Parīzes gaiss burtiskā nozīmē ir nenovērtējams. Izsmalcinātas smaržas ir smaržīgas ne tikai garāmgājēju pūļiem. Sabiedriskās vietas ir īpaši dezodorētas: metro - ar piparmētru-citronu Madlaine, pazemes autostāvvieta - ar ekskluzīvu maijpuķīšu aromātu no Dior mājas. Bet sirsnīgākā piezīme ir svaigu konditorejas izstrādājumu vaniļas nojauta. Tradicionālās, klasiskās un modernās brioche maizīšu recepšu kolekcija palīdzēs jums pieskarties Parīzes sirdij.
Materiālais saturs:
Brioche bulciņa - kas tas ir
Spilgts aristokrātisku un izsmalcinātu franču konditorejas izstrādājumu piemērs ir sātīga bulciņa, kas izgatavota no alus rauga mīklas un kurā ir daudz sviesta.
Īpašā sūkļa pagatavošanas tehnoloģija, kas izgudrota 16. gadsimtā, ļauj iegūt vieglāko skaidiņu ar bagātīgu krēmīgu garšu. Senais noslēpums ir tāds, ka konditorejas izstrādājumu mīklu ilgi atdzesē pirms cepšanas, un pēc tam ļoti ātri un efektīvi iekļaujas stingrā formā.
Klasisks briočs tiek gatavots plašā formā no sešiem mīklas kolobiem, no kuriem katrs paceļas atsevišķā garā cepurē. Pariselle jeb brioche à tête tiek cepta speciālā šaurā alvā un izrotāta ar papildu mīklas bumbiņu, kas izskatās kā galva, līdz ar to tās otrais nosaukums - brioche ar galvu.
Klusā daba Mane, kura dievināja brioche ar rozīnēm un šokolādi, šai cepšanai ienesa lielu popularitāti un bohēmisku šarmu.
Mūsdienu konditorejas izstrādājumu veikali Francijā piedāvā briodes ar dažādiem pildījumiem, ne tikai saldu, bet arī gaļu. Bieži vien neizraudzītiem tūristiem Brio aizsegā tiek piedāvātas pilnīgi atšķirīgas smalkmaizītes.
Klasiskā recepte
Mūsdienu versijās recepte parasti tiek vienkāršota, un tas neizbēgami ietekmē cepšanas garšu. Autentiska klasiskā recepte - tiem, kas nemeklē vieglus veidus.
Par 600 g mīklas:
- 230 g eļļas, kas nav auksta;
- 8 g laba dzīvā rauga;
- 20 ml ūdens;
- 8 g parastā soda sāls;
- 15 g balta granulēta cukura;
- 40 ml tauku piena;
- 250 g premium klases miltu;
- trīs olas.
Visām norādītajām mīklas mīklas sastāvdaļām jābūt siltām.
- Raugu sasmalciniet ūdenī. Izšķīdiniet sāli un cukuru pienā.
- Raugu ielej bļodā ar izsijātiem miltiem, samaisa ar daļu no miltiem. Atstāj uz 10 minūtēm.
- Ielejiet pienu, olas.
- Mīciet mīklu. Tas būs lipīgs ļoti ilgi. Dažreiz tas prasa vismaz stundu, lai tas kaut kādā veidā sanāktu kopā.
- Ielieciet mīklā mazus sviesta kubiņus. Aptiniet malas un atkal ilgi sāpīgi mīciet, līdz tā kļūst elastīga un mīksta.
- Pārklājiet un notīriet siltā vietā 2 - 3 stundas. Masai vajadzētu dubultoties apjomā. Pēc tam tas ir rūpīgi jāsamaisa.
- Nākamās 2 - 3 stundas mīkla pavadīs aukstumā un atkal ievērojami palielināsies. Viņu atkal kārtīgi sasmalcina. Svarīgs punkts aukstumā ir pie 10 - 12 ºС. Ledusskapja temperatūra ir pārāk zema, mīkla vienkārši "nomirst".
