupai.

Nekavējoties pasniedziet kārumu, līdz tā ir pārklāta ar putām.

Vienkārša un ātra franču virtuve

Šādi vienkārši ēdieni ir piemēroti brokastīm, vakariņām un uzkodām.

Salāti "Nicoise"

Sastāvdaļas

  • tuncis - 100 g;
  • ola - 2 gab .;
  • tomāti - ½ gab .;
  • zaļās pupiņas - 1 sauja;
  • asorti salāti - 1 ķekars;
  • sinepes - 1 tējkarote;
  • citronu sula - 2 tējk;
  • anšovi - 2 filejas;
  • medus - 1 tējk;
  • olīveļļa - 2 dess. karotes;
  • sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagrieziet tunci mazos gabaliņos, sāli un apcepiet līdz vārīšanai.
  2. Gatavojiet pupiņas 3 minūtes.
  3. Cieti vārīta pirmā ola, sagriezta šķēlēs.
  4. Sagrieziet tomātu lielos gabaliņos.
  5. Vāra otro olu mīksti vārītu.Sasmalciniet to ar visām pārējām deklarētajām sastāvdaļām.
  6. Iepriekš nokauj anšovus ar blenderi.
  7. Sakuļ mērci līdz gludai. Uz sāli.

Ielieciet uz šķīvja asorti salātu lapas. Virsū izklājiet zivis, pupiņas, tomātus un olu šķēles. Pārlej ar visu mērci.

Brizols

Sastāvdaļas

  • olas - 2 veseli + olbaltumvielas;
  • malta gaļa - 150 - 170 g;
  • sāls, koriandrs, paprika;
  • majonēze - 1/3 st .;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • gurķis - ½ augļu;
  • tomāts - ½ augļa;
  • pētersīļi - 3 zari.

Ēdienu gatavošana:

  1. Dārzeņus un garšaugus patvaļīgi sagrieziet.
  2. Mērcei apvienojiet ķiploku biezeni un majonēzi.
  3. Pildījumu sajauc ar olbaltumvielām, sāli, garšvielām. Laba cīņa atpakaļ.
  4. Pārklājiet to ar plēvi un izrullējiet to kūkā.
  5. Atsevišķi sakuliet veselas olas un ielejiet katliņā ar sviestu.
  6. Pa virsu lieciet gaļas kūku.
  7. Pēc 3 līdz 4 minūtēm viegli uzsitiet.
  8. Pēc vēl 3 līdz 4 minūtēm noņem brisolu no uguns. Izklājiet iegūto kūku ar mērci. Pievienojiet dārzeņus. Uz sāli.

Pārklājiet pildījumu ar pamatnes otro pusi. Pasniedziet karstu uzkodu.

Gaļas un mājputnu ēdieni

Lai arī franči ir slaveni ar savu īpašo mīlestību pret gliemežiem un varžu kājiņām, viņu ēdienkartē pastāvīgi atrodas visu veidu gaļa.

Cepta liellopa gaļa "Su-Vid"

Sastāvdaļas

  • liellopa cepta liellopa gaļa - 1 kilograms;
  • olīveļļa - 1 ēd.k. l .;
  • sausais sarkanvīns - 2 ēd.k .;
  • sāls, garšvielas, rozmarīns - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Nogrieziet liekos taukus no gaļas. Ielejiet to ar vīnu, pievienojiet bļodā rozmarīnu. Atstājiet liellopu gaļu šādā formā vismaz 2 stundas. Un labāk - visu nakti.
  2. No rīta gaļu nosusiniet, sarīvējiet olīveļļu, sāli un garšvielas.
  3. Ielieciet tukšu mikroviļņu cepšanas maisiņā. Jūs varat izmantot parasto plastmasu, kuras galus pielīmē ar vakuumu.
  4. Izvadiet visu gaisu no somas. Cieši aizveriet to. Var pārklāt ar papildu plēvi.
  5. Ielieciet gaļu maisiņā ar ūdeni piepildītā pannā. Nospiediet augšā ar kravu.
  6. Šajā formā turiet liellopu gaļu krāsnī 3,5 stundas 80 grādu temperatūrā.
  7. Izņemiet gandrīz gatavo gaļu no maisa un apcepiet pannā līdz vajadzīgajai brūnuma pakāpei. Jūs varat pievienot sāli un piparus.

Ir labi nobaudīt šādu liellopu gaļu gan karstu, gan aukstu.

Porcini sēnes julienne

Sastāvdaļas

  • vārītas porcini sēnes - 100 g;
  • cepta vista - 100 - 120 g;
  • krējums - ½ ēd.k .;
  • sīpols - 1 galva;
  • sasmalcināts siers;
  • sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

  1. No kauliem noņemiet vistu. Sagriež mazos gabaliņos.
  2. Apcepiet sīpolu mazos kubiņos ar vārītām porcini sēnēm līdz zeltaini brūnai. Sajauc ar vistu.
  3. Apkaisa ar sāli un pipariem. Ielejiet krējumu. Izlieciet 8 - 9 minūtes.
  4. Ielejiet maisījumu virs kokotes un piepildiet to ar sieru. Tās daudzumu var pielāgot pēc vēlmēm.
  5. Cep nedaudz mazāk kā pusstundu cepeškrāsnī 190 grādos.

Mūsdienās ir zināmi daudzi interesanti franču virtuves ēdieni. Starp tiem ir izsmalcināti (un dažreiz pat eksotiski) un ļoti vienkārši. Neskatoties uz to, jebkuru, ja vēlaties, var atkārtot jūsu pašu virtuvē.

Līdzīgi:Vairāk no autores: