Cūkgaļa mājās no cūkgaļas - 10 receptes

Delikatese, kuru visi pazīst kopš bērnības, ir cepeškrāsnī cepts šķiņķis ar garšvielām. Blīvs, nedaudz sauss, dažreiz pat drupinošs zem naža pamatnes izstaro dabisko garšvielu aromātu. Tā mēs to atceramies, nevis “aromātiskos” mūsdienu mākslīgos dūmus, garšas un citas ķīmiskās piedevas, ar kurām mūsdienās tiek pildīti gandrīz visi gaļas produkti. Ja vēlaties atcerēties šo īsto garšu, tad iegādājieties labu gaļas gabalu, šodien mums mājās ir cūkgaļas cūkgaļa.

Daži ēdiena gatavošanas smalkumi

Lai rezultāts būtu ideāls, ņemiet vērā vispārīgos punktus:

• gaļu nedrīkst sasaldēt un nesavienot. Ideāli - svaigi, atdzesēti;
• gabalu vislabāk ņemt no šķiņķa, kakla vai muguras. Daži mīl karbonātu, bet tas ir tiem, kas dod priekšroku liesākai gaļai;
• Dažreiz, lai uz ceptas gaļas iegūtu zeltainu garozu, mājsaimnieces pārcep gabalu cepeškrāsnī. Lai tas nenotiktu, jums tas jānosūta uz ļoti uzkarsētu cepeškrāsni, lai tā nekavējoties “sagrābtos”. Jūs varat arī pāris minūtes apcept uz lielas uguns pannā no abām pusēm un pēc tam ievietot cepeškrāsnī;
• gatava vārīta cūkgaļa būs daudz blīvāka, šķēlēs tā nesagrūs, ja ievietosit to pirms atdzesēšanas nelielā apspiešanā.

Ir ļoti svarīgi saglabāt gaļas sastāvdaļas sulīgumu. Jūs varat turēt sulu, iesaiņojot gaļu folijā, cepot to piedurknē vai gatavošanas laikā ielejiet ūdeni cepešpannā un cūkgaļā.

Klasiskā cūkgaļas cūkgaļa mājās cepeškrāsnī

Tradicionālā klasiskā vārīta cūkgaļa ir dabīgs produkts, kas tiek pagatavots tikai cepeškrāsnī vai buljonā iesaiņota pergamenta gabalā. Parasti tas ir nedaudz sauss, jo tajā ir maz ūdens. Saskaņā ar GOST, kas pieņemts PSRS, trešdaļa cūkgaļas svara pēc vārīšanas pazuda kopā ar mitrumu, un tā bija norma. Klasiski vārīta cūkgaļa var šķist nedaudz sālīta un svaiga, jo tā nav iemērc marinādē. Un tomēr tas ir skaists tieši ar savu dabiskumu un izteikto gaļas garšu.

Klasiskai vārītai cūkgaļai jums ir nepieciešams labs cūkgaļas gabals ar nelielu tauku slāni, nedaudz piparu un sāls (sāls tiek ņemts ar ātrumu karoti uz kilogramu), kā arī lauru lapas, koriandrs, oregano, jūs varat izmantot timiānu un rozmarīnu. Nepieciešams sagriezts ķiploks.

Gaļu piepildiet ar ķiplokiem, pipariem, sāli, apkaisa to ar garšvielām un atstājiet pusi dienas aukstumā.

Ideālā gadījumā klasisko vārītu cūkgaļu cep vienkāršā vēsā mīklā, bet mūsdienu apstākļos to cep folijā. Pēc vairākās folijas kārtās ieklātas gabala ar garšvielām, gaļu cep un pasniedz atdzesētu.

Mājas cūkgaļas cūkgaļa sālījumā

 

Šī ir laikietilpīgākā recepte, taču rezultāts ir pūļu vērts. Sastāvdaļu aprēķins tiek dots uz 3 kg gaļas gabala. To nepieciešams mazgāt, žāvēt.

Sālījumu pagatavo no litra ūdens un 65 g sāls. Ielejiet gaļu ar šo sālījumu tā, lai tā būtu pilnībā zem ūdens.

Otrais marinējums pēc sastāva atgādina marinādi; tam puslitru ūdens jāvāra ar melnajiem un piparmētru zirņiem, zaļumiem un lauru lapu. Ielejiet atdzesētu sālījumu traukos ar gaļu un atstājiet vēsā vietā piecas dienas.

Ir svarīgi, lai gaļas sākotnējais svars līdz mērcēšanas beigām būtu par trešdaļu lielāks. Ja gaļa nav absorbējusi šķidrumu, izmantojiet šļirci, lai iesūknētu pareizo marinādes daudzumu. Sveriet gabalu vēl vienu reizi - no sākotnējiem 3 kg tam vajadzētu pieaugt smagākam par kilogramu. Gaļā veiciet dažus punkcijas un ielieciet to gabaliņu, kas sasmalcināts kopā ar ķiplokiem un burkāniem, sasmalcinātiem ar melnajiem pipariem.

Tagad ir laiks cept vārītu cūkgaļu. Lai to izdarītu, sajauciet visas garšvielas, kas jums patīk, sajauciet ar zaļumiem un roll tajos gaļu. Tad vienkārši gulējiet uz cepešpannas, pusstundu ielieciet cepeškrāsnī, kas tik tikko sakarsēta līdz 60 grādiem. Pēc tam palieliniet uguni līdz 80 grādiem un cepiet vēl pusstundu. Visbeidzot, pievienojot uguni 110, turiet vēl pāris stundas.

Gatava gaļa ir jāatdzesē un jātur apspiesta.

Sinepju marinādē

Garšīgu vārītu cūkgaļu mājās iegūst, ja gaļu vārāt sinepēs. Piepildiet kilograma gabalu ar ķiplokiem, sarīvējiet marinādi augšpusē un sānos - pagatavojiet to, sajaucot divas ēdamkarotes gatavu sinepju, divas ēdamkarotes augu eļļas, sāli, sauso baziliku, melnos piparus, oregano. Ielieciet termiskai apstrādei sagatavoto gaļu folijas gabalā vai maisiņā, nosūtiet marinēšanai uz aukstu vietu un tikai pēc tam cepiet.

Cepta cūkgaļa cepta cūkgaļas folija

Iepriekš to nav nepieciešams mērcēt. Jebkurā slēgtā veidā (ieskaitot piedurknē vai pergamentā, kas piesiets ar diegu) vārītu cūkgaļu var pagatavot pēc sausas kodināšanas.

Produkti:

• puskilograms vai nedaudz vairāk labas gaļas ar taukiem;
• pāris lielu ķiploku zobu;
• svaigi malti melnie pipari;
• lauru lapa;
• sāls.

Dažiem cilvēkiem patīk pievienot krustnagliņas - tas nav obligāti.

Gatavosim vārītu cūkgaļu folijā:

1. Gaļā ar plānu nazi izdara cauri gareniskiem caurdurumiem.
2. Katrā no tiem uzmanīgi ielieciet ķiplokus, pētersīļu gabaliņus, piparus, sagrieztus garenvirzienā. Lai iegūtu skaistu skatu, jūs varat arī pielīmēt burkānu nūjas, kā arī dažus zaļumus.
3. Gaļai veiciet nelielus griezumus un apkaisa tos ar sāli, pipariem, ievietojiet ķiploku šķēles un lauru lapu.
4. Uz galda ar spoguļattēlu uzlieciet folijas loksni un uzlieciet pildīto gaļu. Aptiniet un atstājiet ievilkties, un to piepilda ar garšvielu un garšvielu aromātu.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto cepšanas lapu ar iesaiņotu vārītas cūkgaļas stieni.Lai gaļa nedegtu zemāk, ielej centimetru ūdens.
6. Pēc apmēram stundas vārīta cūkgaļa ir gatava.

Uzmavu cepšanas recepte

Tādā pašā veidā gaļā tiek vārīta piedurkne. Gabals, kas pildīts un apstrādāts ar garšvielām, tiek ievietots piedurknē, pēc tam tas ir labi jāsaista un jānosūta cept. Ja jums patīk dabīga gaļa, tad, izņemot no piedurknes, vienkārši ielieciet to zem nelielas preses, lai atdziest. Tad sagriež šķēlēs. Ja vēlaties skaistu garoza, jūs varat, pirms neilgi pirms gatavības sagriešanas, nokrāsot gabala augšdaļu līdz bronzas nokrāsai.

Gatavojot vārītu cūkgaļu vārītu cūkgaļu

 

Starp citu, šo pašu vienkāršo veidu, kā mājās gatavot aromātisku vārītu cūkgaļu, var izmantot, vārot gaļu ūdenī. Izrādās pārsteidzoši dabiska garša. Lai to izdarītu, izklājiet lielu pergamenta papīra gabalu, uzlieciet uz tā pildītu cūkgaļu ar ķiplokiem, pētersīļiem un pipariem, labi aptiniet pergamentu un cieši sasiet ar vītnēm. Pēc tam iemērciet sālītā verdošā ūdenī un vāriet līdz maigai - apmēram pusotru stundu, atkarībā no svara.

Iegūstiet to, ļaujiet tai paslīdēt, nolieciet to aukstumā apspiešanas apstākļos. Pirms lietošanas izvērsiet. Garšīgs, aromātisks, dabīgs ēdiens ir gatavs!

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu lēnā plītī?

Vārīta cūkgaļa lēnā plītē tiek pagatavota ļoti vienkārši un pēc garšas, kas ir pārāka par jebkuru gaļas veikala produktu.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• pusotrs kg cūkgaļas;
• garšvielu maisījums - tējkarote majorāna, sinepju pulvera, puse tējkarotes. melnie pipari, sarkanie pipari un paprika;
• marinādei vārītai cūkgaļai - 2 litri ūdens, sāls pēc garšas, pipari pipari, saldie pipari, pāris lauru lapas, 3 ķiploka daiviņas.

Tehnoloģija:

1. Marinādi uzvāra, atdzesē. Ielieciet tajā gaļu un turiet trīs dienas, ja gabals ir liels, mazu - tas prasīs mazāk laika.
2. Periodiski pagriežot gaļu, vērojiet, lai šķidrums absorbētos. Liels gabals vislabāk ir pildīts ar šļirci.
3. Noņemiet sālītu gaļu, nosusiniet un izrullējiet garšvielu un garšvielu maisījumā. Atliekiet vēl pāris stundas.
4. Ielieciet gabalu lēnajā plītē un divas stundas vāriet rūdīšanas režīmā.

Svētku vārīta cūkgaļa medus glazūrā

Šī ēdiena izskats ir patiešām elegants, arī garša ir neticami! Medus dēļ vārīta cūkgaļa iegūst maigu un samtainu pēcgaršu.

Par kilogramu gaļas ņem:

• sauja ķiploku daiviņas;
• pāris karotes augu eļļas un sojas mērces;
• karote medus;
• zemes pipari un sāls.

Nosusiniet cūkgaļas fileju vai šķiņķi, sarīvējiet ar pipariem un sāli, ielieciet ar ķiploku sloksnēm un ielejiet sojas mērcē. Pēc tam pārklājiet gabalu ar šķidru medu un pārklājiet to ar salīmējošu plēvi, atstājiet to marinēties pāris stundas.

Tālāk ielieciet gaļu uz cepešpannas vai veidnē. Vispirms cep uz augstas, un pēc tam uz vidējas uguns cep pusotru stundu. Uz galda tiek pasniegta auksti vārīta cūkgaļa.

Kvasa marinēta gaļa

Vasarā, kad mājā gatavo mājās gatavotu maizes kvasu, mēs iesakām pagatavot sulīgu, garšīgu vārītu cūkgaļu uz kvasa. Tam būs nepieciešams kilograms gaļas gabala, nedaudz pārklāts ar speķi, kā arī sīpols, maltie pipari, pāris ķiploka daiviņas, sāls un, protams, īsts mājās gatavots kvass. Dzērieni veikalā nav nepieciešami, tikai tīra maize - balta vai uz rudzu garozas. Tam nepieciešams apmēram puslitrs.

Marinējiet gaļu pāris dienas kvasa sālījumā. Lai to izdarītu, ielieciet gabalu tīrā traukā, ielieciet gredzenos sagrieztu sīpolu, lauru lapu, krustnagliņas, piparus, sāli, sāli un atdzesējiet.

Pēc pāris dienām noņemiet gaļu, nosusiniet ar dvieli, nogrieziet taukus virsū skaistumam, sarīvējiet ķiplokus, sasmalcinātus vai sasmalcinātus ar sāli.

Uzkarsētā cepeškrāsnī ielieciet cepešpannu vai formu, kurā gaļa ir ielikta, gar malām varat ievietot pildītos un nedaudz sālītos kartupeļus. Visu pārlej ar marinādes paliekām un pārklāj ar foliju.

Pirmās 40 minūtes gaļu gatavo slēgtā veidā, tad 10 minūtes to atver un cep līdz zeltaini brūnai.

Pikantas gaļas cepšanas recepte

 

Parasti cepta cūkgaļa, kas cepta ar daudzām garšvielām un noteikti ar ķiplokiem.Zemāk redzamajā iemiesojumā nav ķiploku garšas. Žāvētas plūmes vārītai cūkgaļai piešķir īpašu pikantu garšu. Papildus pusotra kilograma cūkgaļai, 250 g kauliņu žāvētu plūmju, sāls, piparu un karoti koriandra mēs nepievienojam neko citu. Un ēdiens tiek pagatavots diezgan ātri.

Cūkgaļu sagrieziet šķērsām. Apgrauzdē žāvētas plūmes, sagriež tās strēmelītēs, sapilda ar gaļas izcirtņiem. Apkaisiet cūkgaļu virsū ar sāli un pipariem un pēdējā brīdī sagrieziet koriandra sēkliņās. Aptiniet folijas gabalu, ielieciet ledusskapī uz nakti. Cep nākamajā dienā.

Cik daudz cept cūkgaļu vārītu cūkgaļu? Cepšanas laiku ņem uz vienu kilogramu neapstrādātas gaļas - 1 stundu ar vidēju krāsns uguni.

Cūkgaļa ir maiga, ar jūtamu plūmju dūmakas aromātu un pikantu garšas saldumu.