Veikalu surogātos nebiedē tikai slinks. Neatkarīgi no tā, vai tā ir mājās gatavota desa, receptes bez zarnām, šķiņķa vai cita īpaša aprīkojuma ļauj mājsaimniecei sagatavot īstu desu savā virtuvē atbilstoši saviem kvalitātes standartiem.

Vārīta desa bez zarnām

Jūs varat pagatavot mājās gatavotu desu no jebkuras izejvielas. No dažādām gaļas šķirnēm vārītu produktu receptes galvenokārt atšķiras ar speķi un garšvielām, kas izvēlētas galvenajai sastāvdaļai.

  1. Pirmkārt, izejvielas mazgā, notīra no plēvēm un kauliem.
  2. Tad sagatavoto mīkstumu ritina gaļas mašīnā. Pievienojiet garšvielas, sāli. Lai gaļas pildījumu varētu pagatavot vienveidīgā blīvā “batoniņā”, tam pievieno cieti un olu baltumu.
  3. Piena produktus pievieno, lai mīkstinātu garšu un sniegtu vēlamo konsistenci visai masai. Tas var būt krējums, skābs krējums, ryazhenka un tā tālāk. Malto gaļu var atšķaidīt ar vārītu ūdeni.
  4. Ir svarīgi visu masu ar blenderi rūpīgi saputot līdz biezai kartupeļu biezeni vai krējumu. Tad desai būs maiga vienveidīga tekstūra.
  5. Gaļas pildījumu izklāj uz pergamenta loksnes cepšanai un sasien ar saspringto vēlamā diametra rullīti. Iekšpusē nedrīkst veidoties tukšumi.
  6. Viena mala ir savīti, tāpat kā konfekšu iesaiņojums, piestiprināta ar diegu. Gaļas pildījumu sablīvējiet līdz šai malai un pagrieziet "konfekšu iesaiņojuma" otro pusi, atkal izvairoties no tukšumu veidošanās.
  7. Desas "bārs" vairākās vietās ir piesaistīts ar diegu, lai iepakojums nesadalītos. Apvalkam jābūt cieši pievilktam. Topošās desas garums tiek pārbaudīts iepriekš. Tas jāievieto sagatavotā pannā.
  8. Tukšo daļu ieliek plastmasas maisiņā, savērpj to un piestiprini ar diegu, lai ūdens neiekļūtu iekšā. Iepakojums tiek brīvi uzvilkts.Uzticamībai tiek pievienoti vēl divi iepakojumi.
  9. Paketi iemērc aukstā ūdenī. Desa ir pilnībā jāslīcina un jāpārklāj.
  10. Pēc šķidruma vārīšanas produktu gatavo uz lēnas uguns 1 - 2 stundas, atkarībā no gaļas veida. Vistas gaļai pietiek ar vienu stundu, tīru liellopu gaļu vāra ilgāk - līdz 2,5 stundām.
  11. Ja sagatave nedaudz izvirzās no ūdens, gatavošanas laikā to vairākas reizes apgriež. Ūdenim nevajadzētu vārīties ar atslēgu, bet tikai viegli gurkulēt. Saskaņā ar vārītu amatieru desu vārīšanas standartiem ūdens temperatūra ir 85 ºС, bet produkta temperatūra - 72 ºС.
  12. Gatavo desu izkārto uz līdzenas virsmas, vēlams uz griešanas dēļa, lai saglabātu formu. Paciņas sagriež uzmanīgi, jo tās ir pilnas.
  13. Plātnei tiek piešķirts neliels slīpums, kaut ko noliekot vienā galā. Desa stundu atdziest, kamēr liekais šķidrums aizplūst.
  14. Vēl 2 stundas desu atdzesē ledusskapī.

Produktu ne ilgāk kā nedēļu uzglabā pergamentā, kurā tas tika pagatavots.

Vistas diēta

Pat visdelikātākās diētas receptē neatsakieties no sāls un garšvielām, lai desa neizrādītos bezgarša.

Sastāvdaļas

  • 700 g baltās un sarkanās mājputnu gaļas;
  • trīs olbaltumvielas;
  • 250 g krējuma 20% vai skāba krējuma 15 - 20%;
  • 10 g cietes;
  • 10 g sāls;
  • zemes piparu maisījums;
  • garšvielas pēc garšas: baziliks, timiāns un timiāns.

Gatavošanas desas:

  1. Ja gaļu sasmalcina ar blenderi, to nevar izlaist caur gaļas mašīnā, bet sagriezt šķēlēs un pārspēt līdz biezenim. Šķidrums ievērojami atvieglo procesu, tāpēc visas sastāvdaļas tiek nekavējoties apvienotas.
  2. Strādājot ar maisītāju, vispirms ir nepieciešams pagatavot pildījumu, un pēc tam pārspēt to ar sprauslām, lai iegūtu smagu mīklu.
  3. Gatavojot no liesās gaļas, tauki netiek atbrīvoti, tāpēc iepakošanas metode ir vienkāršota. Gaļas pildījumu izklāj uz plastmasas iesaiņojuma un ietin vairākos slāņos. Malas cieši savīti.
  4. Pannā virs desām ievieto nelielu kravu, piemēram, šķīvi, lai tās neplūst.

Pārējais process neatšķiras no iepriekš aprakstītā.

Mājas cūkgaļas desa bez zarnām

Mājas gatavota cūkgaļas desa satur tieši tādu tauku un cūkgaļas daudzumu, kādu saimniece uzskata par nepieciešamu. Tas ir mājas kvalitātes kontroles skaistums.

Sastāvdaļas

  • 1,5 kg cūkgaļas mīkstuma;
  • 200 g speķa pēc izvēles;
  • 30 g sāls;
  • 10 g cietes;
  • 50 - 70 ml ūdens;
  • 2 g cukura.

Labāk ir ietīt šādu desu pergamentā, tāpat kā pirmajā receptē.

No garšvielām ieteicams maisījums: čili, ķiploki, krustnagliņas, kanēlis, zira, koriandrs.

Gatavo desu var pievienot garšvielas. Lai to izdarītu, noņemiet čaumalu no atdzesētajiem stieņiem, velmējiet tos garšvielās, cieši iesaiņojiet sausā pergamentā un atdzesējiet tos 6-8 stundas šajā formā.

Cūkgaļa un vistas gaļa

Visbiežāk taukainu cūkgaļu apvieno ar liesu vistu.

Sastāvdaļas

  • 3 kg cūkgaļas un vistas jebkurā proporcijā;
  • trīs olbaltumvielas;
  • 50 g sāls;
  • 20 g cietes;
  • 70 - 80 ml ūdens;
  • 5 g cukura.

Garšvielu izvēle: majorāns, ķimeņu sēklas, koriandrs, ķiploki un čili. Maltā gaļai, ko sajaucis ar blenderi, varat pievienot vairākus veselus speķa un gaļas gabalus.

Sagatavotajam pildījumam pievieno svaigus garšaugus. Tas ir jāapgriež ļoti smalki, izmantojot tikai mīkstas lapas bez spraudeņiem.

Kā pagatavot no aknām

Pikantā aknu garša piešķir garšvielas un svaigi garšaugi. Var izmantot jebkuras aknas: liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu.

Sastāvdaļas

  • 600 g aknu;
  • 300 g speķa;
  • trīs olas;
  • 100 ml piena;
  • 40 g miltu vai mannas;
  • 2 līdz 3 sīpoli;
  • ķiploki
  • 10 g sāls.

Aptuvens garšvielu komplekts: majorāns, baziliks, malta lauru lapa, dilles, paprika, papriku maisījums.

  1. Apcep sīpolu līdz caurspīdīgai.
  2. Sajauciet ar pārējām sastāvdaļām.
  3. Lai pārtrauktu maisījumu ar blenderi un iesaiņotu pergamentā.
  4. Gatavojiet, izmantojot pirmās receptes ieteikumus.

Piedāvājama mājās gatavota tītara desa

Jūs varat pagatavot oriģinālu desu no diētas tītara gaļas.

Sastāvdaļas

  • 400 g filejas;
  • olu;
  • 20 g cietes;
  • 40 g parmezāna;
  • 10 g zemes muskatriekstu;
  • zariņa svaigas rozmarīna;
  • 5 g sāls;
  • papriku maisījums;
  • ķiploku.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gaļai, kas ritināta gaļas mašīnā, pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sieru.
  2. Izklājiet maisījumu uz plastmasas iesaiņojuma taisnstūra slāņa formā.
  3. Maltās tortiljas centrā ielieciet smalki sagrieztu sieru.
  4. Sagrieziet cieši pievilktu rullīti tā, lai siers būtu pilnībā pārklāts ar gaļu.
  5. Nostipriniet galus ar diegu, vairākās vietās velciet “joslu”.
  6. Lai pagatavotu šādu desu, labāk ir pāris, izmantojot caurduri, nolaistā plašā pannā ar vāku vai lēnu plīti. Ja desa ir pareizi iesaiņota, tā viegli saliecas, un čaumala gatavošanas laikā neizsprāgs.
  7. Pēc ūdens vārīšanas desai vismaz pusstundu vajadzētu tvaicēt.

Mēs vārām liellopa gaļu folijā

Izņēmuma kārtā aromātisku desu var cept folijā. Ērti izmantot vārīšanas metodi no maltas gaļas. Pat no salīdzinoši svaigas un "kaprīza" liellopa gaļas jūs iegūstat sulīgu un mīkstu uzkodu.

Sastāvdaļas

  • 2 kg sagatavotas liellopa mīkstuma;
  • 200 g tauku;
  • četras olas;
  • 40 g cietes;
  • 40 g sāls;
  • 20 g piparu;
  • garšvielas pēc garšas, piemēram, baziliks un rozmarīns;
  • ķiploku.

Sagatavošanas posmi:

  1. Smalki sagrieziet gaļu un speķi. To vienmērīgi sadaliet kopējā masā. Ērti to mīcīt ar divām karotēm uzreiz.
  2. Sakuļ olas.
  3. Pievienojiet tiem sāli, cieti un garšvielas. Uzgaidiet dažas minūtes, līdz ciete izšķīst.
  4. Ielejiet maisījumu gaļā un atkal samaisiet visu masu.
  5. Uzlieciet to uz folijas loksnes ar pilna garuma sloksnes sloksni.
  6. Cieši sarullējiet rulli un savijiet galus. Apvalkam jābūt hermētiskam, lai sula neiztecētu.
  7. Sagatavoto masu sadaliet 3 līdz 4 identiskās desās, lai tās vienmērīgi ceptu.
  8. Novietojiet sagataves uz cepešpannas ar šuvi uz augšu.
  9. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ºС, pusotru stundu. Stundas pēdējās ceturtdaļas laikā temperatūra var tikt paaugstināta līdz 220 - 250 ºС.

Panākumu noslēpums ir obligāta sāls un piparu daudzuma kontrole. Ir pareizi izmēģināt neapstrādātu mincemeat. Nav nepieciešams ēst veselu karoti, pietiek ar to nedaudz laizīt. Gatavajai desai nav iespējams pievienot sāli, tāpēc visi iepriekš pārbauda. Ievērojot šo nosacījumu, šāda kulinārijas eksperimenta rezultāts jūs nekad nepievils.

Līdzīgi:Vairāk no autores: