Filet mignon - maiga gaļa, ko uzskata par delikatesi. Patiešām, tā pagatavošana nav tik vienkārša, un ir ļoti svarīgi zināt, kā to izdarīt pareizi, lai nesabojātu produktu.
Materiālais saturs:
Kas ir filet mignon - ēdiena vēsture
Filetu Mignonu uzskata par karali starp steikiem, jo viņam gaļu ņem no labākajiem muskuļiem. Tāpēc tas izrādās ārprātīgi mīksts un garšīgs.
Šis steiks nav paredzēts regulārām vakariņām, tas ir delikatese un piemērots īpašiem gadījumiem.
Steika nosaukums ir franču valodā, un tulkojumā ir "mazs", "elegants". Pirmais pieminējums par to parādījās 1906. gadā vienā no pavārgrāmatām. Un laika gaitā tas ir nostiprinājies ikdienas dzīvē.
Minionu iegūst no labākajām šķirņu liellopiem, un tas atšķiras pēc lieluma. Izvēloties šādu gaļas gabalu, ir svarīgi pievērst uzmanību marmorēšanai - tam vajadzētu būt nedaudz pa vidu. Neskatoties uz to, ka gaļas gabala biezums ir aptuveni 7 centimetri, tas neliedz viņam gatavot tik ātri kā, piemēram, ribeye.
Filet Mignon Steak - klasiskā recepte
Filejas mignona vārīšana pēc tradicionālās receptes nav pietiekami gara un vienkārša, ja tiek ievērotas visas nianses.
Nepieciešamie produkti:
- sāls un pipari pēc garšas;
- 200 grami tomātu biezeņa;
- 20 grami bazilika;
- viens sīpols;
- 600 grami liellopa filejas.
Gatavošanas process:
- Gaļas gabalu sagriež no divām pusēm, notīra no plēvēm un labi mazgā.
- Kas palicis, sagriežam apmēram 4-5 centimetru biezās šķēlēs.
- Izklājiet gabalus uz grila, apkaisa tos ar garšvielām un apcep no abām pusēm 1-2 minūtes.
- Tagad mēs tos nosūta formā un liek uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 grādiem.
- Šajā laikā sagatavo mērci: sīpolu kubiņus apcep līdz zeltaini brūnai, ielieciet tomātus un vāra uz lēnas uguns apmēram septiņas minūtes.
- Smalki sagrieziet baziliku, ielieciet to masā un pievienojiet garšvielas. Pasniedziet fileju ar mērci.
Kā pagatavot pannā
Jūs varat gatavot fileju mignonu pannā mājās, un šai izpildei jums būs nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums.
Nepieciešamie produkti:
- divas ēdamkarotes olīveļļas;
- 400 grami filejas;
- garšvielas pēc garšas;
- sviesta šķēle.
Gatavošanas process:
- Mēs mazgājam gaļu, noņem visu lieko un sagriež apmēram četrus centimetrus biezos gabaliņos.
- Pārklājiet tos no visām pusēm ar olīveļļu un atstājiet 10 minūtes, lai tie iemērc.
- Šajā laikā pannā uzkarsējam sviestu un ieslēdzam maksimālo sildīšanas līmeni.
- Mēs izklājam gaļas gabaliņus, kas iepriekš pagarināti ar garšvielām, un apcep divas minūtes no katras puses, neaizmirstot par sāniem. Pēc tam izveidojiet vidēju uguni un turiet vēl 3-5 minūtes no katras puses.
Gordona Ramsaja filma “Mignon”
Filet mignon steiks pamatoti tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem ēdieniem katram pavāram.
Slavenais Gordons Ramsajs neatpaliek no tendences. Mēģiniet gatavot gaļu pēc viņa receptes.
Nepieciešamie produkti:
- 350 grami sēņu;
- labākā filejas gabals;
- ķiploka daiviņa, sinepes un garšvielas - pēc garšas;
- divi dzeltenumi;
- timiāns
- 400 grami kārtainās mīklas;
- 50 grami Parmas šķiņķa.
Gatavošanas process:
- Pagatavojiet gaļu. Lai to izdarītu, noskalojiet to un atstājiet nožūt apmēram stundu. Uz tā vajadzētu parādīties sausa garoza.
- Pēc tam labi izrullējiet gaļu izvēlētajās garšvielās un nosūtiet uz ļoti karstu pannu. Mēs apcep vienu minūti no katras puses, lai krāsa mainītos no augšas, un gaļas iekšpusē paliek sarkana.
- Kamēr gabali joprojām ir karsti, pārklājiet tos ar sinepēm un atstājiet to piepildīt ar savu aromātu.
- Blenderī sasmalcinātās sēnes apvienojiet ar garšvielām, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet timiānu un turiet uz uguns apmēram 10 minūtes.
