Vistas buljons ir viegls, garšīgs un neticami veselīgs ēdiens. Saimnieces to bieži izmanto par pamatu zupām, gaļas želejai vai zupu biezeni. Iemācīties pats pagatavot pareizo caurspīdīgo vistas buljonu nebūs grūti, ja detalizēti iepazīsities ar populārajām receptēm tā izveidošanai.

Vistas buljona pamata recepte pannā

Lai pagatavotu klasisko buljona versiju, jums būs nepieciešama vistas gaļa. Jūs varat ņemt visu putnu liemeni, kā arī tā atsevišķās daļas. Daudzas mājsaimnieces šajos nolūkos iegādājas gatavu zupas komplektu, ko burtiski pārdod katrā lielveikalā.

Sastāvs Sastāvs:

  • 1-1,5 kg vistas;
  • 5 l ūdens;
  • 1 burkāns;
  • 1 sīpols;
  • piparu graudi;
  • sāls;
  • ķekars svaigu zaļumu.

Gatavošanas darbības

  1. Sākumā putnu liemenis vai tā atsevišķās daļas jāmazgā. Iegremdējiet galveno produktu dziļā pannā un piepildiet to ar ūdeni.
  2. Mēs ievietojam traukus uz vidējas uguns un līdz brīdim, kad šķidrums vārās, mēs pastāvīgi uzraugām procesu. Tiklīdz uz buljona virsmas sāk parādīties putas, tad mēs to savācam. Pretējā gadījumā nebūs iespējams panākt pilnīgu turpmāko kārumu caurspīdīgumu.
  3. Kad buljons vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un aizveriet pannu.
  4. Pēc 1,5 stundām mēs pievienojam mizotus dārzeņus gaļai. Sīpolus noliek veselus, burkānus ieteicams sadalīt vairākās daļās.
  5. Gatavošanu turpina vēl 1 stundu. Tās laikā ūdens no pannas iztvaikos, tāpēc, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz šķidruma.
  6. Pēc norādītā laika pievienojiet sāli un piparus, ļaujiet buljonam vārīties vēl 15 minūtes un noņemiet no uguns.
  7. Dārzeņi jānoņem un jāizmet, un gaļa jāatbrīvo no kauliem.
  8. Gatavo buljonu filtrē caur marli.

Trauku var izmantot nekavējoties vai sasaldēt turpmākai lietošanai.

Svarīgi! Lai gardumi būtu pēc iespējas caurspīdīgi, pievienojiet sāli tikai pašā vārīšanas beigās.

Kā pagatavot lēnā plītī?

Pateicoties mūsdienu virtuves ierīcēm, bez nevajadzīgām nepatikšanām nebūs grūti pagatavot vistas buljonu. Protams, šajā palīdzēs multicooker, kuru iemīļotas visas mājsaimnieces. Ar šāda agregāta palīdzību vistas buljons kļūs vēl noderīgāks un iegūs neaprakstāmu garšu.

Tātad, lai pagatavotu trauku elektroierīcē, jums ir nepieciešams uzkrāt šādas sastāvdaļas:

  • 1 kg vistas;
  • 2 litri ūdens;
  • 1 sīpols;
  • 1 burkāns;
  • 2 lauru lapas;
  • 5 gab. garšviela;
  • ar sāli.

Gatavošanas darbības

  1. Mēs apstrādājam gaļu: noskalo, noņem taukus un ādu.
  2. Nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus. Šajā gadījumā sīpolus var atstāt veselus, un burkānus sadala 4 vienādās daļās.
  3. Ielieciet gaļu multicooker apakšā, pēc tam nosūtiet dārzeņus, pievienojiet piparus un lauru lapu. Piepildiet produktus ar ūdeni un sāli.
  4. Mēs vārām buljonu režīmā "Sautējums" vismaz 1,5 stundas. Pēc 30 minūtēm atveriet ierīci, izmantojiet karoti ar rievu, lai savāktu putas no virsmas.
  5. Pēc norādītā laika ļaujiet traukam mazliet atdzist, pēc tam noņemiet gaļu, pārējo kompozīciju filtrē caur marli.

Gatavo buljonu var izmantot kā neatkarīgu trauku vai kā pamatu zupām, graudaugiem vai citiem ēdieniem.

Iespēja slimam cilvēkam

Ikviens lieliski zina, ka slimības un medicīniskās ārstēšanas laikā nekas neatjauno spēku, piemēram, bagātīgs un karsts vistas gabals.

Lai izveidotu patiesi pilnvērtīgu ēdienu, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • 1 putna liemenis;
  • 3 l ūdens;
  • 1 burkāns un sīpols;
  • 3 vistas vai 5 paipalu olas;
  • svaigu diļļu ķekars;
  • sāls.

Gatavošanas darbības

  1. Vispirms pagatavojiet vistu. Ja trauks ir paredzēts personai, kurai pēc slimības nepieciešama ātra atveseļošanās, to darīs jebkura liemeņa daļa. Kad ārsti izraksta stingru diētu, buljonu labāk pagatavot no vistas krūtiņas vai spārniem.

    Svarīgi! Lai ēdiens iegūtu maksimālu labumu, mizu labāk noņemt.

  2. Ielejiet sagatavoto gaļu ar aukstu ūdeni un nosūtiet to vārīties pār lielu karstumu.
  3. Mēs gaidām vārīšanos, noņemiet no putām visas virsmas un pēc tam samaziniet sildīšanu līdz minimumam.
  4. Mēs nosūta mizotos dārzeņus veselā vai sasmalcinātā veidā uz pannas (kam patīk).
  5. Pievienojiet sāli, piparu graudiņus un lauru lapu. Mēs turpinām gatavot no 45 minūtēm līdz 1,5 stundām (atkarībā no vistas lieluma un vecuma).
  6. Izslēdziet siltumu un ļaujiet traukam brūvēt vismaz 30 minūtes.
  7. Šajā laikā mēs vārām cieti vārītas un mizojam olas.
  8. Mēs no buljona izņemam gaļu, izmetam dārzeņus un pats šķidrums tiek filtrēts, izmantojot īpašu sietu.
  9. Ielejiet šķīvī aromātisko buljonu, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu gaļu, pusi olu un svaigus garšaugus.

Šāds kārums palīdzēs ātri atjaunot organisma aizsargspējas un paātrināt dziedināšanas procesu.

Vistas buljons

Daudzi cilvēki domā, ka nav lielas nozīmes tam, no kuras vistas pagatavot buljonu - veikalā vai mājās. Faktiski pastāv šādas atšķirības, un tās ir ļoti būtiskas.

Lai pagatavotu gardu mājās audzētu putnu ēdienu, jums ir jāuzkrāj šādi ēdieni:

  • 1,5 kg vistas;
  • 6 l ūdens;
  • viens burkāns un viens sīpols;
  • pētersīļu sakne;
  • nedaudz piparu zirņu;
  • sāls;
  • lauru lapa.

Gatavošanas darbības

  1. Mājputnu buljonam ir neaprakstāms aromāts, bet gaļa ir daudz stingrāka nekā tā veikala kolēģis.
  2. Vispirms liemenis jāapstrādā ar gāzes degli, lai noņemtu pārējo pūku. Tagad tas ir jāizjauc un jāsagriež pareiza izmēra gabalos. Rūpīgi izskalojiet produktu tā, lai nepaliktu asinis.
  3. Mēs izklājam vistu lielā pannā, piepilda to ar ūdeni un nosūta uz uguni.Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, savāciet putas no virsmas, līdz tās pārstāj veidoties.
  4. Samaziniet uguni līdz minimumam, turpiniet procesu vēl 2,5 stundas.
  5. 30 minūtes pirms tā beigām gaļai pievienojam sagatavotus dārzeņus, sāli un garšvielas.
  6. Kad vista ir pagatavota, izslēdziet siltumu un dodiet buljonam laiku atdzist.
  7. Mēs iegūstam gaļu ar dārzeņiem, un atlikušo šķidrumu ielej citā traukā.

No šādas pamatnes ir viegli pagatavot izcilu nūdeļu zupu vai aromātisko boršču.

Padoms! Lai buljons būtu pagatavots no vietējās vistas gaļas, jums tas jāsāliet pašā vārīšanas sākumā.

Caurspīdīga nūdeļu un zupu pamatne

Buljons ir neaizstājams pamats katram pirmajam ēdienam, un tāpēc tas ir jāvāra nevainojami. Vai jūs zināt, kā “pareizais” gaļas buljons atšķiras no tā ne pārāk labā varianta? Tā caurspīdīgums! Mācīsimies, kā iegūt pilnīgi caurspīdīgu vistas buljonu.

Sastāvdaļas

  • vesels putna liemenis;
  • 2 burkāni;
  • 2 sīpoli;
  • 300 g selerijas saknes;
  • lauru lapa;
  • 7 litri ūdens;
  • sāls pēc garšas;
  • 10 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas darbības

  1. Sākumā jums vajadzētu pagatavot vistu: mazgāt liemeni, sagriezt porcijās un noņemt ādu (ja nepieciešams).
  2. Ielieciet gaļas gabalus pannā, pievienojiet ūdeni un nosūtiet uz maksimālu siltumu.
  3. Kamēr sastāvs vārās, mēs nodarbojamies ar dārzeņiem. Selerijas sakni un burkānus nepieciešams mizot, rupji sasmalcināt. Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, jo tas tiek izmantots buljonā kopumā.
  4. Noņemiet putas, līdz tās vārās, un pēc tam samaziniet siltumu.
  5. Tagad mēs pannā piepildām dārzeņus ar garšvielām un atkal to viršanas stāvoklī.
  6. Tad jūs varat aizvērt traukus un gatavot uz lēnas uguns 70-80 minūtes.
  7. Izmantojot sagrieztu karoti, no buljona mēs iegūstam gaļu un dārzeņus, un pats šķidrums tiek filtrēts.

Ja visas darbības tika veiktas pareizi, jums vajadzētu iegūt caurspīdīgu kompozīciju, kas ideāli piemērota zupām vai nūdelēm.

Aspic un aspic

Labas želejas pamatelements ir dzidrs buljons. Duļķains šķidrums ļaus želejai izskatīties neizskatīgi un pilnīgi neļaut ēstgribas, tāpēc ir ļoti svarīgi sasniegt ideālu trauka pamatnes stāvokli.

Lai izveidotu šādu buljonu, jums būs nepieciešams:

  • 6 vistas kājas;
  • 2 putna skelets;
  • 3 mazi burkāni;
  • 1 sīpols;
  • 3 selerijas kātiņi un 1 auga sakne;
  • 2 zirņi pikseļu un 10 melnie pipari;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 2 lauru lapas;
  • sāls;
  • ūdens.

Gatavošanas darbības

  1. Labi mazgājam gaļas izstrādājumus, ievietojam dziļā pannā un piepildām ar ūdeni.
  2. Mēs nosūtām traukus ar produktu uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un turpina procesu pat zemākā temperatūrā.
  3. Mēs nodarbojamies ar dārzeņiem. No selerijas saknes noņemiet augšējo slāni, vienkārši nomizojiet sīpolu un ķiploku un sagrieziet burkānus vairākās daļās. Mēs piestiprinām sastāvdaļas gaļai, vēlreiz ļaujiet buljonam vārīties, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet kompozīciju slēgtā veidā vismaz 6 stundas.
  4. Stundu pirms pabeigšanas mēs aizmidzam lauru lapu, piparus un sāli. Ja uz virsmas parādās tauki, noteikti noņemiet tos ar karoti.
  5. Mēs atstājam buljonu atdzist, un pēc tam mēs no tā ekstrahējam visas sastāvdaļas. Bagātīgais šķidrums tiek filtrēts caur sietu vai marli, filtrējot nogulsnes.
  6. Atdaliet gaļu no kauliem, sasmalciniet un sakārtojiet uz plāksnēm. Augšā ar buljonu un pēc vēlēšanās izrotājiet ar svaigiem garšaugiem.

Svarīgi! Lai vistas gaļa pārvērstos par spēcīgu želeju, jums noteikti jāpievieno cūkgaļas kājas. Pretējā gadījumā jums būs jāizmanto želatīns.

Caurspīdīga vistas buljona pagatavošanas noslēpumi

Apkopojot katru vistas gaļas izveides recepti, jums jāapsver vairāki pamatnoteikumi, kā padarīt to pilnīgi caurspīdīgu.

Lai to izdarītu, jums:

  1. No gaļas noņemiet visus taukus un ādu.
  2. Par katru vistas produkta kilogramu jāņem 2 litri šķidruma.
  3. Jo vairāk gaļas kaulos, jo ilgāks laiks ir trauka pagatavošanai.
  4. Pamatnes elements tiek likts tikai aukstā ūdenī, lai viss, kas ir lieks, vārīšanās laikā paceltos uz virsmas putu formā.
  5. Noteikti noņemiet tumšās pārslas, pretējā gadījumā sastāvs izrādīsies duļķains un nepatīkami smaržos.
  6. Caurspīdīgam vistas gaļai nepieciešami dārzeņi: burkāni, sīpoli un selerijas.
  7. Kad ēdiens ir pagatavots, uzmanīgi izņemiet visu saturu, lai nepieskartos trauku sienām, uz kurām nosēžas daļa putu.

Tas ir viss! Atliek tikai izvēlēties savu iecienīto smaržīgā un tik pazīstamā kāruma recepti, lai pats to pagatavotu.

Saistīts:Vairāk no autores: