Florences steiks tiek gatavots lielam uzņēmumam Toskānas tradīcijās. Šie ir itāļu svētki ar gardu ceptu gaļu, pasniegti ar glāzi vīna, mērces vai citrona ķīļiem. Šeit sānu ēdiens nav sakārtots, lai nesamazinātu sulīgā sirēna delikateses garšu.
Materiālais saturs:
Klasisks florenciešu liellopa steiks
Steiku popularitāte jau sen ir iemūžinājusi gardēžus, īpaši vīriešu pusi. Medības atstāja pēdas cilvēces vēsturē. “Steiku vārīšana” ir tieši tāda frāze, kas ir līdzvērtīga vārdam “laupījums”. Galu galā Florences ēdienu pasniedz milzīga gaļas gabala formā, kas var svērt no 1–3 kg.
Neatkarīgai ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- liellopa fileja - 1 kg;
- olīveļļa - 2 tējk;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- timiāns un kūpināta paprika - pa 1 tējk;
- citrona miziņa - 1 tējk;
- sviests - 40 g;
- krējums - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Liellopa fileju izvēlas vismaz divus pirkstus platu.
- To rūpīgi nomazgā, labi žāvē, ieziež ar olīveļļu un papriku.
- Gaļu jāatstāj 30 minūtes, lai tā būtu piesātināta un cepšanas laikā iegūtu brūnu garozu.
- Tad tos apcep no abām pusēm virs liela karstuma līdz ēstgribu radošam slānim.
- Tos pārnes uz cepešpannas, virsū izklāj ķiploku šķēles.
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 170 grādiem, tajā 30 minūtes cep delikatesi.
- Kad ķiploki ir pietiekami mīksti, tie ir jānoņem.
- Tajā pašā laikā florenciešu steiks tiek atstāts līdz vēlamajam mazuļiem.
- Mērcei ceptus ķiplokus samaļ, apvieno ar sviestu, krējumu, timiānu un citrona miziņu.
- Visas mērces sastāvdaļas sajauc līdz gludai, pēc tam pāris minūtes pārliek ledusskapī.
- Apetīti garšojošs steiks tradicionāli tiek pasniegts uz koka dēļa ar krēmīgu mērci.
Steiku grauzdēšana tiek uzskatīta par īpašu rituālu: tradicionāli to izmanto trīs grauzdēšanas veidos - Reti (ar asinīm), Vidēji (vidēji cepti), Labi gatavoti (labi grauzdēti). Visbiežāk rietumnieki dod priekšroku pirmajam variantam, mūsu gardēži dod priekšroku labi ceptiem. Atkarībā no vēlmēm jūs varat patstāvīgi noteikt gatavības pakāpi.
Gatavojot kokogļu liellopa steiku
Steiks Itālijā tradicionāli tiek gatavots uz kokoglēm. Sākumā var šķist, ka gaļa ir pārcepta, bet tas ir tikai izskats. Ja jūs sagriežat mīkstumu, tad steika iekšpuse ir sulīga, patīkami rozā. Viens no nosacījumiem ir tāds, ka, ja cepts gaļas gabals nav garšots ar kaut ko, tas tiek darīts pirms tā lietošanas. Tradicionāli pasniedz uz lielas šķīvja ar citrona ķīļiem.
Lai novērtētu steika garšu uz kokoglēm, pagatavojiet to pats no šādām sastāvdaļām:
- fileja bez kauliem - 1-3 kg;
- citrons - 2 gab .;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ir svarīgi lietot sirli no gūžas ar platumu 4-6 cm.
- Arī gaļu vismaz divas nedēļas tur ledusskapī.
- Kā jau minēts, nav vajadzīgas garšvielas, marinādes, tad garša būs maiga un dabiska.
- Gaļas produkts nav jāmazgā, tam jābūt absolūti sausam.
- Cepšanai tiek izmantotas viegli smēķējošas ogles, tam piemērota ozola malka.
- Vispirms apcep pār lielu karstumu, lai iegūtu gardu garoza.
- Pēc tam 5 minūtes pārvietojiet gabalu mierīgā uguns zonā.
- Pēc mazuļiem virzienā "stāvot uz kaula".
- Kopējais cepšanas ilgums ir 20 minūtes.
- Florenciešu steiku pārnes uz lielu trauku, pievieno garšvielām un pasniedz ar citrona šķēlītēm.
Teļa gaļas opcija
Mājās no teļa gaļas vislabāk pagatavot florenciešu liellopa steiku. Delikatese izrādīsies maiga, sulīga un nepieciešama grauzdēšana. Galvenais ir kraukšķīga ārpuse un maiga gaļa no iekšpuses. Šī ir lieliska iespēja ģimenes vai romantiskām vakariņām, kurās tiek pasniegts smalks sarkanvīns.
Viegli pagatavot, pietiek ar pamata sastāvdaļu klātbūtni:
- teļa fileja - 1 kg;
- olīveļļa - 1,5 tējk;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet gaļu vairākās daļās, platumam jābūt 6 cm.
- Katru gabalu nedaudz pavirši ar plaukstu.
- No visām pusēm izsmērē ar eļļu, pārkaisa ar garšvielām - papriku, pipariem.
- Gabals tiek pārvietots uz pannu, divas minūtes apcepts no katras puses.
- To pārnes uz cepešpannas, nosūta cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā - 15 minūtes.
- Pēc tam, kad gaļa ir gatava, viegli izklājiet uz trauka.
- Pikantu steiku pārkaisa ar sāli, 10 minūtes pārklāj ar foliju.
Karaliskās gaļas recepte
Smaržīga "Bistekka" - izklausās karaliska, kas nozīmē metodi, kā gaļai gaļu gatavo uz grila. Tas priecē no pikantās garozas, kas atklāj karstā ēdiena tālāko garšu.
Lai pagatavotu itāļu delikatesi visai ģimenei, izmantojiet grilu un šādu sastāvu:
- liellopa fileja bez kauliem - 0,800 –1,5 kg;
- olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Atlasītais griezums nav jānoskalo.
- Cepšanas posmā izslēdziet arī garšvielas, marinādes, mērces.
- Izklājiet gaļas gabalu uz grila, labi apcepiet garoza.
- Tad liek uz kaula, apcep līdz vidējai cepšanas pakāpei.
- Maiņu uz koka dēļa, sagriež šķēlēs.
- Sezona ar garšvielām, pārlej ar olīveļļu un pasniedz.
Pieredzējušu pavāru noslēpumi
Ja vēlaties pareizi novērtēt florenciešu steika recepti, ieteikums ir izmēģināt delikatesi vienā no Florences restorāniem vai Panzano in Chianti pilsētā. Gadījumā, ja tas nav labākais risinājums, varat to gatavot pats, bet saskaņā ar Itālijas kulinārijas meistara Dario Ceccini recepti. Galvenais tā pagatavošanas noslēpums ir divus gadus vecā indivīda “Chyanin” maiga gaļa un reti sastopamas grauzdiņš.
Svarīgi padomi pakāpeniskai gatavošanai:
- Vispirms pagatavojiet mērci, rūpīgi samaisiet komponentus - sviestu, krējumu, timiānu, citrona miziņu.
- Fileju apcep uz grila dažas minūtes, līdz garoza ir apcepusies, bet tā, lai gaļa iekšpusē paliktu sārtā un atbilstu cepeša grauzdēšanas pakāpei.
- To pārliek traukā, sagriež plāksnēs, pārkaisa ar garšvielām, dzirdina ar olīveļļu.
- Pasniedz ar krēmīgu mērci un citrona ķīļiem.
Katra Toskānas steika recepte izklausās savādāk, un tā ir sākotnēji sagatavota. Pareiza ēdiena gatavošana, krējuma mērce, citrona šķēles ir galvenās gaļas ēdiena detaļas. Lai sajustu visu aromātu un garšu, pagatavojiet cienastu uz grila vai uz grila, tas radīs spilgtu iespaidu par gardu cienastu jums un mīļajiem.