- Ielieciet šķiņķa šķēles uz plastmasas iesaiņojuma, sakārtojiet sēnes ar gaļu virsū, visu izrullējiet rullī un uz laiku ievietojiet ledusskapī.
- Tad mēs noņemam plēvi, ielieciet gaļu ar sēnēm uz mīklas, kuras malas tiek ieeļļotas ar dzeltenumiem un atkal pakļautas aukstumam pusstundu.
- Atliek tikai vēlreiz iesmērēt ar dzeltenumiem un gatavot 40 minūtes 200 grādu temperatūrā.
Grilēts steiks
Ja jums ir tāda lieta kā grils, tad jūs varat ātri pagatavot garšīgu gaļu.
Nepieciešamie produkti:
- garšvielas pēc garšas;
- dažus labas filejas gabaliņus;
- tējkaroti olīveļļas.
Gatavošanas process:
- Gaļu sagrieziet biezos gabaliņos un labi apklājiet ar eļļu no visām pusēm.
- Ielieciet tos uz stiepļu statīva un pagatavojiet līdz vārīšanai, apcepot 3-4 minūtes no katras puses.
- Pēc tam pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet citas piedevas un pirms pasniegšanas atstājiet 10 minūtes.
Oriģināla recepte ar konjaka mērci
Vai vēlaties kaut ko interesantāku? Izmantojiet šo recepti, un oriģinālās mērces dēļ jūs iegūsit spilgtu garšu.
Nepieciešamie produkti:
- tējkaroti olīveļļas;
- filejas gabals;
- garšvielas pēc vēlēšanās;
- tējkaroti sojas mērces;
- 100 mililitri krējuma;
- 30 grami sviesta;
- divi sīpoli;
- 50 grami konjaka.
Gatavošanas process:
- Sagrieziet fileju gabaliņos un ļaujiet tai gulēt apmēram 30 minūtes, lai tā labi izžūtu.
- Pēc tam pārklājiet ar sviestu, ielieciet uz karstas pannas un uzkarsējiet uz garozas no abām pusēm, apcepot 2-3 minūtes.
- Nedaudz ceptus gabaliņus izņem cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem piecas minūtes.
- Ielieciet sviestu un olīveļļu pannā, uzkarsē to, pēc tam pievienojiet gredzenos sagrieztus sīpolus un turiet uz uguns, līdz tas kļūst gandrīz caurspīdīgs.
- Ielejiet konjaku, uzlieciet uguni, samaisiet un ielejiet krējumu ar sojas mērci.
Atliek tikai ievietot vārītu gaļu uz plāksnēm, pievienojot virsū nepieciešamās garšvielas un ielejot to ar tik neparastu konjaka mērci.
Pareizais steiks ar dārzeņiem
Gaļa labi sader ar dārzeņiem, it īpaši, ja tas ir labākais gabals.
Nepieciešamie produkti:
- četras ķiploka daiviņas;
- divi saldie pipari un tikpat daudz tomātu;
- apmēram 500 gramu filejas;
- 50 mililitri olīveļļas;
- garšvielas pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas process:
- Tomātus un papriku sagriežam pietiekami lielās daļās un liekam cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, uzkarsējam līdz 200 grādiem.
- Karstā pannā ar eļļu sasmalcina sasmalcinātus ķiplokus ar garšvielām un garšvielām.
- No augšas ir pienācis laiks iepriekš sadalīt gaļu, kas sagriezta biezos gabaliņos, un apcept no katras puses trīs minūtes.
- Kad gabali ir gandrīz gatavi, ielieciet tiem dārzeņus, samaziniet sildīšanas līmeni un pagatavojiet pāris minūtes.
Vai ir iespējams pagatavot filejas mignonu nevis no liellopa gaļas?
Tradicionāli šis ēdiens tiek gatavots no īpaša liellopa muskuļa. Viņa vispār nepiedalās kustībās, un tāpēc gaļa iznāk tik mīksta. Bet liellopu liemenī tas ir ļoti mazs, kas nozīmē, ka tā cena ir augsta. Turklāt īpaši tiek novērtētas noteiktas šķirnes, no kurām šī daļa tiek ņemta par filejas mignonu. Tas liek jautāt: vai ir iespējams pagatavot kaut ko tādu, nevis no liellopa gaļas?
Jūs varat mēģināt likt tam izskatīties kā cūkgaļas minionam, taču šim nolūkam jums būs nepieciešams ļoti labs gaļas gabals ar minimālu tauku daudzumu. To nemaz nav viegli atrast. Un, lai tas iznāktu tikpat maigs un mīksts, tas būs iepriekš jāapstrādā, piemēram, marinēts vai izmantojot papildu produktus, kas mīkstina gaļu. Bet, pat izmantojot visus šos trikus, galu galā jūs iegūsit pavisam citu rezultātu. Nevilcinieties, tas būs garšīgi, bet, diemžēl, tas vairs nav filet mignon.
