Ferghana pilaf - 6 soli pa solim receptes

Katram kulinārijas speciālistam jāzina, kā tiek gatavots Fergānas pilafs. Tā ir klasika, un tas sniedz pilnīgu uzbeku bildes attēlu, jo tas ir apkopojis Vidusāzijas ēdiena pagatavošanas pamatprincipus. Smaržīgs, sarkanīgs līdz sarkanbrūnai nokrāsai, eļļains un tajā pašā laikā viegli asimilējams, Pilaf Ferghana stilā nevar, bet patīk. Šī ir visizplatītākā iespēja, kas tiek piedāvāta katrā tējas namā Uzbekistānā un katrā Maskavas tirgū, kur tiek gatavoti uzbeki. Tiešām, ir vērts šo lietu izpētīt pamatīgi!

Klasiskā recepte

Klasiskā ēdiena gatavošana nozīmē, ka produkti tiek izmantoti pēc iespējas vairāk, lai izvēlētos uzbeku recepti.

Svarīgi! Pilaf tiek pagatavots nevis pannā vai pannā ar biezu dibenu, bet čuguna katlā ar vāku un, ja iespējams, uz atklātas uguns (lai gan tas ir iespējams uz plīts).

Tātad, Ferghana pilaf iezīmes:

• labākā gaļa ir aitas gaļa. Ja gaļu ar tauku slāni, tad eļļu ņem par trešdaļu mazāk nekā parasti. Arī liellopu gaļa ir pieņemama, teļa gaļai sliktāk ir pīrāgs (uzbeki tradicionāli vārīja pilafu no nobriedušas gaļas). Viņi arī liek cūkgaļu, taču tas nepavisam nav uzbeku variants;
• tauki - tauki, kas izkusuši no tauku astes taukiem, un jebkura dzidrināta augu eļļa. Autentiska kokvilna ir tikai eksotika. Lielākajai daļai tā garša ir neparasta un var būt nepatīkama. Bet, pievienojot nedaudz sezama pilafa, tas nāks par labu;
• burkāniem jābūt nogatavojušiem, sulīgiem, bet ne jauniem. Ideālā gadījumā uz pusēm, apelsīnu un dzeltenu sakņu dārzeņu, uzbeku;
• Pilaf, kas pagatavots no Ferghana rīsiem, kas audzēti Ferghana ielejā. Šis ir klasisks devzira, sarkanīgi rīsi, nemizoti. Tā kā trūks vienkāršas kārtas, Krasnodara to darīs;
• jebkurš sīpols;
• garšvielas Ferghana pilaf ir tikai tās - zira, safrāns vai kurkuma avārijas gadījumā. Plus ķiploku galviņas veselas un vienmēr vesels piparu pāksts.

Padoms. Jums nevajadzētu pirkt maisiņus ar gatavu veikalu garšvielām pilafam.Kompozīcijā ietilpst dažādas garšvielas, kas nav gluži piemērotas pilafam. Labāk ir pirkt garšvielas atsevišķi, un, ja gatavajā maisījumā, tad no uzbekiem tirgū.

Produktu svars - rīsu daudzums, 1 kg burkānu, 0,5 kg sīpolu, 450 g tauku tiek ņemts par 1,5 kg labas gaļas. Garšviela apmēram 50 g.

Fergānas pilafs tiek gatavots šādi.

1. Rīsus labi nomazgājiet un iemērciet.
2. Gaļu parasti nesagriež pārāk lielu.
3. Mēs patvaļīgi sagriezām sīpolu, tas praktiski nepaliks pilā, bet burkāni - ar skaistiem kubiņiem vai salmiņiem.
4. Sildiet katlu, ielejiet tajā eļļu un pagaidiet, kamēr parādās vājš migla. Ielejiet sīpolu gredzenus, apcepiet uz lielas uguns, maisot, lai sīpols labi apceptu. Pilafa krāsa un garša ir atkarīga no tā grauzdēšanas. Bet jūs pat nevarat pārvārīt, lai traukā neizrādītu cepta sīpola garšu.
5. Ielieciet gaļu ceptos sīpolos un, laiku pa laikam maisot, ceturto daļu stundas apcepiet uz lielas uguns, līdz ir garoziņa.
6. Sāls (tikai 2 ēdamkarotes sāls nonāks pie pilila), samaisiet, ielieciet burkānus un atkal apcepiet 10 minūtes.
7. Ielejiet garšvielas, pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai būtu tikai pārklāti dārzeņi, ielieciet minimālu uguni un vāriet zirvaku vēl 30 minūtes, līdz pusgatavota gaļa. Ja tas ir jauns, tad pietiek ar 15 minūtēm, nogatavināts jāvāra ilgāk.
8. Pirms rīsu ieklāšanas ielieciet miziņā divas vai trīs ķiploku galviņas, piparus, vēlreiz mēģiniet zirvaku uz sāls - tam jābūt stingri sāļam, pat sālītam, lai rīsi uzņemtu lieko sāli.
9. Ielejiet rīsus ar sagrieztu karoti un saplaciniet. Ielejiet verdošu ūdeni centimetru virs rīsiem. Visu pietiekami vāra.
10. Pavārs zem vāka, līdz šķidrums iztvaiko līdz līmenim, kurā sākas rīsi. Šajā brīdī rīsi pusfabrikāti tiks tvaicēti. Šķidrums paliek zirvākā, un pilafs to sasniegs. Ugunsgrēks jāsamazina līdz minimumam, un, savācis pilafu ar slaidu uz centru, pārklājiet to ar bļodu, kas ir nedaudz mazāka par katla diametru. Aizveriet vāku augšpusē un atstājiet to uz minimālās uguns vēl 10-15 minūtes.
11. Izslēdziet siltumu un atstājiet pilafu zem vāka vēl vienu ceturtdaļu stundas. Lai mitrums nenokristu atpakaļ pilā, varat izņemt trauku un pārklāt to ar sausu dvieli un aizvērt vāku.
12. Pasniedziet uz plakanas šķīvja, kas dekorēts ar veselām ķiploku un piparu galvām, kas izņemtas no pilafa. Ieteicams papildus pagatavot sīpolu un tomātu salātus.

Ar bārbele

Bieži vien Ferghana pilaf tiek pievienoti daži produkti, kas būtiski neietekmē ēdiena garšu, tie tikai piešķir nokrāsas. Tas, piemēram, rozīnes vai bārbele. Pievienot vai nepievienot ir gaumes jautājums. Bārbele pievieno nedaudz pīrāga pilātam, bet parasti neiesaka to ieliet daudz - piemēram, nelielu sauju laikā, kad zirvakā ieliek citas garšvielas. Viss pārējais ir sagatavots klasiskā veidā.

Kā pagatavot ar rozīnēm

Rozīnes tiek novietotas tikai kā papildu rotājums amatierim.

Šim pavāra veidam:

• 1 kg burkānu, rīsu un gaļas (jūs varat gan jēra gaļu, gan liellopa gaļu, vistu);
• 0,5 kg sīpolu;
• 0,3 l augu eļļas;
• sāls 2 ēd.k. litri, ieskaitot 1 litru mērcēšanai, puse karotes zirvāka un vēl puse rīsu gatavošanas laikā;
• garšvielas - 2 tējk. zira, 0,5 tējk malti melnie pipari, kurkuma 2 tējk, bārbele pēc izvēles - 1 tējk;
• ūdens.

Mēs gatavojam pilafu ar rozīnēm šādi.

1. Iemērciet mazgātos rīsus sālītā ūdenī.
2. Kūkā sildām eļļu.
3. Apcep sagrieztu gaļu līdz zeltaini brūnai un izņem. Kūkā ievietojam pusi sīpolu gredzenus, cepam līdz skaistam iedegumam.
4. Pievienojiet burkānu salmiņus, apcepiet, līdz tā tilpums ir samazināts.
5. Ielejiet pusi garšvielu, sāli, ielejiet aukstu ūdeni, lai katla saturs būtu pārklāts, tas ir zirvāks. Atstājiet stundu vāra uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns.
6. Pa to laiku nolejiet rīsus, atkal noskalojiet un ļaujiet nedaudz nožūt caurdurī. Vārot verdošu ūdeni.
7. Zirvakā mēs pievienojam rozīnes, bārbele, ja vēlaties, izklājiet rīsus ar sagrieztu karoti un ielejiet verdošu ūdeni 2 cm vai nedaudz augstāku. Ielejiet kurkumu. Mēs izgatavojam maksimālu uguni, lai rīsi gurgles - tas ir nepieciešams, lai absorbētu šķidrumu.
8. Tiklīdz ūdens atstāj virsmu, mēs samazinām uguni, ielieciet to zem vāka, kas ietīts dvielī, un vāriet 5 minūtes.
9. Mēs atveram, mēs izveidojam caurumus rīsos līdz apakšai ar garas karotes galu vai ar sagrieztas karotes rokturi. Atkal aizveriet 5 minūtes. Galu galā izgulēšanās laiks ir aptuveni 25 minūtes.

Tas ir interesanti:Uzbeku pilafs - recepte

Ferghana pilaf no Stalik Khankishiyev

Visam, ko sagatavo Staliks Hankišijevs, ir sava īpatnība, raksturīga iezīme. Tātad pilafam viņa izpildījumā ir taustāmas uzbeku notis. Piemēram, viņš iesaka joprojām atrast vismaz tauku astes gabalu un lietot aitas taukus kopā ar augu eļļu. Otrais nosacījums ir tāds, ka burkānu vajadzētu būt daudz, apmēram tikpat, cik rīsiem. Bet gaļas var būt mazāk. Parasti ņem kilogramu gaļas un burkānu, 1,2 kg rīsu un sīpolus - divas lielas galvas, taukus, tauku asti vai sajauktu ar dārzeņiem, - 350 ml.

No garšvielām - tikai zira un safrāns, un pat dāsnas ķiploku un piparu galvas. Viss ir kā klasiskajā versijā.

Ēdienu gatavošana Stalikam.

1. Katlā mēs izmetam smalki sagrieztu kurdjuku un izkausējam tos līdz sprēgājumiem. Mēs tos noņemam, sāli un ēdam ar sīpolu un baudu. Ja nav tauku astes, vienkārši ielejiet 350 g eļļas un uzkarsējiet.
2. Ielieciet eļļā pusi sīpolu gredzenu un cepiet līdz vārīšanai.
3. No malām mēs nomest gaļas gabalus. Ļaujiet tai sarkt.
4. Pievienojiet sāli un zira, samaisiet.
5. Pievienojiet burkānus, pēc tam sāli un zira. Pievienojiet bārbele un ielieciet galvā ķiploku un piparus. Tagad Stalika noslēpums: būtu jauki ņemt burkānus pusi dzeltenā un sarkanā krāsā. Ielejiet apakšējo, dzelteno ūdeni un sāli, un atstājiet augšējo, saldo, sarkano, saldo. Pusei ūdens ir jāļauj eļļai apakšā apcepties, sautēt, bet augšējo daļu tvaicēt.
6. Mēs ieliekam rīsus un piepilda to ar ūdeni, lai tik tikko pārklātu, tas ir labi iemērc, labāk to pievienot vēlāk, ja tas nav pietiekami. Gatavojiet augstā vārīšanās temperatūrā tā, lai tā sarūgtinātu, periodiski paaugstinot rīsus ar slaidu, lai lipīgā masa cietes malās nogrimtu līdz apakšai, nesajauktos ar rīsiem.
7. Ūdens vārīts, rīsi ir gandrīz gatavi? Mēs uzliekam minimālu uguni un aizveriet vāku. Vēl trīsdesmit minūtes, un pilafu var pasniegt!

Lasīt arī:iespējas garšvielām pilafam

Liellopu gaļas recepte

Ne visi mīl jēra garšu, tad jūs varat gatavot ar liellopa gaļu. Bet ieteicams ņemt nevis vienu mīkstumu, bet ar kaulu. Piemēram, krūšturis ar skrimšļiem un celulozes gabalu. Kopumā iznāks 700-80 grami. Plus sviests vai tauki astes tauki, tikai 250 ml. 600 g rīsu un burkānu, 300 sīpolu, garšvielu un zaļumu dekorēšanai. Viss pārējais tiek darīts tāpat kā gatavojot pilafu ar jēra gaļu.

Lasīt arī:kā pagatavot pilafu ar vistu

Gatavošana soli pa solim lēnā plītī

Produkti: pusotra tasīte rīsu, puskilograms gaļas, 3 lieli burkāni un pāris lieli sīpoli, 200 ml augu eļļas, garšvielas.

Vairāk materiālu:pilaf lēnajā plītē ar vistu

Gatavošana soli pa solim lēnā plītī.

1. Mērcē rīsus trīs stundas.
2. Uzkarsētā pannā sīpolu apcep sviestā, pēc tam gaļu ar sīpolu.
3. Ielieciet ziru un 10 minūtes izvelciet zem vāka.
4. Ielieciet burkānus, atkal zira, sāli, bārbele un ķiploka daiviņu. Izliek vēl 20 minūtes.
5. Mēs visu ievietojam multicooker bļodā, ielieciet kausētos rīsus. Ielejiet verdošu ūdeni, lai tas pārklātu visu, un iestatiet režīmu “Pilaf” 40 minūtes sautēt. Pirms pasniegšanas samaisiet.