Melnā kūka - 6 receptes, kā pagatavot melnu kūku

Mode nepastāv tikai apģērbā, interjerā vai arhitektūrā. Saldo dekoru ietekmē arī modes tendences. Tātad otro sezonu popularitātes kulminācijā ir Viņa Majestāte Melnā kūka. Mājas konditori būs gandarīti par to, ka šāda brīnuma radīšana ir diezgan reāla apstākļos, kad tiek gatavoti ēdieni mājās bez dārgas iekārtas vai sastāvdaļām. Iedvesmas piemēri ir zemāk sniegtās receptes.

Melnas kūkas desertam

Jūs nevarēsit cept melnas kūku kūkas, vienkārši pievienojot mīklai kakao pulveri, pat ja tas ir sārmains produkts. Bez neveiksmēm būs nepieciešama papildu krāsvielu lietošana. Lai pievienotu vēlamo krāsu, varat lietot Extra Black želeju vai arī izmantot dabiskas krāsvielas - aktivētu kokosriekstu ogli un trīskāršu klitora ziedi, labāk pazīstamu kā Matcha zilo tēju.

Sastāvdaļu proporcijas, lai pagatavotu melno kūku, būs šādas:

• 500 g miltu;
• 10 g sodas;
• 2 g sāls;
• 50 g kakao pulvera;
• 360 g cukura;
• 4 olas
• 500 ml augu rafinētas eļļas;
• 10 g kokosriekstu kokogles;
• 10 g Matcha zilās tējas;
• 10 ml vanilīna ekstrakta;
• 200 ml svaigi uzlietas kafijas;
• 500 ml kefīra 1%;
• 16 ml etiķa.

Kā mīcīt mīklu uz kūkām:

1. Ielejiet cukuru augu eļļā un sakuliet šo maisījumu ar maisītāju 6 līdz 8 minūtes līdz gaišāka krāsa. Pēc tam ar vidējo korolu rotācijas ātrumu pa vienam ievieš olas un krāsvielas (ogles un tējas pulveri).
2. Miltus sajauciet ar kakao, sāli un soda. Trešo daļu no šī maisījuma ievada olu masā un samaisa. Tad ievadiet pusi kefīra, kas apvienots ar kafiju, un atkal 1/3 miltu. Ielejiet etiķi atlikušajā kefīrā ar kafiju un nosūtiet maisījumu uz mīklu. Pēc tam pievienojiet atlikušos miltus.
3. Pirms pārbaudes sausajam bakstāmajam no šī testa tiek ceptas kūkas 180 grādos.

Pirms kūkas salikšanas gatavās kūkas vismaz 12 stundas jāuztur zem plastmasas iesaiņojuma ledusskapī.

Gatavie konditorejas izstrādājumi ir diezgan poraini un nedaudz mitri. Ja jums nav pa rokai nepieciešamās dabiskās krāsvielas, varat cept kūkas bez tām. Piesātināta melna, protams, nedarbosies, bet cepums būs tumšāks nekā uz parastā kakao.

Kā pagatavot melnu krējumu kūkai

Milzīgs pārtikas krāsvielu daudzums var ne tikai krāsot muti un mēli, bet arī ievērojami mainīt deserta garšu.

Tāpēc pirmais melnā krēma izveides noteikums saka: dziļu melno krāsu var iegūt, tikai krāsojot šokolādes krēmu.

Krāsām ir jāizmanto Gel Extra Black. Viņi varēs dot piesātinātu krāsu.

 

Krējumu kūkai izmanto gan pildīšanai, gan pārklāšanai virsū. Pirmajam un otrajam mērķim krējuma siers ir ideāls.

Lai tas kļūtu melns, jums būs nepieciešams:

• 100 g mīksta sviesta;
• 100 g papildus melnās šokolādes;
• 300 g krējuma siera biezpiena;
• 100 g pūdercukura;
• melna gēla krāsa.

Kā pagatavot melno krējumu:

1. Ar mikseri sakuļ mīkstu sviestu, izkausētu šokolādi un pūdercukuru vienveidīgā sulīgā masā.
2. Tālāk pakāpeniski ievieš krēmveida biezpiena sieru, turpinot visu sajaukt ar mikseri.
3. Visbeidzot pievienojiet vienu pilienu krāsvielas, to labi mīcot, līdz iegūst vēlamo nokrāsu.

Ja krāsviela jau ir pievienota, bet vēlamā krāsa nedarbojas, ļaujiet masai kādu laiku (apmēram pusstundu) nostāvēties, lai krāsa varētu pilnībā “atvērties”. Varbūt pēc stāvēšanas krēms kļūs tumšāks.

Upeņu kūka

Nesen ogu un augļu slāņi kūkās kļūst arvien populārāki. Melnai kūkai perfekts papildinājums gan garšas, gan krāsas ziņā var būt upeņu confit.

Pagatavojiet to no:

• 300 g upeņu;
• 90 g cukura;
• 10 g cietes;
• 8 g želatīna;
• 48 ml ūdens.

Ogu kārtas sagatavošanas un kūkas salikšanas kārtība:

1. Mērcē želatīnu ūdenī. Ogas ar blenderi ielej viendabīgā masā, sajauc ar cukuru un cieti un tad nedaudz vāra, līdz cukurs izšķīst un nedaudz sabiezē.
2. Kad ogu pamatne ir atdzisusi līdz 60 grādiem, ievadiet tajā izšķīdinātu želatīnu. Pēc šī parauga ielejiet gredzenā ar diametru 18 - 20 cm, kas ir pievilkts ar salvešu plēvi, un sasaldējiet.
3. Saskaņā ar iepriekš minēto recepti cep divas kūkas, kuru izmērs ir 20 - 22 cm, pēc saskares ar ledusskapi izšķīdiniet tās divās plānākajās kūkās un izklājiet ar melno krējuma sieru. Starp otro un trešo kūkas slāni saldo konti ielieciet krēmam.

 

Saliktajai kūkai kādu laiku jāstāv ledusskapī, lai jāņogu slānis atkustu. Tad kūku var izlīdzināt un izrotāt pēc savas patikas. Piemēram, jūs varat izmantot veselus zarus ar upeņu ogām, viegli apkaisot tos ar zeltainu kandurīnu.

Ar šokolādi

Jūs varat krāsot kūku melnā krāsā ar īpaši melnu spoguļa glazūru, kas izgatavota no šokolādes. Tas ir ideāli piemērots šokolādes traipiem un kā pārklājums putu kūkai.

Lai pagatavotu šokolādes spoguļ glazūru, jums nav nepieciešams virtuves termometrs vai sarežģītas grūti sasniedzamas sastāvdaļas:

• 8 g lokšņu želatīna;
• 170 g cukura;
• 90 ml ūdens;
• 50 g tauku krējuma (no 33%);
• 50 g kakao pulvera;
• 40 g tumšās šokolādes.

Ēdienu gatavošana:

1. Mērcē želatīna lapu ledusūdenī.
2. Katliņā samaisa ūdens, cukura un krējuma recepti un uzvāra. Vārajam maisījumam pievieno kakao pulveri un vāra vienu līdz divas minūtes.
3. Pēc tam noņemiet apledojumu no uguns un ielieciet tajā gabalos sadalītu šokolādi. Visu samaisiet, līdz tas izšķīst. Tad ielieciet izspiesto želatīnu un atkal samaisiet.
4. Tagad ir pienācis laiks iegūt blenderu un ar tiem sasmalcināt glazūru līdz gludai. Tas tiek veikts leņķī, lai neveidotos gaisa burbuļi. Gatavo masu filtrē caur sietu un tur ledusskapī, pārklājot ar kontaktu plēvi.

Pirms uzklāšanas uz kūkas apledojumu uzkarsē līdz 44 grādiem, atkal pārtrauc ar blenderi, filtrē un izmanto paredzētajam mērķim.Piemēram, tas var padarīt skaistas iesmērējumus uz melnas kūkas ar jāņogām vai pārklāt tos ar Melnā meža putu desertu.

Svarīgs jautājums: iesmērējumiem jāizmanto šokolāde ar kakao procentuālo daudzumu 70%. Bet, lai pārklātu kūku, labāk ir ņemt produktu, kurā ne vairāk kā 55% kakao.

Putas deserts

Pūtīšu kūkas iegūst arvien lielāku popularitāti. Starp šādiem dažādiem labumiem vispopulārākais deserts, kas piemērots vienkrāsainai dekorēšanai, ir Melnais mežs vai Švarvalds. Deserts sastāv no Braunijas šokolādes cepuma, ķiršu confit un smalkajām šokolādes putām.

Šokolādes kūkas sastāvdaļu proporcijas:

• 90 g sviesta;
• 90 g tumšās šokolādes;
• 90 g vistas olu;
• 90 g cukura;
• 5 g cepamā pulvera;
• 30 g mandeļu miltu;
• 50 g kviešu miltu.

Lai ķiršu padarītu konfitētu, jums būs nepieciešams:

• 6 g želatīna;
• 36 ml ūdens;
• 250 g saldētu ķiršu;
• 65 g cukura;
• 5 ml citrona sulas;
• 20 ml brendija.

Šokolādes uzpūtenes sastāvā būs:

• 10 g želatīna;
• 60 ml ūdens;
• 36 g vistas dzeltenumu;
• 20 g cukura;
• 10 g vaniļas cukura;
• 400 ml smagā krējuma;
• 85 g baltās šokolādes.

Puses deserta pagatavošanas soļi:

1. Braunijam izkausējiet šokolādi ar sviestu tvaika vannā. Divas olas izklājiet ar putukrējumu līdz gludai un šķidruma šokolādes-sviesta maisījumā ielejiet precīzi 90 g olu mīklas.
2. Tālāk mīklai pievienojiet cukuru, cepamo pulveri un abu veidu miltus. Ielejiet iegūto mīklu ietaukotā veidnē ar diametru 20 cm un cepiet līdz vārīšanai 160 grādos. Cepšanas laiks svārstīsies no 27 līdz 30 minūtēm.
3. Lai izveidotu konfitiju, ķiršus bez sēklām 3–4 minūtes pēc vārīšanas vajadzētu vārīt ar cukuru, pēc tam pārspēt ar blenderi, pievienot konjaku, citronu sulu un iepriekš piesūcinātu želatīnu. Visu labi samaisiet, ielejiet veidnē (∅20 cm) un sasaldējiet ledusskapī 3 līdz 4 stundas.
4. Dzeltenumus sasmalcina ar vaniļu un parasto cukuru, un tad to uzvāra 150 ml karstā (85 ° C) krējuma. Sabiezētā, bet joprojām karstā kompozīcijā sajauciet šokolādes un želatīna gabaliņus, kas iemērc aukstā ūdenī, līdz gluda. Pārlejiet atlikušo krējumu sulīgā masā un pēc tam nelielās porcijās ielieciet olu krēms pamatni.
5. Salieciet kūku īpašā silikona veidnē vai izmantojot gredzenveida griezēju ar diametru 22 cm. Vispirms apakšā ielej nedaudz šokolādes uzpūteni, kuras slāņa augstumam jābūt 5 mm. Nosūtiet to uz 5 minūtēm saldētavā.
6. Uz saldētā slāņa novietojiet sasaldēto confit, virsū ielejiet nedaudz vairāk putas un atkal - 5 minūtes saldētavā.
7. Pēc tam visu putu ielej veidnē un noslīcina tajā šokolādes cepumu.

Saliktā kūka 6–8 stundas jāsasaldē saldētavā, pēc tam to noņem no veidnes un rotā, piemēram, ar īpaši melnu spoguļ glazūru saskaņā ar iepriekšējo recepti.

 

Laimīgie smidzināšanas pistoles īpašnieki var desertu pārklāt ar melnās šokolādes velūrs, kas izgatavots no tumšās šokolādes un kakao sviesta, ņemts vienādās proporcijās un tonēts ar taukos šķīstošu melnu pārtikas krāsvielu.

Neparasta melna kūka ar zeltu

Melnā un zelta kombinācija pēdējā laikā ir kļuvusi tik populāra, ka bieži šādas neparastas kūkas izstumj desertus pasteļtoņos, pat kāzās.

Lai savam saldajam šedevram melnā krāsā pievienotu “zeltu”, jums būs jāpavada nedaudz laika un naudas, lai iegādātos īpašu pulveri saturošu krāsu - zeltainu kandurīnu.

Uz kūkas un dekoru kanandurīnus uzklāj divos veidos: sausā un mitrā. Pirmajā gadījumā zelta pulveris tiek sadalīts pa krāsoto virsmu ar sausu sintētisko suku. Mitrajai metodei kandurīnu atšķaida ar degvīnu proporcijā 1: 3 un pēc tam izsmidzina uz krāsojamās virsmas.

Apsveriet vienkāršus zelta dekoru veidus, kurus ir viegli atkārtot mājās, bez īpaša konditorejas aprīkojuma, lai pagatavotu kūku melnā un zeltainā krāsā.
Ir ļoti viegli pagatavot saburzītu zelta šokolādi.

Lai sagatavotu šo dekoru, jums ir nepieciešams tikai:

• tumšās šokolādes glazūra;
• pergaments;
• zelta kandurīns;
• suka ar mākslīgo kaudzi.

Kā to izdarīt:

1. Cepamā papīra lapu labi sasmalcina gabaliņā, pēc tam saplacina un pa virsu izklāj izkusušās šokolādes glazūru ar ne pārāk biezu kārtu.
2. Kad apledojums sacietē, noņemiet to no pergamenta un sadaliet to patvaļīga izmēra un formas gabaliņos.
3. Nosedziet tos ar Candurin, izmantojot sausu suku.

Melnās kūkas dibenu var dekorēt ar zelta satīna lenti, taču tā nav vienkārša, bet ēdama.

Tas ir sagatavots no:

• 20 g želatīna;
• 40 ml ūdens;
• 20 g tumšās šokolādes;
• 5 ml glicerīna;
• kandurīns un ciete.

Progress:

1. Želatīnu vispirms iemērc aukstā ūdenī un pēc pietūkuma izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Iegūtajā karstajā maisījumā samaisiet šokolādi un glicerīnu.
2. Izmantojot plašu suku, iegūto masu ar silikona paklāja virsmu uzklāj ar biezu kārtu un pēc tam uz 2–3 minūtēm ievieto ledusskapī.
3. Krāsojiet sacietēto "audumu" ar sausu metodi, viegli noņemiet to no paklāja. Lai aizmugures puse neliptu, notīriet to ar cieti.

Kad visi dekoru elementi ir gatavi, varat sākt veidot dizainu. Piemēram, virs deserta ievietojiet dažus sasmalcinātas šokolādes gabaliņus un sasieniet apakšā ar zelta ēdamo lenti.

Ēdienu gatavošana no mastikas

Ļaujiet viņiem uz visiem pīlāriem teikt, ka kūkas, kas pārklātas ar mastiku, ir aizvakar. Šis ēdamais materiāls joprojām ir būtisks cepšanas dizainā. Turklāt krāsainu mastikas slāni vienmēr var uzmanīgi noņemt ar dakšiņu un neēst, lai samazinātu krāsvielu daudzumu, kas nokļūst iekšā.

Lai pagatavotu melnu mastiku, vispirms jāsagatavo šokolādes krāsas cukura masa un pēc tam to jānokrāso.

Sastāvdaļu proporcijas:

• 200 g tumšās šokolādes;
• 180 g košļājamo zefīru;
• 20 g sviesta;
• 45 ml piena vai krējuma;
• 15 ml apelsīnu sulas;
• 150 g pūdercukura.

Gatavošanas metode:

1. Traukā virs tvaika vai mikroviļņu krāsnī izkausējiet šokolādi un zefīrus. Apvienojiet iegūto masu ar sviestu, pienu un sulu.
2. Pēc tam atliek tikai sajaukt saldo pulveri šķidrā bāzē, un cukura masa ir gatava.

Šokolādes mastiku var krāsot melnā krāsā divos veidos: izmantojot pārtikas krāsvielu un aktivēto ogli.

• Pirmajā gadījumā uz šokolādes masas gabaliņa pilina nedaudz zilas krāsas un rūpīgi samaisa.
• Lai iekrāsotu cukura pastu ar aktivētu kokogli, tās tablete ir jāsasmalcina putekļos, jāsamaisa ar nelielu daudzumu medus līdz pastas stāvoklim un pēc tam jāpievieno, piemēram, kā pārtikas krāsviela.

Krāsotai mastikai vajadzētu ļaut 24 stundas nogulēt zem plēves, lai krāsvielai būtu laiks iemērc visus pulverveida cukura kristālus. Pēc tam masu var izmantot dekoru cepšanai.

Melnā vienradža kūka

Vienradzis stila kūkas pārsteidz ar savu vienkāršību un neparasto izskatu, kas panākts vienlaikus.

Lai pagatavotu melnu kūku vienradža formā, jums būs nepieciešams:

• melna mastika, iesmi un zelta kandurīns ragam, ausīm un acīm;
• bezē vai zefīri dekorēšanai.

Reģistrācijas secība:

1. Pārklāto, izlīdzināto un nostādināto kūku pārklāj ar melnā krējuma (šokolādes velūra vai mastikas) kārtu.
2. Raga dēļ mastiku izrullējiet desā, kas ir biezāka no vienas malas, bet pakāpeniski sašaurināsies pret otru. Pielieciet koka iesmiņu putās un ap to aptiniet mastikas desu. Veidoto ragu pārklāj ar kandurīnu un ļauj tam nožūt.
3. Ausīm no mastikas izgrieziet četras daļas atbilstoši veidnei. Mazākās ir nokrāsotas ar zeltainu kandurīnu un uz koka iesma līmētas pārī ar degvīnu. Ļaujiet ausīm nožūt. Acīm sarullējiet desu no mastikas, piešķiriet tām acu formu un krāsojiet to ar zeltu.
4. Uz sagatavotās kūkas pievienojiet ragu, ausis un acis, pēc tam ielieciet bezē vai zefīrs. Jūs varat arī krāsot krēpes ar kandurīnu zeltā vai atstāt to baltu - tas arī izrādīsies skaisti.

Kā redzams no iepriekšminētajām receptēm, kas dekorētas, izmantojot dažādas tehnikas, melna kūka ne vienmēr ir krāsu ķekars. Šo krāsu ir pilnīgi iespējams iegūt no dabīgiem produktiem, un šīs krāsas deserts vienmēr izskatīsies iespaidīgs, piesaistot ikviena uzmanību.