Daudzās nacionālajās virtuvēs ir rīsu ēdieni, kas ir kļuvuši ne tikai par valsts pazīmi, bet arī par populāriem zīmoliem ārpus tās robežām. Krievu virtuvē šis produkts nav saistīts ar sarežģītām tradīcijām. Tomēr rīsus parasti izmanto vienkāršos un sirsnīgos ēdienos, īpaši gavēņa laikā.

Klasisks pīlings ar gaļu

Austrumos pilaf tiek gatavots kopš neatminamiem laikiem. Ne tikai katrā valstī, bet katrā reģionā ir arī ēdiena gatavošanas smalkumi un īpašas šī ēdiena receptes. Uzbeku pīrāga vārīšanas tradīcijas, kas iekļautas UNESCO nemateriālā mantojuma sarakstā, var uzskatīt par klasiskām.

Pilafam Fergānā:

  • 1 kg gaļas;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • augu eļļa;
  • tauku astes tauki;
  • ķiploki
  • zira;
  • bārbele;
  • pipari;
  • sāls.

Loose pilaf nepieciešami gargraudu šķirņu rīsi. Panākumu atslēga ir rūpīga sagatavošanās.

Rīsus ilgstoši mazgā, ar rokām sasmalcina ūdenī, lai no graudu virsmas izmazgātu visu suspensiju un cieti.

Jērs piešķir īpašu garšu uzbeku pilafam. Svētku versijā viņi pilnībā izmanto jaunu jēru līdz gadam. Jēra gabals ir sagriezts pietiekami liels. Pasniedzot virs trauka, tiek izklāti porciju gabali ar kauliem. No nobriedušas aitas ņem muguras daļu. Ikdienas pīrāgu var pagatavot no jebkuras gaļas.

Trauku izvēle ir ārkārtīgi svarīga.

Nepieciešamo dzēšanas režīmu var iegūt tikai īpašā katlā ar biezām sienām.

Parastā pannā pilafs pārvēršas putrā.

  1. Tradicionāli pilaf tiek pagatavots tauku astes formā. Katla apakšā tas ir izkusis, un grauzdētās pars tiek noņemtas. Jūs varat pievienot nedaudz augu eļļas, bet tai nevajadzētu būt smaržai.
  2. Svarīgs posms ir eļļas tonēšana. Sasmalcinātu sīpolu cep līdz tumšai un noņem arī no sīpola. Eļļa iegūst bagātīgu nokrāsu no zeltainas līdz sarkanīgai. Tradīcijas tonēt pilafu ar kurkumu vai safrānu nāca no Indijas. Īsts pīlārs izlaiž šo garšvielu.
  3. Gaļas gabaliņus izklāj verdošos taukos un apcep tos lielā siltumā, lai nekavējoties veidotos garoza. Gaļa saglabās savu sulu un paliks mīksta.
  4. Burkānus sagriež garās sloksnēs, diezgan lielos. Gatavajā traukā gabali sadalīsies vismaz uz pusēm.
  5. Sīpolus sagriež uz pusēm gredzenos, vārīšanas procesā tas izkusīs. Gatavajā pilā ir pilnīgi neredzams.
  6. Dārzeņus ar gaļu cep bez vāka savā sulā.
  7. Kad burkāni kļūst mīksti, daļu zira noberzē virs katla plaukstās. Šī garšviela piešķirs pilafam garšu. Pārējā zira ir piepildīta ar rīsiem, lai tā saglabātu lielāku garšu. Lai iegūtu vieglu skābumu, pievieno bārbele.
  8. Katlā ielej ūdeni, vismaz 0,7 litrus uz rīsu mārciņu. Precīzs tilpums ir atkarīgs no labības kvalitātes.
  9. Kad ūdens vārās, zirvaks, tas ir, preparāts pilafam, tiek bagātīgi sālīts, ņemot vērā, ka lielāko daļu sāls absorbē rīsi.
  10. Vārajā zirvakā putraimi tiek viegli sadalīti, vienmērīgi sadalot pa visu virsmu. Šajā posmā jūs nevarat sajaukt trauku.
  11. No ķiplokiem noņem augšējo piesārņoto miziņu un ar veselām galvām noslīcina rīsos. Zira ielej virs labības.
  12. Pusstundu rīsi smagi vārās bez vāka. Lielākajai daļai šķidruma vajadzētu ātri iztvaikot. Karote var caurdurt rīsu slāni vairākās vietās, lai paātrinātu procesu. Noteikti pārbaudiet trauku sāls daudzumam. Kamēr ir šķidrums, to var pievienot.
  13. Kad šķidruma vairs nav, pīlāru savāc priekšmetstikliņā, pārklājot ar keramikas bļodu un katla vāku. Vēl pusstundu rīsi lēnām sautēsies Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Itāļu risoto

