Droši vien ne visi zina atšķirību starp suši un rullīšiem. Ne tik sen šos japāņu ēdienus varēja atļauties tikai cilvēki ar pienācīgiem ienākumiem, taču šodien ikviens var iegādāties gatavu produktu.
Materiālais saturs:
Suši un rullīši: rašanās vēsture
Sākumā suši nebija neatkarīgs ēdiens, bet tikai sālītu zivju ieguves metode no japāņiem un ķīniešiem. Šis japāņu vārds tulko kā "marinētas zivis". Kā konservantu izmantoja rīsu putraimus, uz tiem ielejot sālītu zivju liemeņus un pēc tam izmetot. Tātad zivis vairākus mēnešus palika svaigas.
Tikai pēc daudziem gadsimtiem rīsus sāka lietot kopā ar zivīm. Sākumā ūdensputni suši tika īpaši konservēti īpašā veidā, un tikai divdesmitā gadsimta sākumā viens pavārs nolēma izmantot neapstrādātas zivis. Rīsi ir bagāts vitamīnu, šķiedrvielu un mikroelementu avots. Turklāt zivis satur daudz noderīgu taukskābju. Tāpēc šādu ēdienu var droši saukt par labu veselībai.
Suši agrāk bija nabadzīgo cilvēku ēdiens, jo zivis un rīsi ir visizplatītākie pārtikas produkti Japānā, ko pat visnabadzīgākie cilvēki var atļauties.
Tagad šo ēdienu pat Japānā uzskata par elitāru. Tāpēc daudzas japāņu mājsaimnieces to neiegādājas, bet gatavo pats, lai ietaupītu naudu. Bet suši šefpavāri trīs gadus studē, lai apgūtu visas viņu gatavošanas gudrības, tāpēc maz ticams, ka mājās pagatavos īstus japāņu suši.
Rullīši ir dažādi suši veidi, kas ir kļuvuši ļoti izplatīti visā pasaulē. Tos vispirms pagatavoja vienā no elites restorāniem Losandželosā. No senča tie atšķiras ne tikai pēc formas, bet arī ar pildījumu, izmantotajām garšvielām un pasniegšanas veidu.
Ritināšanas iespēju ir daudz:
- hosomaki - miniatūrie ruļļi;
- futomaki - lielie ruļļi;
- mozaīkas ruļļi ar skaistiem rakstiem;
- uramaki - ruļļi ar rīsiem uz āru;
- pavasara ruļļi no rīsu papīra;
- daudzkrāsaini ruļļi.
Atsevišķi tas jāsaka par karsti ceptiem un ceptiem ruļļiem. Šādas uzkodas ir ļoti izplatītas Eiropā, jo tur nav grūti piegādāt neapstrādātas zivis.
To pagatavošanai tiek izmantots liels dažādu produktu sortiments ar dažādām garšas nokrāsām, tāpēc bezgalīgi varam runāt par ruļļu veidiem. Jebkuras izmaiņas gatavošanas tehnoloģijā vai sastāvdaļu sastāvā nekavējoties ietekmē garšu, iegūstot jaunu, unikālu produktu.
Kāda ir atšķirība starp suši un rullīšiem?
Ļoti viegli noteikt atšķirību starp suši un ruļļiem. Pirmā zīme ir to forma un izskats, un pēc tam - sastāvdaļu saraksts un pasniegšanas metode.
Sastāvdaļas
Abu uzkodu pagatavošanai viņi izmanto īpašus rīsus ar augstu lipekļa saturu, sāli ar cukuru, sojas mērci un rīsu etiķi. Būtiskas sastāvdaļas ir jūras veltes un nori jūraszāles.
Kā papildinājumu pasniedz Wasabi mērci un marinētu ingveru.
Suši sulam lasi parasti izmanto jēlu, zušu, astoņkāju vai garneļu veidā. Rullīšu pildījums var būt jebkurš. Labākais variants ir jūras veltes, taču jūs varat tās aizstāt vai kombinēt ar dārzeņiem, gaļu un sieru.
Gatavošanas process
Suši pagatavošanā nav nekā sarežģīta. No vārītiem lipīgiem rīsiem, izmantojot īpašu tehnoloģiju, tiek veidotas iegarenas sagataves un uz tām izklātas zivis.
Maz ticams, ka veiksies ruļļu izgatavošanā bez veiklības. Rīsi ar pildījumu tiek sadalīti uz jūras aļģēm un viegli savīti rullī, izmantojot bambusa paklāju. Iegūto sagatavi sagriež vairākās daļās, bet katras daļas biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm. Rullim nevajadzētu būt biezam, jo tas ir jāēd vienlaikus.
Izskats
Suši ir garš rīsu kūka ar zivs šķēli, kas glīti uzlikta virsū, sasieta ar nori sloksni.
Ruļļi ir vairāk kā ruļļi. Rīsus izklāj uz aļģu loksnes, pēc tam pildījumu un viegli savīti. Dažreiz rullīši tiek veidoti atšķirīgi: nori tiek izmantoti kā pildījums, un rīsus no ārpuses pārkaisa ar zivju ikriem.
Barības veids
Suši tiek pasniegti tūlīt pēc vārīšanas, jo japāņi uzskata, ka ēdiena temperatūrai jābūt vienādai ar ķermeņa temperatūru. Tātad uzkoda pilnībā atklās tā garšu.
Pēc tradīcijas to pasniedz uz skaistiem ēdieniem vai īpašiem koka dēļiem, kas izkārtoti tā, lai radītu skaistu krāsu līdzsvaru. Netālu novietojiet wasabi un ingveru, izrotājiet trauku ar zaļumu zariņiem vai dārzeņu figūriņām. Suši tiek ēst ar speciālām irbulīšiem, katru porciju iemērcot mērcē ar zivju pusi.
Pirms pasniegšanas ruļļus parasti tur ledusskapī - tāpēc tos ir daudz vieglāk sagriezt. Gatavus gabalus liek blakus uz šķīvja. Rullīšus ēd veselu, mērcējot katru šķēli ar malu.
Cenu atšķirības
Suši tiek pārdoti individuāli, un ruļļi tiek pārdoti pa 5-6 gabaliņiem. Tāpēc, izvēloties traukus, jums jābūt uzmanīgam: cenrādī suši cena tiks norādīta par 1 gab., Un ruļļiem - par 1 porciju. Tāpēc porcija suši būs daudz dārgāka nekā ruļļu porcija.
Kaloriju suši un rullīši: galds
Klasiskajos suši ir maz kaloriju. Zivīm un rīsiem ir augsta uzturvērtība, bet 1 suši, kas sver 20–25 g, satur ne vairāk kā 35–40 kcal.
| Vārds | Vidējais kaloriju saturs |
|---|---|
| Suši (100 g) | 70 līdz 120 kcal |
| • ar kalmāriem (1 gab.) | 22 kcal |
| • ar tunci (1 gab.) | 35 kcal |
| • ar ikriem (1 gab.) | 39 kcal |
| • ar garnelēm (1 gab.) | 60 kcal |
| Ruļļi (100 g) | 200 līdz 280 kcal |
| • ar gurķi (1 gab.) | 15 kcal |
| • ar lasi (1 gab.) | 30 kcal |
| • Filadelfija (1 gab.) | 52 kcal |
| • Kalifornijā (1 gab.) | 66 kcal |
Rullīši ir vairāk kaloriju, jo tajos bieži ietilpst krējuma siers, olu kultenis, ikri, kūpināti zuši. Tāpēc kalorija jāaprēķina atkarībā no sastāvdaļām, kuras tiek izmantotas uzkodu pagatavošanai.
Suši ar zemu kaloriju saturu labi apmierina izsalkumu un rada ilgstošu pilnības sajūtu sarežģītu ogļhidrātu un olbaltumvielu klātbūtnes dēļ.Tāpēc tos var lietot uzturā ar mērķi zaudēt svaru.
Japāņu virtuve ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga. Šis paziņojums attiecas uz suši un rullīšiem, kas mūsdienās ir populāri. Vai jūs joprojām esat aizspriedumains? Padoties! Šis ir lielisks ēdiens ģimenes vakariņām vai jautrām pulcēšanās reizēm ar draugiem.
