Olu ēdieni ir garšīgi, barojoši un daudzveidīgi. Olas tiek pagatavotas kā neatkarīgs ēdiens, tiek izmantotas kā elements pirmajam, otrajam desertam, kā arī cepšanai un mērcēm. Ne viena restorāna ēdienkarte un, protams, ēdiena gatavošana mājās var iztikt bez tiem.
Materiālais saturs:
Vienkāršas olu un desu brokastis
Pat visvienkāršākās brokastis var jūs uzmundrināt visu dienu, ja jūs tās vārāt ar mīlestību un radoši noformējat.
Par porciju:
• olu;
• desa;
• sāls, pipari, garšviela pēc garšas.
Lai piestiprinātu figūru, jums būs nepieciešams koka zobu bakstāmais. Pasniedzot traukus, tie ir jātīra.
Pirmais variants ir “Sirds”: sagrieziet desu garumā, nesagriežot to no viena gala, atlociet izgriezumu uz āru, saliekot sirds formā.
Otrā iespēja ir kumelīte:
1. Desai veiciet šķērsgriezumu, nesagriežot to līdz galam.
2. Lai saliektos, iegriezumi uz āru ir aizvērti gredzenā.
3. Nostipriniet brīvos galus ar zobu bakstāmais.
4. Apcepiet sagatavi karstā eļļā no abām pusēm.
5. Ielejiet olu figūras centrā. Pēc garšas sezonu ar sāli, pipariem, zaļumiem.
6. Gatavo olu kulteni uzmanīgi novietojiet uz šķīvja ar lāpstiņu.
7. Dekorē ar zaļumiem, tomātiem, uzrakstiem vai biezas mērces paraugiem un tā tālāk. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka ceptas olas tiek pasniegtas karstas.
Olu pankūkas
Šīs pankūkas nav patstāvīgs ēdiens, bet gan pamats pildīšanai ar jebkuru mutes dzirdinošu pildījumu. Viņi gatavo skaistas un garšīgas uzkodas.
Produkti:
• sešas olas;
• sešas ēdamkarotes piena;
• sāls.
Pienu var aizstāt ar augu eļļu vai skābo krējumu. Šīs sastāvdaļas olām pievieno proporcijā 1: 2.
1. Viegli sakuliet maisījumu. Nelielās porcijās ielejiet karstu kastroli.
2. Apcep pankūkas eļļā no abām pusēm.
3. Sāciet siltu, kamēr tie labi salocās.
Pasniedzot, izrullējiet uz pusēm, ruļļa formā vai no tā sagrieziet ruļļus.
Olu omlete ar tomātiem brokastīs
Daudzi cilvēki izvēlas olas no brokastīm, lai pagatavotu ātri un ērti. Savādi, ka pat vienkāršs omlete var būt īsts pavāra pārbaudījums. Daudzos franču restorānos ir tradīcija: piesakoties darbā, pretendenti galvenokārt demonstrē omlete gatavošanas mākslu.
Eksāmenam jums būs nepieciešams:
• trīs olas;
• cietais siers;
• mazs tomāts;
• sviests;
• olīveļļa;
• sāls, pipari un svaigi garšaugi pēc garšas.
Franču omlete izskatās kā plāna kūka vai pankūka, pārlocīta uz pusēm ar nelielu daudzumu pildījuma.
Olu maisījumam nav ierasts pievienot pienu, ūdeni vai miltus, tas tiek uzskatīts par sliktu garšu.
1. Vispirms jāsagatavo pildījums: sarīvē sieru, sasmalcina zaļumus un tomātu. Tomātu var nedaudz samitrināt, lai tas būtu mīksts. Olu kūka ir ļoti maiga, tāpēc jūs to nevarat pārslogot ar pildījumu. Pietiek ar pusotru ēdamkaroti siera un tomātiem uz porciju.
2. Pavāri izmanto divas veselas olas un vienu dzeltenumu, lai iegūtu mīkstu struktūru un bagātīgu krāsu. Nepārspējiet olas omletei, pretējā gadījumā tas izrādīsies grūts. Pietiek sajaukt olbaltumvielas un dzeltenumus līdz viendabīgai krāsai.
3. Sāli un piparus maisījumu.
4. Karsto pannu ieziež ar olīveļļu. Pārmērīgu daudzumu var noslaucīt ar sausu drānu. Lai iegūtu maigu krēmīgu garšu, šeit tiek uzkarsēta arī papildu ēdamkarote eļļas.
5. Olu maisījumu uzkarsē, vienlaikus pārliecinoties, ka omlete ir viegli atdalāma no cepamās pannas gar malām. Tas tiek pagatavots uz vidējas uguns, lai olbaltumvielas ātri “sagūstītos”, bet nedeg.
6. Kamēr tā virsma joprojām ir nedaudz šķidra, izklājiet pildījumu omletei un ar lāpstiņu salieciet sagatavi uz pusēm. Dažreiz to sarullē ruļļa formā. Francijā nedaudz ideāli pagatavots omlete ar šķidru pildījumu tiek uzskatīts par ideālu. Apakšdaļai jāsaglabā sviesta krāsa. Pēc standartiem cepta garoza ir nepieņemama.
7. Trauku rotā un uzreiz pasniedz uz galda.
Klasiskā Croque-Madame un Croque-Monsieur
Vēl viens tradicionāls franču brokastu ēdiens ir grauzdiņi Croque-Madame un Croque-Monsieur. Tās izskatās kā slēgtas karstas sviestmaizes.
Par klasisko recepti:
• 4 maizes šķēles grauzdiņiem;
• šķiņķis;
• Parmezāns;
• olu;
• Dižonas sinepes;
• piens;
• milti;
• sviests;
• sāls.
Visi produkti būs nepieciešami mazos daudzumos pēc garšas.
Vispirms tiek sagatavota Bechamel mērce
1. Pannā uzkarsē sviestu.
2. Iemaisa tajā karoti miltu.
3. Ielej glāzi piena un uzkarsē, nevis uzvāra.
4. Sāls.
5. Pannā ielejiet rīvētu sieru. Tas izšķīst pienā, mērce sabiezēs. Īstajam Bechamel nevajadzētu izplatīties.
Sviestmaizes savāc uz cepešpannas.
1. No maizes šķēlītēm sagriež garozu.
2. Ieeļļojiet divus gabaliņus ar eļļu un sinepēm.
3. Virsū liek šķiņķi, siera šķēli, otru šķiņķa šķēli.
4. Atlikušās divas šķēles smērē ar Bechamel mērci un pārklāj ar sviestmaizēm. Pildījumam nevajadzētu izskatīties no maizes apakšas. Nogrieziet lieko, lai sviestmaizes izskatās glītas un mutes dzirdinošas.
5. “Croque-madame” un “Croque-monsieur” cep līdz zeltaini brūnai 8-10 minūtes. Siera šķēlītēm sviestmaižu iekšpusē vajadzētu pilnībā izkausēt, bet neizplūst.
6. Šajā laikā tīrā pannā apcep ar ceptām olām. Jāpievērš uzmanība tā izskatam.
Dzeltenumam jābūt šķidram iekšā un veselam.Cepta ola no augšas paliek nedaudz mitra un apakšā pilnīgi balta. Sālītas tikai olbaltumvielas, lai uz ceptām olām neparādītos krokainais dzeltenums.
7. Gatavās sviestmaizes izklāj uz šķīvjiem, rotā ar zaļumiem. Vienā pusē izklāj ar ceptām olām. Šī ir Croc-Madame cepurē.
8. “Croque-monsieur” cepšanas posmā var papildināt ar rīvētu sieru virsū.
Avokado cepta ola
Šāda recepte ir vērts izmēģināt veselīga dzīvesveida piekritējus, kuri brokastīs dod priekšroku diētiskiem ēdieniem. Avokado ar olām satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, daudz šķiedrvielu, mononepiesātinātos taukus, kas neizraisa holesterīna līmeni, un B vitamīnus.
