Rauga kārtainās mīklas izstrādājumi ir lielisks mīklas izstrādājumu pamats. Visi tās pagatavošanas noslēpumi laika gaitā ir saprotami, mīklu nav tik vienkārši pagatavot. Bet rezultāts rožainu maizīšu un smaržīgu dvesmu formā ir visu ieguldīto pūļu vērts.

Rauga kārtainās mīklas izstrādājumi - klasiskā recepte

Saskaņā ar recepti viņi sagatavo pamatu dažādiem konditorejas izstrādājumiem - ābolu vai kāpostu pīrāgiem, ruļļiem ar krējumu.

Produkti:

  • milti 350 g;
  • 5 g sāls;
  • 170 ml piena;
  • cukurs 40 g;
  • 5 g sausa rauga;
  • 1 ola
  • 280 g sviesta.

Procesa apraksts:

  1. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas, samaisiet.
  2. Pievienojiet istabas temperatūrā pienu kopā ar olu. Mīciet mīklu, beigās liekot 30 g sviesta.
  3. Nosedziet to, atlaidiet 2 stundas. Pēc tam velmējiet to taisnstūra kārtā un 8 stundas ievietojiet plastmasas maisiņā ledusskapī.
  4. Izņem mīklu, izrullē apmēram 1 cm biezā kārtā.
  5. Sadaliet ar ritentiņu 250 g atdzesētas eļļas līdz taisnstūra lielumam, kas ir divas reizes mazāks par mīklas kārtu.
  6. Ielieciet sviestu uz pusi mīklas, pārklājiet otro, saspiediet malas un izrullējiet līdz 1-1,5 cm biezumam.
  7. Salocīt četrās daļās - grāmata, noraujot liekos miltus, ielikt maisiņā un pusstundu ledusskapī.
  8. Mīklu nepieciešams vēl divas reizes izrullēt līdz 1 cm biezumam, trīs reizes salocot, ar pārtraukumiem atdzesēšanai, pēc kura tā būs gatava.

Gatavo pusfabrikātu varat uzglabāt plastmasas maisiņā saldētavā.

Kā sagatavot kūkas pamatni?

Pīrāgu var pagatavot no kārtainās rauga mīklas, pirkt veikalā vai patstāvīgi pagatavot pēc klasiskās receptes.

 

Ja cepšanai izmantojat gatavu mīklu “Morozko”, tās atkausēšana prasīs 2-3 stundas.

Pirms pīrāga pamatnes sagatavošanas mīklu plāni, ar nazi izrullē, sagrieziet malas līdz cepešpannas izmēram, atstājot malu malām.

Cepšanas lapa ir pārklāta ar ieeļļotu pergamentu, lai gatavā kūka nedeg. Izrullēto mīklas kārtu pārnes uz sagatavoto cepešpannu un, kamēr gatavo pildījumu, liek ledusskapī. Šāda pīrāga pildījums tiek likts pēc jūsu gaumes - vistas gaļa ar sēnēm un sieru, ogas, āboli, cepta gaļa ar sīpoliem.

No kārtainās mīklas tiek izgatavoti ne tikai atvērti, bet arī slēgti pīrāgi.

Slēgtai kūkai augšējais slānis tiek izgatavots nedaudz lielāks nekā apakšējais.

Divas kārtas cieši sasprauž ap malām, lai pildījums neiztecētu. Pa virsu tiek izgatavoti iegriezumi, lai atbrīvotu tvaiku, un nosmērē ar dzeltenumu vai sakultu olu. Liek karstā cepeškrāsnī un cep līdz vārīšanai.

Ātra un ērta kārtainās rauga mīkla

Velmējot, ātri uzpūsta rauga mīkla tiek salocīta vairākos slāņos. Pateicoties atdzesētajam stāvoklim, slāņi tiek viegli izveidoti.

Lai sagatavotos, ņemiet:

  • milti 320 g;
  • 75 g sviesta;
  • 1 ēd.k. l cukurs
  • skāba krējuma 2 ēd.k. l .;
  • 20 g dzīvā rauga;
  • 1 ola
  • 80 ml piena;
  • 3 g sāls.

Soli pa solim apraksts:

  1. Sasmalciniet raugu pienā, ielejiet 1 ēd.k. l cukurs un sāls.
  2. Sasmalcina miltus ar sviestu. Ielejiet pienu ar raugu, sajauciet mīklu, pievienojiet tam olu un skābo krējumu.
  3. Pēc vairāk miltu pievienošanas mīciet mīkstu, elastīgu mīklu. Ielieciet to pannā, pārklājiet ar foliju un ielieciet ledusskapī uz 2 stundām.

Izņemiet nobrukušo mīklu un no tās pagatavojiet konditorejas izstrādājumus vai ielieciet maisiņā un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Par bulciņām un pufiem

Mīkstas un sulīgas maizītes var izgatavot aplokšņu, niedru vai bageļu veidā.

Produkti:

  • milti 550 g;
  • 3 g sāls;
  • cukurs 60 g;
  • piens 300 ml;
  • 15 g sausa rauga;
  • 360 g sviesta.

Soli pa solim apraksts:

  1. Apvieno visas sausās sastāvdaļas, samaisa, ielej pienu un mīca mīklu, beigās liekot 60 g sviesta.
  2. Nosedziet to un atstājiet 2 stundas celties.
  3. Kad mīkla palielinās apjomā, izrullē to līdz pusotra centimetra biezai kārtai.
  4. Sviestu istabas temperatūrā 300 g apjomā, izrullē, ievietojot maisiņā, taisnstūra lielumam, kas ir divreiz mazāks par mīklu.
  5. Ielieciet sviestu uz izrullētas mīklas, pārklājiet ar otro pusi, saspiediet malas un izrullējiet līdz 1 cm biezumam. 4 reizes salieciet - ar grāmatu.
  6. Notīriet, pusstundu iesaiņojot folijā ledusskapī.
  7. Izņemiet mīklu no ledusskapja, novietojiet to uz galda, kad to velmējat, un pagrieziet pulksteņrādītāja virzienā par 90 grādiem.
  8. Rullējiet 1 cm biezu slāni, trīs reizes salieciet to un ievietojiet ledusskapī, iesaiņojot to ar plastmasas iesaiņojumu. Pēc 2 stundām mīkla būs gatava.

Saskaņā ar šo recepti jūs varat sagatavot pamatu kārtainās mīklas izstrādājumiem - kruasāniem ar dažādiem pildījumiem.

Kurš kārtainās mīklas izstrādājums ir labāks par raugu vai nesatur raugu?

Recepte kārtainās mīklas izstrādājumiem bez rauga vispār nesatur cukuru, taču tā ir lielisks pamats krēmzupām, kārtainās kūkas, cepumiem, kārtainās mēles un citām konditorejas izstrādājumiem ar sulīgu, saldu pildījumu. Slāņi gatavajos izstrādājumos ir skaidri atšķirami, to ir daudz. Pareizi pagatavoti cepšanas plāceņi izrādās sulīgi, viegli un trausli.

Balstoties uz personīgajām gaumes vēlmēm un lietošanas mērķiem, ir iespējams noteikt, kura mīkla ir labāka. Paturiet prātā, ka atkausētā rauga mīkla nav jāsasaldē otro reizi, tā nepacelsies.

Rauga kārtainās mīklas izstrādājumiem pēc cepšanas ir mazāk slāņu, tie nav tik izteikti. Gatavie produkti ir maigi un sulīgi, gaumīgi, bet nav trausli. Mīkla paceļas, pateicoties tvaikam, kas veidojas starp slāņiem un raugu, tāpēc tā ir maigāka konsistences nekā svaiga.

Ko pagatavot no kārtainās rauga mīklas?

Mīklā var pagatavot daudz garšīgu ēdienu: rullīšus, picu, pīrāgus, pīrāgus, smalkmaizītes, khachapuri, cepumus, rullīšus, desas mīklā. Jums var patikt sēņu dvesma.

Siers un sēņu kāposti

Produkti:

  • kārtainās mīklas izstrādājumi 450 g;
  • 140 g siera;
  • austeru sēnes 200 g;
  • 1 sīpols;
  • burkāns 1 gab .;
  • 1 olas
  • augu eļļa 60 ml;
  • sāls, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Apcep eļļā austeru sēnes ar smalki sagrieztiem sīpoliem un rīvētiem burkāniem eļļā līdz maigai. Garšvielās papildus sālim var pievienot saldo papriku, suneli apiņus, baziliku vai melnos piparus.
  2. Mīklu izrullējiet, sagriež vienādos kvadrātos.
  3. Katras kastes vidū ielieciet sēņu pildījumu, apkaisa ar rīvētu sieru.
  4. Salieciet kvadrātu malas līdz centram un saspiediet. Jums vajadzētu saņemt aploksnes.
  5. Iegūtos uzpūtumus liek uz ietaukotas cepešpannas, ieziež ar sakultu olu un cep krāsnī 200 ° C apmēram 15 minūtes.

Sēņu vietā šādos pufos varat ievietot jebkuru pildījumu - ābolu ievārījumu, biezpienu, riekstus ar rozīnēm.

Puff rauga mīklu ir diezgan grūti pagatavot pats. Jūs varat iegādāties gatavu veikalā vai izmēģināt interesantas receptes, kas aprakstītas rakstā.

Līdzīgi:Vairāk no autores: