“Churchkhela, kas tas ir?” - man galvā rodas neapzināts jautājums. Ikvienam, kurš kādreiz ir bijis Kaukāzā, Krasnodaras teritorijā vai Melnajā jūrā, ir jābūt dzirdētam šo noslēpumaino vārdu. Vietējie tirgotāji šad un tad piedāvā izmēģināt nezināmu ēdienu. Kas tas ir un vai ir iespējams pagatavot baznīcas ēdienu mājās?
Materiālais saturs:
Kas ir churchkhela?
Churchkhela - austrumu saldais, iecienīts Kaukāza tautu vidū, ir izplatīts arī Armēnijā, Grieķijā, Turcijā. Katrā valstī šim ēdienam tiek piešķirts tā nosaukums, taču tā būtība no tā nemainās.
Churchkhela ir riekstu pavediens, kas pārklāts ar iebiezinātu vīnogu sulu, salds pēc garšas un tam ir augsta uzturvērtība. Tā kā atsevišķi komponenti paši par sevi ir ļoti noderīgi un satur lielu daudzumu ķermenim nepieciešamo vielu, viss deserts ir pilns ar vitamīniem, minerālvielām, dabiskajiem cukuriem, nepiesātinātajām taukskābēm un augu olbaltumvielām.
Jautājums par saldumu izcelsmi ir diskutabls. Churchkhela tiek uzskatīts par Gruzijas nacionālo delikatesi. Tomēr ir pierādījumi, ka sākumā ļoti līdzīgs ēdiens parādījās Armēnijā. Prototips sauca par “brētliņu” un bija bieza vīnogu ķīselis, kas sajaukts ar riekstiem. Pildījums nebija savērts uz pavediena, bet vienkārši pievienots karamelei. Desertam neļāva nožūt, to ēda tūlīt pēc vārīšanas.
Bet 2011. gadā Gruzija reģistrēja savas tiesības uz churchkhela. Un tagad ēdiens tiek uzskatīts par patiesi gruzīnu. Neskatoties uz to, tas ir sagatavots daudzās citās valstīs.
Daži cilvēki sev jautā: “kā tas ir pareizi: juchela vai churchkhela”? Atbilde ir acīmredzama. Gruzīnu vārdu izrunā “churchkhela”, un citu iespēju nav.
Galvenās sastāvdaļas
Churchkhela galvenokārt ražo no valriekstiem un vīnogu sulas.
Tomēr citu sastāvdaļu izmantošana nav aizliegta. Pildījums var būt lazdu rieksti, mandeles, indijas vai pekanrieksti, cukuroti augļi, rozīnes, žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes, žāvēti ķirši utt. Saldumu veido arī, pamatojoties uz dažādu riekstu maisījumu un riekstu un žāvētu augļu maisījumu.
Vīnogu sula ir sabiezēta ar kukurūzas miltiem, taču šis noteikums nav nemainīgs. Tā vietā jūs varat izmantot parastos kviešu miltus. Tas neietekmē deserta garšu un lietderību.
Ja vēlaties, pat vīnogu sulu var aizstāt ar granātābolu, ābolu, persiku, plūmju, ķiršu un jebkuru citu. Nav stingru prasību. Katrs komponents rada kaut ko savu, mainot deserta garšu un izskatu.
No vīnogu sulas iegūst sarkanās vai šokolādes krāsas delikatesi. Churchkhela ābols kļūst dzintars. Granātābolu sula pati par sevi ir ļoti vērtīga. Viņš reti tiek nosūtīts uz baznīcas khelas ražošanu, jo tā dēļ produkta izmaksas ir ievērojami paaugstinātas. Mājās varat eksperimentēt ar dažādām gaumēm un pagatavot austrumu saldumu no tiem augļiem, kas ir pie rokas.
Churchkhela kontrindikācijas
Jebkurā rakstā, kas attiecas uz šo delikatesi, sadaļa “churchkhela ieguvumi un kaitējums” aizņem ļoti maz vietas. Austrumu saldums, kas gatavots tradicionālā veidā, satur tikai dabīgas sastāvdaļas. Tāpēc veselīgam cilvēkam tas nav bīstams, bet ļoti noderīgs. Tomēr cilvēkiem ar dažām problēmām vajadzētu piesargāties no tā pārmērīgas lietošanas.
Tātad, pateicoties augstajam cukura saturam, churchkhela kļūst ļoti daudz kaloriju. Uz 100 gramiem produkta ir 400-500 enerģijas vienības. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, ēdot nevajadzētu pārspīlēt. Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu pilnībā atteikties no Churchkhela lietošanas.
Tādu pašu cukuru dēļ tas nav piemērots diabēta slimniekiem, kuri cieš no nopietnas slimības stadijas. Čērčelē ir daudz sarežģītu un vienkāršu ogļhidrātu, kas ātri nonāk asinsritē.
Šis deserts ir bagāts ar minerālvielām, un to pārmērīgais daudzums apgrūtina nieres. Tāpēc churchkhela jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar attiecīgām problēmām, to lietojot taupīgi.