- Visbeidzot, novietojiet gatavo pamatni plastmasas maisiņā, atbrīvojiet no tā gaisu un cieši sasiet. Izspiežot mīklu, to vajadzētu atdzesēt vismaz 8 līdz 10 stundas.
- Pirms cepšanas auksto sastāvu atkal kārtīgi mīca uz galda, kas samitrināts ar miltiem. Procesa laikā tas nedaudz uzkarst, kļūst zīdains un spīdīgs.
- No mīklas veido bulciņas: tradicionālu brioche, pariseli vai kūkas formas brioche.
- Sagataves tiek sasildītas zem dvieļa pusotru stundu.
- Visbeidzot, tos ieeļļo ar dzeltenuma un krējuma maisījumu un liek uzkarsētā krāsnī.
- Brioche pusstundu cep 190 ° C temperatūrā un atdzesē uz stiepļu statīva.
Ar olu krējumu
Šī franču bulciņa bieži tiek pildīta ar Patisser olu krējumu.
Krēmam:
- glāze vēsa piena;
- dzeltenumu pāris;
- 20 g cietes;
- 40 g parastā baltā granulētā cukura;
- vaniļas ekstrakts.
Krējumu sagatavo iepriekš, lai līdz cepšanai tas būtu pilnībā atdzisis.
- Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Atlikušās sastāvdaļas sasmalcina līdz šķidrā krējuma stāvoklim, jūs varat ieliet pāris ēdamkarotes vēl auksta piena.
- Plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, maisījumu ielej pienā.
- Pavārs 2 līdz 3 minūtes, līdz bieza.
- Atdzesē, pārklājot krējuma virsmu ar salīmējošu plēvi, lai tā nekļūtu vējaina.
- Izrullēt mīkla nav ļoti plāna, slānis līdz diviem centimetriem.
- Eļļojiet virsmu ar krējumu, atkāpjoties no malām. Jūs varat apkaisīt mīklu ar saldētām šokolādes skaidiņām vai rozīnēm.
- Uzvelciet lielisku rullīti. Nedaudz saspiediet malu, lai krēms neiztecētu.
- Sagrieziet sagatavi 3-4 cm gabalos un salieciet tos ietaukotā formā kopā vai nelielās atsevišķās veidnēs. Atstājiet pusstundu, lai pierādītu.
- Cepiet 180 ºС apmēram pusstundu, novērojot garozas stāvokli.
Ar krējuma un šokolādes pildījumu
Šokolādes pildījums saskaņā ar šo recepti ruļļos mīklā, atkārtoti to pārlapojot.
Brioche garša ir ļoti harmoniska, bez spilgtas šokolādes rūgtuma.
Krēmam:
- 140 ml piena;
- 90 g cukura;
- divi proteīni;
- 180 g premium miltu;
- 150 g kakao pulvera;
- 60 g sviesta.
Šokolādes krēmu lieto pilnīgi atdzesētu.
- Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot pienu un sviestu.
- Pakāpeniski ielejiet maisījumu karstā pienā.
- Pāris minūtes vāriet pagatavoto krējumu, noņemiet no uguns.
- Pievienojiet mazus kubiņos eļļas un samaisiet, lai tā ļoti ātri izkūst.
- Pārklājiet ar foliju “saskarē” un atdzesējiet.
- Izrullējiet mīklu.
- Smērē pusi ar šokolādes pildījumu.
- Salieciet uz pusēm un velmējiet vēlreiz.
- Atkārtojiet, līdz krēms iztek.
- Rullīti izrullē, sagriež gabaliņos un liek veidnē.
- Pēc pusstundas 30 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ºС.
Franču burgeru konditorejas izstrādājumi
Īpašos gadījumos burgeram tiek pagatavotas brioche maizītes. Maigais, krēmīgais cepšanas pēcgarša ir pilnīgā harmonijā ar izsmalcinātiem gardumiem: foie gras vai omāriem. Brioche arī jebkuru citu pildījumu pārvērš svētku kārumā.
Burgeram bulciņu cep parastā apaļā formā, mīklu tradicionāli gatavo sulīgu, krēmīgu, bet ne saldu.
Sastāvdaļas
- 500 g miltu;
- sešas olas;
- 200 g sviesta;
- 50 g cukura;
- 10 g sāls;
- 10 g sausa rauga.
Šī ir vienkāršota recepte. Mīkla ir silta, kopā nedaudz vairāk par stundu. Cepšanas laikā bulciņu augšdaļa pacelsies nedaudz mazāk nekā klasiskajā briočā.
- Sakuļ olas ar mīkstinātu sviestu.
- Ielejiet sausas sastāvdaļas maisījumā un kārtīgi mīciet. Pat ja mīcīšanai tiks izmantots kombains, pēdējā posmā mīkla jāsamaisa ar rokām, lai panāktu perfektu gludumu.
- Nosedziet to un ļaujiet tai stundu sasildīties.
- Atkal mīciet, sadaliet vienādās bumbiņās.
- Cepšanas lapu ar sagatavēm zem plēves atstājiet vēl 15 līdz 20 minūtes.
- Eļļojiet galotnes ar dzeltenumu un cepiet pusstundu 180 ºС temperatūrā.
Brioche bulciņa lēnā plītī
Maiga cepšana ir ārkārtīgi veiksmīga, ja to lēnām cep lēnā plītē.
Pārbaudei:
- 600 g miltu;
- 5 olas;
- 70 ml piena;
- 10 g sausa rauga;
- 180 g cukura;
- 10 g sāls;
- 150 g sviesta.
Mīkla un mīkla derēs tieši multikookera bļodā.
- Pagatavojiet biezu mīklu no silta piena, rauga un trešdaļas miltu.
- Turiet to stundu siltu.
- Ielieciet maisījumu atlikušajos miltos, pievienojiet sāli un cukuru.
- Ievietojiet olas pa vienai, un pēc tam eļļu pa daļām. Pēc katras pievienošanas ilgu laiku un kārtīgi mīciet mīklu.
- Eļļojiet multicooker bļodu ar eļļu, ielieciet tajā visu mīklu.
- Ieslēdziet “Preheat” 15 minūtes.
- Divas stundas neatveriet vāku. Tuvojošā mīkla viegli atdalīsies no trauku sienām.
- Mīciet mīklu, sadaliet porcijās koloboks.
- Pārklājiet bļodu ar pergamentu un ielieciet bulciņas tam tuvu viens otram.
- 15 minūtes ieslēdziet “priekšsildīšanu”, pēc tam vēl stundu turiet sagatavi zem vāka.
- Pēdējais posms ir “Cepšanas” režīms 50 minūtes.
Gatavošana maizes mašīnā
Brioche bulciņu maizes mašīnā cep pēc vienkāršotas receptes. Ar visām variācijām ir svarīgi, lai mīkla saglabātu savu īpašo krēmīgo garšu.
Sastāvdaļas
- 500 g miltu;
- trīs olas;
- 150 g sviesta;
- 180 g bieza skābā krējuma;
- 150 g cukura;
- 10 g sāls;
- 10 g rauga.
Ielādējot sastāvdaļas ierīces traukā, pirms partijas sākšanas jāpārliecinās, ka tās ir siltas un raugs nesajaucas ar ūdeni un sāli.
- Saskaņā ar instrukcijām, pēc kārtas ielieciet šķidrās un sausās sastāvdaļas.
- Iestatiet režīmu "Cepšana", svars "750 g", garoza "Vidēja". Gudra mašīna visu izdarīs pati. Cepšana notiek nevis uzreiz pēc signāla, bet pēc 5 - 10 minūtēm.
- Atdzesē uz stiepļu statīva zem dvieļa.
Laikietilpīgo un ilgstošo rituālu ar klasisko mīklu dēļ brioche pat Francijā tiek uzskatīta par tālu no parastās cepšanas. Labākajā gadījumā tas ir nedēļas nogales cienasts. Tikai pateicoties modernām virtuves ierīcēm un vienkāršotai receptei, jūs bieži varat palutināt sevi un savus mīļos ar mājās gatavotu krēmīgu brīnumu, elegantu un vieglu, piemēram, sapņus par Parīzi.
