Galvenā atšķirība starp gruzīnu vistas sautējumu un vistas sautējumu ir īpašā garšvielu komplektā un precīzās visu trauka sastāvdaļu proporcijās. Bet ir arī citi triki, kurus mājsaimnieces neuztraucas zināt, lai pareizi pagatavotu šo garšīgo un apmierinošo ēdienu.
Materiālais saturs:
Georgian Chakhokhbili no vistas gaļas - tradicionāla recepte
Gruzijā šis ēdiens ir pazīstams un ļoti izplatīts: ir neoficiāla statistika, saskaņā ar kuru katra otrā valsts saimniece gatavo šo ēdienu vakariņām. Pateicoties vienkāršībai, sastāvdaļu pieejamībai, Chakhokhbili ieguva lielu popularitāti citās valstīs. Apskatīsim, kas ietilpst klasiskajā Čakhokhbili vistas receptē un ko bez tā nevar iztikt.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- Vistas gaļa - 1 kg.
- Sīpoli - 3 gab. (vidēja lieluma)
- Paprikas (sarkanā un gaļīgā) - 2 gab.
- Karstie pipari - 1 pāksts.
- Ķiploki - 4 krustnagliņas.
- Sviests - 50 g.
- Sāls pēc garšas.
- Suneli apiņi - 3 ēd.k. l
- Zaļumi - cilantro, baziliks, pētersīļi - liels ķekars.
Sagrieziet vistu mazos gabaliņos, rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Mēs uzkarsējam pannu ar biezu dibenu vai sautējumu un ātri apcepam putna gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Sausa grauzdēšana ir obligāta prasība čakhobili, gruzīni nepievieno eļļu! Sīpolu un saldos piparus sagriež pusgredzenos, apcep atsevišķā pannā sviestā. Pārliecinieties, ka dārzeņi nedeg! Mēs tos pārslēdzam uz ceptu gaļu. Nomizojiet ādu no tomātiem (to ir viegli izdarīt, iepriekš tos atkausējot ar verdošu ūdeni), pēc tam sagriežiet mazos gabaliņos un ielieciet gaļā.
Mērces bagātīgās garšas noslēpums - tomātu, saldo papriku, sīpolu un ķiploku, garšaugu un “paraksta” gruzīnu garšvielu - saules apiņu maisījums. Pareiza mērce ir ļoti smaržīga, un jūs vēlaties to ēst atsevišķi, iemērcot svaigas maizes gabaliņus.
Tagad ielieciet sautējumu, labi sasildiet un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns apmēram 30–40 minūtes. Gaļai vajadzētu kļūt mīkstai, dārzeņiem vajadzētu izcelt sulu. 5 minūtes pirms gatavības vistas gaļai ar dārzeņiem pievienojiet lielu saišķu smalki sagrieztu zaļumu, karstos piparus, ķiplokus un garšvielas. Mēs dodam traukā nedaudz brūvēt un pasniedzam uz galda ar pita maizi.
Tas ir interesanti:Chakhokhbili no vistas - klasiska recepte
Svarīgi! Nekādā gadījumā nelietojiet kečupu: chakhokhbili uzreiz zaudē visu savu šarmu. Pat tomātu pasta nav tālu no labākās sastāvdaļas, vislabāk ir ņemt svaigus tomātus vai konservētus pašu sulā. Runājot par karstiem pipariem, jūs varat eksperimentēt šeit - pievienojiet svaigu, izžāvējiet vai vispār to noņemiet, ja trauku pasniedz bērniem.
Gruzīnu ēdiena gatavošana lēnajā plītē
Gruzīnu čakhobili vistas gaļā ir viegli pagatavot lēnā plītī: jums nav jāievēro ēdiens, mājsaimniece to darīs ar viedu ierīci. Gatavošanai porciju vistas gabalus izklāj daudzbļodu apakšā un pārlej ar sautētu dārzeņu mērci. Turklāt viss ir ļoti vienkārši: vienkārši ieslēdziet “rūdīšanas” režīmu un gaidiet signālu par vārīšanas beigām.
Garšvielas pievieno tūlīt, bet arī zaļumus dažas minūtes pirms vārīšanas beigām. Ir vairākas plītis, kurās cepšanas funkcija tiek nodrošināta tieši daudzbļodā - tad to ir vieglāk izmantot. Daudzspiediena plītēs mājsaimniecēm būs jāmēģina vistas gaļa apcept atsevišķā pannā.
Kāpēc nevar uzreiz sautēt neapstrādātu putnu? Tas izrādās vārīts pēc garšas un var sadalīties šķiedrās, kamēr garoza it kā aizbāž gaļas sulu katra gabala iekšpusē, un vista paliek vesela.
Vistas krūtiņa ar koriandru
Čakhobilbili no vistas krūtiņas var saukt par jauno klasiskā gruzīnu ēdiena versiju. To ir vieglāk sagremot un tas ir piemērots ikvienam, kurš seko svaram. Šajā receptē jūs varat izmantot vīna kodienu, lai iegūtu pinworm, tomēr tikai vislabākās kvalitātes.
Kā pagatavot trauku no krūtīm?
- Sagrieziet 1 kg vistas krūtiņas lielos gabalos.
- Ielieciet pannā ar biezu dibenu.
- Pievienojiet lauru lapu, 50 ml ūdens, 30 ml vīna etiķa.
- Mēs visu uzkarsējam un vārām, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
- Ielejiet 5 ēd.k. augu eļļa.
- Iespiediet 4 ķiploka daiviņas.
- Mēs sagriež 3 vidējus sīpolus pusgredzenos.
- Vistas gaļai pievienojiet 3 lielus mizotus tomātus.
- Sautē vistu ar dārzeņiem 10-15 minūtes uz lēnas uguns.
- 7 minūtes pirms beigām pievienojiet svaigas koriandra vai koriandra sēklas, kas iepriekš sasmalcinātas garšvielu javā.
Pasniedziet trauku, dekorējot ar svaigu cilantro vai pētersīļu lapām ar vārītiem kartupeļiem vai drupinātiem baltiem rīsiem.
Gruzīns ar olu
Mājās gruzīnu ēdieni ļoti bieži dažādo recepti, un viena no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām, ko viņiem patīk pievienot čakhobili, ir vistas olas. Šāds ēdiens izrādās daudz apmierinošāks, un tam nav nepieciešams garnīrs.
Šādas iespējas sagatavošana ir ļoti vienkārša, pamatojoties uz pamata recepti. Līdzīgi sagriež vistu gabaliņos, apcep sausā pannā, sautē līdz vārīšanai 30–40 minūtes. Posmā, kad tiek pievienoti zaļumi un garšvielas, čakhobilbilī tiek sadalītas 4 olas, pēc tam trauku sajauc. Tiek pasniegts ēdiens ar siltu pitas maizi un glāzi sausa vīna.
Ar valriekstiem un tomātiem
Reti kurš gruzīnu ēdiens izdara bez valriekstiem. Tur riekstu ļoti augstu vērtē tā augstā uzturvērtība un spēja mainīt ēdienu garšu uz labo pusi. Riekstu, tomātu un vistas kombinācija ir tradicionālās gruzīnu virtuves iezīme. Vai ir kāds brīnums, kāpēc chakhokhbili bieži tiek pagatavoti, pievienojot šo sastāvdaļu?
Šīs iespējas sagatavošana ir vienkārša:
- Sautējiet vistu ar sīpoliem un dārzeņiem.
- Pievienojiet mizotus tomātus.
- Izgrieziet lielu zaļumu ķekaru.
- Sasmalciniet 3-4 ķiploka daiviņas.
- Rieksti sasmalcina mazos gabaliņos (gandrīz “putekļos”).
- Pirms vārīšanas 7 minūtes pievienojiet riekstus un zaļumus.
- Izslēdziet pannu.
- Mēs atstājam trauku uz plīts, lai visiem komponentiem būtu laiks dot gaumi viens otram.
Ja vēlaties, lai ēdiens būtu pēc iespējas tuvāk gruzīnu nacionālajam ēdienam, pareizi izveidojiet garšvielu komplektu. Kuģos jāiekļauj: pētersīļi, svaigi koriandrs, sarkanie pipari, Svanes sāls, baziliks, žāvētas koriandra sēklas, dilles, piparmētra, estragonu, Imereti safrāns, saules apiņu.
Kā pagatavot vistu gruzīnu valodā ar vīnu
Sarkanā vīna pievienošana čakhobilbiliem piešķir pikantu skābumu, smalku vīnogu garšu. Šeit viss būs atkarīgs no šķirnes, kuru nolemjat pievienot. Ēdienu gatavošanai ir piemērots sausais un daļēji saldais vīns un pat deserta vīns, bet tad vistas gaļa un dārzeņi iegūs saldumu, vieglu marmelādes nokrāsu.
Pareiza rezultāta sasniegšana ir ļoti vienkārša: sausas cepšanas posmā pievieno 200 ml vīna, un ir svarīgi tajā sautēt nedaudz mājputnu. Tikai pēc tam vistas gaļai pievieno dārzeņus, tomātus un trauks sāk vārīties vīna-tomātu mērcē līdz vārīšanai. Tiek pasniegts ēdiens ar siera kūkām, un kā sānu ēdienu bieži izmanto vārītas zaļās pupiņas.
Mēs papildinām recepti ar sēnēm
Ja receptē pievienosit sēnes, jūs izmēģināsit jaunu un ļoti interesantu vistas ēdienu. Vistas gaļa gruzīnu valodā kļūst pikanta, apmierinoša, neparasta, pateicoties sēnēm, kas ievērojami palielina ēdiena uzturvērtību.
Kā pagatavot sēņu chakhokhbili?
- Apcep visas sēnes ar sīpoliem.
- Mēs pagatavosim vistu sautēšanai ar tradicionālu sausu cepšanu.
- Sautējiet papriku un sīpolus.
- Smalki sagrieziet tomātus.
- Sajauciet sēnes, gaļu, dārzeņus.
- Sautē līdz vārīšanai 30 minūtes.
- Izslēdziet plīti, pievienojiet garšvielas, garšaugus, atstājiet trauku mīkstumam.
Čakhobili ar sēnēm pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, plakanām kūkām no ūdens un mīklas un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Ar baklažānu
Dārzeņu sezonā ir iespēja modificēt klasisko recepti. Ļoti neparastu, garšīgu un pikantu čakhohbili iegūst, pievienojot baklažānu. Par pamatu jūs varat ņemt pamata recepti un papildināt to ar "mazu zilu".
Viss tiek darīts vienkārši:
- Vistu apcep.
- Baklažānu sagriež kubiņos.
- Ar tomātiem sautēti dārzeņi.
- Vistas gaļu, dārzeņus un baklažānu sautē kopā.
- 5-7 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet garšaugus un garšvielas.
Atcerieties! Jums nav nepieciešams sagriezt ādu no jauniem baklažāniem, bet vēlākas ražas rudens dārzeņi var būt rūgti. To var izvairīties, ja iepriekš mērcējat dārzeņus sālītā ūdenī vai uzmanīgi nomizojat mizotāju.
Ar kartupeļiem
Kartupeļus bieži sautē ar vistu, dārzeņiem, garšvielām, un šādam sautējumam nav nepieciešams garnīrs. Kartupeļus pievieno, kad dārzeņi jau ir nedaudz vārīti, trauku sajauc un nogatavo līdz gatavībai. Bet šeit kartupeļi jāvāra līdz pusgatavībai: skābā vidē (un to rada tomāti) pagatavošana prasa ilgāku laiku, bet galu galā tā joprojām saglabājas cieta konsistence.
Kā redzat, gruzīnu ēdienu pagatavošanā ir daudz variāciju. Sarakstu var papildināt, ja pievienojat iecienītākās sastāvdaļas, pielāgojat garšvielu skaitu. Vārdu sakot, nāciet klajā ar savu korporatīvo recepti.
Interesants fakts! Vai jūs zinājāt, ka ēdiena nosaukums cēlies no gruzīnu vārda hobbi, kas tulkojumā nozīmē fazāns. Kopš seniem laikiem fazāns ir bijusi galvenā ēdiena sastāvdaļa. Laika gaitā vārds tika pārveidots par chakhokhbili, un fazānu veiksmīgi aizstāja ar vistu. Lai arī Gruzijā mūsdienās fazāni tiek baroti klasiskās senās receptes - Čakhobili - dēļ.
