Pašmāju zupas nūdeles ir ne tikai garšīgs tradicionālā krievu pirmā kursa komponents, bet arī pamats daudzām tradicionālo nacionālo kultūru receptēm. Piemēram, nūdeles izmanto par pamatu uzbeku lagmanam, kā daļu no korejiešu un ķīniešu ēdieniem, kā garnīru vakariņām utt. Tāpēc ir daudz veidu nūdeles un to mīcīšanas iezīmes. Parunāsim par galveno un populārāko.
Materiālais saturs:
Gatavojiet soli pa solim uz olām
Klasiskās nūdeles tiek vārītas uz ūdens vai ar nelielu olu pievienošanu. Un zemāk mēs jums pateiksim, kā padarīt mājās gatavotus nūdeles zupai klasiskajā versijā. Bet vispirms mēs soli pa solim apskatīsim, kā pagatavot visgaršīgākās un darbietilpīgākās olu nūdeles. Tiešām, šis milzīgais darbs ir tā vērts! Tas ir ļoti garšīgs!
Svarīgi! Mājas nūdeles atšķiras no jebkura veida makaroniem un citiem makaroniem īpašā sagriešanas veidā. To sagriež ļoti plāni un pēc iespējas ilgāk. Tas liecina par visaugstāko kvalitāti jebkuras mājsaimnieces izpratnē, kura zina, kā gatavot īstas mājās gatavotas nūdeles. Otra prasība ir testa maksimālais blīvums. Nūdeles ir “jāizrullē”, kā saka ciematos, tas ir, jāizgatavo pēc iespējas blīvāk un grūtāk. Tikai tad tā saglabās savu integritāti.
Vislabākās nūdeles tiek sajauktas ar rokām, izrullētas un prasmīgi sagrieztas ar nazi.
PSRS laikos bija nūdeļu griezējs, kuram tika pievienota instrukcija, kas atbilst GOST. Šī ir recepte, kuru mēs piedāvājam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kompozīcijā nav sāls. Bet galvenais ir tas, ka receptē nav ūdens, kas nozīmē, ka nav iespējas pilnībā izšķīdināt sāls graudus. Tātad, pagatavojiet mājās gatavotas nūdeles uz olām.
Recepte:
- 10 olas;
- milti.
Sākumā mēs iesakām samazināt olu skaitu uz pusi, jo mīklas mīcīšana un izvešana parasti no šī apjoma ir diezgan darbietilpīga.Ņemiet tik daudz miltu, cik nepieciešams atdzesētai mīklai. Precīzs daudzums ir atkarīgs no miltu mitruma un olu lieluma.
Darba gaita soli pa solim:
- Izsijāt miltu kalnu lielā bļodā. Izveidojiet padziļinājumu.
- Pārmaiņus sakuļ olas un mīca mīklu. Tiklīdz tas sāk iestatīties vienreizējā veidā, pārnesiet un mīciet uz galda, pastāvīgi ielejot miltus. Mīcīt mīklu uz dažām olām ir ļoti grūti. Tas ir blīvs, stiepjas vāji, un ir nepieciešami diezgan enerģiski centieni.
- Pamazām pievienojot miltus, pagaidiet, kamēr mīkla kļūst blīvāka, vēsāka nekā pelmeņi un pelmeņi. Mīcīt ilgi. Jo vairāk mīca, izstiepj mīklu, jo vairāk tajā veidojas lipeklis, un tā kļūst elastīgāka un elastīgāka.
- Kad mīkla kļuvusi stāva, gluda un vienveidīga, atlieciet to uz 20 minūtēm, pārklājot ar polietilēnu vai bļodu, lai nepūš. Apgulties, atpūsties, kļūt vēl gludākam.
- Ir nepieciešams izrullēt, nogriežot mazus gabaliņus. Pārējo mīklu atkal pārklāj.
Īpaši mēs teiksim par velmēšanu. Šis punkts visām receptēm ir vienāds.
Izrullējiet pēc iespējas plānāk.
Ideālā gadījumā tas vienmēr tika uzskatīts par labāko izvēršanu, kas ļauj nolasīt virsraksta fontu avīzē, izmantojot testa lapu. Ja bez jokiem, tad biezumam tiešām vajadzētu būt minimālam. Tikai caurspīdīga lapa. Ielieciet šo lapu malā vai, vēl labāk, pakārt to krēsla aizmugurē ar papīra lapu. Izlocot pārējās loksnes, pirmās izžūs līdz vietai, ka tās nesadalās, bet nelīp kopā. Tagad mēs aptinam loksni uz slīdošās tapas, izņemam to no iekšpuses un sāksim izgriezt žāvētas mīklas rullīti pa diagonāli ar asāko nazi, kāds mums ir virtuvē.
Mēs jums garantējam: ja mīkla ir labi izrullēta un žāvēta, mīklas svītras iznāk plānas. Tos var tikai nedaudz sasmalcināt un izlikt uz cepešpannas, lai nožūtu. Gatavas nūdeles sausā veidā var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Starp citu, dažas mājsaimnieces mīklai pievieno pienu. Tas nav vajadzīgs, jo, gatavojot zupu, tas rada mākoņus. Bet nūdeles uz tīrām olām vienmēr būs blīvas, spilgti dzeltenas un caurspīdīgas.
