Borščs ar kāpostiem - recepte, kā pagatavot garšīgi un ar groziņu

Borščs ir tradicionāls slāvu ēdiens, ko gadsimtiem ilgi gatavo katrā mājā. Saimniecēm ir savas parakstu receptes, ģimenes noslēpumi, mazi triki, kas šo ēdienu padara unikālu.

Ir klasika, par kuru visi zina, un ir varianti par tēmu, kas zināma zinātkāriem kulinārijas eksperimentētājiem. Šodien mēs apsvērsim vienu no šādām interesantām iespējām.

Šī recepte ir slavenā karstā pamatēdiena variācijas. Ja tradicionālajā “lasījumā” tiek izmantoti svaigi kāposti, tad šajā vietā tos aizstāj ar kāpostiem. Borščs izrādās nedaudz neparasts, sātīgs, ar nedaudz izteiktu un pikantu garšu.

Tas ir interesanti: zaļā boršča recepte ar skābenēm un olu

Mūžīgā klasika

Boršča klātbūtne uz galda nozīmē sirsnīgas vakariņas - galu galā ēdiens tiek pagatavots uz gaļas buljona. Īpaši aktuāli tas ir aukstajā sezonā, jo tas lieliski sasilda un dod spēku.

Sastāvdaļas

• gaļa uz kaula (vēlams cūkgaļas ribiņas, bet ne ļoti trekna) - ½ kg .;
• skābēti kāposti - 300 gr .;
• ūdens - 3-3,5 litri;
• kartupeļi - 300 gr. (4-5 lieli bumbuļi);
• burkāni - 150 gr. (1 liela sakņu kultūra);
• baltais sīpols - 50-75 gr. (1 sīpols);
• tomātu pasta - 2-3 ēdamkarotes;
• augu eļļa dārzeņu cepšanai;
• sāls, pipari, lauru lapa, garšvielas - pēc garšas.

Sezonā tomātu pastas vietā varat izmantot svaigus tomātu augļus. Ja raža satur tomātus savā sulā - arī šī opcija ir piemērota.

Gatavošana soli pa solim:

1. Sagrieziet gaļu porcijās, noskalojiet un piepildiet ar ūdeni piemērota tilpuma pannā. Labāk ir ņemt tvertni ar dubultā dibena. Mēs uzliekam uguni un gatavojam, līdz parādās "putas".
2. Mēs samazinām ugunsgrēka jaudu un ar izgrieztu karoti uzmanīgi noņemam visus uznirstošos “mākoņus”. Tālāk pievienojiet lavrushka, piparu graudus un turpiniet vārīt buljonu uz ļoti lēnas uguns vismaz pusstundu.
3. Šajā laikā sagatavo dārzeņus. Mēs tos visus notīrām un sākam griezt. Kartupeļi - vidēji kubi vai šķīvji (pēc izvēles), smalki sagrieziet burkānus vai sarīvējiet rupji, sīpolus - nelielā kubiņā vai rupji uz rīves.
4. Pēc vārīšanai paredzētā buljonam atvēlētā laika mēs pannā iemetam kartupeļus.
5. Pannā ielej nelielu daudzumu augu eļļas un uzkarsē. Mest sagatavotos dārzeņus un vāra uz lēnas uguns, līdz puse ir gatava. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un vēlreiz sautējiet.
6. Kamēr vārās katliņā, sautēts pannā, ņem kāpostus. Mēs to izklājam caurdurī un noskalojam zem tekoša ūdens, ļaujiet tai iztukšot lieko šķidrumu.
7. Tiklīdz buljonā esošie kartupeļi ir vārīti, līdz puse ir gatava, mēs uz tā izklājam kāpostus. Mēs gaidām vārīšanos un pievienojam sautētus dārzeņus.
8. Pannas saturam vajadzētu vārīties. Pēc tam sezonu ar sāli, garšvielām, pēc vēlēšanās pievienojiet cukuru. Tas viss tiek darīts pēc garšas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet līdz vārīšanai zem slēgta vāka.

Pasniedz ar svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.

Skābētu kāpostu borščs pēc šī principa var būt gan vārīts, gan veģetārs. Lai to izdarītu, vāriet to vienkāršā ūdenī un pasniedzot nedodiet skābo krējumu.

Skābēti kāposti ar bietēm

Šis ēdiens izrādās piesātinātākā krāsā, nedaudz atšķiras no klasiskās versijas. Un, ja jūs pievienojat arī pupiņas, tad tas parasti ir prieks gardēžiem.

Sastāvdaļas

• gaļas buljons - 3-3,5 litri. Tās pagatavošanai varat izmantot cūkgaļu, liellopu gaļu vai jebkuru putnu, kas jums patīk;
• skābēti kāposti - 300 gr .;
• kartupeļi - 4-5 gab. liels;
• bietes - 1 gab. vidēja lieluma;
• burkāni - 1 vidēja sakņu dārzenis;
• baltais sīpols - 1 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. vai mērce - 3-4 ēdamk .;
• baltās pupiņas - 1 glāze;
• augu eļļa - dārzeņu sautēšanai;
• sāls, garšvielas, lauru lapa, garšaugi (jūs varat žāvēt vai sasaldēt) - pēc garšas.

Sagatavošanas posmi:

1. Vakarā iemērciet pupiņas aukstā ūdenī. Ieteicams šķidrumu mainīt vairākas reizes.
2. Pagatavojiet buljonu pēc labi zināmas receptes un tūlīt pēc gaļas vārīšanas un putu noņemšanas pievienojiet pannā pupiņas. Ļaujiet tai pagatavot vismaz pusstundu.
3. Nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet kartupeļus ar vidēja lieluma kubu, sasmalciniet bietes, burkānus un sīpolus ar rupju rīve.
4. Tiklīdz pupiņām atvēlētais laiks paiet, kartupeļus iemet buljonā.
5. Sautē sautētus sagrieztus dārzeņus ar tomātu sastāvdaļu pannā.
6. Noskalojiet kāpostus un noteciniet lieko šķidrumu. Pēc kartupeļu vārīšanas pievienojiet to pannā un turpiniet gatavošanas procesu apmēram ceturtdaļu stundas.
7. Pievienojiet sautētus dārzeņus, sāli, sezonu ar cukuru un garšvielām pēc garšas. Vāra līdz vārīšanai ar vāku uz ļoti lēnas uguns. Pirms ielejiet šķīvjos, ļaujiet tam uzvārīties vismaz ceturtdaļu stundas.

Pasniedziet ar skābo krējumu, zaļumiem un ķiploku pampushkami.

Skābēti kāposti ar vistu

Šī boršča versija ir vieglāka, taču ne mazāk apmierinoša nekā ar cūkgaļu vai liellopu gaļu.

Sastāvdaļas

• vistas kājas - 2 gab .;
• ūdens - 3,5-4 litri;
• skābēti kāposti - 200 gr .;
• kartupeļi - 3-4 lieli bumbuļi;
• burkāni - 1 vidējā sakne;
• tomātu pasta - 2 ēd.k.
• prosa - ½ glāze;
• lauru lapa, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Makaronus var aizstāt ar mērci vai svaigiem tomātiem, taču šīm sastāvdaļām ir nepieciešams vairāk. Mērce - apmēram 5 ēdamkarotes, tomāts - 3-4 lieli dārzeņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet kājas zem tekoša ūdens. Ielejiet pannā ar biezu dibenu nepieciešamo šķidruma daudzumu, tur nolaidiet vistu un sāciet gatavošanas procesu. Tiklīdz tas vārās, izlejiet pirmo ūdeni, izskalojiet gaļu un atkal ielejiet aukstu ūdeni.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, ja tāda ir, un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pilnībā gatava - tai vajadzētu atpalikt no kaula.
3. Tikmēr vāriet dārzeņus saskaņā ar labi zināmo "scenāriju". Kartupeļus - kubiņos sagrieztus, burkānus un sīpolus - uz smalkas rīves.
4. Noskalojiet kāpostus un izmetiet caurdurī.Kad tas iztukšojies, izlaid cauri gaļas mašīnai.
5. No buljona noņemiet vistas kājas. Rūpīgi noņem gaļu no kaula un sagriež porcijās. Nosūtīt atpakaļ šķidrumā.
6. Mest kartupeļus un mazgātu prosa pannā. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Tikmēr sautējiet dārzeņus ar tomātu pastu (vai kādu citu, kas tika izvēlēts ēdiena gatavošanai) uz neliela augu eļļas daudzuma.
8. Ielieciet visu kopā, sezonu ar sāli, cukuru un garšvielām pēc garšas, vāriet līdz maigai.

Pasniedz ar skābo krējumu un grauzdiņiem ar ķiplokiem.

Noderīgi gatavošanas padomi un viltības

Borščs ar kāpostiem - vienkāršs ēdiens. Bet, lai pagatavotu garšīgu un aromātisku, ir maz triku, kas palīdzēs šo ēdienu pilnveidot.

1. Pirms skābu sastāvdaļu pievienošanas kartupeļus jāvāra līdz pusei vārītu. Pretējā gadījumā tas paliks ciets neatkarīgi no tā, cik daudz tas ir pagatavots.
2. Lai skābēti kāposti nepārstāvētu boršču, pirms ieklāšanas tas jāmazgā zem tekoša ūdens. Un sezonu ar sāli un garšvielām pēc tam, kad tas kādu laiku vārīts buljonā.
3. Tomātu pasta vai mērce jāsautē ar dārzeņiem, lai tie atklātu to aromātu un sniegtu ēdienam īpašu pēcgaršu.
4. Ja jūs gatavojat boršču ar tomātiem, tad process ir šāds. Jums jāņem nogatavojies tomāts un no augšas jāizdara ādas šķērsgriezums. Pēc tam tikai dažas sekundes iegremdējiet dārzeņu verdošā ūdenī, noņemiet un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Miziņa burtiski pati “nokāps”. Pēc tam jūs varat to sarīvēt vai sasmalcināt blenderī un pēc tam nosūtīt kastrolī dārzeņiem sautēšanai.
5. Vasarā aromātam jūs varat pievienot papriku pašā vārīšanas beigās. Ja jums patiešām patīk šis dārzenis un ēdieni ar to, to ir ļoti viegli pagatavot ziemai. Vienkārši nomizojiet sēklas, sagrieziet sloksnēs un nosūtiet uz saldētavu. Pirms ieklāšanas borščā vai citā traukā to nav nepieciešams atkausēt - vienkārši nogrieziet pareiza izmēra gabalu un nosūtiet to uz pannas.
6. Lai iegūtu maigāku garšu, jūs varat kombinēt kāpostus ar svaigiem.

Borščs ir brīnišķīgs sirsnīgs, veselīgs un garšīgs ēdiens. Nepārtrauciet eksperimentēt un ieprieciniet mājsaimniecību ar gardu ēdienu. Mājīgai ģimenes maltītei patiešām nav vajadzīgs daudz - mīlestība un nedaudz ... skābēti kāposti.