Prasmīgi cepts dabīgās gaļas gabals bija, ir un būs viens no cilvēces pieprasītākajiem ēdieniem. Šīs patiesi gardas maltītes veiksmīga prezentācija notika pirms daudziem gadsimtiem. Kopš šiem tālajiem laikiem liellopu gaļas cūkgaļa joprojām ir populāra, mīļa un vēlama ikvienam garšīgu un pilnvērtīgu ēdienu cienītājam.

Klasiskā liellopa cūkgaļa cepeškrāsnī

Gaļas vārīšanai ir tik daudz kulinārijas variantu, cik ir pavāru, kas gatavo šo ēdienu. Tomēr klasiskā liellopa cūkgaļa ir sava veida pamats jebkura kulinārijas šedevra izveidošanai.

Sastāvs Sastāvs:

  • saldie burkāni;
  • ķiploku galva;
  • liellopu gaļa (gabals no gurnu griezuma, kakla vai šķiņķa) - 2 kg;
  • sausu burkānu un sīpolu, sezama sēklu, paprikas, lauru lapas, piparu, pikanto garšaugu sastāvs.

Ieteicams vārītai cūkgaļai sagatavot produktus pirms laika, it īpaši, ja tuvojas svētku mielasts. Cepts gaļas gabals, vairākas dienas izturēts ledusskapī, parādīsies visgaršīgākajā un sulīgākajā stāvoklī.

Gatavošanas metode:

  1. Lai ievērotu tehnoloģisko procesu, rūpīgi izskalojiet gaļas gabalu, nosusiniet to ar salvetēm, pēc tam noteikti nosveriet produktu, ja, pērkot, neatcerējāties šo indikatoru.
  2. Tālāk mums vajag marinādi vārītai cūkgaļai. Lai to izdarītu, mēs izgatavojam šķidru sastāvu, pamatojoties uz šādu aprēķinu: uz litru dzeramā ūdens mēs ņemam 70 g vārāmā sāls.
  3. Ielieciet liellopu gaļu šķidrumā. Ja tā tilpums nav pietiekams, lai segtu gabalu, palieliniet kompozīcijas daudzumu.
  4. Atsevišķā traukā mēs sagatavojam smaržīgu sālījumu.Mēs piepildām pannu ar 500 ml attīrīta ūdens, iemetam šķidro garšvielu garšvielu un tās zirņus, lauru lapu, izvēlētu garšaugu maisījumu. Uzvāra kompozīciju, atdzesē, ielej pannā ar izmērcētu liellopu gaļu.
  5. Mēs nosūtām produktu 5 dienas vēsā vietā, pēc kura gabals atkal tiek nosvērts. Ja tā svars nav palielinājies par aptuveni 30%, mēs izmantojam šļirci, lai gaļas audos ievadītu saspiestu sālījumu.
  6. Mēs pagatavojam sagatavoto gabalu ar sasmalcinātām ķiploku plāksnēm, plānām burkānu sloksnēm, kas sautētas ar garšaugu un garšvielu maisījumu. Vēl viens vecmodīgs veids ir gaļas pārklāšana ar stīvas mīklas kārtu, kas izgatavota no dzeramā ūdens un rudzu miltiem.
  7. Ievietojiet liellopu gaļu cepšanas traukā un uz 2 stundām nosūtiet cepeškrāsnī, kas sākotnēji tika uzkarsēta līdz 60 ° C. Pēc 30 minūtēm paaugstiniet temperatūru līdz 80 un pēc tam līdz 110 grādiem.

Klasiskas vārītas cūkgaļas vārīšanas process cepeškrāsnī ir ilgs, tam nepieciešama uzmanība un pacietība. Bet rezultāts tiek garantēts izcils!

Gatavošana lēnā plītē

Šīs brīnišķīgās virtuves ierīces izgudrojums radīja burtisku revolūciju mūsu idejās, ka gardu cūkgaļu var pagatavot praktiski bez mūsu līdzdalības.

Produktu saraksts:

  • liesa eļļa;
  • liellopa mīkstums (vēlams teļa gaļa) ​​- līdz 1 kg;
  • ķiploka daiviņas - no 5 gab .;
  • sasmalcināti svaigi garšaugi;
  • smaržīgi Provansas augi;
  • sāls, garšvielas, garšvielas.

Vārītas cūkgaļas vārīšanas process lēnajā plītē:

  1. Gaļas priekšapstrāde ir obligāta produkta sastāvdaļai. Mēs labi mazgājam gabalu, rūpīgi nosusina to ar papīra dvieļiem, nogriež plēves un vēnas, noņem lieko tauku slāni.
  2. Pa virsu veidojam ne pārāk lielas spraugas, “kabatas” piepildām ar plāni sagrieztām plātnēm ar nomizotiem ķiplokiem.
  3. Ja vēlaties, izmantojiet burkānus, sadalot to garumā plānos kubiņos. Mēs ar asu nazi veicam dziļus gaļas izcirtņus, kur tieši gar virtuves ierīces malu ievietojam sakņu dārzeņu gabalus. Tad mēs to ekstrahējam.
  4. Liellopa gaļu berzējiet ar sāli, pipariem, aromātiskiem zaļumiem. Eļļojiet ar svaigu eļļu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Mēs stāvam 30 minūtes šādā stāvoklī virtuvē.
  5. Ieliekam marinētu gaļu ierīces vārīšanas traukā, 3 stundas iestatām programmu “Sautēšana”. Periodiski atveriet ierīci, apgrieziet gabalu apgrieztu. Pikantu garšas nokrāsu fani traukā ielej nedaudz sausa vīna. Bet tas ir gaumes jautājums!
  6. Lai procesa beigās izveidotu iecienīto zelta garoza, nomainiet ierīces darbības režīmu uz “Cepšana” un pagatavojiet vēl 20 minūtes.

Sagrieziet auksti vārītu cūkgaļu plānās šķēlēs, pasniedziet trauku ar citrona šķēlītēm, zaļumu zariņiem, svaigiem dārzeņiem.

Kā pagatavot sulīgu gaļu folijā

Mūsdienu gaļas cepšanas metodes ietver plāna alumīnija papīra izmantošanu. Liellopa gaļas cūkgaļa folijā cepeškrāsnī kļūst vienmēr sulīga un ļoti dzirdīga.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • liesa eļļa;
  • ķiploku daiviņas - no 8 gab .;
  • sāls, pipari, garšvielas, garšvielas;
  • svaiga liellopu gaļa - 2 kg.

Soli pa solim sagatavošana:

  1. Mēs labi apstrādājam gaļu, noskalo un nosusina ar salvetēm. Tagad marinējiet produktu, lai iegūtu maigu un sulīgu ēdienu. Cepot gaļu folijā, nav ieteicams lietot etiķa marinādi vai apkaisīt liellopa gaļu ar citronu sulu.
  2. Dāsni berzējiet produktu ar pipariem un sāli, garšvielām un garšvielām. Gaļai mēs veicam mazus griezumus, dobumus piepilda ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu garšaugu maisījumu.
  3. Ielejiet palmu augu eļļas, labi no visām pusēm pārklājot ar tauku gabalu. Tagad mēs varam būt mierīgi par mūsu ēdiena garšīgo "likteni"! Vislabāk ir veikt visu sagatavošanās procedūru iepriekš un pabeigt procesu nākamajā dienā.
  4. Turpiniet gatavot. Mēs noņemam marinētu gaļu no ledusskapja, atstājam to uz šķīvja, līdz produkts iegūst virtuves temperatūru.
  5. Mēs izklājam divus folijas slāņus uz cepešpannas, novietojiet sagatavoto gaļu uz papīra spīdīgās puses, uzmanīgi savienojiet tā galus, mēģinot iesaiņot liellopu gaļu pēc iespējas ciešāk.
  6. Cepiet trauku apmēram divas stundas t 180 ° C temperatūrā. 30 minūtes pirms vārītas cūkgaļas termiskās apstrādes beigām mēs atveram papīru tā, lai tas brūnētu ēstgribu.

Vai jums patika sulīgā gaļa folijā? Neaizmirstiet, ka gatavajam ēdienam ir “jāsaprot”, jāatdzesē krāsns siltums, jāpabeidz aromāta buķetes galīgais noformējums.

Liellopa cūkgaļas piedurkne

Teļa grauzdēšana īpašā iepakojumā ļauj uzturēt veselīgus mikroelementus un vitamīnus ēdienā, uzlabot ēdiena garšu un saīsināt tā gatavošanas laiku.

Produktu saraksts:

  • rāceņu sīpols - 2 gab .;
  • svaiga liellopu gaļa - 1,5 kg;
  • dzeramais ūdens vai buljons - 250 ml;
  • lauru lapa, malts koriandrs (½ tējk.), piparu graudiņi (2 gab.), pikanti žāvēti augi;
  • sāls.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Iepriekš apstrādātu gaļu nosmērējam ar salvetēm, kārtīgi iesālām sāli, sezonai pievienojam koriandru, maltus piparus, aromātiskus augus no visām pusēm.
  2. Mēs atbrīvojam sīpolu no miziņas, sasmalcinām gredzenus. Pusi no summas mēs izklājam cepamās uzmavas “apakšā”.
  3. Mēs ievietojam sagatavoto liellopa gaļu uz dārzeņu kompozīcijas. Uz augšas un sāniem mēs ievietojam atlikušos gredzenus, pievienojot piparu graudiņus un lauru lapu.
  4. Mēs nofiksējam atvērtos iepakojuma galus ar spailēm vai sasietam ar auklu. Mēs sūtīt stundu sagatavošanu 7 (naktī) ledusskapī, lai marinētu.
  5. Pēc tam sildiet cepeškrāsni līdz t 180 ° C. Mēs izņemam iepakojumu ar produktu, ielejam buljonu, dzeramo ūdeni vai vīnu (izvēlamies pēc gaumes un iespējām). Vēlreiz sasiet piedurknes galu, salieciet to uz cepešpannas.
  6. Ja uz iesaiņojuma nav atveru, kā izplūst tvaiks, caurdurt tos ar dakšiņu vai nazi. Neaizmirstiet par šo instalāciju, pretējā gadījumā mākslīgais apvalks var radīt lielas nepatikšanas.
  7. Mēs nosūta trauku 2 stundas cepeškrāsnī.

Mēs saņemam trauku no piedurknes, novietojam uz pasniegšanas traukiem. Svētku galdam labāk ir iedomāties no liellopa gaļas vārītas cūkgaļas veselas. Šajā dizainā trauks izskatīsies iespaidīgi!

Ķiploku marinādē

Piedāvātā gaļas cepšanas recepte izceļas ar pikantu garšu, ko radījusi oriģinālā ķiploku marināde.

Sastāvs Sastāvs:

  • olīveļļa;
  • augstas kvalitātes liellopa mīkstums - 1 kg;
  • ķiploki - 2 galvas;
  • burkāni - 2 gab .;
  • malti melnie pipari;
  • sāls;
  • lauru loksnes - 8 gab .;

Gatavošanas secība:

  1. Mēs apstrādājam gaļas gabalu parastajā veidā.
  2. Mēs notīra burkānus, sasmalcina sakņu dārzeņus ar lieliem salmiņiem.
  3. Mēs atbrīvojam ķiplokus no miziņas, izlaižam vienu galvu caur presi, ielieciet to bļodā. Pievienojiet 20 g maltu piparu (šim nolūkam mēs sasmalcināsim garšvielu zirņus), 25 g sāls, sasmalcinātas lauru loksnes, 20 ml nerafinētas olīveļļas. Rūpīgi samaisiet kompozīciju.
  4. Sagrieziet plānās šķēlēs ķiploku otrās galvas krustnagliņas. Mēs nosvērām gaļas gabalu ar iegūtajām plāksnēm, veseliem piparu zirņiem, plānām burkānu šķēlītēm.
  5. Biezā kārtā pārklājiet produktu ar sagatavoto smaržīgo mērci, turiet ledusskapī līdz 6 stundām.
  6. Mēs iesaiņojam marinētu gaļu vairākos folijas slāņos, ielejam liellopu gaļu ar ķiploku marinādes paliekām. Cieši iesaiņojiet papīru konfekšu formā. Cep 2 stundas 180 ° C temperatūrā.

Lai iegūtu vārītu cūkgaļu ar kraukšķīgu garoza, mēs gatavošanas procesu pabeidzam brīvā dabā.

Neparasta plūmju recepte

Pavāru atjautība nezina robežas, iepriecinot mūs ar iespēju baudīt neparastu vārītu cūkgaļu ar žāvētām plūmēm.

Produkta sastāvs:

  • plakans liellopa filejas gabals - 1 kg;
  • žāvētas plūmes - 20 gab .;
  • vīna kaudze (vēlams sausa);
  • galda sāls - 20 g;
  • lauru loksnes - 15 gab .;
  • gaļas piedevas - 20 g.

Gatavošanas pasūtījums:

  1. Rūpīgi berzējiet gaļu ar sāli, garšvielām un garšvielām.
  2. Mēs mazgājam žāvētus augļus, applaucējam, saslapinām ar salvetēm. Puse no kompozīcijas ir sasmalcināta mazās daļās. Gaļā veicam ne pārāk dziļus griezumus, tajos ieliek žāvētu plūmju gabaliņus.
  3. Pārējos žāvētos augļus novieto uz liellopa gaļas slāņa. Mēs iesaiņojam to ar blīvu ruļļu, ar centieniem mēs to saģērbjam ar kulinārijas diegu.
  4. Mēs izklājam sagatavi cepšanas traukā, pārklāj to ar foliju un nosūta 2 stundas uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Lai vārīta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm saglabātu savu formu, auklu noņem tikai pēc tam, kad trauks ir pilnībā atdzisis.

Pateicība ir izteikt vārdos šī karaliskā ēdiena garšu. Pavārs un svētlaime!

Liellopa fileja, pildīta ar āboliem

Ja radās jautājums par to, kā uz svētku galda pagatavot veselu gaļas gabalu, mēs pievēršamies liellopa filejas, bet ar āboliem, receptei.

Izmantotās sastāvdaļas:

  • burkāni - 500 g;
  • svaiga gaļa - 1 kg;
  • rāceņu sīpols - 3 galvas;
  • majonēze - 600 g;
  • āboli - 500 g;
  • ķiploku daiviņas - 10 gab .;
  • galda sāls.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu ar āboliem:

  1. Burkānus nomizojam un noskalojam, sasmalcinām šķēlēs un izklājam uz eļļotās folijas, izklājam uz cepešpannas ar dubultā kārtu.
  2. Mēs atbrīvojam sīpolu no miziņas, novietojiet to uz papīra kopumā.
  3. Sadaliet ķiplokus uz pusēm.
  4. No āboliem noņemiet plānu miziņu, noņemiet serdes, sasmalciniet augļus ar plāksnēm.
  5. Rūpīgi apstrādājiet liellopa gaļu, veiciet tajā nelielus griezumus, piepildiet "kabatas" ar augļu šķēlītēm un ķiploku gabaliņiem. Biezu gaļas gabalu pārklāj ar majonēzi, cieši iesaiņo folijas slāņos. Cep 2 stundas 200 ° C temperatūrā.

Atdzesētu trauku pasniedz uz galda veselā veidā vai porcijās.

Mājās gatavota liellopa cūkgaļa tiek atzīta par veselīgāko un drošāko ēdienu. Un tas ir neapstrīdams fakts, jo katrs no pasniegtajiem ēdieniem ir ne tikai pagatavots tā, lai saglabātu produkta priekšrocības, bet arī radīts tikai no dabīgām sastāvdaļām.

Saistīts:Vairāk no autores: