Borščs ar pupiņām apgalvo, ka tā ir visgaršīgākā zupa pasaulē, īpaši slāviem. Smaržīgs, sātīgs, apmierinošs - jebkura maltīte ar boršču pārvērtīsies par patiesu baudu, ja iemācīsities to pareizi pagatavot. Mēs jums pastāstīsim par tehnoloģiju smalkumiem un atklāsim to cilvēku noslēpumus, kuri perfekti gatavo boršču.
Materiālais saturs:
Ēdienu gatavošana ukraiņu valodā - ļoti garšīgi!
Īsts ukraiņu borščs ir jebkura Mazā Krievijas iedzīvotāja lepnums. Katrai ģimenei ir sava preču zīme, un katra zupa nav tāda kā cita. Bet boršša pamats joprojām ir tas pats: labs cūkgaļas gabals uz kaula, bietes, kāposti un speķis.
Vairāk materiālu:Ukrainas borščs - recepte
Lai pagatavotu klasisko ukraiņu boršču:
- cūkgaļas gabals uz kaula - 700 g;
- puse labi kāpostu;
- četri lieli baltas šķirnes kartupeļi;
- lielas bietes (t.i., bietes);
- lieli burkāni;
- viens sīpols;
- augu eļļa cepšanai;
- gabaliņš sāļa speķa;
- tomātu pasta vai tomāti - 3 ēd.k. l vai 300 g tomātu;
- zaļumi (pētersīļi, dilles);
- sarkanās pupiņas (vārītas iepriekšējā dienā);
- lauru lapa;
- divas ķiploka daiviņas.
Pirmais solis ir vārīt buljonu uz cukura kaula. Uz tā vajadzētu būt daudz gaļas - ne viens vien ukrainis tevi sapratīs, ja borščā peldēs tikai dārzeņi. Šajā laikā trīs bietes uz rīves (vai sagrieztas plānākajos salmiņos), sautē atsevišķā pannā ar tomātu pastu. Cepšanas pannā mēs izgatavojam ceptu no sarīvētiem burkāniem un sīpoliem, sagriež mazos kubiņos.
Papriku dažreiz pievieno borščam, taču klasiskajā versijā šādas sastāvdaļas joprojām nav; tas tiek pievienots tikai pēc pieprasījuma.
Mēs izņemam gaļu no buljona - tai jāļauj atdzist. Un verdošā buljonā pievienojiet kāpostus, sasmalcinātus plānās šķēlēs, jūs varat pievienot kartupeļus.Kad kāposti vārīti līdz pusei vārīti, ielieciet cepeti, pupiņas un atkal vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Ir pienācis laiks pievienot bietes. Kāpēc tas tiek pievienots gandrīz pēdējais? Pretējā gadījumā bietes var zaudēt krāsu, un zupa iegūs neglīti brūnu krāsu. Ja sautē atsevišķi, borščam ir garantēta dzintara krāsa ar skaistu violetu pārplūdi. Jūs varat pievienot pilienu etiķa - un krāsa izrādīsies vēl gaišāka, un borščs iegūs vieglu patīkamu skābumu.
Mēs atgādinām taukus. Sasmalcina ķiplokus ar speķi javā. Mēs gulējam borščā. Atliek visu sezonot ar lavrushka, zaļumiem, izmēģināt sāli. Un ļoti svarīgi, lai borščs būtu nedaudz uzpūsts - tā visi komponenti viens otram piešķirs garšu. Parasti tas prasa 15 minūtes, ne vairāk.
Īsta ukraiņu borša aromāti jau trako gatavošanas posmā. Un, kad to ielej šķīvjos, pasniedz kvēlojošos rozmarīna pampushki ar ķiplokiem, šķīvī izklāj bagātīgu vārītas cūkgaļas šķēli, svētki pārvēršas par īstiem svētkiem.
Ar konservētām pupiņām
Borščs ar konservētām pupiņām tiek pagatavots daudz ātrāk. Ja nu vienīgi tāpēc, ka jums nevajag mērcēt un gatavot pupiņas iepriekšējā dienā. Mēs atveram burku, gandrīz pašās beigās pievienojam zupai un ēdam, izbaudot katru smaržīgā ēdiena gabalu.
Ēdienu gatavošana ar konservētām pupiņām ir vienkārša:
- Pievienojiet kāpostus un kartupeļus vārošā gaļas buljonā.
- Apcep rīvētas bietes ar tomātu pastu.
- Samaisiet sīpolus un burkānus.
- Sagrieziet papriku.
- Pievienojiet dārzeņus un saknes.
- Pavārs līdz maigai.
- Pievienojiet bagātīgu sauju smalki sagrieztu papriku.
- 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet pupiņas (varat ar sulu, kur to konservēja).
- Smalki sasmalciniet gaļas gabalus.
- Mēs ieliekam lielu ķekars svaigu garšaugu, lauru lapu.
- Izspiediet pāris ķiploka daiviņas.
- Izslēdziet zupu un ļaujiet tai uzliet 10-15 minūtes.
Ielejiet šķīvjos, sezonu ar skābo krējumu. Viņi ēd trauku ar ķiploku melnajiem kruķiem, virtuļiem vai klimpām (tos var pasniegt atsevišķi, apkaisa ar smaržīgu eļļu) un mazgā ar liesu boršču vai kvasu.
Gatavošanas metode liesā veidā
Lieso boršču ar pupiņām mīl visi, kas ievēro pareizticīgo tradīcijas un ievēro gavēni. Zupa izrādās ļoti apmierinoša, jo pupiņas ir vērtīgs dārzeņu proteīns un noderīgu mikroelementu noliktava.
Labāk ir ņemt pupiņas lielas un, vēlams, baltas šķirnes liesai versijai - to labāk vārīt.
Liesas versijas sagatavošana ir ļoti vienkārša: mēs to vārām pēc klasiskās receptes, bet sastāvdaļas mēs iemetam nevis gaļas buljonā, bet tīrā verdošā ūdenī. Borščs izrādīsies vēl garšīgāks, ja nenožēlosiet tur esošos zaļumus, un tomātu pastu aizstājiet ar tomātiem savā sulā (vai svaigi sarīvētā sezonā). Zupa izrādīsies ar patīkamu skābumu, ko lieliski aizēno zaļumi, un baltās pupiņas dod sāta sajūtu.
Ar sēnēm
Borščs ar pupiņām un sēnēm ir mīlēts daudzās slāvu valstīs. Sēnes piesātina ar īpašu meža aromātu, kas to padara vairākas reizes garšīgāku, un garša ir interesantāka! Ēdienu gatavošanai ņem sausas vai svaigas sēnes. Protams, vēlams ir izmantot sausu - tie ir daudz aromātiskāki, taču šampinjoni šeit ir diezgan piemēroti.
Sēnes viegli aizvieto ar žāvētām plūmēm (tās netiek ceptas, bet sagrieztas plānās sloksnēs); un pat šāds borščs ir ļoti labs kā liesa versija bez gaļas.
Mēs vārām boršču pēc klasiskās receptes. Vienīgā atšķirība ir tā, ka atsevišķā pannā mēs sēnes cepam ar sīpoliem, līdz tie atbrīvo lieko mitrumu. Pievienojiet tajā pašā laikā, kad apcep, un uz lēnas uguns sautējiet uz lēnas uguns, līdz visas borscht sastāvdaļas kļūst mīkstas.
Mēs ēdam boršču ar skābā krējuma mērci, noteikti dāsni to apkaisa ar svaigām dillēm: garšviela uzsver sēņu meža garšu, un zupa ir garšīga!
Variants ar šprotēm tomātu mērcē
Droši vien daudziem tas šķitīs dīvaini, bet ar tomātu špricēm vārīts borščs ir nesalīdzināms! Un recepte ir pārsteidzoši vienkārša, ekonomiska, un zupa tiek pagatavota ārkārtīgi ātri. Šāds pirmais ēdiens ir lielisks sakulšanās variants kempinga apstākļos, piemēram, vasarnīcā vai makšķerējot.
Pats mainiet proporcijas: lielam uzņēmumam labāk tos dubultot.
Borščam mēs sagatavosim:
- burka brētliņu tomātā;
- pāris kartupeļu;
- rāceņu sīpolu galva;
- vidējs burkāns;
- ceturtdaļa akas kāpostu;
- sāls, pipari pēc garšas;
- lauru lapa;
- liels ķekars apstādījumu.
Katliņā uzvāra 1,5 litrus ūdens. Apcep sīpolus ar burkāniem. Pievienojiet kartupeļus verdošā ūdenī, sagriež kubiņos. Pievienojiet cepeti. Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Mēs atveram burku un pievienojam dārzeņus mērcei. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, sezonu ar sāli, garšvielām, ielieciet lauru lapu. Mēs rotā karstu boršču ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pārklāj ar vāku, lai viss būtu uzpūsts.
Šajā receptē pupiņas ir diezgan nevietā: pievienojiet konservētu pupiņu kārbu ar šprotēm - zupa būs vēl patīkamāka.
Mēs pasniedzam zivis un pupiņu boršču ar skābo krējumu (ja tāds ir), ķiploku un brūno maizi. Viņš ir sirsnīgs, bagāts. Un, ja jūs to reiz gatavojat uz uguns - jūs būsit pārsteigts, cik smaržīgs tas izrādīsies! Dūmi piesūcina brūvējumu, piešķir tai viegli kūpinātu toni, vārdu sakot, padara to neparastu.
Borščs ar kāpostiem un pupiņām
Ziemā mēģiniet pagatavot boršču ar kāpostiem un pupiņām - jūs būsiet pilns un apmierināts. Skābie kāposti piešķir zupai pikantu, bet pupas - sātu. Nav gaļas? Neuztraucieties, sagatavojiet liesu versiju. Zupai ar gaļu labāk buljonu iepriekš pagatavot uz cukura cūkgaļas kaula.
Zupa izrādīsies atšķirīga, ja tomātā izmantosit pupiņas vai apcepīsiet dārzeņus, pievienojot ēdamkaroti tomātu pastas.
Mēs gatavojam boršču šādā veidā:
- Verdošā buljonā pievienojiet skābus kāpostus, pagatavojiet līdz mīkstam.
- Mēs liekam divus lielus kartupeļus veselus vai sagrieztus gabaliņos.
- Pievienojiet sīpolu, burkānu, rīvētu biešu cepšanai.
- Gatavojiet, līdz visi dārzeņi zupā ir mīksti.
- Pašās beigās pievienojam kārbu pupiņu, kas konservētas mūsu pašu sulā.
- Sezona ar sāli, pipariem, lavrushka.
- Izslēdziet.
- Mēs izgatavojam ķekaru dilles un pētersīļus.
- Ļaujiet mums brūvēt.
Zupa pasniegta ar skābā krējuma mērci, marinētiem gurķiem. Šis ēdiens ir ideāls ķiploku melnie grauzdiņi vai grauzdiņi no pilngraudu maizes.
Lēnā plītī
Borščs lēnajā plītē iegūst īpašu sautētu garšu un līdzinās vecajām labajām ciema zupām, kuras uzpūstas čuguna podos krievu plītī. Gatavošanas skaistums ir tāds, ka jūs varat vienlaikus ievietot gandrīz visas sastāvdaļas (un ciemos, ko parasti darījāt), zupa izrādīsies ļoti garšīga.
Mēģiniet gatavot šādā veidā:
- Smalki sasmalciniet kāpostus.
- Kartupeļus nomizo.
- Sagrieziet to lielos gabalos.
- Berzējiet sakņu dārzeņus: bietes un burkānus uz rupjas rīves.
- Sarīvētajiem dārzeņiem pievienojiet pāris ēdamkarotes tomātu pastas.
- Jaukt.
- Daudzbļodā ielieciet cūkgaļas gabalu uz kaula.
- Pārlej ar aukstu ūdeni.
- Pievienojiet kāpostus, dārzeņus, pupiņas (labāk to vārīt sālītā ūdenī iepriekšējā dienā).
- Sāli, pievienojiet sausas dilles, pētersīļus.
- Ieslēdziet režīmu “Zupa” vai “Sautējums”.
- Pavārs līdz beigu signālam.
Gatavajā borščā vienkārši burtiski uz dažām minūtēm nometiet lauru lapu un pēc tam noņemiet to: šādā veidā zupa nebūs rūgta. Sezona ar zaļumiem, svaigiem ķiplokiem un ēst ar skābo krējumu un brūno maizi. Tas ir garšīgs, bet arī noderīgs: mēs nepārspīlējām eļļā, kas nozīmē, ka boršča kalorijas ir kļuvušas par mazāku pakāpi.
Noslēgumā atcerieties bārdaino joku. "Vai jūs vēlaties vakardienas zupu?" Atgriezieties rīt. ” Borščs ir ēdiens, kas nākamajā dienā kļūst tikai garšīgāks.Tas ir labi pat pēc nedēļas: dārzeņi un gaļa ir piesātināti viens ar otra gaumi, iegūst neaizmirstamu aromātu. Tomēr šis ieteikums diez vai ir piemērots: visas zupas pēc mūsu receptēm ir tik garšīgas, ka tās pāris dienu laikā ar spēku ēd bez pēdām! Gatavojiet dažādus borscht, pārsteidziet savus mīļos un baudiet maltīti.
