Čača - gruzīnu brendija alkohols no izspieduma. Veikalos nopērkams dzēriens attiecas tikai uz apmeklētājiem, jo gruzīni to gatavo paši. Bet recepti čačai no vīnogām mājās var izpildīt ikviens. Šāds dzēriens patiks visiem stiprā alkohola cienītājiem.
Materiālais saturs:
Nepieciešamais aprīkojums čaču pagatavošanai
Lai čača būtu tieši tāda, kā gruzīni to mēdza dzert, būs nepieciešams ne tikai ēdiens.
Dzēriena pagatavošanai nepieciešamais aprīkojums ir mēnessērdzības un ūdens slazds. Alternatīva otrajam būs parasts gumijas cimds.
Kā papildu inventārs jums būs nepieciešams liels baseins un pāris mazu bļodu.
Kādas vīnogas vislabāk pagatavot chacha
Ir grūti atbildēt, kuras vīnogas vislabāk pagatavo no chacha. Gruzīni dod priekšroku alkoholiskajam dzērienam stingri no baltajām ogām, un Abhāzijas iedzīvotāji pievērš uzmanību tumšām šķirnēm.
Vissvarīgākais, izvēloties vīnogas, ir ņemt ogas ar augstu skābumu. Ja vēlaties, lai mājās gatavots dzēriens būtu nedaudz skābs, nekautrējieties ņemt balto Rkatsiteli. Un, ja vēlaties, lai chacha būtu bagātāka un dziļāka, tad ideālas ir tumšās šķirnes, piemēram, Kacic.
Lai dažādotu chacha receptes, tiek apvienotas vairākas vīnogu šķirnes. Šāds dzēriens izrādās ļoti piesātināts, un pats galvenais - unikāls, jo katra ģimene rada savu oriģinālo versiju.
Vienkārša čaču recepte, kas izgatavota no vīnogu sulas bez rauga
Izgatavot dzērienu nav tik grūti. Pietiek zināt vienkāršu čačas recepti no vīnogu sulas bez rauga.
Sastāvdaļas
- 8 kg nemazgātu vīnogu;
- 14 litri ūdens;
- 4 kg cukura.
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet visas vīnogas baseinā. Rūpīgi atcerieties ogu, lai nebūtu viena vesela vīnoga.
- Pievienojiet cukuru un 5 l sasildīta ūdens. Šķidruma temperatūrai jābūt 30 grādiem.
- Rūpīgi samaisiet maisījumu, lai cukurs pilnībā izšķīst. Vēlams to darīt ar koka karoti.
- Ieliet topošo alkoholisko dzērienu šaura kakla burkā, uzvelciet cimdu kā ūdens zīmogu. Atcerieties tajā izveidot nelielu caurumu. Banka jānovieto siltā telpā. Ik pēc 2 dienām noņemiet cimdu un samaisiet saturu.
- Fermentācijas beigas var noteikt pēc ūdens blīvējuma stāvokļa. Ja cimds ir piepūsts, process ir ļoti aktīvs, un, kad tas atkal kļuva mīksts, tas norāda, ka fermentācija ir pabeigta.
- Pēc tam saturu izkāš caur vairākiem marles slāņiem.
- Ielejiet saspringto dzērienu mēnessienas kubā un sāciet destilāciju.
- Apturiet ierīci, kad spirta stiprums pazeminās līdz 20 grādiem. Izmēriet, cik daudz dzēriena esat saņēmis. Šajā posmā vajadzētu būt 6 litriem.
- Pievienojiet ūdeni tādā daudzumā, kas vienāds ar chachi tilpumu, mūsu gadījumā tas ir 6 litri, un atkal ievietojiet to ierīcē.
- Pēc ierīces darbības beigām dzēriens ir gatavs dzert.
Vīnogas nav ieteicams mazgāt, jo ūdens izskalos raugu, kas atrodas uz ogu mizas, kas nozīmē, ka fermentācijas process nesāksies.
Tehnoloģija dzēriena pagatavošanai ar cukuru
Ja chacha jums šķiet pārāk rūgta, mēģiniet padarīt to saldāku. Dzēriena ar cukuru pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša.
Sastāvdaļas
- 35 litri ūdens;
- 7 kg cukura;
- 30 g vīna rauga;
- 10 kg vīnogu.
Ēdienu gatavošana:
- Paņemiet lielu trauku un ielieciet tur vīnogas, saspiediet to, līdz veidojas sula.
- Atsevišķā traukā sajauciet cukuru un ūdeni. 1 litru granulēta cukura ielej 7 litrus šķidruma. Ielieciet maisījumu uz uguns un pagatavojiet sava veida ūdens-cukura sīrupu. Pēc vārīšanas ļaujiet maisījumam atdzist līdz 25 grādiem un ielejiet vīnogās.
- Iepriekš sasmalcina vīna raugu un pievieno to saturam.
- Ielieciet topošo alkoholisko dzērienu telpā 10 dienas. Katru dienu samaisiet. Pārliecinieties, vai chacha neveido burbuļus.
- Pēc 10 dienām izkāš maisījumu un piepilda destilācijas kubu. Jums būs jābrauc 2 reizes, jo pēc pirmās destilācijas chacha joprojām neatbrīvojas no visām eļļām.
- Pēc otrās destilācijas dzērienam pievieno ūdeni pēc iegūtā spirta tilpuma.
Alkoholiskais dzēriens ir gatavs dzert.
Nav pievienots cukurs
Ja jūs esat īsts gruzīnu alkoholisko dzērienu pazinējs, tad chacha bez cukura jūs noteikti ieinteresēs.
Sastāvdaļas
- 10 kg vīnogu.
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet vīnogas lielā bļodā, labi sasmalciniet, pārklājiet ar marli. Atstāj uz 7 dienām. Katru dienu samaisiet ar rokām.
- Vīnogas vairākas reizes izkāš un nosūta uz moonshine divkāršai apstrādei.
- Pēc pēdējās destilācijas chacha ielej pudelēs un atstāj 3 nedēļas.
- Pēc noteiktā laika beigām dzērienu vēlreiz izkāš un atkal ielej pudelēs.
Kā redzat, chacha bez cukura tiek pagatavots daudz vieglāk nekā iepriekšējās dzēriena versijas.
Čača no vīnogu maltītes mājās
Chacha ir daudz vieglāk un ātrāk pagatavot no ēdienreizes, jo nav nepieciešams izspiest sulu no vīnogām.
Sastāvdaļas
- 30 litri filtrēta ūdens;
- 15 kg vīnogu miltu;
- 7 kg cukura.
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet kūku traukā, pārklājiet to ar marli, atstājiet 7 dienas. Katru dienu samaisiet masu ar rokām vai koka karoti.
- Pēc nedēļas izejvielām pievieno karsētu ūdeni un cukuru, rūpīgi samaisa, līdz smiltis izšķīst. Atkal pārklāj ar audumu un ļauj nostāvēties 2 dienas.
- Iegūto maisījumu divreiz izkāš un aizpilda destilācijas kubu.
- Divreiz destilē, pēc otrās reizes dzērienu ielej pudelēs.
Chacha no vīnogu maltītes mājās ir viegli pagatavojams, tāpēc pat nepieredzējis cilvēks to var pagatavot.
Raugs
Recepte “Gatavošana ar raugu” ir piemērota tiem, kas vēlas ātrāk un labāk pagatavot vīnogu chacha, jo fermentācija ar šo produktu paātrināsies.
Sastāvdaļas
- 5 litri mājās gatavotas vīnogu sulas;
- 3 kg cukura;
- 50 g sausa rauga;
- 15 litri tīra ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Raugu atšķaida ar ūdeni atbilstoši tam pievienotajiem norādījumiem.
- Ielejiet vīnogu sulu lielā bļodā, pievienojiet cukuru un atšķaidītu raugu.
- Visu maisījumu ielej ar 15 litriem ūdens. Šķidrumam vajadzētu būt istabas temperatūrā, jo karsts sabojā raugu, izraisot to nāvi.
- Ielejiet saturu lielā pudelē, ievietojiet ūdens atslēgu un novietojiet dzērienu tumšā vietā istabas temperatūrā.
- Katru dienu samaisiet ar koka karoti.
- Pēc cimdu nogulšanas fermentācijas process ir pabeigts. Dzērienu vairākas reizes izkāš un ievieto destilācijas aparātā.
- Divreiz destilē un pudelē.
Čača ir gatavs ēst.
No Isabella vīnogu šķirnes
Čača no Isabella ir izplatīta Krievijā. Gruzijā alkoholu no šīs šķirnes negatavo. Šādu čaču recepti no vīnogām var droši saukt par pašmāju.
Sastāvdaļas
- 5 l ūdens;
- 2 kg cukura;
- Isabella vīnogas - 14 kg.
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet vīnogas lielā baseinā, atcerieties to labi, piepildiet to ar ūdeni un pievienojiet cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz granulēts cukurs ir izšķīdis, pēc tam ielejiet lielā pudelē.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu, vairākas nedēļas ievietojiet trauku tumšā vietā.
- Fermentācijas beigās chacha vairākas reizes izkāš un ielej destilācijas kubā.
- Mēnessreibumā dzērienu destilē divreiz.
- Pievienojiet ūdeni chacha un pudeles tilpumam.
Čača prasa daudz laika ēdiena gatavošanai mājās, jo fermentācijas procesu var ļoti aizkavēt. Tāpēc esiet pacietīgs, lai alkoholiskais dzēriens izrādītos tieši tā, kā tas tiek pagatavots Gruzijā vai Abhāzijā. Lai saprastu, kā pagatavot vīnogu chacha, un atrast unikālu recepti, eksperimentējiet ar dažādu šķirņu ogām.
