Mājas siers no biezpiena - 8 receptes, kā sieru pagatavot mājās

Biezpienu no biezpiena gatavo daudz ātrāk un vienkāršāk nekā no piena. Var izmantot fermentācijas un raudzēšanas posmus, izmantojot biezpienu kā gatavo siera graudu. Nav nepieciešama arī ilga iedarbība presē un daudzu mēnešu nogatavošanās. Dienu pēc vārīšanas jūs varat pāriet uz patīkamāko posmu - degustāciju.

Klasiskā recepte

Pašmāju cietā siera pagatavošanai izmanto dabisko lauku biezpienu, kurā nav palmu eļļas, ķīmisku stabilizatoru, konservantu vai citu nepiemērotu sastāvdaļu.

Par biezpiena kilogramu:

• 100 g sviesta;
• viena ola;
• 10 g sāls;
• 15 g sodas.

Darbam jums būs nepieciešama 3 litru panna, panna ar bļodu ūdens vannai, caurduris ar smalku sietu un trauks seruma savākšanai.

1. Dziļā katliņā uzvāra 2 litrus ūdens.
2. Biezpienu berzējiet ar rokām vai stūmēju, lai sadalītu visus lielos gabaliņus.
3. Ielieciet to karstā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, neļaujot tam vārīties ar atslēgu. Termiskās apstrādes laikā biezpiens sāks kust un no tā izdalīsies liekie tauki. Ūdens pārvērtīsies sūkalās, kuras var izmantot cepšanai vai okroshka pagatavošanai.
4. Ielieciet biezpienu caurdurī, lai šķidrums izkļūtu no tā. Jūs varat to nedaudz sabojāt. Ja acs ir pārāk liels, uz tā novieto vairākus marles slāņus. Caur to masu ir viegli izspiest. Iegūstiet diezgan blīvu lipīga biezpiena gabaliņu. Nekavējoties iemērciet izlietotos traukus, jo žāvētu biezpienu ir ļoti grūti mazgāt.
5. Karsta ūdens peldē izkausē sviestu.
6. Ielieciet bļodā ar eļļu izspiesta biezpiena gabalu un atkal kārtīgi iemasējiet.
7. Sāli, pievienojiet sodas, lai biezpiens vieglāk kūst, un sakultu olu, lai gatavais siers varētu sacietēt.Kad soda reaģē ar pienskābi, biezpiena masa ievērojami palielinās, kļūstot maiga un sulīga. Olu dzeltenums to nedaudz iekrāso.
8. Siera masu 5 līdz 7 minūtes nepārtraukti jāsamaisa, lai tā sasiltu un vienmērīgi uzkarsētu no visām pusēm. Tam vajadzētu izrādīties pilnīgi viendabīgai, viskozai masai. Tas labi atdalās no sienām un sakrājas vienā gabalā. Jo ilgāk sieru vārīs, jo grūtāk tas būs.
9. Sieru masu veidnēs uzmanīgi, bez tukšumiem. Piepildiet trauku uz augšu tā, lai zem aizzīmogotā vāka nepaliktu gaiss.
10. Pilnībā atdzesējiet un turiet atdzesē 5 līdz 10 stundas, lai produkts sacietētu.

No viena kilograma izejvielu iegūs 0,5 kg gatavā produkta. Mājas sieru no biezpiena 10 dienas uzglabā aukstumā hermētiskā traukā.

Recepte ar piena pievienošanu

Lai bagātinātu mājās gatavotā siera garšu un uzsvērtu tā krēmīgo aromātu, biezpienu izkausē pienā.

Par kilogramu biezpiena:

• 1 litrs piena;
• olu pāris;
• 100 g eļļas;
• 10 g sāls;
• 15 g sodas.

Piens ar zemu tauku saturu tiek ātri frakcionēts, tāpēc no veikala varat lietot regulāru (2,5%).

1. Biezpienu samaļ, ieliek pienā un sasilda, neļaujot pannas saturam uzvārīties.
2. Pēc dažām minūtēm piens tiks sadalīts caurspīdīgās sūkalu un biezpiena pārslās, biezi nogulsnes kļūs lipīgas un mīkstas. Ir svarīgi cieši uzraudzīt procesu un savlaicīgi noņemt pannu no karstuma. Sieri, kas gatavoti no piena un biezpiena, ir ļoti noskaņoti. Par sūkalas ir pāragri iztukšot, citādi siers nedarbosies. Ja biezpiens tiek sagremots, tas kļūs elastīgs un izturīgs, piemēram, gumija.
3. Biezpiena masu pārnes smalkā sietā un izspiež. Šim nolūkam ir ērti izmantot rotātu karoti ar garu rokturi.

Tad jūs varat gatavot sieru ūdens vannā, tāpat kā klasiskajā receptē, vai arī jūs varat nedaudz vienkāršot procesu.

