Neviena krievu brīvdiena, ne atsevišķi svētki nav pabeigti bez tik slavenām garšvielām kā sinepes. Droši vien nav neviena cilvēka, kurš nezinātu, kas ir sinepes un kas to negaršotu. Sinepes vai Dižonas sinepes ir īpaša mērce. Viņiem ir dzeltenīga nokrāsa, no gaiši dzeltenas līdz zaļganai, dažreiz brūnganai. Šī gardā mērce der daudziem ēdieniem, padarot ēdienu garšu dzīvīgāku, sātīgāku un mutes dzirdinošu.
Materiālais saturs:
Kas ir Dižonas sinepes un kāda ir tās parādīšanās vēsture?
Sinepes ražo, sasmalcinot sēklas, un dažos gadījumos, neskarot, īpašu augu no kāpostu ģimenes. Gatavošanā vispopulārākie sinepju veidi ir melna, balta un brūna. Šis augs aug gandrīz visur, izņemot tālu ziemeļus, kā arī ļoti karstu klimatu. Ja sasmalcina auga sēklas un to garšo, tā būs dedzinoša un rūgta.
Šī universālā garšviela ietekmē gardēžus ne tikai pēc garšas, bet arī ārstniecības.
Ēteriskās eļļas, īpašie fermenti, mikroelementi, olbaltumvielas, kā arī vitamīni nosaka šī brīnišķīgā auga farmakoloģiskās īpašības. Šajā produktā esošās vielas var izmantot medicīnā daudzu parasto slimību ārstēšanai un profilaksei. Šī auga unikālās ārstnieciskās īpašības bija zināmas senajā Romā un Grieķijā, kur Avicenna un Hipokrāts tos aprakstīja savos darbos.
1747. gadā viens Dižonas pavārs izgudroja šo mērci, pievienojot anšovus, nenogatavojušos vīnogu skābo sulu, ko sauc par virgus, un kaperus.Kopš tā laika pavāri ir nākuši klajā ar apmēram 20 variantiem, kā pagatavot tik garšīgu mērci kā Dižonas sinepes, pievienojot ķiplokus, dažāda veida piparus, jūraszāles, estragonu un citas garšvielas. Kas tad ir Dižonas sinepes? Vienkārši izsakoties, šīs ir dažādas variācijas parasto sinepju pagatavošanā, izmantojot visu veidu sastāvdaļas.
Garšīga recepte: sinepju pagatavošana no pulvera mājās
Kāda ir atšķirība starp parastajām un Dižonas sinepēm?
Galvenā atšķirība no krievu valodas versijas ir tā, ka, kā likums, to sagatavo no īpašām sēklām vai, drīzāk, no melnajām sinepēm. Graudi tiek ļoti rūpīgi iztīrīti no tumšas krāsas miziņām un kļūst par skaistu zeltainu nokrāsu. Šāda veida sinepes sagatavo no veselām sēklām, tās nemaz nesasmalcinot.
Daži franču pavāri arī ieliek maltus graudus, pievienojot izsmalcinātus garšaugus un garšvielas, lai mērcei piešķirtu lielisku aromātu un maigu garšu.
Lai sinepes padarītu īpaši mīkstu, etiķa vietā parasti pievieno baltvīnu, kas izgatavots no vīnogām. Ja viss tiek izdarīts pareizi, tad maigo un mīksto Dižonas sinepes mīlēs tie gardēži, kuriem nepatīk pikants ēdiens.
Krievu valodas gatavošanas veids ļaus izmēģināt pikantu, dedzinošu mērci, kas izgatavota no baltajām sinepēm, izmantojot sinepju pulveri. Un Dižonas opcija dos jums iespēju izbaudīt maigo, pilngraudu sinepju maigo, pikanto garšu.
Dižonas sinepju recepte mājās
Sastāvdaļas
- 4 ēdamkarotes melno vai brūno sinepju sēklu
- 20 ml sausa vīna, balta, no vīnogām
- 1 ķiploka daiviņa
- 1 sīpols
- 120 g dabīgā medus
- augu eļļas, ēdamkarote būs pietiekama
- sāls, pietiekami tējkarotes
- puse tējkarotes karstas Tabasco mērces
Gatavošanas posmi:
- Ķiplokus sasmalcina ar speciālu presi un sīpolu sasmalcina ļoti smalki.
- Sinepju sēklām jābūt labi mizotām, un, ja vēlaties, varat to sasmalcināt vai pat pārvērst pulverī, izmantojot kombainu virtuvei vai kafijas dzirnaviņas.
- Pannā ielej vīnu, tur pievieno sīpolu un ķiplokus. Lai samazinātu pārlieku stingrību, ir nepieciešams vīns. Šo maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 6 vai 7 minūtes.
- Vēlāk panna jānoņem no plīts un jāļauj maisījumam atdzist.
- Buljonu nepieciešams filtrēt tā, lai no sīpola un ķiploka nepaliktu sīkas daļiņas.
- Filtrētajā buljonā pievieno maltās augu sēklas vai visu to versiju, un to visu saputo ar blenderi vai ar putukrējumu.
- Saputotajā maisījumā pievieno augu eļļu, sāli, visu ielej pannā un atkal liek uz uguns. Jums ir nepieciešams gatavot, līdz veidojas bieza, krēmīga konsistence. Tad pannā pievieno medu un karstu, pikantu mērci. Gatavojiet sinepes vēl apmēram trīs minūtes un pēc tam noņemiet no uguns.
Tā rezultātā mērcei vajadzētu izrādīties tikpat bieza kā skābais krējums. Atdzesētā mērce jāieliek stikla burkā un cieši jānoslēdz ar vāku. Mēs ļaujam tam nostāties ledusskapī apmēram trīs dienas.
Mērces izmantošana ēdiena gatavošanā - receptes
Jūs varat ēst tik garšīgas sinepes ar gandrīz jebko. Ja vien tas nav piemērots saldajiem ēdieniem.
- Desas ar Dižonas sinepēm būs brīnišķīgas, barojošas un uzmundrinošas brokastis.
- Zivju ēdieni labi der sinepēm, nevis zobakmens mērcei.
- Želeja gaļa ar šāda veida sinepēm būs ne tikai tradicionāls krievu ēdiens, bet arī šķitīs izsmalcināta jebkuram gardēžam.
- Jaunajā pusē parādīsies dažādi gaļas ēdieni, kas garšoti ar šo mērci.
Kas var aizstāt Dižonas sinepes?
Ja pavāram nav laika tik garai receptei, tad melnās sēklas varat aizstāt ar citām vai izmantot sinepju pulveri. Turklāt vīna vietā jūs varat pievienot atšķaidītu etiķi.
