Šo auksto mērci var saukt par vispopulārāko. To patstāvīgi izmanto salātu mērcei vai arī tas ir iekļauts dažādās receptēs pirmajam, otrajam ēdienam un pat desertiem (smalkmaizītēm). Tāpēc katrai mājsaimniecei, kurai rūp ģimenes uztura kvalitāte, noteikti jāapgūst klasiskā mājās gatavotās majonēzes recepte.
Materiālais saturs:
Klasiska recepte blenderī
Majonēzes pagatavošana prasīs nenozīmīgu laiku (burtiski 2–3 minūtes), taču mājās gatavotas mērces garša liks neatgriezeniski izdzēst veikala mērci no iepirkumu saraksta.
Izmantoto produktu saraksts:
- 1 ola
- 200 ml augu eļļas;
- 20 ml citrona sulas vai etiķa;
- sāls, cukurs un sinepes pēc garšas.
Sērijas tehnoloģija:
- Ievietojiet olu glāzē, lai iegūtu iegremdējamu blenderi vai puslitra burku; to dariet uzmanīgi, lai dzeltenums saglabātu integritāti. Pēc garšas apkaisa ar sāli un cukuru, ielej eļļu.
- Nospiediet dzeltenumu līdz stikla apakšai un ieslēdziet ierīci.Pēc dažām sekundēm apakšā sāk parādīties balta masa, pēc tam kāja var sākt lēnām pacelties, lai notvertu mazas jaunas eļļas porcijas.
- Kad viss sviests ir saputots, pievienojiet citrona sulu (etiķi) un sinepes, turpiniet pārspēt pārsēju vēlreiz līdz vajadzīgajam blīvumam un glancētam spīdumam. Ielieciet gatavo majonēzi stikla traukā un stabilizējiet ledusskapī.
Ja kaut kas nogāja greizi un majonēze spītīgi nevēlas sabiezēt, jums vienkārši jāpaņem jauna ola un jāsāk to sist, sviesta vietā ielejot neizdevušos mērci. Šī metode palīdzēs ietaupīt pārsēju, un produkti neies uz atkritumu tvertni.
Gatavošana ar sinepēm
Tradicionālā franču mērces sastāvā nav sinepju. To pievieno majonēzei, kuru mēs zinām kā Provansu. Šādu mērci var pagatavot uz veselām vistas olām, dzeltenumiem vai paipalu olām.
Majonēzes un sinepju sastāvdaļu attiecība ir šāda:
- 3 paipalu olas;
- 130 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 10 ml citrona sulas;
- 10 g sinepju;
- sāls, cukurs.
Sērijas tehnoloģija:
- Sakuļ olas ar sāli un sinepēm līdz gludai. Pēc tam burtiski pilienam pa pilienam sāciet ievadīt eļļu. Kad augu bāze tiek apvienota ar olām viendabīgā emulsijā, ir moderni palielināt vienā reizē ielejamās eļļas porcijas.
- Kad majonēze ir ieguvusi vēlamo konsistenci un blīvumu, ielej citronu sulu un samaisa. Ja pie rokas nav citrusaugļu, to var aizstāt ar ābolu, vīnu, balzamiko vai sliktākajā gadījumā galda etiķi.
Žanra klasika ar citronu
Ķīmijas pretiniekiem patiks etiķa vietā izmantot svaigi spiestu citrona sulu. Ir vērts atzīmēt, ka jebkurā šīs mērces receptē šie divi produkti ir savstarpēji aizvietojami, un etiķa un sulas attiecība ir 1: 2.
Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi uz dzeltenumiem ar citronu, ņem:
- 1 vistas dzeltenums vai 4 paipalas;
- 198 ml eļļas (olīvu vai saulespuķu);
- 5 g cukura;
- 10 ml citrona sulas;
- 5,5 g sāls;
- 3,5 g sinepju pulvera;
- 1,5 g maltu melno piparu.
Sērijas tehnoloģija:
- Augstā glāzē sajauciet dzeltenumus ar visām sastāvdaļām, izņemot sviestu un citronu sulu blenderī. Masai vajadzētu atvieglot un nedaudz palielināt apjomu.
- Pēc tam pievieno 15-20 ml eļļas, visu samaisot ar blenderi, līdz maisījums ir pilnībā emulģēts.
- Ielejiet citronu sulu sabiezētā mērcē, samaisiet, pēc garšas, ja nepieciešams, noregulējiet mērces baudījumu atbilstoši savām vēlmēm.
Eļļas daudzums majonēzē ir ļoti patvaļīga vērtība. To var ievietot vairāk, nekā norādīts receptē, tad iznāks biezāks un augstākas kaloritātes produkts, un, ja tā daudzums samazinās, mērce būs plānāka un mazāk barojoša.
Veģetārs majonēzes blenderis
Vairāk materiālu:majonēze mājās
Viena no majonēzes sastāvdaļām ir olas vai dzeltenumi, kurus nedrīkst ēst vegāni vai badošanās cilvēki, bet bez dzīvnieku izcelsmes produktiem jūs varat izveidot gardu mājās gatavotu mērci, ņemot:
- 30 g kukurūzas cietes;
- 150 ml ūdens;
- 10 g gatavu sinepju;
- 10 g cukura;
- 10 ml etiķa;
- 3 g sāls;
- 200 ml augu eļļas.
Sērijas tehnoloģija:
- Vispirms jums jāgatavo ciete. Lai to izdarītu, samaisiet to 50 ml auksta ūdens un pārējo šķidrumu uzvāra. Ielejiet cieti verdošā ūdenī ar plānu straumi, samaisiet un ātri noņemiet no plīts. Ļauj brūvētai cietei atdzist.
- Ielieciet cieti un citas mērces sastāvdaļas iegremdējamā blendera traukā, uzmanīgi ielejiet eļļu no augšas. Pēc tam iegremdējiet blenderu apakšā un sākiet sajaukšanu ar vidēju ātrumu, pēc tam nolaidiet to, pēc tam paceliet ierīces kāju bļodā. Gatavo majonēzi atkal ar lielu blenderi atkal caurdurt. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Ar ķiplokiem
Olas un augu eļļa ir mērces pamats, kuru var papildināt un variēt ar dažādām garšvielām, garšvielām un pat produktiem (piemēram, dillēm, sieru, olīvu šķēlītēm, ķiplokiem).Zemāk sniegtā ķiploku un siera mērces recepte ideāli papildinās ne tikai salātus, bet arī gaļu un zivis.
Lai to sagatavotu, jums jāsagatavo:
- 1 ola
- 130 ml rafinētas eļļas;
- 12 g ķiploku;
- 20 ml etiķa;
- 20 g cieta siera;
- 3 g sāls;
- 3 g cukura.
Sērijas tehnoloģija:
- Saputojiet olu glāzē saputošanai, caur presi pievienojiet ķiplokus, sāli un pievienojiet cukuru. Ja jūs pārspējat majonēzi ar maisītāju, tad plānā plūsmā ielejiet eļļu, un, ja ar blenderi, tad tūlīt visu ielejiet virsū un sakuliet, kā tas ir klasiskajā receptē.
- Sabiezētajā maisījumā ielej etiķi un pievieno mazas siera skaidiņas. Maisiet mērci ar karoti, ja nepieciešams, varat vēlreiz pārspēt ar maisītāju vai blenderi. Tajā pašā posmā jūs varat pielāgot garšu, pievienojot sāli, cukuru vai etiķi.
Maisītāja recepte no Jūlijas Vysotskaya
Jūlija Vysotskaya, pātagojot mājās gatavotu majonēzi, labprātāk izmanto rokas slotiņu vai mikseri. Pirmkārt, ir vērts pagatavot mērci precīzās proporcijās, kas norādītas receptē, un nākamreiz mēģiniet mainīt attiecību pēc savas patikas:
- 4 dzeltenumi;
- 12-18 g ķiploku;
- 3,5 g sāls;
- 20 g Dižonas sinepes;
- 10 g cukura;
- 40 ml ābolu sidra etiķa;
- 500 ml olīveļļas.
Sērijas tehnoloģija:
- Javā samaisiet mizotos ķiploka daiviņas un sāli ar pestītu mīkstumā. Tad ielieciet tos bļodā saputošanai, pievienojiet tiem dzeltenumus, sinepes, cukuru un pusi no etiķa normas. Visu putojiet ar maisītāju 5-7 minūtes.
- Pēc tam jūs varat sākt pievienot eļļu. To vajadzētu ielej plānā plūsmā, turpinot saputot mērci ar maisītāju. Kad iejaukta ½ eļļas, pievienojiet atlikušo etiķi un turpiniet gatavot. Ilgu laiku sakuļ majonēzi, lai tā pārāk nesabiezētu. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Kā pagatavot biezpienu
Šī mājās gatavotās majonēzes versija ir atrodama ar nosaukumu "Šveices". Biezpienu šai mērcei labāk izvēlēties nevis graudainu, bet mīkstu, pastveida. Runājot par tauku saturu, ir pieņemams absolūti jebkurš.
Mērce ietver:
- 200 g biezpiena;
- 80 ml piena (vai nedaudz vairāk, mazāk);
- 2 vistas dzeltenumi;
- 80 ml augu eļļas;
- 30 g sinepes;
- 20 ml ābolu sidra etiķa (vai galda etiķa 6%);
- sāls.
Sērijas tehnoloģija:
- Bļodā ar biezpienu nosūtiet dzeltenumus un ielejiet pienu. Sasmalcina šīs sastāvdaļas ar blenderi viendabīgā masā.
- Tad ielej plānu augu eļļas plūsmu (ir pieļaujams izmantot saulespuķu, olīvu vai abas sugas, ņemtas vienādās proporcijās). Pēc iemaisa sinepes, etiķi un sāli.
- Ja piena produkts bija granulēts, tad, lai iegūtu lielāku gludumu, mērci pāris reizes jānoslauka caur smalka sieta metāla sietu. Gatavota mājās gatavota majonēze uz biezpiena jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 4–6 dienas. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Pašdarināta majonēze ar etiķi
Daudzas mājsaimnieces, baidoties no salmonellas, vilcinās pats gatavot majonēzi, par pamatu izmantojot jēlas olas. Bet vārīti dzeltenumi ir piemēroti arī šīs mērces vārīšanai. Kā ierīce sastāvdaļu sajaukšanai jums būs nepieciešams maisītājs, produkti, kas būs nepieciešami gatavošanas procesā, ir:
- 4 olas
- 400 ml augu eļļas;
- 20 ml etiķa;
- 7 g sāls;
- 5 g cukura;
- sinepes pēc garšas.
Sērijas tehnoloģija:
- Katliņā uzvāra ūdeni, iemērc tajā olas un vāra 10 minūtes. Tad noteciniet verdošu ūdeni, visu piepildiet ar ledus ūdeni;
- Kad olas ir atdzisušas, uzmanīgi noņemiet dzeltenumus, pārnesiet tos traukā bļodā, pievienojiet sāli un cukuru un samaisiet masu ar dakšiņu.
- Ielejiet pusi eļļas un sāciet lielā apjomā saputot, līdz tā kļūst gaiša. Kad masa ir pārveidota par majonēzi, ielej etiķi, samaisa to ar karoti. Šī sastāvdaļa padarīs mērci gaišāku.
Vēlreiz ieslēdziet maisītāju un plānā plūsmā pievienojiet atlikušo eļļu. Sagatavotajā biezā un stabilā maisījumā pievienojiet sinepes un samaisiet to ar karoti. Majonēze ir gatava.
