Ir daudz veidu, kā pagatavot pīrāgus un pīrāgus uz alus, soda un cita cepamā pulvera. Tomēr nevienu nevar salīdzināt ar pīrāgiem un pīrāgiem no šīs rauga mīklas. Žēl, ka ne vienmēr ir laiks gaidīt rauga, izturēta rauga testu. Šim gadījumam ir ātras testa receptes, kas arī ir diezgan labas un garšīgas. Tātad, 15 minūtēs pagatavojiet ātru pīrāgu mīklu.
Materiālais saturs:
Ātra rauga mīkla pīrāgiem ar sausu raugu uz ūdens
Teiksim uzreiz - 15 minūtēs mīklu labāk pagatavot ceptiem pīrāgiem, tā ir mīkstāka un apstrādes laikā ar verdošu eļļu vieglāk paceļas.
Kas attiecas uz cepšanu cepeškrāsnī, jums būs jāpievieno nedaudz laika. Tas būs pareizais īstais veids, kā pagatavot rauga mīklu un bez tās. Viņam labāk ir ņemt raugu, kas nav presēts neapstrādāts, bet pirkt sausu raugu, piemēram, Saf Moment, tos sauc arī par termofīliem. Šāds raugs ir aktīvāks, tāpēc sajaukšana notiek daudz ātrāk, un pierādīšana kā tāda nav nepieciešama. Pēc mīcīšanas to var tūlīt sasmalcināt, cepšana izrādīsies krāšņa un garšīga.
Lūk, kāda izskatās viena no populārajām receptēm šādam ātram bez rauga testam.
Tas būs nepieciešams:
- silts ūdens - 1, 5 tases (mīkla izrādīsies sviestāka, ja aizstājat ūdeni ar pienu, taču ņemiet vērā, ka cepšana uz ūdens, pārsteidzoši, būs garšīgāka;
- cukurs - pāris ēdamkarotes;
- sausais raugs - 1 ēd.k. karote;
- izsijāti kviešu milti - puskilograms;
- sāls pēc garšas, parasti šķipsniņš;
- rafinēta saulespuķu eļļa - glāzes trešā daļa.
Ēdienu gatavošana:
- Ir ārkārtīgi svarīgi nepārkarsēt pamatni, tāpēc ūdenim nevajadzētu būt karstākam par 30-35 grādiem, karstāka vide nokauj raugu. Tāpēc uzticības labad uz plaukstas pamatnes nometiet nedaudz šķidruma un pārbaudiet, vai tas atbilst ķermeņa temperatūrai. Tā ir normāla pakāpe pamatnei.
- Siltajā pamatnē pievieno cukuru un raugu, samaisot, ļauj nedaudz nostāvēties, lai raugs uzbriest un sāk darboties. Pietiks ar piecām minūtēm.
- Ielejiet pāris ēdamkarotes miltu un, sajaucot, atstājiet siltā vietā. Ziemā to var pārvietot uz radiatoru. Pēc 15 minūtēm pat mīklā nesajauktie kunkuļi ir piesātināti ar šķidrumu, pamatne kļūs vienveidīga, un uz virsmas jūs pamanīsit mazus gaisa burbuļus. Tas nozīmē, ka raugs ir normāls, jūs varat strādāt.
- Pievienojiet sāli, nedaudz dārzeņu (vispirms tas ir nedaudz jāsasilda, lai raugs neradītu nevajadzīgu “stresu”).
- Mīciet mīklu, izstiepjot to ar rokām, bet neveicot to ar galvu. Labi sajaukta mīkla pārstāj pieķerties rokām un tad 15 minūtes noliec malā, lai tā celjas.
- Pēc ceturtdaļas stundas siltā telpā mīkla celsies.
Ātrā rauga mīklas mīkla ir gatava!
Rauga mīkla, kas sagatavota pēc principa “noslīcis”
Būtu nepareizi ignorēt vienu interesantu veidu, kā ātri pagatavot neapstrādātu rauga mīklu. Neparastās testēšanas metodes dēļ mīkla ir piemērota ātrāk, un tās sastāvā tiek izmantots tikai dabīgs neapstrādāts raugs. Pati mīklas pagatavošana prasīs 15 minūtes, būs jāgaida nedaudz ilgāk, kamēr jāgaida kāpums. Bet rezultāts ir tā vērts!
Tas būs nepieciešams:
- mārciņu miltu;
- puslitrs piena;
- olu pāris;
- 1 nūja svaiga presēta neapstrādāta rauga;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēd.k. tējkaroti cukura;
- 1 tējkarote sāls.
Svarīgi: daudzās padomju pavārgrāmatu receptēs tieši tāds ir neapstrādāta rauga - “nūjiņu” - izkārtojums. Daudzi mūsdienu kulinārijas speciālisti ir muļķīgi, jo veikalos tiek pārdoti sausā rauga maisiņi, bet “nūjas” ir pagātnē. Bet mēs nolēmām saglabāt veco svara mērauklu svītrai, it īpaši tāpēc, ka Maskavas rauga fabrika savus produktus joprojām ražo tajās pašās nūjās - briketēs, kas iesaiņotas papīrā, kas sver 100 gramus. Nebaidieties no šāda apjoma. Faktiski 100 gramu soma nav daudz lielāka par sērkociņu kastīti. Un normālam mīklas celšanas procesam neapstrādātam raugam nepieciešams apmēram trīs reizes vairāk nekā sausajam.
Ēdienu gatavošana:
- Nedaudz uzsildītā pienā ielieciet drupināto raugu un sasmalciniet.
- Sajauciet cukuru, olas, sakuliet, pievienojiet augu eļļu.
- Ievietojiet pienā sasmalcinātu raugu olu un eļļas maisījumā.
- Miltus labi izsijājiet bļodā un izveidojiet tajā padziļinājumu.
- Visu šķidrumu ielej miltos, mīca mīklu.
- Ielieciet mīklu uz marles, adīt galus ar mezglu un nolaidiet mezglu pannā ar siltu (40 grādiem) ūdeni.
- Pirmkārt, mīkla atradīsies apakšā. Rauga darbības laikā mīklas poras kļūs piesātinātas ar oglekļa dioksīdu, un mīkla uznirs. Tas notiek siltā vidē diezgan ātri.
Tiklīdz mīkla ir parādījusies, izņemiet savu “noslīkušo cilvēku”, nedaudz nosusiniet un - miesnieka mērcē - kūkai un pīrāgiem!
Mīklu ar sausu raugu pienā
Ātrās pārbaudes recepte sausam raugam ar pienu un margarīnu ir piemērota ceptiem pīrāgiem. Nebaidieties no liela tauku daudzuma - gatavajā produktā tie nav jūtami, lai arī šī cepšana būs patiešām ar augstu kaloriju daudzumu. Bet šādi pīrāgi netiks pilnībā melnināti, tie būs mīksti. Tātad, viss prasīs apmēram pusstundu.
Darba sākšana:
- Mēs sagatavojam puslitru silta piena, kilogramu miltu, pusi glāzes cukura, maisa žāvēta rauga (11 g), 10 g sāls un taukus - šajā gadījumā tas būs 60 g augu eļļas un 230 g margarīna.
- Sējiet miltus, apvienojiet to ar sausu raugu.
- Pievienojiet cukuru siltam pienam. sāli, eļļu un izkausētu un atdzesētu margarīnu.
- Piena maisījumu ielej miltos ar raugu. Mīcīt.
- Pēc apmēram desmit minūtēm mēs viegli mīcām mīklu un atstājam to nekustīgi, pārklājot to ar tīru drānu vai dvieli.
- Tiklīdz mīkla paceļas, to var sagriezt pīrāgos. Gataviem pīrāgiem nav jāpierāda, jūs varat tos nekavējoties apcept.
Kefīra mīklas pagatavošanas recepte
Kefīra ātras pārbaudes recepte ir balstīta uz tā paša rauga darbību, kas atrodama ne tikai parastajā maizes raugā, bet arī kefīrā. Protams, šāda testa sagatavošanai jūs varat izmantot tikai dabisko kefīru, kas raudzēts ar kefīra skābi.
Mazs noslēpums: tas ir gadījums, kad vecāks ir kefīrs, jo labāk tas darbojas. noskūt kefīru ar tauku saturu 3,2 procentus un ļaut tam nogatavoties (nokavēt) piecas dienas. Otrais noslēpums - ielikt mīklā veselu olu nav tā vērts, labāk, ja ir viens dzeltenums, jo olbaltumvielas mīklu padara smagu un dzeltenumu drupinātu.
Uz kefīra jūs varat pagatavot svaigu mīklu un skābu, tas ir, pievienojot raugu. Ātrākais veids ir cept pīrāgus no neraudzētās kefīra mīklas, kur soda darbojas kā cepamais pulveris. Šeit ir viena šāda recepte.
Piecu minūšu mīkla ceptiem kefīra pīrāgiem
Mēs sagatavosim:
- milti - 0,6 kg;
- augu eļļa - 60 g;
- kefīrs - 250 gramu glāze;
- sāļi un soda - 5 g katrs;
- pāris svaigas olas;
- cukurs - 20 g.
Ēdienu gatavošana:
- Dziļā kausā samaisiet cukuru kefīrā, pievienojiet soda, lai slāpētu reakciju.
- Šķidrumam pievienojiet olas, sāli, samaisiet.
- Pamazām ielejiet miltus, mīcot mīklu no malām.
- Visbeidzot, mēs ieviešam augu eļļu un atkal mīcām. Ja mīkla ir šķidra, pievienojiet nedaudz miltu. Tomēr pārāk stāvu mīklu nav vērts pagatavot.
- Tagad jums jāatstāj pārbaude apmēram piecpadsmit minūtes, pārklājot trauku ar dvieli.
- Tagad atliek tikai mīklu sadalīt porcijās un no tām izlobīt pīrāgus.
Otrais veids, kā pārbaudīt kefīru - ar raugu
Ātro mīklu uz kefīra parasti gatavo svaigu, tāpat kā iepriekšminētajā metodē. Tomēr to var arī pagatavot, izmantojot raugu. Šī mīkla labi der ceptiem pīrāgiem ar jebkuru pildījumu.
Lasīt arī: kefīra mīkla pīrāgiem pannā
Ēdienu gatavošana:
- maiss sausā rauga;
- glāze kefīra;
- pusi glāzes bez smaržas saulespuķu eļļas;
- 3 tases izsijāti milti;
- sāls un cukura, attiecīgi, ņem 1 un 2 tējkarotes.
Darba sākšana:
- Miltus sajauc ar rauga pulveri.
- Uzkarsētā līdz siltā (bet ne krokainā!) Stāvoklī kefīram pievieno augu eļļu, cukuru un sāli.
- Miltu un rauga maisījumā pievienojiet kefīra un sviesta maisījumu, mīciet mīklu līdz gludai. Atstāj uz augšu. Apmēram 30–40 minūtēs tas celsies.
- Tiklīdz mīkla ir uzrūgusi, mēs to sasmalcinām un sākam pīrāgu veidošanos.
Šī mīkla nedaudz atgādina rauga dvesmu mīklu. Izstrādājumi ilgu laiku neliecas, paliek mīksti.
Mīklas vārīšana uz skābo krējumu 15 minūtēs
Skāba krējuma mīkla ir sarežģītāka neraudzētās neraudzētās kefīra mīklas versija.
Sastāvdaļas ir vienkāršas:
- milti - 0,7 kg;
- olu pāris;
- skābs krējums - 370 g;
- 2,5 grami sāls un soda.
Ēdienu gatavošana:
- Beat sāli, sakuļ olas līdz gludai, pievieno skābo krējumu. Vēlreiz samaisiet.
- Ielejiet soda, samaisiet.
- Lēnām maisījumam pievienojiet miltus partijās, nepārtraukti maisot, lai nepaliktu gabaliņi.
- Salociet mīklas bumbiņu maisiņā un pusstundu nosūtiet uz ledusskapi. Šajā laikā jūs varat darīt pildījumus.
- Pēc 30 minūtēm mīklu var sasmalcināt.
Mīkla ar noslēpumu
Visbeidzot, recepte vēl vienam vienkāršam un ātram testam, izmēģinot to, jūsu ģimene nekad neuzminēs, no kā jūs tos pagatavojāt. Jūs to varat pārbaudīt!
Mīklā nav rauga, lai arī garša ir ļoti līdzīga raugam. Tas tiek sajaukts ar zibens ātrumu, tomēr būs nepieciešams nedaudz laika, līdz tas “nonāks” ledusskapī.
Tātad, mēs gatavojam mīklu ar noslēpumu no vakardienas kartupeļu biezeni un biezpiena. Ja kartupeļu biezeni nav, vienkārši vāriet trīs kartupeļus, nomizojiet, atcerieties un atdzesējiet.
Turklāt jums būs nepieciešams:
- 150 g biezpiena (vēlams, lai tas nebūtu slapjš);
- 250 g miltu;
- šķipsniņa sāls;
- 1 ola
- 10 g gatavā cepamā pulvera.
Šī ir pamata mīkla pīrāgiem ar pikantu pildījumu, saldumiem pēc garšas var pievienot cukuru no 30 g vai vairāk, kā arī vanilīnu.
Lai eļļotu mīklu, varat izmantot dzeltenumu.
Mīklu gatavo ļoti vienkārši:
- Kartupeļu biezeni sajauciet ar biezpienu, olām, sasmalciniet līdz gludai.
- Izsijātiem miltiem pievieno sāli un cepamo pulveri, samaisa un mīca mīklu, pievienojot kartupeļiem miltu maisījumu. Jūs varat vēl vairāk paātrināt procesu, mīcot mīklu uz kombaina.
- Mīkla pamatā ir gatava, tā ir diezgan lipīga. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu, bet neaizraujieties: jo vairāk miltu, jo stingrāki pīrāgi. Un nemīciet to pārāk daudz!
- Gatavo mīklu sadaliet mazās bumbiņās, nedaudz lielākās par valriekstu. Pēc tādu bumbiņu sarullēšanas nosūtiet tās uz tāfeles ledusskapī, pildot pildījumu. Atdzesēšana pievienos blīvuma pārbaudi, būs vieglāk izrullēt bumbiņas un no tām pagatavot pīrāgus.
Tad kā parasti: ielieciet bumbiņas uz putekļiem ar miltiem saputotu dēli, izrullējiet tos puscentimetra biezās plakanās kūkās, ielieciet pildījumu un piepildiet parastajā veidā. Apcep eļļā.
Noslēgumā
Kā redzat, lai iepriecinātu mājās gatavotus cilvēkus ar garšīgām un ātrām smalkmaizītēm, nemaz nav nepieciešams visu dienu pavadīt virtuvē, pie plīts. Ir daudz interesantu un pieejamu veidu, kā steigā gatavot pīrāgus. Bon apetīti!
