Bulgāru virtuve ir cieši saistīta ar grieķu, turku, armēņu, itāļu, ungāru un Vidusjūras reģionu. Bet to ietekmēja ne tikai ģeogrāfiskais novietojums. Acīmredzamas līdzības iemesls bija tāda paša veida produkti. Neskatoties uz to, bulgāru pavāriem izdevās parādīt iztēli un izcelt savus smalkumus un ēdiena gatavošanas noslēpumus.
Materiālais saturs:
Bulgāru virtuves īpašības
Lai izmēģinātu bulgāru gaļu, tūristi ierodas no visas pasaules. Un tas ir pamatoti, jo ēdiens izrādās tikai visdelīgākais, kūstot mutē. Lieta ir tāda, ka tā pagatavošanai tiek izmantota īpaša termiskā apstrāde, kurā produktu vismaz stundu sautē uz lēnas uguns. Alternatīva šai metodei ir gaļa uz grila, uz grila vai uz iesma. Tādā pašā veidā tiek pagatavotas arī zivis, kas pēc savas garšas daudzkārt ir labākas nekā ēdieni no pannas vai no krāsns.
Piena produktus izmanto kā marinādi vai daudzu bulgāru ēdienu pamatu.
Bulgārijas virtuvi pamatoti var saukt par bagātīgu.
Trauku pagatavošanai šī tauta izmanto lielu daudzumu dārzeņu, piemēram:
- baklažāni;
- saldie pipari;
- Tomāti
- sīpoli;
- burkāni;
- ķirbis
- gurķis.
Turklāt bulgāri dod priekšroku augļu pievienošanai pārtikai. Garšvielas un garšaugi arī neaizņem pēdējo vietu šo cilvēku kulinārijā. Vispopulārākās piedevas ir melnie un sarkanie pipari, lauru lapa, timiāns, šalenas sāls, timiāns, kanēlis, krustnagliņas, fenugreek, zira un citi.Diezgan bieži bulgāru mājsaimnieces katram ēdienam sagatavo dažādus garšvielu maisījumus.
Bulgāru virtuves īpatnība ir liels apstādījumu daudzums. To lieto svaigos, saldētos vai žāvētos ēdienos.
Izcelsmes vēsture
Vēsturiski Bulgārijas virtuve iemiesoja Balkānu un Austrumu valstu kulinārijas mākslu. Šī situācija radās tāpēc, ka visu šo teritoriju iedzīvotāji pastāvīgi šķērsoja viens otru ar draudzīgām vai laulības attiecībām. Tautu pārstāvji dalījās receptēs saviem ēdieniem, un, balstoties uz pieejamajām sastāvdaļām, katrs no viņiem centās atjaunot svešu ēdienu savā virtuvē.
Līdz šai dienai Bulgārijā tika glabāti labumi, kas nāca no Grieķijas, Armēnijas, Turcijas. Īpaši būtiska ietekme uz bulgāru tradīcijām un paražām bija pēdējā no minētajām valstīm. Šāda tuvuma būtība bija tāda, ka Bulgārijas Bizantijas mantiniece ilgu laiku atradās zem Osmaņu jūga. Vietējie apgalvo, ka dažas nacionālās virtuves iezīmes ieviesa tieši janissary pavāri.
Nacionālo ēdienu saraksts
Bulgārijas nacionālā virtuve ir tik sulīga un daudzpusīga, ka nav iespējams aprakstīt visus tās ēdienus. Mēģināsim izcelt spilgtākos, neaizmirstamākos labumus, kurus šī valsts var pārsteigt.
Pirmie kursi
Bulgāri gatavo zupas gan aukstā, gan karstā veidā. Populārākais pirmais kurss vasarā ir tarators. To izmanto arī kaimiņos esošajā Turcijā un Maķedonijā.
Šis ir Ukrainas okroshka vai grieķu tzadziki mērces analogs, kurā ietilpst:
- skābs piens vai jogurts;
- gurķis vai salāti;
- dilles;
- olīveļļa;
- ķiploki
- valrieksts;
- garšvielas
- sāls.
Daži pavāri to ielej nevis bļodā, bet gan glāzē un pasniedz kopā ar pamatēdienu. Tādējādi tarators kļūst par dzesēšanas dzērienu.
Bobs Čorba ir vēl viena slavena bulgāru tautas zupa, ko tur parasti tiek gatavots Ziemassvētku vakarā. Galvenā sastāvdaļa tajā ir pupiņas, vēlams baltas. Turklāt traukā ir burkāni, paprika, tomāti, dažādas garšvielas, sīpoli. Lai uzlabotu garšu, chorba pupiņām var pievienot bekonu, desu vai kūpinātu gaļu.
Nedaudz līdzīgs tikko aprakstītajai shkembe chorba zupa. To sagatavo, pamatojoties uz lielu daudzumu gaļas. Tas var būt gan liellopa gaļa, gan cūkgaļa. Šajā buljonā izmanto arī pienu, sviestu vai krējumu. Šādu garšvielu maisījums ēdienam piešķir īpašu aromātu: čili pipari, sarkanie pipari, kajēnas pipari, etiķis (vīnogu vai vīns), ķiploki.
Salāti un uzkodas
Siltais klimats un auglīgā zeme Bulgārijas ēdienos izraisīja lielu daudzumu dārzeņu un zaļumu.
Vispopulārākais no vietējiem salātiem ir Shopsky. Receptei ir vairākas variācijas, bet tās pagatavošanai galvenokārt sajauc saldos piparus, tomātus, sīpolus, gurķus, pētersīļus. Kā pārsēju izmanto olīveļļas un etiķa maisījumu, un trauka virsū pārkaisa rīvētu fetas sieru.
Līdzīgi kā Shopsky, bet daudz apmierinošāki Ovcharsky salāti satur visus tos pašus komponentus kā tā dārzeņu kolēģi. Bet otrajā variantā ir arī šķiņķis, vārītas olas un bulgāru siers Kashkaval, dažreiz pat marinētas sēnes. Tās nosaukums tulko kā “gans”.
Ko-ko, un bulgāri sagatavo lieliskas uzkodas. Kas ir sīpolu vērts - sausa kaltēta desa, kuras nosaukums cēlies no viena no tās sastāvdaļām - sīpoli. Maltā cūkgaļa, pildīta ar daudzām garšvielām, pildīta zarnās. Desu žāvēšana notiek stingrā kontrolē no trim līdz deviņām nedēļām. Temperatūrai un mitrumam nevajadzētu mainīties. Lai izveidotu pareizu formu, desu vairākas reizes piespiež. Pasniedziet šādu delikatesi plānās šķēlēs, piemēram, carpaccio.
No dārzeņu uzkodām Bulgārijā, piemēram, baklažānu ikri. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša, taču garša ir lieliska.Ēdienu gatavošanai paši pavāri ņem grilētus dārzeņus, augu eļļu, garšvielas, etiķi, ķiplokus, pētersīļus. Visi sasmalcina līdz gruvešu stāvoklim. Šādu kārumu pasniedz kopā ar vārītām olām un tomātu.
Tradicionālie galvenie ēdieni
Tradicionālie ēdieni Bulgārijā lielākoties tiek gatavoti ar gaļu un tiek uzskatīti par svētku ēdieniem.
Lanny kūka Bannitsa tiek uzskatīta par gandrīz svētu.
Gatavošanas procesā no mīklas izrullē plānas rullīšus ar pildījumu, ko izliek spirāles vai apaļas formas formā. Kā formu visbiežāk izmanto pannu vai ķīli.
Papildus maltai gaļai šajos ceptajos izstrādājumos var būt arī šādi produkti:
- cietais siers;
- biezpiens;
- dārzeņi (spināti, kāposti, sīpoli);
- augļi.
Neviens triumfs neiziet bez šī barojošā kāruma. Viņš tiek novietots galda centrā uz Jaungada, Lieldienām un Ziemassvētkiem. Ērtības labad Bulgārijas konditori izveidoja pat saldētas Bannitsa sagataves, kuras var atrast lielveikalos.
Musaka ir Vidējo Austrumu un Balkānu ēdiens, kā arī ilgstošs svinīgs bulgāru ēdiens. Šī kastrolis sastāv no trim kārtām: maltas gaļas, kartupeļu un ielejot. Līdzīgu ēdienu gatavo arī ar dārzeņu pievienošanu, bet tad to sauc par “guvet”.
Deserti
Daudzi Bulgārijas deserti ir aizgūti no kaimiņvalstīm, piemēram, Turcijas. Šāds austrumu saldums kā turku baudījums neatstāja vienaldzīgus bulgāru pavārus un viņi sāka to gatavot mājās. Šim ēdienam ir divas modifikācijas: mīksto augļu konfektes (turku valoda) vai miltu izstrādājumi (turku valoda).
Vēl viens migrēts deserts ir halva. To sagatavo, pamatojoties uz karameļu maisījumu un grauzdētiem riekstiem. Dažreiz tos aizstāj ar zemesriekstiem, saulespuķēm vai sezama sēklām. Šāda delikatese ir diezgan augstas kalorijas. Tauku masas daļa ir 25% vai vairāk.
Lai piešķirtu dažādas nokrāsas, halva var pievienot tādus produktus kā vaniļa, kakao, pistācijas, šokolāde, medus.
Baklava ir arī populāra, vai kā mēs to mēdzām dēvēt par “baklava”. Daudzas austrumu tautas sagatavo šādu saldumu. Faktiski baklava ir daudz slāņu plānas mīklas ar medu un riekstiem (valriekstiem, mandelēm, pistācijām). Tāpat kā citos Bulgārijas desertos, baklavas gatavošanā izmanto garšvielas, piemēram, kanēli, krustnagliņas, kā arī citronu sulu un rozā ūdeni.
Dzērieni
No diētiskajiem dzērieniem Bulgārijā jogurts ir populārs. Tradicionāli šo raudzēto piena produktu sagatavo tikai no piena un skābām. Ogas, augļi vai graudaugi var kalpot kā piedevas šādam desertam. Tas var būt gan atsevišķs dzēriens, gan salātu mērce.
Uz jogurta pamata viņi gatavo dažas mērces gaļai un zivīm, kā arī slaveno Ayran. Gatavošanai izmanto arī sāli un sasmalcinātus zaļumus. Šādu dzērienu lieto atdzesētu, tāpēc tas labi veldzē slāpes. Jogurta vietā par pamatu var izmantot katyk, kefīru un apaļumus.
Un ko Bulgārijā izmēģināt no alkohola?
Starp populārajiem alkoholiskajiem dzērieniem:
- mastika;
- policists;
- bose
- Rakia;
- pelīns;
- Vīni (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
Spēcīgākie ir mastika un rakia (vairāk nekā 40% alkohola). Pirmo sagatavo no anīsa ekstraktiem, bet otro - no vīnogām, plūmēm vai aprikozēm.
Bulgārijas virtuves restorāni un kafejnīcas
Lai uzzinātu īstas bulgāru virtuves sarežģītības, ir vērts apmeklēt kādu no nacionālajiem restorāniem Sofijā. Katrs no viņiem ievēro savu koncepciju, bet tomēr pamatnoteikums paliek nemainīgs: viesim jāatstāj labi paēdušam, apmierinātam un ar vēlmi atgriezties šajā vietā vairāk nekā vienu reizi.
Lai paaugstinātu apmeklētāju noskaņojumu, populārais restorāns Manastirska Magernitsa pieņēma neparastu lēmumu. Tās ēdienkarte nav tikai parasts ēdienu saraksts, bet arī īsts joku un dzejoļu krājums. Radoši tuvojās projektam Hadjidraganovite kashti. Interjers ir dekorēts atbilstoši visām senču tradīcijām, un tūristu ērtībām ēdienkarte ir tulkota angļu valodā. Cita starpā restorānā ir saprātīgas cenas un izpalīdzīgs personāls.
Bulgāru ēdieni ir populāri arī ārpus šīs valsts. Diezgan veiksmīgas iestādes tika uzceltas Maskavā, Odesā, Sanktpēterburgā. Ievērības cienīgi ir restorāni "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" un "Bulgar".
Iepazīstoties ar bulgāru virtuves iezīmēm, jūs varat uz visiem laikiem palikt tās cienītājs. Šo cilvēku ēdieni iemīlas sevī ar garšas dāsnumu un aromāta smalkumu, jo galvenā sastāvdaļa, ko bulgāru pavāri liek visos ēdienos, ir dvēsele.
