Kaukāza virtuves ēdieni jau sen ir šķērsojuši savu reģionu robežas un ir ieņēmuši zīmolotas vietas pasaules vadošo restorānu ēdienkartē. Lieliski smalkmaizītes, sulīgākie labākās gaļas kebabi un, protams, biezas, neticami smaržīgas zupas. Pašmāju liellopa bozbašs ir austrumu virtuves kulinārijas tradīciju kvintesence, kas iemiesota izcilos ēdienos.

Bozabašas vēsture

Ēšana Kaukāzā nekad nav bijis tikai veids, kā piesātināt ķermeni ar pārtiku. Tas ir sava veida rituāls, gandrīz rituāls! Piemēram, azerbaidžāņu pusdienas, kas ilgst trīs vai vairāk stundas, sākas ar dažādām uzkodām, turpinās ar svaigiem dārzeņiem un augļiem, bet beidzas ar karstu zupu.

Īpaši nikni Armēnijas un Azerbaidžānas vēsturnieki apstrīd gardā ēdiena autorību. Un tas vēlreiz apliecina smaržīgo ēdienu neticamo popularitāti.

Trauka izcelsmes visbiežāk sastopamā versija ir balstīta uz to, ka 19. gadsimta beigās to pieminēja persiešu šahu pavārs Mirza Ali-Akbars Khan Ašbazi.

Runājot par Bozbaša armēņu saknēm, ēdiens ar šo nosaukumu armēņu valodas vārdnīcās pirmo reizi tika norādīts tikai 1944. gadā. Pikantākais šajā situācijā ir saknes “Boz” tulkojums kā “netikle, prostitūta”. Ziņkārīgs, vai ne?

Līdzīgi nosaukumi līdzīgiem ēdieniem tiek atzīmēti turku virtuvē, tāpēc kopīgs un neapstrīdams fakts, kas saistīts ar ēdiena tapšanas vēsturi, ir tā austrumu izcelsme un daudzas variācijas sirsnīga, barojoša, vienmēr garšīga ēdiena iegūšanai.

Azerbaidžānas liellopu gaļas bozabašs

“Pelēkā galva” ir vārda tulkojums no azerbaidžāņu valodas. Tā ir karsta zupa, kuru atkarībā no gada laika veic vasaras vai ziemas versijā.Liellopu gaļas bozbash pagatavošana ir vienkārša, un viss process neaizņem daudz laika.

Produktu saraksts:

  • kausēts sviests - 200 g;
  • gaļa (vēlams ribas) - 2 kg;
  • 4 burkāni un rāceņu sīpoli;
  • cidonijas - 2 gab .;
  • kartupeļi - no 8 gab .;
  • čili pākstis - 2 gab .;
  • ķiploku daiviņas - 12 gab .;
  • paprika, koriandra sēklas, garšaugi, saknes;
  • tomāti - 800 g;
  • aunazirņi - 2 glāzes;
  • saldo piparu augļi - 4 gab .;
  • sāls.

Gatavošanas metode:

  1. Pirmkārt, mēs graudus iemērc nakti. Nākamajā dienā mēs mazgājam produktu un vārām pusotru stundu ar lēnu karsēšanu.
  2. Mēs sadalām ribas daļās, ielieciet tos pannā, ielejiet 4 litrus filtrēta ūdens un iestatiet produktu vārīties. Kad sāk vārīties, samaziniet degļa liesmas augstumu, noņemiet putas.
  3. Pievienojiet sīpolu, burkānus, piparu graudiņus, mazus selerijas un pētersīļu sakņu gabaliņus, lauru lapu. Mēs tramdām trauka sastāvdaļas pusotru stundu uz klusākā uguns, pēc tam mēs tos noņemjam no traukiem.
  4. Mēs ievietojam gaļu dziļā, iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu, pārējo izmetiet. Apcep ribiņas līdz garšīgai rožainai, pēc tam pievieno sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un līdzīgas formas burkānu.
  5. Mēs turpinām procesu, līdz dārzeņi kļūst tikpat zeltaini. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, kas mizoti no ādas, saldo (bez sēklām) papriku, sasmalcinātus čili augļus un smalki sagrieztu cidoniju sloksnes. Gatavojam vēl 7 minūtes.
  6. Mēs izmetam vārītos aunazirņus caurdurī, ievietojam traukā ar gaļu un dārzeņiem. Ielejiet kompozīciju ar sasprindzinātu buljonu, vāriet maltīti pusotru stundu.
  7. Tālāk pievienojiet sagrieztus kartupeļus un sasmalcinātus ķiplokus, pielieciet zupu ar vēlamo sāls daudzumu, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (baziliks, koriandrs, pētersīļi) un pabeidziet vārīšanu.

Mājas apstākļos gatavots Bozbash Azerbaidžānā ir īpaši garšīgs, veselīgs un ļoti garšīgs!

Gatavošana ar aunazirņiem

Šis brīnišķīgais graudiņš ir sastopams gandrīz katrā austrumu zupas versijā, tāpēc jums jāpievērš īpaša uzmanība šim produktam.

Sastāvs Sastāvs:

  • sviests - 50 g;
  • aunazirņi - 150 g;
  • kartupeļi - 10 gab .;
  • rāceņu sīpols - 2 gab .;
  • citronu vai granātābolu sula;
  • liellopu gaļa (nav ļoti tauki) - 500 g;
  • tomāti savā sulā - 300 g;
  • garšvielas (sāls, pipari), pētersīļi, karijs, citi smaržīgi maisījumi.

Atšķirīga sastāvdaļa, īpatnējs dominējošais aspekts gandrīz visās piedāvātā ēdiena variācijās ir aunazirņi. Labību ieteicams mērcēt uz nakti, kas atvieglos ēdienu pagatavošanu, samazinot gatavošanas laiku.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs noskalojam aunazirņus, atstājam produktu bļodā ar dzeramo ūdeni vismaz 5 stundas.
  2. Lai iegūtu gardu bobabašu, mēs izmantojam tikai augstas kvalitātes gaļu. Mēs pārstrādājam liellopu gaļu, sagriežot plēves un cīpslas, notraipīt ar salvetēm, sadalīt lielās daļās.
  3. Mēs mizojam dārzeņus, sasmalcinot sīpolus ar kvadrātiem vai svītrām, mēs izrotājam bumbuļus ar ne pārāk lielām šķēlītēm. Tomātus iegūstam no gardas marinādes, pēc tam tos sasmalcinām.
  4. Mēs izplatām sviestu katliņā, nododiet sīpolus līdz caurspīdīgai, nosūtiet tajā tomātu gabalus (jūs varat nomainīt tomātu pastu).
  5. Pēc liekā šķidruma iztvaikošanas mēs pievienojam gaļas porcijas dārzeņiem un cepam tos, līdz iegūta gaiši zeltaina nokrāsa.
  6. Mēs mazgājam pietūkušos aunazirņus, pievienojam traukiem ar preparātu. Ielejiet to ar dzeramo ūdeni, pēc garšas nosakot, kādu konsistenci (šķidru vai biezu) mēs vēlamies iegūt zupu. Garšojiet ēdienu ar nepieciešamo karija, sāls un piparu daudzumu.
  7. Pēc jaunas vārīšanās sākuma pannā iemērciet sasmalcinātus kartupeļus, turpiniet procesu, līdz gaļa ir gatava un sakņu dārzeņu šķēles ir mīkstas. Termiskās apstrādes beigās mēs zupu garšojam ar granātābolu vai citronu sulu.

Mēs dodam traukā pusstundu, lai uzliet un pasniegtu liellopa zupu ar aunazirņiem, apkaisot porcijas sasmalcinātu garšaugu.

Tas ir interesanti:liellopa buljona zupas recepte

Kā pagatavot zupu bez zirņiem

Pārsteidzošākais ir tas, ka, neraugoties uz turku zirņu iekļaušanu lielākajā daļā esošo recepšu, zupa bez aunazirņiem izrādās ne mazāk apmierinoša, garšīga un spilgta.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • burkāni - 2 gab .;
  • kartupeļu bumbuļi - 7 gab .;
  • ķiploka daiviņas - 3 gab .;
  • gaļa uz kaula - 800 g;
  • čili pāksts;
  • tomāti - 4 gab .;
  • sāls, garšvielas un garšvielas.

Gatavošanas process:

  1. Mēs pannā ievietojam mazgātu gaļu, viena burkāna šķēles, ķiploka daiviņas. Pēc pusstundas šeit mēs iemetam lauru lapu un piparus. Mēs turpinām savu aizraujošo procesu, līdz liellopu gaļa ir gatava.
  2. Pa to laiku kartupeļus nomizo un sadala lielos gabaliņos. Sasmalciniet burkānus, sasmalciniet čili pāksti.
  3. Mēs filtrējam buljonu. Mēs sagriež ekstrahēto gaļu gabaliņos, atgriež to zupas šķidrā bāzē kopā ar sakņu dārzeņiem un sagatavotiem dārzeņiem.
  4. Mēs turpinām sagatavot pirmo ēdienu, līdz visi tā komponenti ir mīksti, pēc tam to sezonu ar sāli un pievieno tomātu šķēles.

Tiklīdz kompozīcija vārās, mēs izmetam sasmalcinātus zaļumus, izslēdzam uguni. Ko, apetīte ir izcēlusies? Nav brīnums - ēdienu aromāts jau ilgāku laiku mājo apkārt mājai!

Liellopa kufta-bozbash

Piedāvātais ēdiens ir ne tikai garšīgs un pievilcīgs, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu - uz 100 g tikai 90 kcal. Tāpēc kufta-bozbash ir arī noderīgs ēdiens.

Komponentu saraksts:

  • malta liellopu gaļa - 500 g;
  • aunazirņi - ½ glāzes;
  • aitas tauki - 50 g;
  • ķiršu plūme (jūs varat izmantot žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes) - 5 gab .;
  • rāceņu sīpols - 2 gab .;
  • rīsi - 60 g;
  • kurkuma, žāvēts baziliks, sāls, pipari, malti čili, piparmētra, dilles.

Gatavošanas secība:

  1. Ielieciet zirņus dzeramajā ūdenī. Atstājiet šādā stāvoklī 3 stundas, pēc tam vāriet 30 minūtes. Aunazirņu termiskās apstrādes laikā šķidrums nav jāsāls!
  2. Bļodā izklājam sagatavoto liellopa gaļas mīklu, sautējam to ar sāli un pipariem. Pievienojiet žāvētus garšaugus, smalki sagrieztus jēra taukus, mazgātus rīsus un vārītus zirņus.
  3. Rūpīgi samaisiet iegūto masu, izveidojiet lielus ar dūri, no tās kotletes, katras porcijas centrā ielieciet plūmi vai žāvētus augļus.
  4. Iemērciet kartupeļu daļas buljonā, kas paliek pēc graudu sagatavošanas. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un kurkumu, ielejiet eļļā. Jūs varat izmantot žāvētu safrānu. Nejauciet savāktās trauka sastāvdaļas, saglabājot to integritāti.
  5. Vāra produktus 20 minūtes uz lēnas uguns, līdz saknes ir mīkstas.

Mēs pasniedzam galdā vārītu liellopa kufta-bozbash, dekorējot ēdienu ar vēlamajiem zaļumiem.

Ar gaļas bumbiņām

Satriecoši garda gruzīnu mājās gatavota zupa ar gaļas bumbiņām.

Izmantotie produkti:

  • liellopa mīkstums - 250 g;
  • kastaņi - 50 g;
  • olu;
  • piliens Satsebeli mērces;
  • burkāni;
  • zirņu-aunazirņu - 70 g;
  • aitas kauli - 100 g;
  • rīsu graudi - 30 g;
  • tomāts - 1 auglis;
  • rāceņu sīpols - 1 galva;
  • garšvielas un garšvielas.

Trauka īpašo garšu nodrošina saldskābais Satsebeli mērce, kurā ir rieksti, āboli, kazenes un vīnogas, kā arī granātābolu sula. Mēs iegūstam tikai augstas kvalitātes produktu!

Gatavošanas tehnika:

  1. Buljonu vāra, pamatojoties uz jēra kauliem, pēc tam filtrē sastāvu. Mēs iemērc mizotus kastaņus, tajā mizoti, iepriekš sasmalcinātus zirņus, iemērc zirņus, vāriet produktus līdz vārīšanai.
  2. Pa to laiku sagrieztu liellopa gaļu virtuves kombainā divreiz sasmalcina. Garšojiet malto gaļu ar pipariem un sāli, krustnagliņām un kanēli, apvienojiet vārītos rīsus, līdz tie ir pagatavoti līdz pusei, jēlu olu, sāli un piparus.
  3. Uzmanīgi mīciet iegūto masu, no tās izveidojiet mazas bumbiņas.
  4. Sasmalciniet mizotu sīpolu, izlejiet to taukos, kas izvēlēti no buljona virsmas.
  5. Viegli nolaidiet kotletes traukus šķidrā pamatnē, viegli maisot sastāvu pēc katras bumbiņas ievietošanas. Mēs pievienojam ceptus dārzeņus, kubiņos sagrieztus burkānus un nejauši sagrieztus mizotos tomātus. Pievienojiet pilienu Satsabeli mērces (tā sastāvs ir ārkārtīgi piesātināts).

Mēs zupu vārām, līdz tajā ievietotās sastāvdaļas ir pagatavotas, pasniedzam pie galda.

Recepte multicooker

Šodien mēs arvien vairāk ķeramies pie neaizstājamas virtuves ierīces “pakalpojumiem”. Ietaupām personīgo laiku un ātri saņemam izcilu ēdienu!

Sastāvs Sastāvs:

  • tomātu pasta - 50 g;
  • gejs;
  • kartupeļi - 500 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • pipari;
  • tomāti - 300 g;
  • aunazirņi - 100 g;
  • dzeramais ūdens - līdz 500 ml;
  • garšvielas / garšvielas / sāls.

Gatavošanas metode:

  1. Atstājiet zirņus attīrītā ūdenī visu nakti.
  2. Nomazgāto gaļu sadala porcijās un izliek multikoovera traukā. Nekavējoties piestipriniet aunazirņus un piepildiet produktus ar filtrētu ūdeni.
  3. Mēs ieslēdzam ierīci, 1,5 stundas iestatām “Zupa” režīmu. Noteikti noņemiet putas, kas parādās pēc vārīšanās sākuma.
  4. Kamēr gaļa tiek vārīta ar zirņiem, nomizojiet sīpolus no miziņām un sasmalciniet tos kubiņos. Tomātus atbrīvo no ādas, sasmalcina mazos gabaliņos. Visu apcep pannā ar ghee, pievienojot tomātu pastu.
  5. Mēs pārbīdām dārzeņus vienības traukā, pievienojam sasmalcinātus kartupeļu nūjas, pagarinām gatavošanas laiku vēl 30 minūtes.
  6. Procesa beigās atveriet ierīces pannu, pievienojiet lauru lapu, trauku garšojiet ar garšvielām un garšvielām. Mēs turpinām gatavot 10 minūtes režīmā "Apkure".

Kaukāza virtuves ēdiens ir gatavs. Ēdiens aicina ar spilgtu garšas buķeti un nesalīdzināmu aromātu. Tas ir vienkārši pārsteidzoši!

Ēdienu gatavošanā pasaulē svarīgu vietu ieņem zupas, ieskaitot liellopu gaļas bozu. Ir ierasts izturēties pret šādu ēdienu ar īpašu uzmanību un pat ar zināmu godbijību. Ja jūs vispirms pievērsāties šim lieliskajam ēdienam, varat būt pilnīgi pārliecināts par izdarīto izvēli - vilšanās nesekos!

Līdzīgi:Vairāk no autores: