Braunšveiga desa ir visizplatītākā no visām nevārītām kūpinātām sugām. Ēdienu gatavošanas speciālisti saka, ka tā ieņem vadošo vietu starp citiem produktiem. Šādas desas smēķē tikai neapstrādātā veidā.
Materiālais saturs:
Braunšveiga desa - ekskursija vēsturē
Desu pirmo reizi ražoja astoņpadsmitā gadsimta sākumā Vācijā, Braunšveigas pilsētā. Daudziem vāciešiem patika jaunais desu veids, tāpēc tā kļuva populāra. Vēsture klusē par to, kurš tieši izgudroja unikālu recepti. Pakāpeniski visas valstis sāka ražot Braunšveiga desu, stingri ievērojot standartu.
Krievijā produkts parādījās 1934. gadā. Tad tehnologi izstrādāja īpašu recepti Braunšveiga desas pagatavošanai. Jāatzīmē, ka Vācijā viņi ilgu laiku nav ražojuši šo delikatesi. Tagad tikai Krievijā paliek brīnišķīga un unikāla ēdiena gatavošanas recepte.
Pareizais produkta sastāvs un kaloriju saturs
Desas sastāvā ietilpst liellopu gaļa, tai jābūt vismaz 45%, savukārt cūkgaļai - ne vairāk kā 25%. Atlikušajos 30% ietilpst mugurkaula tauki, tie tiek pievienoti sasaldēti, lai iegūtu neparastu griezumu. Produktam jābūt sarkanbrūnā krāsā.
Desu gatavošanai vienmēr ņem tikai svaigu un liesu gaļu. Šī produkta kaloriju saturs ir 491 kcal uz 100 g produkta.
Čaumalas un garšīgu garšvielu izvēle
Braunšveiga desas ražošanai tiek izvēlēta liellopa vai cūkgaļas zarna. Pirms tā lietošanas sastāvdaļa jāievieto aukstā šķidrumā, nepievienojot sāli.Viņi to piepilda ar maltu gaļu un žāvē apmēram četras nedēļas, un pēc tam to kūpina aukstos dūmos. Dižskābardis un ozols tiek uzskatīti par oglēm.
Jūs varat ņemt kolagēna apvalku, tas nav iepriekš jāsamērcē, un to var uzglabāt pat veselus divus gadus virtuves atvilktnē. Jūs varat arī iegūt polimēra izskatu, tas nepieļauj dūmus un novērš pelējuma veidošanos.
Garšvielas, piemēram, melnie pipari, muskatrieksts, kanēlis un kardamons, desai piešķir brīnišķīgu garšu.
Dažreiz gaļai pievieno brendiju un medu, tas gaumei piešķir izsmalcinātību. Braunšveiga desa labi der neparastajām garšvielām, un, pateicoties tām, tā kļūst tikai labāka.
Braunschweig neapstrādāta kūpināta desa - klasiska recepte
Lai pagatavotu Braunšveiga desu, jums ir jāsagriež liellopa gaļa un liesa cūkgaļa mazos gabaliņos. Gaļai jābūt sālītai un ievietotai maisiņā, pēc tam apmēram nedēļu jānosūta ledusskapī. Pēc gaļas produkta sālīšanas tas izskatīsies sarkans. Krāsai jābūt gaišai.
Tālāk jums ir nepieciešams sasmalcināt gaļu gaļas mašīnā, pievienot maltajai gaļai garšvielas un sasmalcinātu bekonu, kamēr viss ir rūpīgi jāsajauc. Ar iegūto masu ir nepieciešams blīvi piepildīt apvalku. Jāatzīmē, ka desas klaipam vajadzētu atlekt no galda, kad to atbrīvo no neliela augstuma - tas ir gatavības pārbaudījums. Desu vajadzētu ievietot ledusskapī apmēram piecas dienas, pēc tam pakārt klaipu dienā + 23-25C temperatūrā. Beigās kūpināšanas telpā jums vajadzētu smēķēt produktu apmēram divas dienas. Pēc šādām procedūrām kūpināta desa ir gatava lietošanai.
Dariet to pats saskaņā ar GOST
Pirmkārt, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas: liellopu gaļa, cūkgaļas ar zemu tauku saturu šķirnes, speķis, nitrīta sāls, cukurs, kardamons, melnie pipari. Tālāk jums ir jāatdala gaļa no vēnām un jāsagriež mazos gabaliņos. Sajauciet cukuru un sāli kopā un piepildiet tos ar liellopa gaļu un cūkgaļu. Jums visu jāsajauc un jāliek ledusskapī uz piecām dienām.
Sālīta gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā, un uz tā esošajam režģim jābūt 2-3 mm. Speķis nedaudz jāsasaldē, to vajadzētu sagriezt gabalos un pievienot gaļai. Tur vajadzētu ielej kardamonu un melnos piparus. Ir nepieciešams visu sajaukt ar maisītāju, lai tauki būtu vienmērīgi sadalīti un būtu redzamas baltas šķiedras. Malto gaļu vajadzētu dienu atdzesēt. Tālāk jums jāpārnes saturs uz čaumalu un jāpiesaista nogulumos 3-4 grādu temperatūrā. Atstājiet produktu tur trīs vai četras dienas.
Pēc tam, kad desa ir apmetusies, jums tas jāievieto kūpinātavā apmēram astoņas līdz desmit stundas. Temperatūrai jābūt ne vairāk kā 22 grādiem. Tālāk desas četrdesmit dienas jāpakarina vietā, kur temperatūra ir līdz 10 grādiem. Mitrums nedrīkst pārsniegt 75%.
Ja nav īpašas vietas glabāšanai, jums jāņem konteiners un tur jāievieto desa.
Tas jānovieto pašā ledusskapja augšpusē, un vienu reizi dienā tas būs jāizņem un uz pāris stundām jāsautē istabas temperatūrā. Šī procedūra būs jāveic līdz desas vārīšanai. Pēc tam desu ar savām rokām pagatavosim atbilstoši GOST.
Garšīgu desu pagatavošanas noslēpumi
Gardas desas noslēpums ir tāds, ka cūkgaļa nedrīkst būt taukaina, pretējā gadījumā produkts tiks sabojāts. Pirms vārīšanas jums ir jānošķir visi skrimšļi un cīpslas no gaļas. Jums jāzina, ka produkta sālīšanai izmanto tikai nitrītu sāli, tam ir antioksidanta iedarbība uz taukiem. Sausi kaltētu desu šajā gadījumā uzglabā daudz ilgāk. Pēc vārīšanas, kā likums, uz klaipa parasti veidojas neliela baltas krāsas pelējuma forma.
Mitrums desu izstrādājumā nedrīkst būt lielāks par 30%, visbiežāk, ja šis nosacījums netiek ievērots, produkts ātri izzūd. Pirms gaļas lietošanas jums to nedaudz jāuztur ledusskapī. Lai nesabojātu desu, jums jāizvēlas pareizais apvalks no zarnas.Vislabākā izvēle ir svaigi produkti, jo vecās sastāvdaļas ievērojami sabojās jebkuru recepti.
Patiesībā Brauschweig desu mājās gatavot nav nemaz tik grūti, kā sākumā šķiet. Garšvielām jābūt klāt, jo tās desai piešķir neaizmirstamu garšu. Šajā gadījumā mājās gatavota desa nebūs sliktāka par nopirkto iespēju, kamēr par kvalitāti nav šaubu.