Kā pagatavot churchkhela mājās
Uzziniet receptes. Noskatieties video par to, kā pagatavot churchkhela, un pēc tam turpiniet to izdarīt pats. Šis process nav darbietilpīgs, bet ilgs. Esiet pacietīgs, ļaujiet desertam nogatavoties un tikai pēc tam ņemiet paraugus.
Atrodiet vietu virtuvē, kur pakārt riekstu pavedienus. Kādu laiku sula plūst no churchkhela. Iepriekš domājiet, ka zem tā jābūt ieklātam, lai jūs varētu viegli noņemt sīrupa peļķes.
Sagatavojiet sausu trauku, kurā salocīt sagataves. Lai iegūtu harmonisku raksturīgo garšu, Churchkhela būs jānogādā tumšā vietā, kur tā nogatavosies.
Churchkhela klasiskā recepte
Klasiskā recepte ietver valriekstus. Tiek izmantoti neapstrādāti un maksimāli svaigi augļi. Viņu stāvokli mēs nosakām ar aci: mums ir nepieciešama gaiša, vienveidīga, salmu krāsā, bez tumšuma un rūgtuma.
Jūs varat tos papildināt ar indēm, lazdu riekstiem, ķirbju sēklām. Rozīnes, žāvēti aprikozes un žāvētas plūmes arī nesāpēs.
Valrieksti jāsamazina uz pusi. Jo lielākas ir pildījuma daļiņas, jo elegantāk izskatīsies bazilika.
Sagatavojiet biezu kokvilnas diegu un biezu adatu. Mums būs vajadzīgs arī uzpirkstenis, bez tā būs diezgan grūti caurdurt riekstus.
Stīgu pildījumu. Mēs izgatavojam desu 15-20 cm garumā.Mēs atstājam virves galu brīvu. Pēc tam mēs kaut kādā veidā pakārtīsim churchkhela tā, lai tā izžūtu. Un mēs piestiprināsim pie pamatnes ar vītnes brīvo galu.
Mēs vārām pelamushi. Šis ir biezais vīnogu sīrups, kas apņem šķībos riekstus.
350 gramu pildīšanai patērē 2 litrus sarkanās vai baltās vīnogu sulas. Labāk ir ņemt svaigus, ārkārtējos gadījumos pirkt veikalā. Jūs varat smagi strādāt un padarīt to pats. Sula tiek pagatavota, izspiežot ogas sulu spiedē. Vai arī sasmalciniet vīnogas ar blenderi un izspiediet iegūto masu caur marli vai sietu.
Vienu pusi ielejiet pannā, otru atlieciet malā.Vāra daļu pannā un turpina gatavot 15 minūtes.
Sulas otrajā pusē izšķīdina glāzi miltu. Tas pakāpeniski jāielej un jāmaisa, lai neveidotos gabaliņi. Pievienojiet šo maisījumu verdošai sulai. Mēs vārīsim, līdz masa samazinās par ceturtdaļu apjoma. Kopumā tam vajadzētu sabiezēt un konsistencei vajadzētu kļūt kā viskozai karamelei.
Veiciet pagriezienus, samazinot desas vīnogu želejā. Viegli pielāgojiet tos ar koka lāpstiņu, lai no visām pusēm tie būtu piesātināti ar sulu. Mēs pakārt gatavo adījumu pusstundu, lai nožūtu.
Atkārtojiet procedūru. Mēs to pagatavosim daudzas reizes, līdz rieksti būs pārklāti ar 1-1,5 cm biezu vīnogu sulas garozu.Tad mēs pakarinām saišķi žāvēšanai un atstājam divas nedēļas.
Ārpusē sula sacietē un pārvēršas par gludi spīdīgu glazūru, masas iekšpuse paliks mīksta. Šajā stāvoklī churchkhela ir gatavs lietošanai, taču jūs varat būt pacietīgs un ļaut tam nobriest.
Lai to izdarītu, to vajadzētu ietīt pergamentā vai vafeļu dvielī, ievietot traukā un 2-3 mēnešus nosūtīt uz tumšu, sausu vietu. Churchkhela, tāpat kā labs vīns, nogatavošanās laikā atklāj savas labākās īpašības: tā kļūst cietāka, bagātināta ar aromātiskām vielām. Tās virsma ir pārklāta ar plānu cukura pārklājumu.
Sula nobriedušā bazilikā kļūst viendabīga, konsistencē līdzīga blīvai želejai. Deserts labi izdalās, viegli košļājas, neadušas un nelīp pie zobiem.
Gatavos saldumus, ievērojot nosacījumus, ilgstoši uzglabā.
Kā uzglabāt churchkhela? Tam vajadzētu būt tumšai, labi vēdināmai telpai ar normālu mitrumu.
Churchkhela ar sarkanajiem riekstiem
Grauzdēti valrieksti kļūst trausli, tos ir gandrīz neiespējami sasiet. Tāpēc šādai receptei labāk ir ņemt sarkanos karstos lazdu riekstus.
Riekstus varat iegādāties gatavus vai tos pats apcept. Ievietojiet lazdu riekstus sausā, karstā pannā. Apcep uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz iegūst zeltaini brūnu krāsu un parādās raksturīga smaka.
Ja rieksti kļūst pārāk sausi, tos nevar sasiet kopā. Viņi kreka. Tāpēc pirms turpmākas vārīšanas ieteicams tos mērcēt siltā ūdenī. Pietūkuši rieksti vairs nesadrums.
Churchkhela jums būs nepieciešams:
- 200 grami lazdu riekstu;
- 1 litrs vīnogu sulas;
- 130 grami miltu (apmēram 2/3 tase).
Sadaliet sulu uz pusēm. Vāra vienu daļu un vāra 15 minūtes. Citā daļā mēs izšķīdina miltus un visu šo maisījumu pievieno vārītai sulai. Vāra vēl 10-15 minūtes, izslēdziet siltumu.
Mēs izgatavojam krelles no riekstiem, saspraužot tos uz spēcīga diega. No apakšas mēs esam mezgloti. No augšas mēs izveidojam cilpu, kurai mēs pakārt saldumu.
Trīs reizes ar 30 sekunžu pārtraukumu mēs savukārt iegremdējam lodītes vīnogu želejā. Piekārts churchkhela. Ļaujiet liekai sulai iztukšot un nedaudz nosusināt sagatavi. Vēlreiz iemērciet sīrupā un atkārtojiet, līdz tas sasniedz vēlamo biezumu.
Mēs karinām Churchkhela tumšā vietā. Saldums izžūs vienas līdz divu nedēļu laikā. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai, bet labākai nostiprināšanai to var nosūtīt nogatavināšanai.
Pikantā baznīcahela
Pikantās churchkhela pamats joprojām ir tā pati vīnogu sula. Mēs ņemam visus riekstus, neapstrādātus vai karsti. Viņu kopējam svaram jābūt 300-350 gramiem. Vajadzīgi arī, tāpat kā klasiskajā receptē, 2 litri vīnogu sulas. Saldumu cienītāji tam var pievienot 1-2 ēdamkarotes cukura.
Garša kļūst pikanta kanēļa un krustnagliņu klātbūtnes dēļ. Ņemiet trešdaļu tējkarotes pirmās garšvielas un 4 pāksti otrās.
Sadaliet vīnogu sulu divās daļās. Mēs uzliekam pusi uz uguns. Vāra lēnā siltumā 15 minūtes. Citā traukā sajauciet aukstu sulu ar glāzi kviešu vai kukurūzas miltu.
Mēs pievienojam miltu maisījumu verdošā brūvē. Vispārējā katlā pievienojiet cukuru un garšvielas. Turiet uguni tikai vēl 10 minūtes un pārejiet pie galvenās darbības.
Mēs iemērciet pavedienus ar riekstiem sagatavotajā masā. Mēs viņiem nedaudz nožāvējam, un darām to vēlreiz. Mēs ievietojām Churchkhela nožūt. Mēs gaidām 1-2 nedēļas, kad tas sacietē.
Armēņu baznīcakhela
Armēņu baznīcai mēs ņemam litru ābolu sulas. Mēs to sabiezēsim ar kukurūzas miltiem (120 grami). Mēs visu darām kā parasti. Mēs uzliesmēsim vienu daļu. Citā mēs atšķaidām biezinātāju. Apvienojiet abas daļas katliņā, pēc garšas pievienojiet vaniļu vai kanēli. Vāra sīrupu līdz bieza želejas konsistencei.
Pildījumam apvienojiet iecienītos riekstus, žāvētas plūmes, žāvētus ķiršus un vīnogas. Viegli nolaidiet dubultā vītni. Visu šarmu iemērciet vārītā sulā.
Pēc tam, kad zem tiem izklāts pergamenta papīrs, pakārtos saldos pavedienus nodalītā stūrī. Mēs nožūsim, ja nebūs tiešu saules staru, apmēram divas nedēļas. Neaizmirstiet, ka telpai jābūt labi vēdinātai.
Churchkhela plūmju recepte
Mēs pagatavosim churchkhela ar dabīgu plūmju sulu. Mēs ņemam 2,5 kg nogatavojušos augļu. Atbrīvojiet tos no kauliem un mizas. Ritiniet mīkstumu gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi. Nospiediet caur sietu un iegūstiet sulu.
Sajauc to ar 120 gramiem miltu vai kartupeļu cietes. Pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura. Uzliek uguni. Nedaudz uzvāra. Ļaujiet maisījumam vārīties un sabiezēt līdz vajadzīgajai konsistencei.
Iepriekš sagatavojiet riekstu, cukurotu augļu un žāvētu augļu pildījumu. Izveidojiet skaistas cieši krelles. Tos vairākas reizes sarullē plūmju karamelē. Pakārt nožūt. Pieejamību pārbaudīsim pēc divām nedēļām. Ja Churchkhela virsma vairs nav lipīga, austrumu saldumu var noņemt no šķērsstieņa un izmantot savam priekam.
Tagad jūs esat iemācījušies, kā darīt churchkhela mājās. Tas ir pilnīgi nesarežģīti. Galvenais ir būt pacietīgam, ievērot visus sagatavošanas nosacījumus un neēst kārumu līdz brīdim, kad tas ir gatavs.
