Universālākais ēdiens, ko saņēma Homo sapiens, bija savvaļas dzīvnieka gaļas gabals. Kopš šiem tālajiem laikiem produkta mērķis praktiski nav mainījies, kaut arī termiskās apstrādes metodes ir ievērojami mainījušās. Mūsdienās labākais ēdiens - vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī - vairs nav atkarīgs no riskantas medību rezultāta, bet prasa zināšanas par procesa sarežģītību.
Materiālais saturs:
Medības
Pati gatavošanas metodes nosaukums ir ļoti simbolisks, jo tieši šī darbība attīstīja prātu un papildināja seno cilvēku uzturu. Ne viens, ne otrs mūs neapvainos!
Sastāvs Sastāvs:
- sālīti sālīti cūkgaļas tauki - 150 g;
- cietais siers - 50 g;
- cūkgaļa (mugura, šķiņķis vai kakls) - līdz 1,7 kg;
- ķiploku galva;
- ķirbju sēklas - ½ glāzes;
- šampinjoni (citas sēnes) - 300 g;
- jebkura veida augu eļļa;
- brūklenes vai dzērvenes (svaigas vai saldētas) - ½ glāzes;
- klasiskā, bez piedevām majonēze - 120 g;
- daži sāls un galda zaļumi.
Darbību algoritms:
- Rūpīgi mazgātu gaļu saslapina no liekā mitruma ar vienreiz lietojamiem dvieļiem. Ja uz gabala ir tauku slānis, nogrieziet lieko tauku daudzumu, jo pieļaujamais biezums nepārsniedz 10 mm. Berzējiet produktu ar sāli un pipariem, atstājiet trīs stundas šādā stāvoklī.
- Ielieciet cūkgaļu uz tāfeles uz augšu ar tauku slāni. Izmantojot asu nazi, mēs dziļi iegriežam mīkstumā (vienmēr pāri šķiedrām), vienlaikus saglabājot gaļas gabala integritāti. Mēs iegūstam sava veida atvērtu "grāmatu" ar "loksņu" biezumu līdz 15 mm.
- Lai pagatavotu pildījumu, apcep sēnes, kas sagrieztas plānās plāksnēs. Lai bekonu būtu vieglāk sasmalcināt, nedaudz sasaldējietun pēc tam drupiniet ļoti mazus kubiņus ar seju, kas nepārsniedz 5 mm.Mēs sasmalcinām ogas, līdz parādās sula, sajaucam ar speķa šķēlītēm, sasmalcinātiem ķiplokiem, šampinjoniem, sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem, sāli un ķirbju sēklām (atstājiet dažas).
- Sagatavoto maisījumu mēs sadalām starp gaļas slāņiem, ielieciet cūkgaļu veidnē, pārklājiet to ar foliju un ievietojiet uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz t 170 ° C. Cepiet produktu 1,5 stundas.
- Mēs ņemam sagatavi no krāsns, noņemiet papīru. Ieeļļojiet cūkgaļu ar majonēzi, apkaisa ar atlikušajām sēklām un siera skaidiņām. Mēs atgriežam gaļu 10 minūtes cepeškrāsnī, palielina sildīšanu līdz 200 ° C.
Medītas vārītas cūkgaļas šķēles ir patiess prieks katrā sulīgajā, ēstgribu radošajā un pikantā ēdienā.
Cepeškrāsnī cep cūkgaļu
Nevainojama veida, kā iegūt nevainojamu gaļu, klasika ir vārīta cūkgaļa folijā, vārīta cepeškrāsnī. Metāla papīrs ļauj pagatavot trauku savā sulā.
Produktu saraksts:
- ķiploku galva;
- cūkgaļa (vispiemērotākā balyk) - 2 kg;
- sāls, baziliks, pipari;
- sinepes (noteikti asas) - 20 g.
Sagatavošanas secība:
- Mēs mazgājam gaļas gabalu, nogriež plēves un cīpslas, nosusina to ar papīra salvetēm.
- Mēs apvienojam sasmalcinātu baziliku ar pipariem (sarkanu un melnu), uzmanīgi berzējiet sastāvu. Mēs atbrīvojam ķiplokus no miziņas, sagriež zobus gar, izrullē gabaliņus iegūtajā maisījumā.
- Ar asu nazi mēs veicam dziļus punkcijas uz visas gaļas virsmas. Mēs viņos ievietojam ķiploku plāksnes, nenoņemot asmeni no izstrādājuma. Apkaisiet cūkgaļu ar atlikušo pikanto maisījumu.
- Berzējiet gaļu ar pipariem, garšvielām, ieeļļojiet ar sinepēm, ietiniet divos folijas slāņos un nosūtiet to ledusskapī 12 stundas.
- Mēs iegūstam marinētu cūkgaļu, ielieciet to formā, ievietojiet uz cepešpannas, 50 minūtes cep cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā, pēc tam turpiniet gatavot vēl 25 minūtes, bet 170 grādu temperatūrā.
Ja gaļu sagriežam “ar karstumu”, mēs veidojam biezākas šķēles. Lai aristokrātiski pasniegtu trauku, atstājiet gabalu, kas vairākas stundas atdzisis folijā, ledusskapī un pēc tam sadaliet plānos slāņos.
Vistas fileja
Vārīta cūkgaļas baltā cūkgaļa ir ne tikai garšīga uzkoda, bet arī neatkarīgs ēdiens vai lielisks komponents dažādiem salātiem un sviestmaizēm.
Svarīgākās sastāvdaļas:
- šķidrais medus - 20 g;
- vistas krūtiņa;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- attīrīts ūdens - 500 ml;
- sojas mērce - 40 g;
- paprika, sāls, pipari.
Preparāta īpašības:
- Mēs mazgājam vistu, nosusina to ar salvetēm, atstāj to divas stundas fizioloģiskajā šķīdumā, pēc tam mēs to izņemam no ūdens sastāva un iemērc dvieļos.
- Mēs atbrīvojam ķiplokus no miziņas, sasmalcina uz pusēm. Mēs veicam mazus griezumus gaļā, ievietojiet tajos zobu gabalus.
- Bļodā sajaucam paprikas pastu, mērci, medu un piparus. Pārklājiet krūtiņu ar iegūto sastāvu. Mēs ievietojam izstrādājumu veidnē, piepilda to ar marinādi un ceturtdaļas stundas laikā nosūta cepeškrāsnī (250 ° C).
- Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā gaļu, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Sagrieziet vārītu cūkgaļu no vistas gabaliņos, pasniedziet ar vēlamo sānu ēdienu.
Ēdienu gatavošana no Turcijas
Tikai slinks nezina par mājputnu gaļas uztura īpašībām. Tajā pašā laikā tītara cūkgaļa ir arī garšīgs kumoss visiem, kas vienkārši mīl garšīgu un mutes dzirdinošu ēdienu.
Komponentu saraksts:
- sinepes - 20 g;
- ķiploku daiviņas - 3 gab .;
- tītara krūtiņa - 1,7 kg;
- sāls, koriandrs, oregano, paprika, pipari.
- augu eļļa - 30 g.
Gatavošanas posmi:
- Mēs atbrīvojam tītaru no plēvēm un cīpslām, labi noskalojiet. Lai putnu gaļa būtu maiga un sulīga, atstājiet to 3 stundas fizioloģiskā šķīdumā bez nogulsnēm (120 g balto kristālu uz litru šķidruma).
- Tālāk mēs aizstājam tītaru zem ūdens straumes un pēc tam nosusina ar salvetēm. Bļodā apvienojam visas garšvielas un piedevas, ielejam svaigu eļļu, pievienojam sinepes, samaisām kompozīciju.
- Ķiploku daiviņas sagriež uz pusēm, ar nazi līdz 3 cm dziļumam izdara punkcijas gaļā.Papildām produktu, iesmērējam ar marinādi un atstājam ledusskapī uz dienu.
- Aptiniet sagatavoto krūti folijā. Mēs to darām pēc iespējas ciešāk, uzmanīgi savienojot papīra galus.
- Cepiet trauku cepeškrāsnī 35 minūtes t 250 ° C temperatūrā. Pēc produkta termiskās apstrādes beigām mēs atveram “iesaiņojumu” un turpinām procesu, līdz gaļai veidojas garoza.
Turcijā vārīta cūkgaļa ir tik laba, ka to var pasniegt ar garnīru vai vienkārši ar prieku apēst sulīgu karstas gaļas gabalu.
Kā cept liellopa cūkgaļu piedurknē
Kulinārijas ierīču pilnībai nav robežu! Tā domā katra mājsaimniece, no celofāna iepakojuma noņemot perfekti sagatavotu vārītu cūkgaļu.
Produktu komplekts:
- spuldzes - 2 gab .;
- svaigas liellopa mīkstums - 1,5 kg;
- dzeramais ūdens vai buljons - 250 ml;
- koriandrs (½ tējk.), pipari (malti un zirņi), sāls, lauru lapas.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs noskalojam un nosusina gaļas gabalu, noņem visas cīpslas un plēves, uzmanīgi apstrādā ar garšvielām. Jūs pat varat viegli paglābt kādu plaukstas gabalu, it kā smaržīgo garšvielu "pavadīšana" dziļi ievietotos produktā gar gaļas šķiedrām.
- Mēs notīra sīpolus, sagriež gredzenos un pusi no kompozīcijas ievieto cepšanas piedurknē. Mēs izklājam liellopu gaļu aromātiskā slānī, pārklāj ar atlikušo dārzeņu sastāvu.
- Cieši sasiet maisiņu, atstājiet to septiņas stundas ledusskapī.
- Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz t 180 ° C, liellopu gaļu ievietojam uzmavā uz cepešpannas, Pārliecinieties, ka filmā ir izdarīti vairāki punkcijas, lai maiss neizplīst no tvaikiem. Cepiet gaļu pusotru stundu. Lielākam gabalam palieliniet gatavošanas laiku.
No krāsns mēs iegūstam vārītu cūkgaļu. Uzmanīgi, mēģinot nesadedzināt, nogrieziet maisu. Un tagad vārītas liellopa gaļas aromāti “peldēja” ar karstiem mākoņiem visā virtuvē. Burvju sajūtas!
Pienā ar garšvielām
Universāls veids, kā iegūt vārītu cūkgaļu bez marinēšanas un ilgi negaidot. Brīdi - un uz šķīvja joprojām ir tvaicējošs “briesmīgi” garšīgas gaļas gabals!
Nepieciešamie komponenti:
- augstas kvalitātes cūkgaļa (fileja vai mugura) - 1 kg;
- ķiploka daiviņas - 5 gab .;
- pilnpiens - 500 ml;
- krustnagliņas, kardamons - 5 gab .;
- timiāns, anīss, muskatrieksts (rīvēts), pipari, sāls - pa 1 tējk.
Procedūra
- Mēs apstrādājam cūkgaļu saskaņā ar jau zināmiem noteikumiem, berzējam ar garšvielām un garšvielām, ielieciet formā.
- Mēs uzkarsējam svaigu pienu, ielieciet tajā ar krustnagliņām un kardamonu. Kompozīcija nav vārīta!
- Ieliet sagatavoto gaļas gabalu ar aromātisku sastāvu, šķidrā maisījumā pievienojiet mizotas un sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Traukus 40 minūtes cepeškrāsnī (t 230 ° C) cieši pārklājam ar foliju.
- Mēs ņemam produktu no cepeškrāsns, pārnesim uz cepešpannu, pārlejam ar piena sastāvu, turpinām cepšanu vēl pusstundu. Liellopu gaļu vairākas reizes laista ar mērci, kas plūst līdz lapas apakšai.
Pienā vārīta cūkgaļa ar garšvielām ir labākā lieta, ko var ātri pagatavot no gaļas, nodrošinot tai garšīgu garšu un ēstgribu kraukšķīgu garoza.
Vārīta cūkgaļa alus marinādē ar žāvētām aprikozēm
Šī lieliskā gaļa būs piemērota drosmīgajai cilvēces pusei, it īpaši, ja pasaules kausu pārraida televīzijā. Galu galā jums ir jāpapildina sadedzinātās kalorijas!
Sastāvs Sastāvs:
- paprika, rozmarīns, kardamons, majorāns, zaļais baziliks;
- cūkgaļa (ne pārāk trekna apkakles vai muguras daļa) - 2 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- alus (vēlams viegls) - 250 ml;
- augu eļļa - 120 g.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet gaļas gabalu, no tā nogrieziet visas plēves, cīpslas, lieko tauku daudzumu.
- Mēs notīra ķiplokus no miziņas, sasmalcina katru zobu trīs daļās, sajauc ar pipariem un sāli, mēs pildām cūkgaļu ar smaržīgiem gabaliņiem.
- Mēs izklājam gaļu bļodā, lai no tajā esošā gabala būtu pēc iespējas mazāk brīvas vietas. Mēs piepildām traukus ar glāzi putojoša dzēriena, pārklājot tos ar visu cūkgaļu. Mēs dienu noņemam sagatavi ledusskapī.
- Ielejiet marinādi atsevišķā bļodā, ielieciet gaļu caurdurī. Kad pēdējie šķidruma pilieni izplūst, mēs gabalu labi mitrināsim, apkaisa ar sāli un pikantu kompozīciju, pārklāj ar plēvi.
- Pēc 40 minūtēm apcep cūkgaļu no visām pusēm eļļā, līdz iegūta vienmērīga brūna garoza, pēc tam liek veidnē, pārlej no pannas atlikušos taukus.
- Mēs pārklājam trauku ar foliju, nosūta to cepeškrāsnī 50 minūtes (190 ° C), pēc tam noņemiet papīru un vāra vēl pusstundu atklātā formā, līdz gaļa ir spilgti brūna.
Mēs pasniedzam trauku atdzesētā stāvoklī, bet, ja vīriešiem nav pietiekami daudz “nervu” un pacietības, mēs sagriežam karstos slāņus un nekavējoties tos pasniedzam.
Iedomātā ingvera recepte
Ingvers gaļai piešķir nedaudz citrusaugļu aromātu, tāpēc citrons ir klāt arī mūsu nestandarta receptē. Tomēr šī nav parasta maltīte - tā nav visiem!
Produktu saraksts:
- vīns (vēlams sarkans) - 2 ēd.k. l .;
- cūkgaļa (balyk) - 2 kg;
- sāls, citronu sula - 2 ēd.k. l .;
- pipari, kurkuma, ingvers - ½ tējk.
Ēdienu gatavošana:
- Lai atbrīvotu citronu no rūgtās garšas, mēs piecas minūtes tvaicējam augļus verdošā ūdenī.
- Mēs notīra ingveru, sasmalcina sakni ar plānām plāksnēm.
- Mēs izžāvējam mazgāto gaļu ar salvetēm. Bļodā sajaucam garšvielas un piedevas, uzmanīgi berzējam cūkgaļu ar aromātisku kompozīciju, liekam plašā traukā.
- Ar smalku rīvi noņemiet mizu no sagatavotā citrona, apvienojiet to ar ingvera šķēlītēm, novietojiet kompozīciju uz gaļas, mēģinot iegūt maisījumu gabala sānu daļās.
- Apkaisiet produktu ar citronu sulu, atstājiet ledusskapī vairākas stundas vai marinējiet nakti.
- Mēs iesaiņojam balyk folijā, ielieciet to veidnē, ielej dzeramo ūdeni (līdz 3 cm), cep 2 stundas cepeškrāsnī (200 ° C). Procesa beigās trauku sagatavo atvērtā formā, līdz izveidojas zelta garoza.
Ja vārīta cūkgaļa ar ingveru tūlīt pēc jūsu gaumes, tad tas ilgu laiku kļūs par iecienītāko ēdienu. Jūs kļūsit par īstu šī ēdiena cienītāju ar smalku austrumu aromātu!
Gaļas grauzdēšanas noteikumi
Gatavošanas cepeškrāsnī galvenais uzdevums ir iegūt sulīgu, maigu un aromātisku ēdienu.
Lai produktu pareizi ceptu, mēs ņemam vērā šādus faktorus:
- Izmantotā gaļa nedrīkst būt svaiga vai saldēta, un tās svars nedrīkst pārsniegt trīs kilogramus.
- Lai maltīte neizrādās sausa, bet gan kļūst sulīga un maiga, produktu sākam cept tikai uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc vajadzības pielāgojot temperatūras režīmu.
- Lai novērstu gaļas gabalu sadedzināšanu un uz tā neradītu ēstgribu, mēs izvēlamies vidējo ēdiena pagatavošanas līmeni. Mēs nepārvietojam cepešpannu tuvu krāsns aizmugurējai sienai, nodrošinot gaisa cirkulāciju.
- Augšējais un apakšējais sildīšanas režīms kopā ar ventilatoru krāsnī rada vienmērīgu mikroklimatu.
- Cepot gaļu folijā, mēs to iesaiņojam, papīra matēto pusi pagriežot uz āru, spīdīgu - uz produktu. Tieši šī metode uzturēs cepšanai nepieciešamo temperatūru.
- Gaļas vārīšanai piedurknē mēs izmantojam īpaši augstas kvalitātes iepakojumu, neaizmirstot tajā veikt caurdurumus, lai gaiss izkļūtu. Tajā pašā laikā procesa vidū vai beigās mēs sālām produktu, un ar šo garšvielu mēs vispār nepārstrādājam lielu gabalu.
Cepeškrāsnī vārīta cūkgaļa spēj sagādāt patīkamus pārsteigumus pat pieredzējušiem kulinārijas speciālistiem. Šodien mēs esam atklājuši galvenās iezīmes iegūt sulīgu, kūstošu muti trauciņos, bet vai to būs vairāk jaunajās publikācijās!
