Eclairs - 10 mājās gatavotas receptes

Eklari ir cienasts, kas visiem pazīstams kopš bērnības. Tās ir iegarenas formas kūkas, kas piepildītas ar krējumu un pārkaisa ar glazūru. Mīklai šī deserta pagatavošanai nepieciešams olu krēms, kas sagatavots, pamatojoties uz sviestu vai margarīnu, olām, ūdeni un miltiem. Bet ar pildījumiem jūs varat eksperimentēt un izmantot dažādus zāļu veidus, atkarībā no personīgajām vēlmēm. Apsveriet visbiežāk sastopamās receptes ekleriem ar dažādiem pildvielām.

Klasiski olu krēms

Klasiskajā versijā eclairs tiek izgatavoti ar olu pildījumu.

Lai pagatavotu labumus, jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

• 4 olas
• puse iepakojuma tauku eļļas;
• 0,25 litri ūdens;
• 150 g labas kvalitātes miltu;
• 5 g granulēta cukura;
• 2 g sāls.

Par pildvielu:

• piena paciņa;
• olu pāris;
• 200 g granulēta cukura;
• 150 g miltu;
• 40 gramu eļļas šķēle;
• nedaudz vaniļas.

Glazūrai:

• puse citrona;
• 20 ml ūdens;
• 50–70 g pūdercukura.

Darba kārtība:

1. Vispirms jums jāsagatavo olu krēms ekleriem. Kad pienāks laiks piepildīt kūkas, viņam vajadzēja atdzist. Pirmais solis ir vārīt 2/3 no iepriekšminētā piena tilpuma.
2. Tad atlikušo pienu apvieno ar olām, ievieš miltus un vanilīnu. Visu masu kārtīgi samaisa.
3. Ielejiet vārītu pienu iegūtajā kompozīcijā ar plānu plūsmu, nepārtraucot sajaukšanu. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns.
4. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, noņemiet trauku no degļa un pārnesiet tajā tauku eļļas gabalu.
5. Kamēr krēms kļūst auksts, pagatavojiet olu biezputru mīklai. Piepildiet kastroli ar ūdeni, ielejiet cukuru un nedaudz sāls.Ielieciet šeit gabaliņos sagrieztu sviestu (jūs varat izmantot augstas kvalitātes margarīnu) un nosūtiet uz plīts.
6. Kad masa kļūst viendabīga, lēnām ar karoti lej miltus, ar lāpstiņu maisa pamatni un tad ļauj atdzist.
7. Ielieciet olas pa vienai. Katru nākamo var pievienot tikai tad, kad mīkla pilnībā “apēd” iepriekšējo.
8. Nosūtiet krēmveida pamatni konditorejas maisa iekšpusē ar sprauslu zvaigznītes formā un izspiediet mīklas sloksnes, kuru garums ir līdz 7 cm, izsekojošā papīra formā.Ir svarīgi, lai tie būtu ietilpīgi, jo kūkas cepšanas laikā ievērojami “augs”.
9. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, cepiet eklarus un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Pēc tam, izmantojot šļirci, piepildiet tos ar krējumu.
10. Kad porcijas ir gatavas, pagatavojiet apledojuma pīrāgus: izspiediet sulu no pus citrona, pievienojiet ūdeni un pūdercukuru, samaisiet līdz gludai un ielejiet porcijas.

Svarīgi! Lai kūkas būtu sulīgas, pannu cepeškrāsns nodalījumā varat ievietot tikai pēc tam, kad tā sasilusi līdz 180-200 grādiem.

Tradicionālie franču eclairs

Tā kā Francija tiek uzskatīta par ekleru dzimšanas vietu, nevar ignorēt krējuma pagatavošanas metodi šādam desertam, ko izmanto šīs valsts konditori.

Darba procesā jums būs nepieciešams:

• choux konditorejas izstrādājumi;
• 6 olu dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 400 ml piena;
• 100-120 g cukura;
• vaniļa

Darba secība:

1. Cep kūkas un atstāj uz paplātes atdzist.
2. Maisojiet dzeltenumus ar cieti, pēc tam pievienojiet 100 ml piena un masu saputojiet ar slotiņu.
3. Katliņā ielej atlikušo pienu, pievieno cukuru un vaniļu, uzvāra.
4. Viegli ielejiet verdošu pienu sagatavotajā olu un cietes maisījumā, nepārtraukti maisot. Liek uz plīts, uzvāra un pēc tam noņem no uguns.
5. Atdzesējiet kompozīciju, pārnesiet maisā un piepildiet iepriekš ceptus eklerus.

Kūkas, kas pagatavotas ar šo pildījumu, 36 stundu laikā nezaudēs svaigumu un gaisīgumu.

Lieliska Choux mīkla ekleriem

Kāda ir ideālā mīkla ekleriem? Katrs kulinārijas speciālists to saprot savā veidā, taču šajā sadaļā mēs apsvērsim pamatu recepti, ar kuru tiks galā pat nepieredzējusi mājsaimniece. Turklāt šajā kompozīcijā nav olu, un cilvēki, kuriem viena vai cita iemesla dēļ ir aizliegts lietot šo produktu, baudīs šo desertu.

Lai izveidotu pamatu, jums būs nepieciešams:

• 400 ml piena;
• sviesta vai margarīna iepakojums;
• 60 g cukura;
• 3-4 tases miltu;
• 10 g presēta rauga;
• 5 g cepamais sodas.

Darba secība:

1. Sildiet pienu pannā, līdz parādās pirmie burbuļi, un pēc tam pievienojiet tam sviestu vai margarīnu un granulētu cukuru. Turpiniet gatavot, līdz komponenti izšķīst.
2. Atdzesē maisījumu un pēc tam samaisa ar glāzi miltu līdz gludai.
3. Atsevišķā traukā apvienojiet saspiestu raugu ar nelielu piena daudzumu un pagaidiet ceturtdaļu stundas, līdz parādās gaišas putas.
4. Raugu sajauc ar atdzesētu pamatni, ievada sodu, mīca un ļauj pusstundai celties. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.

Kad pamatne ir gatava, atliek tikai izklāt porcijas uz paplātēm, kas izklātas ar pauspapīru, un nosūtīt tās cepties karstā krāsnī.

Eklari ar iebiezinātu pienu

Vēl viens populārs eklāra pildītājs ir iebiezināts piens.

Šādam desertam jums būs nepieciešams:

• kūku pamatne;
• kanna vārīta iebiezināta piena;
• 80–110 g sviesta;
• tējkarote brendija vai dzēriena.

Darba process:

1. Gatavojiet eclairs, uzmanīgi pārlejiet traukā un ļaujiet atdzist.
2. Sviestu sagrieziet šķēlēs un novietojiet siltā vietā, lai tas kūst.
3. Pārliek iebiezināto pienu blendera traukā, pievieno taukaino sastāvu, konjaku vai šķidrumu un saputo, līdz masa kļūst viendabīga.
4. Piepildiet mīklas šļirci ar krējumu un ievadiet pildījumu kūkās.

Ja deserts ir sagatavots bērniem, labāk nelietot alkoholu, bet krējumu pagatavot tikai no iebiezināta piena un sviesta.

Sviesta krējuma deserts

Ekleriem paredzētu sviesta krējumu ir iespējams pagatavot dažādos veidos, galvenajai sastāvdaļai pievienojot augļu vai ogu biezeni, iebiezinātu pienu, kakao, biezpienu vai mīksto sieru. Apsveriet deserta recepti ar sviesta un siera pildījumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• olu krēms;
• 100 g sviesta;
• 100 g mīksta siera;
• cukurs.

Darba secība:

1. Cepiet eklārus un lieciet uz šķīvja, lai atdziest.
2. Mīkstina sviestu, sajauc ar sieru un granulētu cukuru, samaisa līdz gludai.
3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pārlejiet krējumu šļircē vai konditorejas maisiņā un piepildiet porcijas.

Līdzīgā veidā jūs varat izgatavot eļļas pildījumu ar citām piedevām.

Šokolādes eclairs

Šokolādi mīl ne tikai bērni, bet arī pieaugušie, un tāpēc kūkas ar šādu pildījumu nevienu neatstās vienaldzīgu.

Lai izveidotu desertu, jums būs nepieciešams:

• choux konditorejas izstrādājumi;
• vārīts iebiezināts piens;
• 100 g sviesta;
• ēdamkarote kakao;
• vaniļa

Procedūra

1. Cepiet kūku pamatni un atdzesējiet.
2. Mīkstina eļļu, sajauc ar iebiezinātu pienu un sakuļ ar mikseri līdz gludai.
3. Pievienojiet kakao pulveri, šķipsniņu vaniļas un samaisiet krējumu.
4. Izmantojot šļirci vai konditorejas maisiņu, ievadiet pildījumu konditorejas izstrādājumos.

Uzmanību! Ja nebija iespējams iegādāties vārītu iebiezinātu pienu un pašam vajadzēja panākt, lai produkts būtu gatavs, jums jāpārliecinās, ka burka tiek pastāvīgi pārklāta ar ūdeni, un šķidrums jāpapildina savlaicīgi, lai iztvaicētu.

Pretējā gadījumā trauks eksplodēs, un tā vietā, lai dzertu tēju ar desertu, saimniecei būs jāattīra teritorija.

Krējuma eclairs mājās

Diezgan bieži krēms ekleriem tiek gatavots, pamatojoties uz krējumu, un tas uzsver pildījuma garšu ar augļiem vai ogām.

Šādam desertam jums būs nepieciešams:

• olu krēms;
• 250 ml smagā krējuma;
• biezeni vai svaigas ogas;
• 50 g pūdercukura.

Sagatavošanas secība:

1. Cepiet eclairs, ielieciet uz paplātes un ļaujiet atdzist.
2. Beat krējumu ar maisītāju, līdz parādās stingras putas.
3. Pievienojiet augļu biezeni vai ogas, ielejiet pulverveida cukuru un uzkarsējiet masu līdz viendabīgumam.
4. Pārlieciet pildvielu šļircē vai maisiņā un piepildiet gatavās kūkas.

Šādu desertu ir vērts pagatavot tikai ar mikseri, jo ir diezgan grūti manuāli sakult krējumu līdz vēlamajai konsistencei.

Sarkanās kūkas ar biezpiena pildījumu

Kā minēts iepriekš, eclairs pildījums var būt atšķirīgs, un šīs kūkas ar biezpiena krēmu ir īpaši garšīgas.

Desertam jums būs nepieciešams:

• mīkla ekleriem;
• biezpiens;
• tauku skābs krējums;
• cukurs
• šķipsniņa kanēļa un vaniļas.

Darba kārtība:

1. Cepiet eklārus, ielieciet tos uz paplātes un atstājiet atdzist.
2. Sakuļ biezpienu un skābo krējumu ar mikseri līdz gludai. Ja nav iespējams izmantot īpašu aprīkojumu, ir pieļaujams to izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar sietu.
3. Biezpiena krējumu sajauciet ar cukuru, pievienojiet kanēli un vaniļu, ielieciet maisījumu konditorejas maisiņā un piepildiet to ar gatavām kūkām.

Padoms. Lai deserts nebūtu tik kalorisks, labāk ir izmantot biezpienu ar zemu tauku saturu, kā arī skābo krējumu aizstāt ar kefīru.

Olbaltumvielu krējuma kūkas

Eklari ar olbaltumvielu krēmu izrādās neparasti maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi.

Lai izveidotu desertu, jums nepieciešams:

• choux konditorejas izstrādājumi;
• 5 olu baltumi
• 180–220 g cukura;
• 30 g krējuma;
• šķipsniņu vaniļas.

Sagatavošanas secība:

1. Cep kūkas un ļauj tām atdzist.
2. Saputojiet baltumus ar cukuru spēcīgās putās, atstājot 30–40 g smilšu.
3. Atlikušo cukuru izšķīdina krējumā, sasilda līdz istabas temperatūrai.
4. Sajauciet sagatavotās krējuma daļas, pārlejiet uz šļirci un piepildiet kūkas.

Uzmanību! Tikmēr, kamēr tas ir gatavs, pildījums ir jāuzliek ekleros, pretējā gadījumā olbaltumvielu maisījums zaudēs gaisīgumu.

Deserts ar karameļu pildījumu

Lielisks papildinājums gaisa testam būs karameļu pildījums.

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• olu krēms;
• 50 g sviesta;
• 150-180 ml piena;
• 180 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 30%;
• 120 g granulēta cukura;
• 15–20 želatīna granulas;
• 2 ēdamkarotes ūdens;
• dažus pilienus citrona sulas.

Gatavošanas pasūtījums:

1. Cepiet daļu olu krējuma mīklas un atdzesējiet.
2. Atsevišķos podos uzvāra pienu un ūdeni.
3. Katliņā ar ūdeni ielej cukuru, pievieno citrona sulu un vāra uz lēnas uguns, līdz smiltis kūst.
4. Ielejiet pienu masā ar plānu plūsmu, nepārtraucot maisīšanu. Ielieciet sviestu un želatīnu un vāriet, līdz pēdējais izšķīst.
5. Sakuliet krējumu līdz krāšņumam, sajauciet ar atdzesētu karameli un pēc tam piepildiet kūkas ar masu.

Uz piezīmi. Jūs varat izrotāt gatavus eklerus ne tikai ar glazūru, kas sagatavota pēc tradicionālās receptes, bet arī apkaisa ar pulverveida cukuru vai vienkārši pārlej ar izkausētu šokolādi.

Kā aizpildīt eklērus ar krēmu ar šļirci un bez šļirces?

Lai aizpildītu eklērus ar krējumu, labāk ir izmantot šļirci. Lai to izdarītu, centrālajā daļā katras porcijas apakšā tiek izveidots neliels caurums, caur kuru tiek ievests pildījums. Bet dažas mājsaimnieces dod priekšroku kūku pildīšanai, veicot nelielu griezumu virsū.

Bet ko darīt, ja pie rokas nav īpašas ierīces?

Šajā gadījumā jūs varat sākt ekslāmus šādā veidā:

1. Izmantojiet lielu medicīnisko šļirci, noņemot no tās adatu un ievietojot krēmu.
2. Sāciet desertu ar konditorejas maisiņu. Ja tā arī nebija pa rokai, varat izmantot jebkuru tukšu iesaiņojumu ar snīpi-dozatoru (piemēram, no majonēzes vai iebiezināta piena). Nogrieziet dibenu un noņemiet produkta paliekas, kas iepriekš bija tur, un rūpīgi mazgājiet to no iekšpuses.
3. Nogrieziet kūku augšdaļu, ielieciet krēmu iekšpusē ar tējkaroti un pēc tam atkal ievietojiet “vāku”.

Lai maskētu caurumu, caur kuru tika ievietota pildviela, eklerus bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru vai tiek izmantots pūderis.