1. Katliņā, kur vārīts biezpiens, izkausē sviestu.
2. Ielieciet tajā izspiestu biezpienu un atkal kārtīgi berziet.
3. Biezpienu vāra vairākas minūtes, iztvaicējot lieko šķidrumu. Biezpiens ir aktīvi jāmaisa, lai masa vienmērīgi noslīktu.
4. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar sāli un soda. Apvienojiet tos ar biezpienu, turpinot nepārtraukti sajaukt.
5. Sākumā celsies bagātīgas putas, tad tās nostāvēsies, un masa manāmi mainīsies: tā kļūs viendabīga un viskoza. Nākotnes siera kvalitāte ir atkarīga no tā, cik siera masas tiek vārītas.
6. Pārlejiet karstu kausēto sieru veidnēs, pilnībā atdzesējiet un tikai pēc tam cieši noslēdziet.
7. Ieliec ledusskapī uz dienu vai vismaz uz nakti.

Pašdarināts cietais biezpiena siers

No veikala beztauku biezpiena varat ātri sagatavot pamatu dažādiem eksperimentiem ar oriģinālām garšām.

Produkti uz 0,5 kg siera:

• 1 kg biezpiena;
• divas olas;
• 130 g sviesta;
• 10 g sāls;
• 15 līdz 20 g sodas.

Pašmāju cieto sieru var pagatavot ar jebkuru papildinājumu: sēnēm, jūras veltēm, kūpinātu gaļu, karstajiem papriku, zaļumiem vai garšvielām. Eksperimentu iespējas nav ierobežotas, taču neaizmirstiet, ka piedevas var ietekmēt siera glabāšanas laiku.

1. Dziļā pannā izkausē sviestu. Ielieciet biezpienu un sasmalciniet to.
2. Beat olas, sāli un soda. Apvienojiet sastāvdaļas.
3. Biezpienu nevar vārīt, jo tajā nav lieko tauku, bet jums būs jāpalielina siera masas kušanas laiks. Arī šķidrums pannā ir mazs, tāpēc jums biezpiens būs jāmaisa īpaši aktīvi. Siera masu karsē 10 minūtes.
4. Šajā laikā tajā tiek ievesti visi pildvielas un piedevas.
5. Kad siers pannā sāk pulcēties gabaliņā, jums tas jāiepako mazos 250 ml traukos. Tādā veidā ir vieglāk izvairīties no tukšumu veidošanās, kuros var uzkrāties kondensāts.
6. Atliek produktu atdzesēt un cieši noslēgt. Uzglabāt ledusskapī vismaz 12 stundas.

Mīkstais biezpiena siers

Pēc kvalitātes šāds siers atgādina sieru. Tas ir mitrāks par cieto sieru un pat var izrādīties nedaudz graudains.

• 0,5 l piena;
• 0,5 kg tauku biezpiena;
• 50 g sviesta;
• 5 g sāls.

Atlikušos pildvielas izvēlas pēc garšas: sālītas, kūpinātas, pikantas piedevas, svaigus garšaugus, garšvielas un garšvielas. Mīksto sieru var pagatavot pat ar saldajiem papildinājumiem, piemēram, šokolādi. Bet arī natūrā, tas ir ļoti labi.

1. Biezpienu izkausē pienā, līdz sūkalas ir atdalītas.
2. Šķidrumu iztukšo. Nogulsnes tiek izmestas caurdurī.
3. Kad lielākā daļa šķidruma izplūst, biezpienu pārliek bļodā un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.
4. Izklājiet maisījumu marlē vai vienmērīgākā drānā un saspiediet.
5. Pakete ar siera masu ir cieši saistīta un suspendēta uz trauka sūkalu savākšanai 4 - 5 stundas. Konvolūcijas vienību var piestiprināt pie kausa garā roktura, kas atrodas virs dziļas pannas. Daudz ātrāk sūkalas izspieda zem preses. Uz 2 stundām iesaiņojumu ar siera masu ievieto caurdurī un pārklāj ar apgrieztu plāksni, uz kuras ievieto nelielu kravu. Piemēram, burka ūdens.
6. Mīksto sieru necaurlaidīgos traukos uzglabā ne ilgāk kā 5 - 7 dienas.

Kā pagatavot krējuma sieru

Cita mīksta siera versija ir krēmīga, nedaudz līdzīga kausētam sieram.

250 g siera:

• 0,5 kg biezpiena;
• divi dzeltenumi;
• 50 g sviesta;
• 5 g sāls;
• 10 g sodas.

Mīksta siera pagatavošana tvaika vannā:

1. Biezpienu, kas biezeni ar dzeltenumiem, izklāj izkausētā sviestā. Olbaltumvielas padarīs produktu cietu, tāpēc olas jāatdala ļoti uzmanīgi.
2. Pievienojiet sāli un soda.
3. Izkausējiet biezpienu apmēram pusstundu vai nedaudz mazāk. Jo ilgāk sieru vārīs, jo grūtāk tas būs. Bet nav jāsteidzas - tajā nedrīkst būt palikuši biezpiena graudi.
4. Gatavo masu lej mazās formās, ieeļļo, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pārklāj ar vāku vai plēvi un notīra aukstumā.

Šāda produkta glabāšanas laiks ir tikai 5 līdz 6 dienas.

Vārīšanas krējuma siers

Krējuma siera gatavošanas procesā masa gandrīz nezaudē šķidrumu, tāpēc sieru iegūst tikpat daudz, cik tika izmantots biezpiens.

Par 500 g biezpiena:

• 100 g sviesta;
• 5 g sāls;
• 10 g sodas.

Eļļu var aizstāt ar skābo krējumu. Tas būs vajadzīgs uz pusi mazāk, un siers izrādīsies ar zemu tauku saturu. Lai masa būtu biezāka ātrāk, pievienojiet vienu olu.

1. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar rokas blenderi.
2. Sildiet kompozīciju ūdens vannā līdz vienmērīgam, biezajam krējumam. Biezpienam vajadzētu pilnībā izkausēt. Tas prasīs 10 līdz 15 minūtes. Visu šo laiku siera masu sajauc, lai tā vienmērīgi sasiltu. Tas ir ērti izdarāms ar blenderi.
3. Gatavo sieru ielej ietaukotās konservu kārbās. Katram atšķirīgajam pildījumam varat pievienot 10-20% siera svara.
4. Atdzesējiet produktu, samaisiet uz tā izveidoto tauku plēvi un ievietojiet ledusskapī.

Jūs varat 5 dienas uzglabāt dabisko kausēto sieru no biezpiena, un siera ar piedevām ir uz pusi mazāk.

Soli pa solim Mascarpone gatavošana

Slavenais krējuma siers Itālijā tiek gatavots no bifeļu piena. Mūsu lielveikalos visbiežāk jūs varat iegādāties produktu, kas izgatavots no parastā govs piena, lai gan šāds aizstājējs ir diezgan dārgs. Jūs to varat viegli pagatavot mājās.

Taukainai un mīkstai mājās gatavotai Mascarpone:

• 400 g biezpiena;
• 20 g sviesta;
• 200 ml smagā krējuma.

Dažādu biezpiena veidu mitrums un struktūra ir atšķirīga, tāpēc nedaudz jāpievieno krējums. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk šķidruma.

1. Krējumu atdzesē līdz 4 - 5ºС.
2. Biezpienu un mīkstinātu sviestu saputo ar blenderi līdz viendabīgai blīvai masai un atdzesē 30 minūtes.
3. Atkal ātri sakuliet un ielejiet plānu krējuma plūsmu, turpinot strādāt kā blenderis. Visu laiku jums jāuzrauga siera masas stāvoklis. Tam vajadzētu kļūt blīvam, bet ne biezam, viendabīgam un spīdīgam, ļoti līdzīgam krēmam.

Jūs varat uzglabāt šādu produktu tikai 3 līdz 4 dienas.

No kazas biezpiena

Kazas piens ir bagātāks nekā govs piens, tas ir labvēlīgāks ķermenim un neizraisa alerģiskas reakcijas. Bet ne visiem patīk tā specifiskā smarža un garša.Īpaši grūti to iekļaut bērna uzturā. Kazas sieram nav tik spilgtas smaržas, kamēr tas saglabā visas piena derīgās īpašības. Pateicoties optimālai tauku un olbaltumvielu attiecībai, kazas sieram ir īpaša maiga garša, kas piesaistīs ikvienu gardēdi un satraucošu. Mājas siera pagatavošana no kazas siera ir tikpat vienkārša kā no govs siera pagatavošana.

No 1 kg biezpiena iegūst no 600 līdz 650 g siera:

• 1 kg kazas biezpiena;
• 1 litrs kazu problēmu;
• 100 g eļļas;
• 15 g sāls;
• 10 g sodas.

Sieru būs grūtāk, ja tam pievienosit vienu olu.

Visbiežāk Provansas garšaugus pievieno kazas sieram. Pārējās pildvielas jāgatavo piesardzīgi, ņemot vērā siera sākotnējo garšu.

Ja pienu aizstājat ar ūdeni, gatavā produkta īpašā smarža būs mazāk pamanāma.

1. Biezpienu izkausē pienā, līdz sūkalas ir atdalītas.
2. Visas sastāvdaļas karsē ūdens vannā līdz gludai. Tas prasīs 10 līdz 20 minūtes.
3. Kompozīciju ielej veidnēs un atdzesē.

Ja jūs lietojat divreiz vairāk piena nekā biezpienu, sierā veidojas mazi caurumi, un tā tekstūra kļūst maigāka.

Izkausētā siera masa izrādīsies ūdeņaina, tā jātur caurdurī zem preses 4–5 stundas. Šajā laikā struktūru ar kravu vislabāk var ievietot ledusskapī.

Siers, pagatavots mājās, nekādā gadījumā nezaudē veikalu. Un pat ja biezpiens tika pagatavots neatkarīgi no labā lauku piena, tad šāds produkts ir arī daudz noderīgāks par nopirkto.