Frāze "bulgāru nūjiņa" zinātāju vidū izraisa tikai pozitīvas emocijas. Galu galā, ja produkts satur šādu sastāvdaļu, tad tas noteikti būs noderīgs un garšīgs.
Materiālais saturs:
Kas ir Bulgārijas zizlis
Bulgārijas nūjas sauc par vienu no divām pienskābes baktērijām, kuras tiek izmantotas jogurtu ražošanā. Latīņu valodā lietderīgā mikroorganisma pilns nosaukums izklausās kā lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Zizli iemesla dēļ sauca par “bulgāru”. Pirmo reizi students no Bulgārijas Stamens Grigorovs viņai pievērsa uzmanību 1905. gadā, kad viņš pētīja ayran kompozīciju. Viņš arī aprakstīja nūjiņām līdzīgo laktobacillus, ko izmantoja vietējā dzēriena ražošanā.
Zinātnieki ir atklājuši, ka evolūcijas attīstības procesā ir mainījies mikroorganisma genoms. Jaunie baktēriju celmi ir zaudējuši spēju un dažus gēnus. Tajā pašā laikā viņi ieguva iepriekš nezināmas molekulas DNS - plazmidās.
Laktobacilu pozitīvās īpašības ļoti novērtēja slavenais biologs Iļja Mečņikovs. Viņš uzskatīja, ka tieši pateicoties Bulgārijas nūjiņai Bulgārijas ciematu iedzīvotāju vidū tika atzīmēts tik daudz simtgadnieku. Zinātnieks apgalvoja, ka unikāli mikroorganismi kavē pūšanas procesus zarnās, tādējādi palielinot cilvēka dzīves ilgumu. Līdz pēdējām dienām Mehņikovs katru dienu patērēja piena produktus un tīru bulgāru nūju kultūru.
Kādi pārtikas produkti satur skāba piena baktērijas
Lactobacilli (laktobacilli) ir pirmie mikroorganismi, ar kuriem cilvēks sastopas.Tie iekļūst jaundzimušā ķermenī, pārejot caur dzemdību kanālu, pēc tam nonāk ķermenī galvenokārt fermentētu piena produktu lietošanas laikā.
Ar šādu mikroorganismu palīdzību jūs varat iegūt dažādus labumus, kas atšķiras pēc garšas, izskata un gatavošanas īpašībām. Bet to galvenā atšķirība slēpjas faktā, ka fermentācijas procesā tiek izmantoti dažādi skābpiena baktēriju veidi.
| Raudzēto piena produktu nosaukums | Kādas baktērijas tiek izmantotas |
|---|---|
| raudzēts cepts piens | termofīlie streptokoki ar vai bez bulgāru nūjas |
| Ayran | bulgāru nūja, raugs, termofīlie streptokoki |
| koumiss | raugs, bulgāru un acidophilus nūjas |
| kefīri | kefīra sēnes (raugs) |
| jogurti | termofīlie streptokoki un bulgāru nūja proporcijā 1: 1 |
| varenets | termofīlie streptokoki |
| vienkāršs jogurts | laktokoki, termofīlie streptokoki |
| jogurts Mechnikovs | termofīlais streptokoks, bulgāru nūja |
| acidophilus | acidophilus bacillus, laktokoks, kefīra sēne |
Prefikss bi dažu līdzīgu produktu veidu nosaukumā norāda, ka kompozīcijā ir probiotikas vai prebiotikas. Tie uzlabo dzērienu derīgās īpašības.
Kādā temperatūrā laktobacilli mirst
Lactobacilli ir atrodami daudzos cilvēka ķermeņa orgānos. Tas ir svarīgs elements, lai uzturētu optimālu pH līmeni. Noderīgi mikroorganismi labi panes zemu skābumu, tāpēc tie bez problēmām izdzīvo cilvēka gremošanas traktā. Lielākā laktokoku koncentrācija zarnās, vismazāk kuņģa vidē. Mikroskopisko organismu nāvi provocē augstās temperatūras indikatori, paaugstināts mitrums un tiešie saules stari. Atkarībā no laktobacillu veida tie var izturēt ne vairāk kā +70 ° C.
Pagatavojiet īstu jogurtu bez izejvielu termiskās apstrādes. Kā skābmaize šādā gardumā tiek izmantoti tikai skābpiena streptokoki un bulgāru nūja. Abu veidu baktērijas ir termofīlas vielas, kas siltumā jūtas labi. Bulgārijas nūjas augšanai optimālā temperatūra ir +42 ° C.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Bulgārijas nūjiņu pozitīvā ietekme uz cilvēkiem:
- palēnina novecošanās procesu;
- stimulē imūno spējas;
- labvēlīga ietekme uz vispārējo stāvokli, aknu un nieru darbību;
- mazina antibiotiku negatīvo ietekmi uz ķermeni;
- attīra zarnas no patogēniem, toksiskām vielām un toksīniem;
- palīdz tikt galā ar disbiozi un uzlabo mikrofloru;
- piedalās olbaltumvielu, K vitamīnu un B grupas pārstāvju, dzelzs, selēna, joda un citu barības vielu sintēzē;
- samazina alerģisku reakciju un vēža risku;
- uzlabo ādas, nagu, matu stāvokli;
- veicina optimāla svara saglabāšanu, svara zaudēšanu;
- cīnās ar aizcietējumiem, vēdera uzpūšanos un citām zarnu problēmām;
- novērš aterosklerozes izmaiņas.
Skāba piena baktērijas palīdzēs tiem, kuri cieš no laktozes nepanesamības. Šādiem cilvēkiem ieteicams uzturā iekļaut produktus, kuru pamatā ir bulgāru nūjas, jo ķermenis tos absorbē labāk nekā pienu. Mājas apstākļos gatavots dabīgais bulgāru jogurts ir paredzēts lietošanai ēdienkartē bērniem no 8 mēnešu vecuma. Eksperti uzsver, ka laktobacilli ir viens no nedaudzajiem mikroorganismiem, kas nevar kaitēt cilvēkam.
Bulgārijas nūjas ieguvums ir maksimāls, ja jūs pats gatavojat no tā jogurtu. Šim nolūkam aptiekā vai citā specializētā vietā tiek iegādāts īpašs raugs, kurā ir klasiskās jogurta baktērijas - bulgāru nūja un termofīlie streptokoki. Gatavajam ēdienam ir maiga struktūra un maiga garša. To uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā septiņas dienas. Dzēriens ir labākais desertam. Tam varat pievienot augļu vai ogu gabaliņus, žāvētus augļus, medu.Produkts ir piemērots izmantošanai par pamatu dažādām mērcēm gaļas un zivju ēdieniem.
Dabiski raudzēts piena jogurts tiek izmantots ārēji.
No tā viņi izdara:
- barojošas sejas maskas un raupjas ādas vietas;
- zobu balināšanas līdzeklis;
- nomierinoša mikstūra pret saules apdegumiem;
- ķermeņa skrubji;
- matu kondicionieri.
Sākotnējais lietošanas veids ir iegūt ēdamas krāsas bērniem, kuru pamatā ir dabīgais jogurts.
Interesanti fakti par Bulgārijas zizli
Dažas vēsturiskas realitātes:
- Senie Balkānu pussalas iedzīvotāji apmēram 4000 gadus pirms mūsu ēras gatavoja raudzētu pienu. Tiek uzskatīts, ka mūsdienu bulgāru senči sāka gatavot jogurtu XIV gadsimtā. Produktu sauc par "saldu un skābu". Šajā valstī ir stingri regulētas prasības delikateses sastāvam, kas kļuvis par valsts nacionālo simbolu. Ir pat muzejs, kas veltīts populārajam ēdienam. Vietējais jogurts ir dabisks piena produkts. Tas nesatur konservantus, cukuru, aromatizētājus vai citas piedevas. Daudzās valstīs tiek ražoti tāda paša nosaukuma deserti. Bet lielākajai daļai no tām nav nekā kopīga ar īstu jogurtu.
- Bulgārijā piemineklis Stamenam Grigorovam. Bulgārijas nūjiņas atradējs tika uzaicināts uz prestižu darbu Ženēvā, Brazīlijā un citās pasaules vietās. Bet pazemīgais patriots ilgu laiku neatstāja savu dzimto zemi. Viņš atgriezās jaunības pilsētā, kur strādāja vietējā slimnīcā. Pēc tam ārstniecības iestāde tika nosaukta viņa vārdā.
- 1906. gadā tika reģistrēts uzņēmums, ko animēja zāļu pārdošana kuņģa un zarnu trakta slimībām - iekaisumam, aizcietējumiem, caurejai. Sauso pulveri sauc par "Lactobacillin". Brošūrās, kas izdotas lielā tirāžā, tika piedāvāts pašiem lietot jaunos medikamentus. Interesants fakts: sludinājums aicināja pieteikties uz līdzekļiem "vienīgajam piegādātājam - profesoram Mechnikovam". Zinātnieks apgalvoja, ka viņš nav sasniedzis mērķi gūt labumu no pārdošanas. Tiek uzskatīts, ka uzņēmums, kuru viņš reģistrēja kā priekšnieku, nodarbojās ar sausu bulgāru nūju propagandu. Un vai slavenais biologs nopelnīja naudu no tā, tas palika noslēpums.
Ne bez pamata cilvēki ir lietojuši Bulgārijas nūju gadsimtiem ilgi uzturā. Galu galā produkti, kuru pamatā ir tas, nekaitēs, vienlaikus palīdzot saglabāt veselību un labsajūtu.
