Pašdarinātas desas, kas gatavotas no dažāda veida gaļas, var būt īsta delikatese. Sākumā šis ēdiens tika izgudrots, lai pagarinātu gaļas derīguma termiņu garās karavīru kampaņās, vēlāk tas kļuva par reālu kulinārijas mākslas darbu. Dažādās valstīs desas tiek pagatavotas pēc to receptēm, pievienojot dažādas garšvielas un gaļas liemeņu daļas. Tos cep cepeškrāsnī, uz grila, apcep, uzvāra, liek zem preses, kūpina. Desu vārīšana mājās nemaz nav grūts uzdevums, un pretī jūs saņemat trauku, kas kļūs par īstu svētku un ikdienas galda rotājumu.
Materiālais saturs:
Cūkgaļas mājās gatavotas desas zarnās
Gandrīz visi ciematu cilvēki gatavo cūkgaļas desas zarnās Jaunajam gadam un Ziemassvētku brīvdienām. Šis ir tradicionāls ēdiens slāvu tautu vidū, tas minēts daudzos dzejoļos un pasakās.
Maltīti sagatavo no šādām sastāvdaļām:
- atkaulots cūkgaļas vēders (var aizstāt nevis ar tauku apkakli) - 2,5 kg;
- akmens sāls - 35-40 g;
- malti melnie pipari - 1,5 tējk;
- sarkanie karstie pipari - 0,5 tējk (pēc garšas);
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- zemes sausais baziliks - 2 tējk;
- cūkgaļas tievās zarnas - 4 m.
Cūkgaļas krūtiņu notīra no taukiem un plēves, smalki sasmalcina ar nazi. Tam pievieno garšvielas, sāli, ķiplokus izlaiž caur presi. Lai gaļa būtu sulīgāka, jums tai jāpievieno nedaudz tīra šķidruma. Malto gaļu ieteicams ievietot ledusskapī apmēram 6-8 stundas.
Nomazgātas zarnas jāieliek traukā un ielej siltu ūdeni ar etiķi (pievieno ļoti maz skābes). Pēc tam elastīgās dabīgās plēves mazgā, pārbauda, vai nav bojājumu un 60 minūtes iemērc ūdenī ar sāli.
Kad visi produkti ir gatavi, jūs varat sākt piepildīt zarnas ar maltu gaļu.Šim nolūkam tiek izmantots gaļas mašīnā ar īpašu sprauslu vai jebkuru citu piemērotu ierīci. Pēc tam neapstrādātu desu izkārto bļodā, piepilda ar ūdeni un vāra apmēram 35 minūtes. Pēc tam, kad tas ir cepts vai cepts cepeškrāsnī.
Galīgās sagatavošanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai apvalks nesprāgst, pretējā gadījumā produkts izrādīsies sauss.
Liellopu gaļas recepte
Liellopu gaļa ir noderīgu vielu avots, kas ir neaizstājams pieaugušajiem un bērniem. Desas ar liellopa gaļu būs sulīgas, ja pievienosit nedaudz cūkgaļas un speķa.
Lai pagatavotu liellopa gaļas desas cepšanai, jums jāuzkrāj:
- liellopu gaļa - apmēram 4 kg;
- cūkgaļa - apmēram 800 g;
- sāls - pēc garšas;
- sālīti sālīti tauki - 350 g;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- pipari un citas garšvielas.
Gaļu nepieciešams mazgāt, notīrīt no plēves un pārliecināties, ka tajā nav skrimšļu. Cūkgaļu un liellopu gaļu sagriež ar nazi tā, lai galvenā produkta šķēles būtu apmēram 0,6 cm biezas, un cūkgaļa - 3-4 mm. Maltu gaļu, garšvielām ar garšvielām un sāli.
Iepriekš sagatavotu brūci piepilda ar malto gaļu (1 tās galam jābūt sasietam ar auklu). Dabisko apvalku nav nepieciešams ļoti cieši piepildīt, ņemot vērā faktu, ka apstrādes laikā tas saraujas.
Ir svarīgi nodrošināt, lai tajā nebūtu gaisa, pretējā gadījumā apvalks karsējot plīsīs un sula izplūdīs.
Kad vēders ir piepildīts ar gaļu, varat to otru galu sasiet ar diegiem un ievietot pannā. Lai iegūtu desu izskatu, ieteicams vairākās vietās pārtvert apvalku ar pavedieniem. Desas jācep uz vidējas uguns, apcepot no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Mājās gatavotas vistas desas
Mājas desu gatavošana vistas gaļas zarnās ir vienkārša. Garšīgi un sulīgi, tie būs labs papildinājums galvenajiem ēdieniem. Šis ēdiens ir lieliska alternatīva veikalu produktiem, kuru kvalitāte dažreiz ir ļoti apšaubāma. Vistas desu pagatavošanai ir vairākas iespējas - ar želatīnu, dabīgā un mākslīgā apvalkā, pievienojot sēnes un citus produktus.
Viena no populārākajām ir recepte ēdienu gatavošanai cepeškrāsnī, sākot no:
- vistas gaļa - 1,5 kg;
- zarnas - 1,5 m;
- sāls, pipari;
- sinepes;
- sojas mērce;
- granulēts cukurs;
- zemes paprika;
- garšvielas;
- Gruzīnu mērce.
Vistas gaļu vajadzētu mazgāt un sagriezt mazos kubiņos. Pēc tam, kad jums tas jāievieto dziļā traukā un apkaisa ar garšvielām. Tas viss ir jāatliek kodināšanai 12-20 stundas.
Mazgātajām un notīrītajām zarnām jāpārbauda integritāte, pēc tam tās jāpilda un jāpiesaista ar diegu galiem.
Ja čaumalā ir iekļuvis gaiss, jums tas ir rūpīgi jāizdurt ar adatu vai zobu bakstāmais.
Cepiet produktu uz cepešpannas cepeškrāsnī apmēram 35 minūtes, iepriekš uzkarsējot cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Gatavās desas ledusskapī var uzglabāt apmēram 7-10 dienas, saldētavā - līdz 3 nedēļām.
Bez zarnu folijas recepte
Vistas desas vai cūkgaļu (jūs varat apvienot vairākus gaļas veidus) ir viegli pagatavot, neizmantojot dabīgu čaumalu, ko var būt grūti atrast veikalos.
Lai to izdarītu, uzkrājiet:
- cūkgaļas gaļa - 1,5 kg;
- vistas fileja - 1 kg;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- dedzinoši, smaržīgi un balti pipari;
- muskatrieksts - 8 g;
- sāls - 45 g;
- cukurs - 0,5 tējk
Sagatavoti cūkgaļas gaļas gabali jāizlaiž caur gaļas mašīnā, izmantojot īpašu sprauslu ar lieliem caurumiem. Vistu ar nazi sagriež mazos kubiņos. Visu samaisa traukā ar garšvielām līdz gludai un atliek infūzijai (no 1 stundas līdz dienai).
Uz galda sagrieziet un novietojiet foliju (uzlieciet vairākas kvadrātveida loksnes viena otrai virsū). Gaļas pildījumu izklājiet folijā, aptiniet, veidojot desas. Cepiet cepeškrāsnī uz stiepļu statīva 120 minūtes 45 grādu temperatūrā, pēc 100 minūtēm 65 grādos un 10 minūtes 100 grādos. Pasniedziet, nedaudz atdzesētu, ar mērci un citiem ēdieniem.
Pašdarinātas sasmalcinātas desas
Desā sasmalcināta gaļa ievērojami palielina produkta kvalitāti un tā vērtību, ja mēs runājam par rūpnīcas produktu. Visi gardēži atzīmē, ka šādam ēdienam ir daudz bagātīgāka gaļas garša, atšķirībā no tā, kas pagatavots uz maltas gaļas bāzes.
Lai pagatavotu ēdienu, jums tas jāuzkrāj:
- cūkgaļas mīkstums - 500 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sīpoli (jūs varat iztikt bez tā);
- sinepes;
- sāls, melnie pipari;
- svaigi tauki - 200 g;
- augu un dzīvnieku tauki;
- cūkas zarnas - 120 cm.
Zem tekoša ūdens noskalojiet gaļu ar speķi un sasmalciniet tos ar nazi tā, lai cūkgaļas gabali būtu nedaudz lielāki nekā speķis. Gatavai gaļas pamatnei pievieno garšvielas un ķiplokus un sīpolus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā. Viss tiek sajaukts, infuzēts un pēc tam izmantots, lai aizpildītu zarnu.
Gatavos produktus ieteicams vārīt sālītā šķidrumā apmēram 20 minūtes. Tad ielieciet desas uz ietaukotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā apmēram 18 minūtes (līdz parādās brūna garoza).
Cūkgaļa un liellopu gaļa
Vārītu cūkgaļu un liellopa desu var pagatavot cepeškrāsnī vai lēnajā plītī.
Ēdienu gatavošana no:
- cūkgaļa - malta gaļa un malta gaļa 1 kg;
- liellopu gaļa - 1 kg;
- ūdens - 120 ml;
- sāls.
Pēc vēlēšanās maltajai gaļai pievieno nedaudz medus, citrona sulu, sausās sinepes un citas garšvielas. Gaļa jāiziet caur gaļas mašīnā, jāievieto blenderī, jāpielej ūdens un jāsamaisa viss līdz gludai. Ielieciet gaļas pamatni traukā, pievienojiet sāli un garšvielas.
Sagatavoto apvalku (dabisko vai mākslīgo) ar šļirci piepilda ar malto gaļu. Gatavos produktus nepieciešams ievietot pannā, ielej karstu ūdeni un vāra 25 minūtes. Jūs varat tos cept lēnā plītī vai cepeškrāsnī.
Neapstrādātas kūpinātas desas mājās
Neapstrādātas kūpinātas desas ir vāciešu lepnums un dārga, bet tik iecienīta slāvu delikatese. Tos var izmantot kā atsevišķu produktu vai izmantot citu ēdienu pagatavošanai - sviestmaizes, picas utt. Gatavojam maltīti no labākajām gaļas šķirnēm, pievienojot īpašas garšvielas un garšvielas.
Lai pagatavotu gardēžu ēdienu, jums jāuzkrāj:
- teļa gaļa - 1 kg;
- liesa cūkgaļa - 1 kg;
- cūkgaļas tauki - 500 g;
- sāls - 100 g;
- cukurs - 0,5 tējk;
- garšviela un melnie pipari - ½ tējk katra;
- askorbīnskābe - 10 g;
- kartupeļu ciete - 3 ēd.k .;
- konjaks - 50 ml.
Gaļas gabalus mazgā, notīra un ar nazi sagriež lielos kubiņos, katru no tiem ierīvē ar sāli un pēc tam salocīt dziļā traukā. Kad gaļa ir sālīta (tas prasīs vismaz 2 dienas), tā jāpārnes caur gaļas mašīnā ar lielu sprauslu. Salo sagriež gabaliņos, sajauc ar gaļu un garšvielām. Pēc tam tiem pievieno vajadzīgo cietes daudzumu, konjaku, visu mīca līdz gludai un izliek desas apvalkā.
Iegūtos traukus iesaiņo ar auklu un vairākas dienas suspendē speciālā telpā. Pēc pusfabrikātu pagatavošanas 2 dienas auksti kūpinātā kūpinātavā. Kad produkts ir gatavs, tam 10 dienu laikā jānogatavojas aukstā telpā. Pareizi pagatavota produkta glabāšanas laiks mājās ir līdz 120 dienām.