Par porciju:
• avokado;
• divas olas;
• sāls.
Augļi jāizvēlas nogatavojušies: ar tumši brūnu vai baklažānu ādu tiem vajadzētu nedaudz atsperties zem pirkstiem.
1. Nomazgājiet avokado, pārgrieziet uz pusēm un noņemiet akmeni.
2. Ar asu karoti izņemiet mīkstuma gabalu, lai katra puse ietilptu olā. Paipalu olas tiek ievietotas padziļinājumā no kaula.
3. Stabilitātes labad nesagrieziet dibenu. Pusītes labāk ir ievietot tuvu viena otrai, lai tās neizliecas, un pildījums neizplūst.
4. Piepildiet avokado ar olām.
5. Pēc garšas pieliek sāli, piparus, garšvielas.
6. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ºC, 20 minūtes.
Makaroni ar olu
Apetīti rosinoša kastrolis - makaroni - universāls ēdiens. To var pagatavot ar jebkuru pildījumu: sēnes, gaļu, zivis. Ir pat salds variants.
Pamatiem:
• makaroni;
• olas;
• piens;
• sviests;
• sāls.
Ja jums virsū ir nepieciešama kraukšķīga, jums būs nepieciešami rīvmaize.
1. Ielieciet vārītos makaronus ar jebkuru pildījumu ietaukotā formā. Smalki sasmalciniet pildījumu un apcepiet.
Izklājiet makaronus ne vairāk kā 3-4 cm slānī.Cepšanas laikā olas pacelsies līdz šim augstumam.
2. Viegli sakuliet olas ar pienu un sāli. Par saldo variantu - ar cukuru un vaniļu.
3. Ielejiet tos veidnē. Apkaisiet kastroli ar rīvmaizi un pārlejiet ar kausētu sviestu.
4. Cep 180ºС apmēram pusstundu.
Kartupelis ar paipalu olām cepeškrāsnī
Vēl viens barojošs universāls ēdiens, ko var pasniegt brokastīs, pusdienās un vakariņās, ir pildīti kartupeļi.
Ērtāk ir gatavot mazus bumbuļus. Tajās ir vieglāk veikt dziļu izrakumu un stabili novietot sagatavi uz cepešpannas.
Tos pilda paipalu olās, nelielu daudzumu pildījuma cep ātrāk. Ja kartupeļi ir lieli, viņi to sagriež uz pusēm un katru paklāju sāk atsevišķi.
Tas būs nepieciešams:
• vidēji kartupeļu bumbuļi;
• vienāds paipalu olu skaits;
• cietais siers;
• sāls
• pipari.
Pasniedzot, jūs varat pievienot svaigus dārzeņus, garšaugus un savu iecienīto mērci.
1. Kartupeļus vāriet “formas tērpā” un nomizojiet.
2. Sagrieziet katra kartupeļa dibenu tā, lai tas vienmērīgi stāvētu uz cepešpannas.
3. Ar smailu karoti vai dārzeņu nazi izveidojiet iecirtumu olu lielumā. Tajā pašā laikā kartupeļus nevar caurdurt.
4. Katrā padziļinājumā ielejiet olu. Sezona ar sāli un pipariem.
5. Eļļojiet malas ar dzeltenumu vai eļļu, lai kartupelis būtu brūnināts no visām pusēm.
6. Apkaisa ar rīvētu sieru un cep 180ºС apmēram pusstundu.
Paipalu olu vistas rullīši
Maizes pīrāgs kārtainās mīklas izstrādājumos no saimnieces prasīs nedaudz vairāk nepatikšanas nekā ikdienas ēdienkarte. Bet tā garša un zeltainā garoza, piemēram, pīrāgs, jebkuru ēdienu padarīs īpašu. Šādu ēdienu var pasniegt pat pie svētku galda.
Nepieciešamie produkti:
• malta vista;
• sīpols;
• sviests;
• sāls un pipari;
• paipalu olas;
• milti;
• gatavie kārtainās mīklas izstrādājumi;
• vistas dzeltenums, lai eļļotu rullīti.
Jūs varat pagatavot vienu lielu rullīti vai vairākus mazus rullīšus, tie cepsies ātrāk un labāk.
1. Vāra paipalu olas, iepriekš atdzesē un nomizo.
2. Atkausējiet mīklu ledusskapī, lai tā nekļūtu skāba.
3. Garšojiet malto gaļu ar sāli un pipariem.
4.Garāmgājējs smalki sagrieztus sīpolus un pievieno gaļas sastāvam.
5. Izrullējiet mīklu uz pergamenta lielā taisnstūrī.
6. Vidū izklājiet pusi maltas gaļas sloksnes.
7. Paipalu olas novieto nelielu attālumu viena no otras.
8. Pārklājiet tos ar pildījuma otro pusi. No vārītām olām veidojas pamanāmi sīpoli. No gaļas ir nepieciešams veidot plakanu rullīti.
9. Sagrieziet mīklu malās slīpās sloksnēs un kārtīgi sagrieziet to virs maltas gaļas.
10. Smērējiet noslēgto rullīti ar dzeltenumu.
11. Kopā ar pergamentu apstrādājamo materiālu pārliek uz cepešpannas un cep apmēram 40–50 minūtes 180ºС.
Gaļas bumbiņas ar olu
Ne mazāk iespaidīgus ēdienus no paipalu olām var pagatavot vienkārši uz pannas.
Gaļas bumbiņām jums būs nepieciešams:
• pildījums;
• sīpoli;
• karote miltu;
• piens;
• divas vistas olas;
• paipalu olas pēc bumbiņu skaita;
• rīvmaize;
• sāls un pipari.
Katrā bumbiņā izmantojiet 50 - 70 g maltas gaļas, tajā varat pievienot nedaudz kartupeļu biezeni no vārītiem kartupeļiem vai burkāniem.
1. Paipalu olas iepriekš pagatavo, atdzesē un notīra.
2. Garšojiet malto gaļu ar sāli un pipariem.
3. Iemaisa miltus, pienu, jēlu vistas olu un sautētus sīpolus.
4. Aptiniet katru olu ar maltu tortiliju.
5. Gaļas bumbiņu iemērciet neapstrādātā olā, izrullējiet pannā un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Pagatavošanai varat pievienot nedaudz kurkuma un papriku. Tātad bumbiņu krāsa būs piesātinātāka.
Kā pagatavot mājās gatavotu majonēzi
Svaigas olas ir daļa no daudzām mērcēm, bet vispopulārākā ir majonēze.
Klasiskai mērcei jums būs nepieciešams:
• olu;
• 20 g citronu sulas;
• 10 g cukura;
• 10 g sāls;
• 150 ml olīveļļas.
Ja pievienojat 20 g sinepju, iegūstat slaveno Provansas pikanto garšu. Sinepes ir dabīgs emulgators. Tas vienkāršos ēdiena gatavošanu un pagarinās mērces glabāšanas laiku.
Olas jālieto svaigi un rūpīgi jānomazgā, jo tās neiziet termiski apstrādājot.
1. Olu garšojiet ar citronu sulu, pievienojiet sāli, cukuru, sinepes.
2. Visu kārtīgi sakuļ ar rokas blenderi.
3. Neizslēdzot blenderi, ielej plānu eļļas plūsmu, līdz mērce ir pietiekami bieza. Daudzumam jābūt mainīgam atkarībā no mērces konsistences.
4. Derīguma termiņš noslēgtos traukos - ne vairāk kā divas dienas.
Tagad, ja pāris olu guļ uz jūsu ledusskapja plaukta, jūs vienmēr atradīsit, ko ar tām pagatavot. Bet tas nav viss olu ēdienu saraksts! Eksperimenti vēl tikai sākas.
