Pupas var dot ķermenim gan labu, gan sliktu. Pupiņas ir ļoti garšīgas ar pienācīgu termisko apstrādi, tām ir augsta enerģētiskā vērtība. Mēs jums pateiksim, kā šķirnes atšķiras viena no otras un kā tās pareizi ēst. Mēs sapratīsim, kādas ir pupiņu priekšrocības un kaitējums.
Materiālais saturs:
Pupiņas: ieguvumi veselībai
Pupas tika ievestas Eiropā no Dienvidamerikas un Indijas pirms daudziem gadsimtiem, un eiropieši to iemīlēja. Imperators Napoleons pats izturējās pret kultūru ar lielu cieņu, nosaucot to par "barību spēkam un smadzenēm". Uz Krieviju tas tika ievests tieši no Francijas, tāpēc mūsu valstī ilgu laiku to sauca par “franču pupiņām”. Neskatoties uz eksotisko izcelsmi, “franču pupiņas” ātri iesakņojās mūsu virtuvē, un kāpostu zupa ar pupiņām tagad ieņem godpilnu vietu starp tradicionālajiem krievu ēdieniem.
Kultūras sastāvu var saukt par unikālu: uzturvērtības un uzturvērtības ziņā tas tuvojas dzīvnieku olbaltumvielām, un tieši veģetārieši gaļu pastāvīgi aizstāj ar pupiņām. Pupās nav tauku, arī holesterīna, bet ir ļoti daudz vitamīnu un minerālvielu.
Pupiņas satur: vitamīnus A, B, PP, C; kālijs, varš, magnijs, kalcijs, hroms; organiskās skābes, aminoskābes.
Dārzenis regulē cukura daudzumu asinīs, neļaujot glikozei lēkt. Pupas ir paredzētas diabēta profilaksei, zarnu motilitātes stimulēšanai un aizcietējumu mazināšanai. Pupās ir saponīni, kas ir atzīti par efektīviem vēža profilakses elementiem. Dažām šķirnēm nav antioksidantu daudzuma.
Pēc konservatīvākajiem aprēķiniem ir vairāk nekā 90 pupiņu šķirņu, lai ikviens varētu izvēlēties sev tīkamāko, lai iekļautos ikdienas uzturā.
Sarkans
Sarkano pupiņu ieguvumi organismam izskaidrojami ar milzīgo antioksidantu saturu (tādu ir pat vairāk nekā jāņogās!), Tiamīna, triptofāna, vērtīgās aminoskābes, lielu daudzumu olbaltumvielu - 8 g uz 100 g produkta. Pupiņas piesātina, palēnina novecošanās procesu, kalpo kā veselīgu augu olbaltumvielu avots, tāpēc dietologi iesaka sarkanās pupiņas iekļaut uzturā pensijas vecuma cilvēkiem un laiku pa laikam aizstāt gaļu un zivis ar to.
Tiek apsvērtas labākās šķirnes - Skorospelka (garšīga ar kārtīgiem, iegareniem graudiem), Tomāts (ideāli piemērots gruzīnu lobio, zupām, ziemas pagatavošanai), Taškenta - to audzē Āzijā, kur to mīl patīkama nedaudz salda pēcgarša.
Balts
Baltās pupiņas ir visgaršīgākās un drupinātākās. Tas ir ideāli piemērots zupu biezeni un tikai kartupeļu biezeni, kurus ir viegli izmantot kā garnīru zivīm vai gaļai. Veģetārieši ir iemācījušies gatavot daudz interesantu ēdienu no baltajām pupiņām, sākot no pastām un beidzot ar saldumiem. Tai ir salda garša, un tai nav rūgtuma, ar kuru sarkanā šķirne “grēko”.
Runājot par ieguvumiem ķermenim, baltās pupiņas ir nenovērtējamas. Tas ir kalcija, magnija, fluora (neaizvietojams zobu emaljas veselībai) avots. Tam ir cinks, kas nepieciešams cilvēka reproduktīvās sistēmas darbībai. Baltajās pupiņās ir pat jods, kura deficītu izjūt katrs otrais Krievijas centrālās daļas iedzīvotājs, kas ir B un PP grupas vitamīni.
Tiek uzskatīts, ka sievietei vajadzētu ēst baltas pupiņas, lai stiprinātu kaulus, turklāt šai sugai ir viegls diurētisks līdzeklis un tā ir noderīga nosliecei uz pietūkumu.
Mūsu apgabalā ir ļoti populāri trīs veidu pupas: Melnā acs (ar nelielu melnu punktu), Chali - lieli augļi, kas netiek pagatavoti ēdiena gatavošanā, un Nevi - zirņu pupiņas ar augstu dzelzs saturu. Visas trīs šķirnes aug labi un nes augļus piepilsētas rajonos, un tās nepamet kaprīzs.
Melns
Krievijā melnās pupiņas ir zināmas tikai Latīņamerikas nacionālo ēdienu cienītājiem. Tas var būt sarkanbrūns (Kindi šķirnes) vai zili melns (šķirni sauc par Preto). Gatavajā formā šīm pupiņām ir saldskāba garša un tām ir izteikta kūpināta smarža.
Ir pierādījumi, ka melnās pupiņas ir veselīgākās no visiem pupu veidiem. Visas šai dārzeņu kultūrai raksturīgās labvēlīgās vielas ir koncentrētas, tāpēc tieši melnās pupiņas vislabāk attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm, uzlabo smadzeņu darbību, palielina imunitāti un pat aizsargā pret vēzi un 2. tipa cukura diabētu.
Pupiņu struktūra ir blīvāka, tās vārās ilgāk. Varbūt tāpēc Krievijā to reti ēd. Bet Brazīlijā - īsts melno pupiņu kults. Preto šķirni mīl brazīlieši, un tikai no tā tiek gatavots nacionālais feijoads. Melnā pupiņa labi der tomātiem, zaļumiem, garšvielām, un, ja jūs pats to neesat atklājis - ir pienācis laiks iegādāties iepakojumu un mēģināt sautēt pupiņas.
Tas ir interesanti:kā pagatavot pupiņas
Zaļš
Stīgas pupiņas var uzskatīt par īstu dāvanu visiem sirsnīga un veselīga uztura cienītājiem. Tam ir saldskāba garša, ļoti maiga, un zaļajos pākstīs to nelieto.
Stīgas pupiņas ir pazīstamas ar spēju paātrināt vielmaiņas procesus, izvadīt no ķermeņa lieko šķidrumu un ilgu laiku piesātināt.
Augsts sēra saturs ārstē zarnu infekcijas, un dzelzs palīdz eritrocītiem. Un vīriešiem tas ir noderīgi arī uroģenitālās sistēmas slimību profilaksē līdz pat prostatas adenomai.
Stīgas pupiņas plaši kultivē Āzijā - zem dienvidu saules pākši aug ilgāk, sulīgāki, saldāki. Ir skaistas purpura šķirnes, kuras sautē ar garšvielām un ēd kā neatkarīgu ēdienu.
Sparģeļi
Sparģeļu pupiņas būtībā ir tādas pašas kā stīgas pupiņas. Tā sarunvalodā sauc par zaļajām kājiņām, tas ir, parasto pupiņu nenogatavinātiem augļiem. Sparģeļu pupas aktīvi audzē Indonēzijā, Indijā, Turcijā un tur ēd lielos daudzumos.Tomēr pupiņas eksportam audzē Ķīnā un Kenijā. Šīs valstis šodien ir sparģeļu pupiņu ražošanas un pārdošanas globālās līderes.
Ne visas sparģeļu pupiņu šķirnes ir vienlīdz labvēlīgas veselībai, un pat ne visas tās var ēst: gliemežvāku šķirne tiek audzēta tikai graudu labad, to pākstis ātri kļūst izturīgas; ēdamās pākstis tikai universālās šķirnēs.
Dietologi uzskata, ka uzturā jābūt klāt zaļajām pupiņām: tas tiek pagatavots ļoti ātri, labi der visiem dārzeņiem, gaļai, uzvar no garšvielām, ātri absorbējot garšvielu garšu. Šādas pupiņas ir garšīgas konservētā veidā, svaigas un saldētas nezaudē savas īpašības. Sparģeļu šķirnes ir iecienītas Beļģijā - tās tur tiek novērtētas ar augsto šķiedrvielu saturu, sagatavošanas vieglumu, garšu un uzturu.
Tiesa, jums nevajadzētu sajaukt to ar citu “sparģeļu” ģimenes augu (auga dzinumus sauc par sparģeļiem): tā ir pilnīgi atšķirīga kultūra, kas nav saistīta ar pupiņu daudzveidību.
Konservētas pupiņas - noderīgas īpašības
Konservētas pupiņas principā ir tikpat barojošas, veselīgas, bagātas ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. Konservētām pupiņām ir viens milzīgs plus - tās ir gatavas. Šī iemesla dēļ to ir viegli pievienot zupām, salātiem un vienkārši iesildīt kā garnīru vienai un tai pašai vistas gaļai vai zivīm.
Pupas joprojām ir izdevīgākas savā sulā. Tomātu pildījumā tas bieži izraisa grēmas, kairinot kuņģa maigo gļotādu.
Krievijā pupiņas bieži izmanto salātu gatavošanai, piemēram, ar krekeriem un krabju nūjiņām. Un no tā tikai steigā gatavot gruzīnu lobio: tikai sildiet pupiņas, apkaisa ar zaļumiem, apiņiem-suneli un valriekstiem.
Ieguvums un kaitējums bērniem
Pupās ir daudz olbaltumvielu un reti izraisa alerģiju, tāpēc pediatriem ir atļauts to ievadīt mazuļa uzturā no 7-8 mēnešu vecuma un dot kopā ar truša vai vistas gabaliņiem.
Baltas un sarkanas šķirnes tiek uzskatītas par grūtāk absorbējamām mazuļa maigajam kuņģim, tāpēc nav ieteicams dot to līdz 3 gadiem. Bet tad jūs ar to varat gatavot vieglas dārzeņu zupas, piemēram, ar burkāniem, sīpoliem un tomātiem.
Lietošana novājēšanai
Regulārs pākšaugu patēriņš ir ļoti izdevīgs ikvienam, kurš zaudē svaru. Īpaša uzmanība jāpievērš zaļo pupiņu šķirnēm. Tas ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu un ātri uzsūcas kuņģī.
Uz 100 g produkta ir tikai 31 Kcal, tāpēc visi ēdieni no zaļajiem pākstiem (ja jūs tos nesautējat milzīgā daudzumā augu eļļas) ir viegli un diētiski. Interesanti, ka visi, kas pastāvīgi ēd zaļās pupiņas, lepojas, ka kilogrami neatgriežas, un svars turpina kristies.
Kāda veida pupiņas ir veselīgākas?
Labāk ir izmantot pupiņas, vārītas, sautētas ar dārzeņiem, garšvielām. Tas ir ļoti garšīgs tvaiks: šim nolūkam to vienkārši tvaicē, un tam tas pagatavo rozmarīna, olīveļļas un citronu sulas mērci. Jūs varat pagatavot salātus ar pupiņām, pievienojot daudz svaigu garšaugu, priežu riekstus (sauju), sausu ingveru.
Baltās, sarkanās un melnās pupiņas jāizmērcē: pretējā gadījumā tās vārīs stundām ilgi. Bet pēc mērcēšanas vārīšanas laiks tiek ievērojami samazināts.
Pievienojot zupām, labāk tos vārīt ūdenī: zupa izrādīsies apmierinoša. Un, protams, nederēs neviena pupiņu šķirne, ja jūs bieži ēdat treknus ēdienus ar gaļu, pagaršojiet tos ar skābu krējumu, sviestu, sautējumu vai apcepiet taukos, bet, ja nepieciešams, palutiniet sevi ar bagātīgu feijoādi.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Neskatoties uz visām brīnišķīgajām īpašībām, pupas var būt kaitīgas. Piemēram, to nevar ēst neapstrādātu: dārzeņos ir cilvēkiem indīgs lizīns, kas izzūd pēc termiskās apstrādes.
Kuņģa un zarnu trakta akūtu slimību gadījumā - čūlas, kolīts, gastrīts - ēdieni ar pupiņām ir jāizmet: pupiņas tiek uzskatītas par cietu pārtiku cilvēkiem un ir grūti sagremojamas.
Pupiņas nav ieteicamas cilvēkiem ar šādām problēmām:
- ar holecistītu, gastrītu, čūlu (ar augstu skābumu), podagru sakarā ar palielinātu purīnu saturu produktā;
- aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā aknu pupas var izraisīt žults stagnāciju, tā “ieliešanu” aizkuņģa dziedzerī. Produkts ir īpaši bīstams, ja žultspūslī ir akmeņi;
- ar piesardzību un nelielās devās tas ir atļauts visiem, kas periodiski cieš no vēdera uzpūšanās: pupiņas provocē gāzu veidošanos, pasliktina vispārējo veselības stāvokli.
Nelietojiet konservētas pupiņas bieži: ražotāji to saglabā, pievienojot kaitīgus konservantus, cukuru, tomātu un sāli. Bet kopumā, ja jūs zināt šo pasākumu un nezaudējat no taukiem ēdieniem no pupiņām ar gaļu, tas nesīs ķermenim tikai labumu.
