Daudzi cilvēki domā, ka cūkgaļas eskalope ir vienkārša karbonāde, taču tā nav pilnīgi taisnība. Protams, gatavošanas process ir līdzīgs, taču ir atšķirības. Kā pagatavot īstu ēdienu, var atrast rakstā.
Materiālais saturs:
Eskalope - kas tas ir, mazliet vēstures
Iedomājieties skaistu, vienmērīgu labākās mīkstuma gabalu, kas nedaudz sakults pēc maiguma, pagarināts ar aromātiskiem zaļumiem un cepts bez miltiem, kas sabojā ēdiena garšu - šī ir īsta eskalope.
Nosaukums cēlies no franču valodas “escalope” un tulko kā īsumā. Termiskās apstrādes laikā gaļa nedaudz saraujas un kļūst par kaut ko līdzīgu valriekstu čaumalām, līdz ar to šis salīdzinājums.
Reiz to sauca par ossi - bukām. Pētera I laikā šo ēdienu aizņēmās arī slavenie Sanktpēterburgas pavāri, tāpēc viņi sāka to uzskatīt par krievu-franču valodu.
Lai iegūtu sulīgu eskalopu, jums jāzina, cik daudz to apcep līdz vārīšanai. Biezie gabali prasa apmēram piecas minūtes, bet smalkākās daļas - 3-4 minūtes.
Kā pannā apcept eskalopu
Cūkgaļas eskalops pannā kļūst sulīgs, zeltains un insanely garšīgs. Lai to novērtētu, jums vismaz vienu reizi jāgatavo.
Nepieciešamie produkti:
- cūkgaļas mīkstums, vēlams muguras;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- nedaudz augu vai olīveļļas.
Gatavošanas process:
- Gaļa rūpīgi jānomazgā, sagriež vidēji pusotru centimetru biezos gabaliņos.
- Katru sagatavi nedaudz sakulām, lai tā kļūtu plānāka un mīkstāka, un pēc tam pārklājam ar garšvielām.
- Ieslēdziet plīti vidējā siltumā, uzkarsējiet eļļu un apcepiet katru gabalu no abām pusēm apmēram piecas minūtes, lai tie būtu labi cepti, jūs varat samazināt sildīšanas līmeni un turēt vēl pāris minūtes. Gaļa ir gatava, kad asinis pārstāj izcelties.
Cepeškrāsns recepte
Escalope cepeškrāsnī tiek pagatavots retāk nekā pannā, taču tas izrādās noderīgāks un mazāk kaloriju.
Nepieciešamie produkti:
- 50 grami skāba krējuma;
- garšvielas pēc jūsu gaumes;
- divas ķiploka daiviņas;
- 500 grami cūkgaļas.
Gatavošanas process:
- Norādītajā skābā krējuma daudzumā ielieciet garšvielas, noteikti sāliet, melnos piparus un pēc tam izspiediet ķiplokus un visu kārtīgi samaisiet.
- Noskalojiet gaļu, ļaujiet tai nedaudz nožūt un sagriež porcijās, kuru biezumam jābūt pusotra centimetra. Nedaudz apkarojiet un ielieciet uz cepešpannas.
- Katru šķēli pārklāj ar vārītas mērces kārtu un apmēram pusstundu vāra 180 grādos.
Cūkgaļas Escalope lēnajā plīts
Eskalopu var pagatavot lēnā plītī, lai gan vecajos laikos viņi pat nedomāja par šādu iespēju.
Nepieciešamie produkti:
- garšvielas pēc jūsu vēlmēm;
- cūkgaļas fileja - apmēram 500 grami;
- sviesta šķēle.
Gatavošanas process:
- Mēs rūpīgi nomazgājam fileju, noņem lieko daļu un sagriež to ne vairāk kā divu centimetru biezos gabalos, pēc tam izsit ar āmuru vai nazi, bet ne pārāk daudz. Sezona ar garšvielām, vislabāk ir izmantot tikai sāli un piparus.
- Mēs ieslēdzam ierīci darbības režīmā “Cepšana” vai “Cepšana”, sildām sviestu bļodā un liekam sagatavoto gaļu apakšā. Mēs cepam no abām pusēm, līdz tiek iegūta skaista ruddy krāsa, mēs to iegūstam un jūs varat tūlīt to pasniegt.
Gaļas cepšanas recepte folijā
Nepieciešamie produkti:
- karote augu eļļas;
- garšvielas pēc garšas;
- divas ķiploka daiviņas;
- 600 grami cūkgaļas filejas.
Gatavošanas process:
- Kā vienmēr, mēs mazgājam gaļu, sagriež porcijās un nedaudz saputo.
- Tad mēs to pārklājam ar augu vai olīveļļu, noslaukiet ar sāli, pipariem un citām garšvielām.
- Mēs izklājam uz folijas, kas salocīta divos slāņos, pārklāj ar sasmalcinātu ķiploku un uzmanīgi aptiniet, lai nebūtu spraugu. Vispirms cep apmēram 30 minūtes 200 grādu temperatūrā, tad jūs varat sagriezt foliju un atstāt cepeškrāsnī vēl 20 minūtes, iestatot siltumu līdz 180 grādiem - tas ir, lai veidotos zelta garoza.
Sulīgas cūkgaļas eskalope ar tomātiem
Nepieciešamie produkti:
- divi tomāti;
- tējkaroti majonēzes;
- dažādas garšvielas pēc garšas;
- 500 grami gaļas;
- sīpols;
- 100 grami siera.
Gatavošanas process:
- Mēs izmazgājam izvēlēto gaļu, sagrieztu ne vairāk kā divu centimetru biezos gabaliņos, viegli izspiež un sezonu ar garšvielām, berzējot tos.
- Sīpolus sasmalcina gredzenos, tomātus plānos apļos.
- Ielieciet sagatavotos gaļas gabalus uz cepešpannas, pārklājiet ar sīpoliem, pēc tam pārklājiet ar majonēzi, virsū - tomātu un rīvētu sieru.
- Mēs nosūtam cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz 180 grādiem, un gatavojam apmēram pusstundu.
Gatavošana ar sēņu pievienošanu
Nepieciešamie produkti:
- 300 grami sēņu;
- garšvielas
- divas ēdamkarotes tomātu pastas;
- mārciņa cūkgaļas;
- divi tomāti.
Gatavošanas process:
- Sagrieziet cūkgaļu gabaliņos, viegli sakuliet un sezonu ar garšvielām pēc garšas, pēc tam karstā pannā apcepiet līdz rožainai.
- Citā traukā ielieciet nelielā daudzumā ūdens atšķaidītu tomātu pastu, tomātu šķēles un gaļu, vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
- Šajā laikā jums jāsagriež sēnes šķēlēs un apcep tās, tās būs gatavas, kad viss šķidrums būs vārīts.
- Pasniedziet gaļu, kas pārklāta ar ceptām sēnēm.
Trauka marināde
Parasti marināde eskalopam netiek veikta, bet, ja jūs patiešām vēlaties, tad varat apsvērt iespējas.
- Sajauciet augu eļļu ar sinepēm, kečupu vai tomātu pastu, pievienojiet medu, nedaudz ķiploku un garšvielas.
- Pikantā marināde: apvienojiet etiķi, sāli un dažādas garšvielas. Šajā masā marinējiet gaļu apmēram stundu.
- Citrons - konjaks.Sarīvē nedaudz svaiga ingvera, sajauc to ar 40 mililitriem konjaka un 20 gramiem sinepju. Pēc garšas ielej tajā pašā 10 mililitrus citrona sulas, sasmalcināta ķiploka daiviņa un garšvielas. Glabājiet gaļu šajā maisījumā vismaz 60 minūtes.
- Sojas variants. 200 gramus majonēzes, vēlams mājās sajaucot ar sausu baziliku, pievienojiet rīvētu sīpolu vai sasmalcinātu sīpolu blenderī un katru gaļas gabalu labi berzējiet ar šo masu.