Slavenais itāļu ēdiens tiek pagatavots arī čuguna traukos, kas labi uzkrāj siltumu un lēnām to atdala. Tādēļ rīsi var izklīst, iegūstot samtaini maigu garšu.

Populārākā risoto recepte ir Marinara ar jūras veltēm. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • 100 g rīsu;
  • jebkuras jūras veltes: garneles, gliemenes, kalmāri, astoņkāji, ķemmīšgliemenes;
  • zivju vai vistas buljons;
  • olīveļļa;
  • 40 - 50 ml baltā vīna;
  • papriku maisījums;
  • sāls;
  • timiāns
  • sīpoli;
  • ķiploku.

Rīsus risotto vajadzētu ļoti labi tvaicēt, tāpēc tiek izvēlētas apaļgraudu šķirnes, kas bagātas ar cieti.

  1. Mazgātos rīsus ielej verdošā eļļā un vairākas minūtes cep līdz caurspīdīgiem.
  2. Pievieno timiānu, sīpolu un ķiplokus.
  3. Cepti rīsi tiek tvaicēti ar vīnu. Lai to izdarītu, to ielej pannā. Nepārklājot, rīsus turpina sajaukt, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
  4. Buljonu ielej pa daļām, lai trauka temperatūra dramatiski nemainītos. Jūs varat pievienot karstu buljonu. Ja iepriekšējā daļa jau ir iztvaikojusi, ielej jaunu porciju.
  5. Risotto pieber ar sāli un pipariem
  6. Trauku sautē, līdz rīsi tiek pagatavoti bez vāka. Ja vēlaties, pievienojiet tam tomātu mērci vai krējumu.
  7. Jūras veltes gatavo ļoti ātri, parasti pietiek ar 3–4 minūtēm, jo ​​tās tiek pievienotas pašā galā. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29

Japāņu virtuves ēdiens - Filadelfijas rullīši

Japāņu ēdieni mazu lipīgu rīsu ruļļu veidā - suši un ruļļi - ir kļuvuši neizskaidrojami populāri visā pasaulē un daudzās netradicionālās variācijās.

Filadelfijas rullī:

  • 120 g sagatavotu rīsu suši pagatavošanai;
  • žāvētu nori jūraszāļu lapu;
  • gurķis
  • avokado
  • 60 g Filadelfijas krējuma siera;
  • svaiga laša fileja 140 g

Rīsus iepriekš novāra un atdzesē:

  1. Apaļgraudu rīsu šķirnes koshi-Higari vai suši vāra līdz vārīšanai.
  2. Karstu garšvielu pievienošanai ar rīsiem (vai jebkuru citu) etiķi, sāli un cukuru.

Lai strādātu, jums jāsagatavo bļoda ar ūdeni ar citronu sulu. Lipīgi rīsi nepielips pie rokām, ja tajā samitrinat pirkstus. Turklāt ruļļa veidošanai jums būs nepieciešams īpašs paklājs.

  1. Sadaliet nori lapu uz pusēm un novietojiet to uz paklāja ar gludo pusi uz leju.
  2. Rīsi saplacina ar slāni 1–1,5 cm pa visu loksnes virsmu. Garajā pusē krustojumam nevajadzētu izvirzīt vienu centimetru.
  3. Sakārtojiet sagatavi tā, lai rīsi būtu apakšā.
  4. Centrā vienmērīgi izklājiet sieru.
  5. Nomizojiet avokado un gurķi, sagrieziet sloksnēs un izklājiet uz siera.
  6. Viegli pagrieziet rullīti, izmantojot paklāju.
  7. Zivju griešanai nepieciešams ass nazis. Izmantojot laša fileju, jums jāsagriež āda akūtā leņķī, lai iegūtu pilnīgi vienmērīgu gabalu. Sagrieziet to šķēlēs.
  8. Laša šķēles pārklājas visā rullī. Viegli piespiediet ar paklāju.

Sadaliet sagatavi porcijās ar ērti iemērktu nazi. No vienas nori lapas tiek iegūti divi ruļļi, katrs sagriezts 8 daļās.

Malto rīsu kastrolis

Saimniece mīl starptautisku ēdienu no vārītiem rīsiem un gaļas, lai ēdiena gatavošana būtu vienkāršāka un ātrāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas var atrast jebkurā virtuvē:

  • 700 g vārītu rīsu;
  • 500 g maltas gaļas;
  • divas olas;
  • burkāni, sīpoli un citi dārzeņi pildīšanai;
  • sāls, pipari un garšvielas.

Ja vēlaties, uz kastrolis varat pagatavot zelta siera garoziņu, tam būs nepieciešami 100 g siera.

  1. Rīsus gatavo iepriekš. Jūs varat izmantot jebkuru šķirni, bet jums tas jāvāra kā garnīrs. Lipīga un bieza putra sautējumiem netiek izmantota.
  2. Smalki sagrieztus dārzeņus un malto gaļu apcep augu eļļā.
  3. Kastrolis pildīts ar sāli, garšvielām, zaļumiem.
  4. Pildījumam un rīsiem vajadzētu pilnībā atdzist.
  5. Rīsus sajauc ar jēlu olu.
  6. Pusi rīsu, malto gaļu un atlikušos rīsus izklāj ieziestā veidā. Slāņiem jābūt vienmērīgiem un nedaudz sablīvētiem.
  7. Augšējās sautējumus pārkaisa ar rīvētu sieru vai ieziež ar olu.
  8. Cepiet trauku 180 ° C apmēram 40 minūtes līdz zeltaini brūnai. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klasiskais "ezis"

Kotletes ieguva smieklīgu vārdu asu asu rakstu dēļ, kas izvirzīti pa visu virsmu kā adatas. Lai iegūtu šādu dekoratīvu efektu, izmantojiet garengraudu rīsus.

4 porcijām:

  • 400 g maltas gaļas;
  • olu;
  • 100 g vārītu rīsu;
  • sīpoli;
  • burkāni;
  • tomātu pasta;
  • karote miltu;
  • sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

Lai nodzēstu, būs nepieciešams apmēram puslitrs ūdens, tā daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma.

  1. Rīsus iepriekš pagatavo, līdz puse tiek pagatavota un atdziest.
  2. Kotletes sajauc malto gaļu, rīsus un olu. Tiek veidotas mazas bumbiņas. No noteiktā spēka gaļas daudzuma tiks iegūti 6–8 “eži”.
  3. Burkānus un sīpolus apcep dziļā pannā.
  4. Dārzeņiem pievieno miltus, tomātu pastu, garšvielas un sāli.
  5. Ja vēlaties, kotletes var sarullēt miltos un viegli apcept atsevišķā pannā.
  6. Ielejiet dārzeņus ar karstu ūdeni, ielieciet tur kotletes un vāriet pusstundu zem vāka pār zemu siltumu. Https: //www.youtube.com/watch?

Gatavošana ar vistu cepeškrāsnī

Parasti šo ēdienu sauc par "slinkiem rīsiem", jo vārīšanai būs nepieciešams minimāls laiks un manipulācijas.

Tas būs nepieciešams:

  • sagriezti vistas gabali;
  • dārzeņi: burkāni, sīpoli, paprika, cukini un citi, ja vēlas;
  • 300 g rīsu;
  • 300 ml ūdens vai buljona;
  • sāls, kurkuma un paprika.

Šajā ēdienā esošajiem rīsiem vajadzētu izrādīties drūmiem, tāpēc ir piemērotas gargraudu šķirnes, vēlams tvaicētas.

  1. Smalki sagrieziet dārzeņus, sautējiet eļļā.
  2. Izskalojiet rīsus.
  3. Sarīvējiet vistu ar sāli un jebkuru garšvielu.
  4. Cepešpannā ielieciet dārzeņu kārtu un rīsu slāni.
  5. Ievietojiet vistas gabalus nelielā attālumā viens no otra.
  6. Visu apkaisa ar sāli, kurkumu, papriku un ielej ūdeni.
  7. Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180ºС.
  8. Cepiet, līdz rīsi tiek pagatavoti 30 līdz 40 minūtes.

Vienkāršas rīsu bumbiņas

Ļoti vienkārša recepte, kas ļauj izmantot vakardienas rīsu putru vai slikti pagatavotu sānu ēdienu.

Produkti:

  • 200 g vārītu rīsu;
  • 100 g cieta siera;
  • 100 g šķiņķa;
  • 150 ml krējuma;
  • olu;
  • sāls un garšvielas;
  • maizes.

Šķiņķi var aizstāt ar jebkuru gaļu vai sēnēm.

  1. Uzkarsē krējumu.
  2. Sarīvē sieru.
  3. Smalki sasmalciniet šķiņķi.
  4. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar rīsiem un sāli.
  5. No iegūtās lipīgās masas izveidojiet kotletes.
  6. Katru porciju iemērciet sakultā olā ar garšvielām un izrullējiet.
  7. Apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Slinki kāpostu ruļļi ar rīsiem lēnajā plīts

Vienkāršus rīsu ēdienus ir vēl vieglāk un vieglāk pagatavot lēnā plītī. Slinks kāpostu rullīšus apcep un sautē ierīces bļodā. Rezultāts ir garšīgs ēdiens, pēc kura izlietnē nav netīru pannu un pannu.

3 līdz 4 porcijas:

  • 150 g rīsu;
  • 500 g maltas gaļas;
  • 300 g kāpostu;
  • olu;
  • burkāni;
  • sīpoli;
  • paprika;
  • tomātu pasta;
  • skābs krējums;
  • augu eļļa;
  • sāls, garšvielas.

Vispirms izveido kāpostu ruļļus:

  1. Rīsus vāra līdz pusei vārīti putras režīmā.
  2. Sasmalcinātus kāpostus un piecas minūtes ielej verdošu ūdeni.
  3. Sajauc malto gaļu ar izspiestiem kāpostiem, sīpoliem un rīsiem.
  4. Pievienojiet olu, sāli un piparus.
  5. Aizklājiet ovālus kotletus un izrullējiet tos miltos.
  6. Ieslēdziet režīmu "Cepšana", bļoda apakšā ielejiet eļļu.
  7. Apcep kāpostu ruļļus no abām pusēm, kad bļoda sasilda. Apcep katru pusi 2 minūtes, pēc tam noņem uz šķīvja.

Tajos pašos taukos sautējumam tiek gatavots sautējums.

  1. Režīmā "Cepšana" viegli sautējiet dārzeņus. Pārlejiet atpakaļ pildītos kāpostus.
  2. Apvienojiet skābo krējumu, tomātu pastu, sāli un garšvielas. Visu atšķaida ar ūdeni, kurā iemērc kāpostus.
  3. Ielejiet pildītos kāpostus ar šo mērci gandrīz uz augšu un iestatiet 45 minūtes režīmu "Cep". Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Rīsus sautē ar dārzeņiem

Gavēni rīsu ēdienus var garšot ar jebkuriem dārzeņiem un garšvielām, labības neitrālo garšu apvieno pat ar sēnēm. Pateicoties tam, gavēņa galdu var padarīt garšīgu un daudzveidīgu.

Sastāvdaļas

  • dārzeņi pēc vēlēšanās: sīpoli, ķiploki, burkāni, tomāti, paprika, cukini, zaļās pupiņas, zirņi, kukurūza un tā tālāk;
  • 300 g rīsu;
  • 600 ml ūdens;
  • sāls un garšvielas.

Daudzos dārzeņos rīsi nekad nelīp kopā, tāpēc var izmantot jebkuru šķirni. Ja dārzeņi ir mazāka apjoma nekā graudaugi, labāk ir gatavot gargraudu rīsus.

  1. Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos un atsevišķi ieejiet eļļā. To var izdarīt vienā pannā, pakāpeniski pārbīdot gatavos produktus bļodā.
  2. Iesildiet garšvielas eļļā.
  3. Pannā ielej mazgātus un žāvētus rīsus. Apcep to līdz caurspīdīgai.
  4. Pārnes dārzeņus uz rīsiem un visu piepilda ar ūdeni.
  5. Uz lēnas uguns zem vāka liec trauciņā vārītus rīsus.

Ar sēnēm lēnā plītē

Visu veidu sēnes apvieno ar rīsiem. Īpaši veiksmīgs duets tiek iegūts ar balto.

Sastāvdaļas

  • 300 g rīsu;
  • 300 g porcini sēņu;
  • sīpoli;
  • 350 ml ūdens;
  • sāls un pipari.

Žāvētas sēnes iepriekš iemērc un pagatavo tikpat svaigas. Konservēti žāvēti un vārīti divreiz ātrāk.

  1. Iestatiet režīmu "Cepšana" ceturtdaļas stundas laikā.
  2. Divas minūtes sasilda smalki sagrieztus sīpolus.
  3. Pievienojiet sēnes un vāriet līdz cikla beigām.
  4. Kad sēnes ir gatavas, pievienojiet rīsus, sāli, piparus un visu pārlejiet ar ūdeni.
  5. Pusstundu ieslēdziet režīmu "Putra".

Ja receptē pievienojat pistācijas, sezamu un šķipsniņu kurkuma, jūs iegūstat ēdiena svētku versiju.

Burkānu rīsi ar burkānu

Šādu liesu ēdienu var pagatavot divās versijās.

Diezgan ikdienišķa iespēja ir pagatavot drūmu garnīru, pievienojot pusfabrikātu rīsiem karija garšvielas un pievienojot paseram vai nedaudz sautētam burkānam.

Un jūs varat gatavot šos rīsus vēdiskās virtuves garā.

Jums būs nepieciešama viena diezgan eksotiska, bet, visumā, pieejamā sastāvdaļa:

  • Kokosriekstu piens - 400 ml;
  • burkāni - 500 g;
  • augu eļļa;
  • rīsi - 300 g;
  • ūdens - 500 ml;
  • karijs - 40 - 50 g;
  • sāls - 10 g.

Vaļīgos rīsus novāra atsevišķi.

Ja kokosriekstu piens ir sauss, to atšķaida saskaņā ar instrukcijām vai nedaudz mazāk ūdens.

  1. Sagrieziet burkānos kauliņus un sautējiet eļļā.
  2. Sezona ar sāli, kariju un ielej kokosriekstu pienu.
  3. Vāra līdz vārīšanai.
  4. Pasniedzot, uzlieciet vārītus rīsus proporcijā 1: 1.

Brūnie rīsi ieziež

Brūnu neapstrādātu rīsu gatavošana prasa daudz vairāk laika nekā slīpētu rīsu. Šajā gadījumā graudi nevārās, bet tikai palielinās apjomā 2 līdz 3 reizes. Ja rīsus iemērc iepriekšējā dienā 6 līdz 12 stundas, varat tos pagatavot divreiz ātrāk.

Vienkāršam garnīram:

  • 200 g rīsu;
  • 1 litrs ūdens;
  • sāls.

Mērcēti brūnie rīsi ir iemērc. Uz tā graudiem nogulsnējas daudz mazāk suspendēto vielu un putekļu nekā uz pulētajiem. Pietiek, lai to sasmalcina tekošā ūdenī tikai dažas minūtes.

  1. Pietūkušos graudus atkal mazgā.
  2. Vāra ceturtdaļu stundas pār zemu siltumu.
  3. Nosusiniet un atkārtojiet uzņemšanu vēlreiz.
  4. Gatavo sānu ēdienu sautē ar sāli, eļļu un tur vēl 20 līdz 30 minūtes zem vāka. Panna ir pārklāta ar dvieļiem, lai rīsi šajā laikā neatdzistu. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Jūs varat vārīt rīsus dažādos veidos. Tas var būt pikants, salds, pikants, ar skābumu - jebkurš. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar šo putraimi, un tad jūsu uzturs nekad nebūs garlaicīgs.

Līdzīgi:Vairāk no autores: