Senatnē “miežu” graudus sauca par “pērlēm” pulēta formā, kas atgādina miniatūras pērles. Cilvēki visaugstāko novērtējumu piešķīra ne tikai graudu spožajam izskatam, bet arī labības kultūras unikālajām uzturvērtībām. Pērļu miežu ēdieni bija sirsnīgas un sātīgas zupas, no graudaugiem pagatavoja gan vienkāršu ēdienu, gan brīnišķīgus svētku ēdienus.

Miežu pirmie kursi

Miežu graudu pievienošana pirmajiem ēdieniem ne tikai piešķir ēdienam izsmalcinātu aromātu, bet arī sabiezina ēdienu līdz vēlamajai konsistencei. Šādu efektu var sasniegt, pareizi apstrādājot graudaugus.

Marinē ar pērļu miežiem un sālījumiem

Produktu saraksts:

  • sīpols;
  • liellopu gaļa - 500 g;
  • marinēti gurķi - 5 gab .;
  • gaļas buljons - 2,5 l;
  • tomātu biezenis - 30 g;
  • kartupeļi - 5 gab .;
  • sālījums - 200 ml;
  • mieži - 100 g;
  • sīpolu spalva - mazs ķekars;
  • sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

  1. Garšīgam marinējumam, pirmkārt, nepieciešams stiprs buljons. Lai to izdarītu, ielieciet liellopa gaļu pannā, ielejiet 2 litrus ūdens. Pēc aktīvas vārīšanās sākuma filtrējiet šķidrumu, atgrieziet gaļas gabalu buljonā. Pievienojiet daļu burkāna, nelielu sīpolu ar miziņu, dažus zaļumu zarus, piparu graudiņus un lauru lapu. Pavārs divas stundas uz klusas uguns.
  2. Otrkārt, graudaugi jāsamērcē iepriekš (naktī). Pirmajos ēdienos mieži ar gaļu ir pilnīgā harmonijā tikai tad, ja graudi ir gatavi saņemt gaļas sastāvdaļas aromatizējošu buķeti.
  3. No buljona mēs noņemam visus produktus, ielieciet graudaugu, nedaudz sāls. Mēs ņemam vērā, ka sālījums ir iekļauts zupas sastāvā.
  4. Sīpolus un burkānus sagrieziet kauliņos, kartupeļus sadaliet lielos gabaliņos. Smalki sasmalciniet gurķus, iemērciet pannā, turpiniet gatavot vēl 20 minūtes.
  5. Procesa beigās ielejiet sālījumā, pievienojiet tomātu biezeni, pirmo ēdienu garšojiet ar sāli, pipariem, garšvielām, sasmalcinātām sīpolu spalvām.

Izslēdziet uguni, pasniedziet marinējumu ar pērļu miežiem un karstā veidā gatavotus marinējumus ar skābu krējumu.

Sēņu zupa

Neparastas miežu graudu un sporu organismu kombinācijas rezultāts bija ne tikai brīnišķīgais kombinēto sastāvdaļu aromāts, bet arī sagatavotā ēdiena uzturvērtība.

Nepieciešamie produkti:

  • žāvētas sēnes - 500 g;
  • rāceņu sīpols - 1 gab .;
  • pērļu mieži - 100 g;
  • burkāns;
  • liesa eļļa;
  • kartupeļi - 5 gab .;
  • sāls, garšaugi, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Rūpīgi izskalojiet žāvētas sēnes, ielejiet verdošu ūdeni, lai tās atvērtos un uzbriest.
  2. Ieteicams iepriekš mērcēt putraimus, pēc tam vārīt atsevišķā bļodā. Pareiza graudu un šķidruma attiecība ir 1: 2. Mēs ievērojam šo nosacījumu labākajai labības sagatavošanai.
  3. Piepildiet pannu ar gaļas buljonu (2 l) vai filtrētu ūdeni. Ielejiet šķidrumu no bļodas ar sēnēm, ielieciet produktu traukā, pagatavojiet pusstundu.
  4. Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus, sagrieziet kubiņos kartupeļu bumbuļus, iemērciet dārzeņus zupā. Garšojiet ēdienu ar sāli, vāriet vēl 10 minūtes uz lēnas uguns.
  5. Papildinot ēdienu ar garšvielām un garšvielām, mēs to darām nelielā daudzumā, lai netiktu pārtraukta ēdiena galveno sastāvdaļu garša un aromāts. Procesa beigās mēs ieliekam zaļumus.

Sēņu zupa ar pērļu graudiem ir īsta smaržojošu smaržu, pārsteidzošu garšu harmonija.

Harčo ar pērļu miežiem

Gruzijas virtuve jau sen ir pieņēmusi izcilu graudu vērtīgās īpašības, radot uz to pamata pirmo pasaules slaveno ēdienu.

Komponentu saraksts:

  • tauku liellopu fileja - 500 g;
  • kartupeļi - 300 g;
  • sīpoli - 2 gab .;
  • burkāni un tomāti;
  • pētersīļu sakne;
  • tkemali mērce, augu eļļa - katra pa 20 g;
  • ķiploka daiviņas - 3 gab .;
  • apiņi-suneli, cilantro.

Soli pa solim sagatavošana:

  1. Mēs sakārtojam sausos graudus, noskalojam, applaucējam ar verdošu ūdeni, ielejam ūdeni, liekam uz uguns. Pavārs 3 minūtes no vārīšanās sākuma, pēc tam nosūtīt graudus caurdurī.
  2. Mēs sadalām sagatavoto gaļu mazos gabaliņos, ievietojiet to pannā ar 3 litriem ūdens, vāriet 2 stundas, pēc nepieciešamības noņemot putas.
  3. Zupā izklājiet labību, uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pazeminiet sildīšanas temperatūru. Pavārs, līdz sēklas ir mīkstas.
  4. Cepšanas pannā ar karstu eļļu mēs nododam sasmalcinātus sīpolus, burkānus, rīvētu pētersīļa sakni. Kad dārzeņi kļūst mīksti, mēs tos nospiež uz trauka sāniem, vidū mēs ievietojam kombinēto tomātu biezeni un tkemali maisījumu. Mēs sildām produktus 2 minūtes, sajauciet sastāvu. Pievienojiet karoti buljona un šķēli sasmalcinātu ķiploku, izslēdziet siltumu.
  5. Tagad zupā iemērcam kubiņos sasmalcinātus kartupeļus, precīzi nosakām ceturtdaļu stundas, pēc tam izklājam dārzeņu maisījumu. Pēc sajaukta ēdiena mēs beidzam gatavot.

Gruzijā kharcho ar pērļu miežiem tiek pasniegts māla traukos, un zaļumus atsevišķi izkārto uz plāksnēm.

Gaļas zupa

Nepieciešamie produkti:

  • liellopa mīkstums - 300 g;
  • putraimi - 150 g;
  • burkāni;
  • tomātu pasta - 20 g;
  • kartupeļi - 4 gab .;
  • sāls, garšvielas un garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ieliet iztīrīto gaļu ar trim litriem ūdens, vāriet, līdz gandrīz gatavs.
  2. Mēs izņemam liellopu gaļu no trauka, sadalām porcijās, atgriezamies sasprindzinātajā buljonā.
  3. Pievienojiet labi nomazgātus miežus filejai, pievienojiet tomātu pastu un pareizo sāls daudzumu. Mēs turpinām gatavot, vārot uz lēnas uguns.
  4. Kad labība kļūst mīksta, izklājiet sasmalcinātus dārzeņus, pagatavojiet pirmo ēdienu vēl pusstundu. Sasmalcinātus zaļumus, papriku, karoti saules apiņu, citas garšvielas un garšvielas ievieto 5 minūtes pirms procesa beigām.

Zivju pirmais kurss

Trauka nelielais kaloriju saturs, ko papildina zupas barojošās īpašības, padara ēdienu ārkārtīgi iecienītu cienītāju vidū, lai ēst garšīgu, bet bez sekām skaitlim.

Sastāvs Sastāvs:

  • zivju komplekts (astes, spuras, galvas) - 600 g;
  • kartupeļu bumbuļi - 4 gab .;
  • pērļu mieži - 60 g;
  • sīpoli, burkāni - 2 gab .;
  • liesa eļļa;
  • sāls, lauru lapa, piparu graudi, zaļumi.

Gatavošanas process:

  1. Labi vāra parastajā veidā.
  2. Nu nomazgāju manu zivju zupas komplektu. Neaizmirstiet noņemt žaunas. Mēs ievietojam produktus pannā, ielej attīrītu ūdeni, iemērc nelielu burkānu, to pašu sīpolu ar miziņu, piparu graudiņus, lauru lapu, divus zaļumu zarus.
  3. Zivju komponentus vāra pusstundu, pēc tam mēs filtrējam buljonu, izklājam miežus, kartupeļu nūjas. Sezona ar sāli, vāra, līdz saknes ir gatavas.
  4. Atdaliet gaļu no kauliem. Atlikušos izlietotos komponentus izmetiet.
  5. Sasmalcinātus burkānus, sīpolus sagrieziet kubiņos, pasē eļļā, pievienojiet zupai kopā ar zivju gaļas gabaliņiem.

Pasniedziet zupu, garšvielas ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Miežu otrie kursi

Plaša labības izmantošana ir kļuvusi par populāru mūsdienu uztura tendenci. Miežu putraimi pakāpeniski atgūst savu "karalisko" stāvokli, pārvēršoties skaistos ēdienos. Daudzi cilvēki pat nedomā par pērļu pupiņu kulinārijas iespējām.

Veģetārie miežu kotletes

Gaumīgi, maigi un ļoti krāšņi liesie produkti ir cienīgs gaļas ēdiena aizstājējs.

Produkti ēdienam:

  • kartupeļi - 3 gab .;
  • pērļu mieži - 230 g;
  • ķiploka daiviņas - 2 gab .;
  • cepamā soda - 6 g;
  • sāls, pipari, oregano, paprika.

Gatavojot veselīgas kotletes:

  1. Graudus vāra līdz mīkstam stāvoklim, rūpīgi noskalo ar tekošu ūdeni.
  2. Nomizotus neapstrādātus kartupeļus kopā ar ķiplokiem sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā, labi izspiež, liek bļodā. Ja masa ir pārāk plāna, pievienojiet nedaudz cietes vai kukurūzas miltu.
  3. Mēs kombinējam pērļu miežus ar kartupeļu sastāvu, sezonu ar sāli, pipariem un oregano. Lai iegūtu krāšņumu, pievienojiet soda. Gatavo produktu skaisti dzeltenā krāsa nodrošinās šķipsniņu papriku.
  4. Mīciet iegūto masu, izveidojiet pīrādziņus, apcepiet karstā eļļā līdz zeltainam.

Mieži ar dārzeņiem garnīrā

Produktu saraksts:

  • saldie pipari, sīpoli, tomāti - 1 gab .;
  • sausi mieži - 250 g;
  • augu eļļa - 50 g;
  • sāls, zaļumi.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Tīras labības ielejiet ar ūdeni, sāli, vāriet, līdz gatavs, ielieciet caurdurī.
  2. Katliņā uzkarsē augu eļļu, apcep smalki sagrieztus dārzeņus. Pievienojiet sagrieztu tomātu kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem. Sautē 2 minūtes, pēc tam mēs piestiprinām gatavo graudaugu, labi samaisa ēdienu.

Mieži ar dārzeņiem izskatās tik ēstgribu, ka mēs nekavējoties pasniedzam trauku uz galda.

Neparasts vistas pilafs

Par klasiskā pilafa pamatu tiek uzskatīti rīsi un jēra gaļa. Redzēsim, cik garšīgs un sulīgs ēdiens ir izgatavots no miežu graudiem un vistas.

Komponentu sastāvs:

  • rāceņu sīpols - 3 gab .;
  • mājputnu gaļa - 500 g;
  • burkāni - 2 gab .;
  • liesa eļļa;
  • pērļu mieži - 500 g;
  • sāls, garšvielas, garšvielas.

Soli pa solim sagatavošana:

  1. Graudus vāra līdz pusei vārīti.
  2. Atdaliet mājputnu gaļu un taukus, sildiet eļļu katlā. Izklājiet vistas gabalus traukā, apcepiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, pēc rožainas garozas veidošanās.
  3. Mēs notīra dārzeņus, smalki sasmalcina, turpina produktu termisko apstrādi.
  4. Pēc 5 minūtēm pievienojiet labību, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un garšvielas. Tālāk ielej 250 ml ūdens, samaisa, 30 minūtes vāra slēgtā formā.

Pilafs no pērļu miežiem ar vistu ir atradis interesantas garšas notis.

Putraimi ar gaļu lēnā plītē

Virtuves tehnika sniedz savus patīkamos pārsteigumus. Kombainu ir vērts iekraut vienreiz, lai miežu ēdieni lēnajā plītī uz mūsu galda sāk parādīties biežāk.

Nepieciešamie produkti:

  • cūkgaļa - 300 g;
  • saldie pipari, sīpoli, burkāni;
  • pērļu mieži - 250 g;
  • eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 50 g;
  • sāls, garšvielas, garšvielas.

Gatavošanas process:

  1. Dārzeņus nomizo, smalki sagriež kubiņos. Ierīces traukā ielejiet eļļu, izklājiet dārzeņus. Izvēlieties režīmu "Cepšana", iestatiet gatavošanas laiku 20 minūtes. Atliek noklikšķināt uz "Sākt".
  2. Mēs sadalām cūkgaļu mazos gabaliņos, pievienojam dārzeņiem pašreizējā cikla vidū, neaizmirstot visu sajaukt ar koka lāpstiņu.
  3. Programmas beigās mēs piestiprinām labi mazgātus miežus, ielej 1,5 litrus ūdens, sezonālos produktus ar sāli, garšvielām un garšvielām. Mēs turpinām gatavot 1 stundu režīmā "Rīsi / graudi". Pēc 30 minūtēm mēs atkal maisa ēdienu, tajā pašā laikā pārbaudot pietiekamu daudzumu šķidruma.

Putraimi ar gaļu multicookerā izrādījās izcili - maigi, viegli, garšīgi!

Mieži Risotto ar sēnēm

Sastāvdaļas

  • buljons (dārzeņu vai vistas) - 1 l;
  • rāceņu sīpoli;
  • mieži - 250 g;
  • iecienītās sēnes - 400 g;
  • eļļa (olīveļļa un krējums) - katra pa 20 g;
  • ķiploka daiviņas - 2 gab .;
  • Parmezāna siers - no 50 g;
  • sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

  1. Dziļā pannā ar sakarsētu augu eļļu viegli apcep sasmalcinātu sīpolu. Mēs izklājam pērļu miežu un lauru lapas dārzeņos, ielej 500 ml karsta buljona. Mēs vārām produktus uz lēnas uguns, lai katrs grauds absorbētu aromātisko šķidrumu.
  2. Mēs turpinām pievienot buljona porcijas, jo graudaugi to absorbē, līdz tā kļūst mīksta, “piesātināta” ar gaļas mitrumu. Visam procesam atvēliet ne vairāk kā 50 minūtes.
  3. Starp tām apcep sviestā sagrieztas sēnes ar sasmalcinātu ķiploku.
  4. Mēs pārbaudām pērļu miežu gatavību un pēc tam apvienojam to ar sēņu sastāvu. Sezona ar sāli, pipariem un garšvielām, sajauciet risoto, apkaisa ar sieru, sautējiet vēl 3 minūtes, izslēdziet siltumu.

Miežu ēdieni vēlreiz apliecina to augsto garšas un pilnvērtības kvalitāti.

Līdzīgi:Vairāk no autores: