Ja jūs vārīsit liellopa buljonu saskaņā ar visiem noteikumiem un pamatojoties uz labu gaļu, tas izrādīsies garšīgi smaržīgs un barojošs. Zupas pamatnes garšu palīdzēs uzlabot dažādas piedevas: saknes, garšvielas, dārzeņi. Bet to īpaši labi papildina tā lavrushka un dažādi zemes pipari.
Materiālais saturs:
Kādām zupām ir piemērots liellopa buljons?
Buljonu, kas vārīts uz laba liellopa gaļas gabala, var saukt par universālu. Tas ir labi piemērots kā pamats visdažādākajām zupām. Visbiežāk mājsaimnieces to izvēlas boršču un kāpostu zupas vārīšanai. Šajos ēdienos ir vērts pievienot dažas liellopa gaļas filejas šķēles vai izmantot ribiņas, kuru virsmā ir daudz gaļas.
Ļoti izdevīgs ēdiens būs kartupeļu biezenis uz liellopa buljona. Ja vēlaties padarīt to krēmīgāku, ēdienreizēm jāpievieno kausēts siers. Vai arī ielej 1/3 ēd.k. tauku krēms.
Liellopu gaļas buljons ir piemērots arī šādām zupām:
- skābeņskābe;
- jebkura sēne;
- pupas;
- diēta ar ziedkāpostiem un zirņiem;
- plaušas ar vermicelli un burkāniem.
Bieži vien liellopu gaļas zupu cilvēkiem iesaka gatavot diētas laikā. Tas attiecas uz uztura sistēmām gan svara zaudēšanai, gan ķermeņa uzlabošanai.
Kā un cik daudz gatavot klasisko liellopa buljonu
Lai pagatavotu buljonu saskaņā ar klasisko recepti, gaļu ņem uz kauliem bez taukiem. Jūs varat atsevišķi nosūtīt šķidrumu un filejas šķēli.
Sastāvdaļas kilogramā ribu vai citas gaļas:
- selerijas sakne, sīpols un puravs, burkāns - katrs 170-200 g;
- Lavrushka - 2 sausas lapas;
- filtrēts ūdens - līdz 4 l;
- vienkāršs sāls, piparu graudi.
Ēdienu gatavošana:
- Liellopu buljona vārīšanai ir daudz iespēju, taču vispopulārākais no tiem ir klasika. Viņam pirmā lieta ir piepildīt gaļu ar aukstu ūdeni un atstāt uz 30 minūtēm.
- Šajā laikā rupji sagrieziet visus dārzeņus un seleriju sagrieziet mazos kubiņos.
- Apcep visus sasmalcinātos dārzeņus eļļā līdz mīkstam.
- Gaļu ielej ar svaigu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas. Tikai pēc tam pievienojiet pannas saturu.
- Pēc citas vārīšanas varat sālīt buljonu.
Vāriet zupas pamatni apmēram divas stundas uz lēnas uguns zem cieši noslēgta vāka.
Zupas pamats multicookerā
Šāds “virtuves palīgs” ievērojami atvieglos saimnieces uzdevumu. Izmantojot lēnu plīti, pavāram nevajadzēs sekot buljonam. Jūs varat vienkārši turpināt savu biznesu un gaidīt atbilstošu signālu.
Sastāvdaļas
- liellopa ribiņas - mārciņa;
- burkāns, pētersīļa sakne, sīpols - 1 gab .;
- Lavrushka - 2 lapas;
- sāls, pipari, ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Lai pagatavotu liellopa buljonu saskaņā ar šo recepti, pirmais, kas jādara, ir rūpīgi izskalot gaļas daļas. Uz ribām jāpaliek pietiekamam gaļas daudzumam.
- Nomizojiet dārzeņus un saknes, rupji sasmalciniet.
- Ielieciet gaļu un sastāvdaļas no otrā posma “virtuves palīga” bļodā.
- Ielej ūdeni. Pietiks apmēram 2 litru šķidruma.
- Buljonu pagatavojiet režīmā, kas paredzēts zupai, 120 - 140 minūtes.
Pēc noteiktā laika beigām dārzeņus vajadzētu izmest un gaļu no kauliem izgriezt. Ja vēlaties, iegūto buljonu var filtrēt.
Liellopu gaļas buljons uz kaula
Lai ietaupītu, ir atļauts vārīt buljonu tikai uz kaula. Tā rezultātā jebkurš pirmais ēdiens, kas uz tā pamata, izrādīsies ne mazāk bagāts un garšīgs.
Sastāvdaļas uz mārciņu kaulu:
- sīpoli - 80 - 100 g;
- eļļa - 30 - 40 g;
- ūdens, izvēlēti piedevas un parasts vidējs sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Lai sāktu gatavot liellopa buljonu uz kaula, jums jāapcep gaļas sastāvdaļa. Lai to izdarītu, uzkarsējiet sviestu pannā un apcepiet uz tā sēklas.
- Pārnes pannas saturu uz pannas. Ielej ūdeni. Pievienojiet veselus sīpolus.
- Pēc šķidruma viršanas uzmanīgi noņemiet putas no tā virsmas, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Vāra apmēram stundu uz lēnas uguns, pēc tam izkāš iegūto buljonu.
Ir garšīgi gatavot ne tikai zupas, bet arī aspic un visu veidu mērces.
Tehnoloģija, kā atvieglot liellopa buljonu
Ir vairāki veidi, kā padarīt buljonu caurspīdīgu:
- Izkāš caur vairākiem marles slāņiem vai mazāko sietu. Šī metode noņems putas no šķidruma, maziem sēklu gabaliņiem un gaļas.
- Olbaltumvielu dzidrināšana. Neapstrādātu olu jāsadala komponentos un rūpīgi sakuliet olbaltumvielu ar lielu karoti ledus ūdens. Ielejiet masu buljonā uz plīts un labi samaisiet. Ļaujiet buljonam vārīties 3 - 4 minūtes, pēc tam izkāš to no rūgušpiena olbaltumvielu gabaliņiem.
- Gaismas dārzeņi. Sagrieziet neapstrādātus lielos burkānus uz pusēm un katliņā nosusiniet bez eļļas. Pēc tam dažas minūtes pirms tā gatavības nosūtiet buljonā dārzeņu šķēles.
- Ja saimniecei nebija pa rokai ne siets, ne ola, ne burkāns, ir vērts virtuves skapī meklēt Zhmenka rīsus - tos var izmantot arī liellopa buljona pagatavošanai. Šim nolūkam labību sasien lina maisiņā un 6 līdz 7 minūtes nolaiž verdošā buljonā.
Kā uzglabāt liellopa buljonu
Galvenais buljona pareizas uzglabāšanas nosacījums ir trauku tīrība. Jūs varat to ielej stikla burkā vai piemērotā pannā. Pirmās trīs dienas liellopu gaļas buljonu uzskata par svaigi pagatavotu. Pēc atkārtotas vārīšanas jūs to varat uzglabāt tik daudz. Protams, visu šo laiku šķidrumam vajadzētu būt ledusskapī.
Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 4 līdz 8 grādiem.
Ja jūs sasaldējat buljonu, tad tā "mūžs" palielināsies līdz sešiem mēnešiem.Šajā gadījumā jums vajadzēs atdzesēt svaigi pagatavoto zupas pamatni, ieliet to piemērotā traukā un nosūtīt saldētavā.
Svarīgi ēdiena gatavošanas padomi
Lai buljons būtu garšīgs un caurspīdīgs, mājsaimnieces iesaka:
- Vāra to uz lēnas uguns, lai vārošais šķidrums būtu tikko pamanāms.
- Procesa laikā pastāvīgi noņemiet putas no nākotnes zupas pamatnes virsmas ar rotātu karoti ar maziem caurumiem.
- Izmantojiet ūdeni nevis no krāna, bet gan filtrētu vai minerālūdeni bez gāzes.
Rezultāts noteikti ietekmēs izmantotās gaļas kvalitāti. Liellopu gaļa jāuzņem svaiga, bez lieliem taukiem un bez vēnām.
Liellopa buljona vārīšana ir vienkāršs uzdevums. Ar to tiks galā pat iesācēju saimniece. Jums vienkārši jāzina tā sagatavošanas pamatprincipi un pieredzējušo pavāru noslēpumi.
