Ļoti bieži tiek vārīta cūkgaļa. Bet mājputnu gaļa ar pienācīgu ēdienu gatavošanu ir ne mazāk sulīga un ne tik trekna. Turcijā vārīta cūkgaļa kopā ar pilngraudu maizes šķēli un pāris salātu lapām var būt garšīgas uzkodas bērniem un labiem dietologiem.
Materiālais saturs:
Klasiskā tītara cūkgaļa
Cepeškrāsnī no tītara pagatavota krāsns, kas pagatavota, izmantojot šo tehnoloģiju, saglabās visu gaļas sulīgumu un garšas un ieguvumu ziņā ievērojami pārsniegs jebkuru veikala produktu.
Proporcijas:
- tītara fileja bez mizas - 1500 g;
- dzeramais ūdens - 1000 ml;
- sāls - 80 g;
- sinepes - 30 g;
- sojas mērce - 20 ml;
- augu eļļa - 40 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- paprikas pulveris - 10 g;
- malti melnie pipari - 3 g;
- malti sarkanie pipari - 1,5 g;
- zemes koriandrs - 5 g;
- sausu Provansas augu maisījums - 5 g.
Gatavošanas darbības:
- Pagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls, uz tiem ielejiet gaļu un atstājiet divas līdz trīs stundas. Pēc tam noņemiet krūtiņu, noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Nomizotās ķiploku daiviņas sagrieziet garās un plānās šķēlēs. Gaļas pildīšanai izmantojiet asu nazi.
- Atsevišķā bļodā sajauciet sinepes, eļļu, sojas mērci un garšvielas. Pildīto krūtiņu dāsni eļļojiet ar iegūto biezo putru no visām pusēm, pēc tam pārnesiet to traukā ar vāku un 24 stundas nosūtiet marinēšanai ledusskapī.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, lai vēlāk būtu vieglāk to mazgāt un ievietot gaļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C, ielieciet tajā vārītu cūkgaļu un nekavējoties samaziniet sildīšanu līdz 200 grādiem.
- Gatavojiet 30-35 minūtes, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet gaļai tajā atdzist. Pirms pasniegšanas uzkodu labāk turēt ledusskapī.
Kaut arī gaļa nav iesaiņota folijā, trauks kļūst sulīgs, atdzesējot slēgtā krāsnī.
Ķiploku folijas recepte
Arī folijā vārīta cūkgaļa kļūst sulīga, un nav jāgaida, kamēr tā atdziest cepeškrāsnī. Šī recepte palīdzēs brīvdienās, kad jums ir nepieciešams gatavot vairākus ēdienus, cepot.
Nepieciešamo produktu saraksts:
- tītara fileja - 1000 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Progress:
- Uz gaļas virsmas veiciet mazus krustveida iegriezumus, kuros ievietot šķēles, kas sagrieztas no ķiploku daiviņām. Šī dārzeņa daudzumu var pielāgot jūsu gaumei (nedaudz vairāk vai mazāk, nekā norādīts).
- Sajauciet sāli ar iecienītākajām garšvielām. Gaļu sarīvē ar šo maisījumu, tad liek bļodā, cieši pievelk augšpusi ar salipjošu plēvi un ļauj marinēties divas stundas.
- Aptiniet sagatavoto fileju ar kulinārijas pavedienu, izveidojot “desu”, un pēc tam ietiniet to folijā divās kārtās, lai garšvielu sulas un aromāti paliktu iekšā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, tajā pusstundu ielieciet vārītu cūkgaļu, pēc tam noņemiet siltumu un turiet gaļu cepeškrāsnī vēl 30-40 minūtes.
- Noņem un atdzesē istabas temperatūrā.
Pirms pasniegšanas noņemiet kulinārijas pavedienu no auksti vārītas cūkgaļas un sagriež plānās šķēlēs. Pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem vai izmantojiet sviestmaižu pagatavošanai.
Sojas sinepju marinādē
Gatavās mājās vārītas cūkgaļas garšu vairāk nekā pusi nosaka izmantotās marinādes īpašības. Šajā sakarā ideāls ir maisījums, kura pamatā ir sojas mērce un sinepes. Sinepes, kā parasti, var ņemt gatavu makaronu veidā, bet labāki ir veseli graudi, kas ne tikai piešķirs garšu, bet arī pikanti ieplīsīs mēlē.
Sastāvdaļu saraksts:
- tītara gaļa - 800-1500 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- sojas mērce - 40 ml;
- sinepju sēklas - 40 g;
- šķidrais medus - 40 g;
- garšvielu maisījums mājputniem - 20 g.
Kā to izdarīt:
- Nomazgājiet gaļu, noslaukiet sausu un ielieciet ar ķiplokiem.
- Apvienojiet visas marinādes sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet un no visām pusēm labi pārklājiet gaļas gabalu ar iegūto maisījumu. Tad cieši aptiniet fileju ar salvešu plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
- Pēc noteiktā laika aptiniet tītara gaļu ar diviem folijas slāņiem un ielieciet cepšanas piedurknē.
- Cepiet vārītu cūkgaļu apmēram 50 minūtes (atkarībā no gabala lieluma) 200 grādos, pēc tam nogrieziet piedurkni, atlociet foliju un vēl 15 minūtes brūniniet garoza.
Svarīgi: tā kā sojas mērcē ir sāļa garša, marinādes sastāvam nav nepieciešams pievienot sāli.
Lēnā plītī
Īpaša termiskās apstrādes metode, kas raksturīga multicookeriem, ļauj arī pagatavot garšīgu un sulīgu vārītu cūkgaļu no tītara gaļas.
Šajā gadījumā sagatavošanas laikā jums būs nepieciešams:
- fileja - 800 g;
- ķiploki - 25 g;
- maltu garšvielu un garšvielu maisījums mājputniem - 5 g;
- sāls - 5 g;
- lauru lapa - 2 gab .;
- augu eļļa - 20 ml;
- dzeramais ūdens - 200 ml.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mana gaļa, mēs ar nazi caurduram visu virsmu un punkcijās ievietojam ķiploku šķēles. Tad vienmērīgi pārklājiet ar sausu garšvielu maisījumu, ielieciet bļodā, pārlejiet eļļu. Mēs pārklājam trauku ar sagatavi ar vāku un ievietojam ledusskapī 1-2 stundas.
- Marinēto fileju liekam multikokeru bļodā, gabaliņos sagrieztu lauru lapu liekam virs gaļas, uzmanīgi lejam ūdenī gar malu, lai neizmazgājam garšvielas no gaļas, un aizveram vāku.
- Vispirms vārām režīmā “Ugunsdzēšana” 60 minūtes un tad 20–35 minūtes sākam programmu “Cepšana”, lai iztvaikotu ievērojams ūdens daudzums. No atdzesētas gaļas paliek tikai noņemt lauru lapu, pēc kuras lēnajā plītē vārīta cūkgaļa ir gatava.
Gatavošana, pievienojot žāvētus aprikozes
Cūkgaļa ar žāvētām plūmēm ir klasika, bet arī mājputniem ir žāvēti augļi, kas var radīt perfektu gastronomisko duetu. Šīs ir žāvētas aprikozes.
Lai mājās pagatavotu vārītu cūkgaļu ar žāvētiem aprikozēm, jums būs nepieciešams:
- tītara fileja - 1500 g;
- žāvēti aprikozes - 200 g;
- ķiploki - 25-30 g;
- ūdens - 1000 ml;
- sāls - 50 g;
- garšvielas mājputniem - 10 g;
- zemes piparu maisījums - 5 g;
- sojas mērce - 20 ml;
- augu eļļa - 30-40 ml;
- gatavas sinepes - 10 g;
- aprikožu ievārījums, sinepju sēklas, sezama sēklas pēc garšas.
Darbību secība:
- Mērcējiet gaļu 2 stundas (jūs varat 7–8 stundas) šķīdumā no noteiktā daudzuma sāls un litra ūdens. Pēc tam mitru ar papīra dvieļiem un pildījumu ar žāvētiem aprikozēm un ķiplokiem.
- Gatavās sinepes sajauc ar sojas mērci, augu eļļu un garšvielām. Pārklājiet fileju ar iegūto biezo maisījumu. Pēc tam nosūtiet to ledusskapī 2 stundas. Nav nepieciešams segt, marinādes garoza uz virsmas ir jācep.
- Pēc tam gaļas gabalu vispirms pārklājiet ar aprikožu ievārījumu, pēc tam uzklājiet sinepju sēklas un virsū apkaisa ar sezama sēklām. Uz cepešpannas apakšas novietojiet ūdenī samērcētus iesmus, uz tiem - tītaru, virsū pārklājiet ar foliju.
- Vāra vārītu cūkgaļu 1 stundu 20 minūtes vai pusotru stundu. Pirmās 5-7 minūtes pie 250 grādiem, pēc tam pie 200. Pēdējās desmit minūtēs folija jānoņem, lai iegūtu karameles garoza.
Aprikožu ievārījuma vietā jūs varat lietot regulāru bišu medu. Ja tas ir pārāk biezs, to tikai nedaudz uzsilda līdz šķidruma konsistencei.
Noslēgumā jāatzīmē, ka mājās gatavotu vārītu cūkgaļu no tītara var pagatavot ne tikai no filejas, bet arī no augšstilba. Tajā pašā laikā nav nepieciešams izgriezt kaulu un noņemt no tā ādu.