Lasīt arī:nūdeļu zupa
Klasiskā mājās gatavota nūdeļu zupa
Ja jūs nevēlaties sajaukt ar olu nūdelēm, varat pagatavot vienkāršu iespēju uz ūdens, olām un ar augu eļļas piedevu. Šīs ir parastās klasiskās nūdeles. Daži to dara tikai uz ūdens, šī opcija ir piemērota badošanai. Tomēr garša būs atšķirīga.
Klasiskajai versijai jums būs nepieciešams:
- 100 g miltu;
- 1 ola
- ceturtdaļa mazu karoti sāls;
- puse tējkarotes augu eļļas.
Produktu attiecība ir tādā proporcijā, bet olu skaitu un attiecīgi arī visas pārējās sastāvdaļas var proporcionāli palielināt. Jūs varat iztikt bez eļļas - šajā gadījumā tas kalpo mīklas mīkstināšanai. Ar sviestu mīklu labāk izrullē. Visas pārējās manipulācijas tiek veiktas tāpat kā gatavojot olu nūdeles.
Vistas zupas variants
Vistas zupas nūdeles neatšķiras no citiem zupu pildīšanas veidiem. Ja nūdeļu ripināšanas laikā jūs pārkaisa miltus, tad ieteicams to iemest verdošā ūdenī, lai mazgātu un tūlīt izņemtu, un vārīt gatavā vistas buljonā. Parasti vienkāršai vistas zupai pietiek ar pāris vai trim minūtēm, lai pagatavotu žāvētas nūdeles, un burtiski ar vienu minūti pietiek svaigi pagatavotu nūdeļu pagatavošanai.
Choux konditorejas izstrādājumi
Šī metode atšķiras ar to, ka nūdeļu vārīšanai ņem stāvu verdošu ūdeni. Viņi gatavo miltus. Šajā gadījumā olas nav vajadzīgas, tikai milti (350 g), verdošs ūdens (180 ml), augu eļļa (pāris karotes) un tējkarote sāls.
Mēs apvienojam visus produktus, mīciet gludu, vēsu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus, ja mīkla izrādās šķidra. Atšķirībā no tīri olu mīklas, tā nav tik biezi noslaukta, lokana un mīksta. To ir viegli izrullēt, no tā pagatavot nūdeles, kā arī izmantot pelmeņu vai klimpu pagatavošanai.
Rīsu nūdeles
Nūdeles gatavo no rīsu miltiem, olām un ūdens ar pievienotu sāli.
Parasti viņi tam izmanto velmēšanas mašīnu, jo rīsu nūdelēm jābūt ļoti plānām:
- mārciņu miltu;
- 3 olas
- šķipsniņa sāls;
- viena ēdamk. tējkaroti ūdens.
Viss savienojas, mīca un savelkas diezgan plāni.
Kā pagatavot wok nūdeles?
Wok nūdeles nav nūdeļu veids, bet gan veids, kā tās pagatavot īpašā pannā ar augstām pusēm. Jebkuras nūdeles ir piemērotas šim ēdienam. Visbiežāk griķu nūdeles izmanto Pan-Āzijas virtuves ēdieniem, jo visas Āzijas virtuves apvienotās iezīmes ietver neparastus produktus un virtuves ierīces. Šajā gadījumā tas ir wok un interesantas nūdeles.
Mēs to vārām no griķu miltiem. Ja tas nav veikalā, jums ir jāizsmalcina kodoli kafijas dzirnaviņā un jāizmanto kā parastie milti. Pievienojot mīklai olu un ūdeni, jūs varat mīcīt mīklu, tā būs tumša krāsa.
Tālāk wokā pārmaiņus dažādus dārzeņus un gaļu apcep augu eļļā. Pan-Āzijas virtuves atšķirīga iezīme ir tā, ka visi produkti tiek sagriezti vienādos salmiņos un tiek nosūtīti, lai tos apceptu wokā. Tur nokļūst arī vārītas griķu nūdeles.
Traukā var ievietot dažādus produktus, taču tas tradicionāli tiek pagatavots ar šo sastāvu:
- vistas vai liesa cūkgaļa;
- paprika;
- puravi;
- zaļās pupiņas;
- jauna kukurūza uz vālītes;
- ingvers
- čili pipari;
- griķu nūdeles.
Viss tiek aromatizēts ar sojas mērci un, ja vēlas, ar īpašām japāņu vai ķīniešu virtuves mērcēm.
Udonas nūdeles
Udon nūdelēm nav nekā īpaša, bet moderns nosaukums. Šīs ir parastās kviešu miltu nūdeles, kas ir arī mīkstākās no visiem japāņu nūdeļu veidiem, un biezas. Salīdzinot ar augstas kvalitātes krievu mājās gatavotām nūdelēm, jūs varat veikt salīdzinājumu, nevis atbalstot šo šķirni. Tas ir tā, it kā mūsu nūdeles ēdiena gatavošanā nebūtu tik veiksmīgas.
Labāk to izmantot tradicionālajās japāņu zupās, ļoti pēdējā brīdī liekot šķīvjos ar citu zupu, pretējā gadījumā tā izplūdīs.
Pagatavots no ūdens, sāls un miltiem. Daži estēti iesaka kopā lietot balinātus un nebalinātus, tas ir, rupjus miltus. Pazīstami ēdiena gatavošanas padomi ar kāju palīdzību - ar kājām sasitiet paciņā iesaiņotu mīklas gabalu, divreiz salieciet to, vēlreiz notrieciet un pēc tam sagrieziet biezā kārtā. Neesat pārliecināts, vai šī nūdeles būs īpašas. Drīzāk tā ir veltījums klasiskajai japāņu tradīcijai, ja tāda vispār ir.
