Tradicionāli ēdieni ir dažādi jēra gaļas ēdieni, piemēram, uzbeku un gruzīnu virtuvē. Bet krievu mājsaimnieces tos bieži izmanto, lai dažādotu ēdienkarti. Labākās receptes ir zemāk.

Jēra pirmie kursi: TOP 10 receptes

Garšīgi un ļoti barojoši ir pirmie jēra ēdieni. Viņi tevi lieliski sasildīs vēsā dienā un ilgu laiku radīs sāta sajūtu.

Tradicionālā jēra šurpa

Sastāvs: 420 g gaļas uz kaula, sīpols, 3 burkāni, 60 g tauku astes tauku, 5 kartupeļi, katrs 2 gab. tomāti un saldie pipari, 1 karsti pipari, 3 pētersīļu lapas, sāls, ķiploki pēc garšas.

  1. Mazgātu gaļu vāra, līdz tā ir pilnībā sagremota. Tas parasti ilgst 80-90 minūtes.
  2. Gatavo jēra gaļu noņem no kauliem un ievieto atpakaļ saspringtajā buljonā.
  3. Taukus sagriež mazos gabaliņos un apcep līdz sprakšķēšanai. Tālāk dārzeņi izklīst uz tā.
  4. Vispirms nejauši sagrieztus sīpolus un burkānus 3-4 minūtes ielej pannā ar tauku astes taukiem 3-4 minūtes, pēc tam tomātus un saldos piparus. Beigās - karstu piparu un ķiploku kubi.
  5. Kartupeļu kubi tiek nosūtīti uz buljonu kopā ar pannas saturu.
  6. Zupa tiek vārīta, līdz tiek pagatavotas kartupeļu šķēles. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām uz to tiek nosūtīts sāls un lavrushka.

Lasīt arī: cūkgaļas šurpa

Trauku pasniedz karstu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jēra gaļa ar pērļu miežiem un jēra gaļas marinējumi

Sastāvs: mārciņa svaigas aitas, 3 l attīrīta neapstrādāta ūdens, 1 gab. sīpoli un burkāni, 5-6 ēd.k. l mieži, 2 kartupeļu bumbuļi, 2 ķiploku ķīļi, 5 mucas gurķi, puse glāzes gurķu marinēšanas, sāls, svaigi malti melnie pipari.

  1. Gaļu ar pusi sīpoliem un burkāniem nosūta gatavot līdz maigai. Procesa laikā no tā ir nepieciešams noņemt putas, un beigās - izkāš buljonu.
  2. Dārzeņus izmet, gaļu sagriež gabaliņos.
  3. Gatavā buljonā izklāj sasmalcinātus kartupeļus, mazgātas putraimus. Zupas pamats tiks pagatavots, līdz dārzeņi mīkstinās.
  4. No atlikušajiem sīpoliem, ķiplokiem un burkāniem, sagrieztu kubiņos, uz visiem taukiem sagatavo cepšanu. Salmu marinēti gurķi tiek izklāti līdz jau rožainām sastāvdaļām, un masu sautē 5-6 minūtes uz lēnas uguns.
  5. Grilu izklāj zupā. Pievieno sāli, piparus, sālījumu. Gaļa atgriežas buljonā.
  6. Ēdiens tiek pagatavots vēl dažas minūtes.

Pasniegta zupa ar majonēzi vai skābo krējumu.

Jēra Harčo zupa

Sastāvs: mārciņa gaļas, 70 g tkemali mērces, 80 g rīsu, saldie pipari, lielais burkāns, 2 gab. sīpolu rāceņi, 90 g valrieksti, 1 ēd.k. l apiņi-suneli, sāls, 70 g tomātu pastas, koriandra ķekars. Šī ir viena no populārākajām gruzīnu receptēm pikantai zupai.

  1. No gaļas tiek noņemti liekie tauki, vēnas, plēves. To sagriež vidējās šķēlēs un nosūta gatavot līdz vārīšanai. Galvenais ir neaizmirst uzņemt aktīvi veidojošās putas. Ja jēra gaļa ir jauna, tad būs pietiekami to pagatavot 60-70 minūtes.
  2. Dārzeņus patvaļīgi smalki sasmalcina un pēc tam apcep izkausētos taukos, kas sagriezti no gaļas.
  3. Kad pannas saturs kļūst mīksts, uz tā izliek tomātu pastu, mērci. Pēc 2-3 minūtēm trauku var noņemt no uguns.
  4. Gaļu noņem no buljona un smalki sasmalcina, un šķidrumu filtrē. Jēra gaļa atgriežas ar rīsiem.
  5. Pēc 8-9 minūšu vārīšanas uz pannas tiek nosūtīti graudaugi ar gaļu, apcepti dārzeņi, sasmalcināts cilantro, sāls, garšvielas, sasmalcināti rieksti.

Pēc vēl 6-7 minūtēm zupu pasniedz pusdienās, karstu sadedzinot.

Zirņu zupa gaļas buljonā

Sastāvs: 420 g jēra ribiņas, glāze ar kaudzi žāvētu zirņu, sīpols, sāls, rupji burkāni, iecienītās garšvielas, 3-4 kartupeļi, 2,5 l neapstrādāta tīra ūdens.

  1. Ribas vāra ūdenī apmēram 2 stundas. Tajā pašā laikā zirņus iemērc karstā šķidrumā.
  2. Pēc tam pupiņas līdz gatavajai gaļai izliek kopā ar kartupeļu kubiņiem.
  3. Atlikušos dārzeņus samaļ un apcep augu eļļā līdz ēstgribu sarkt.
  4. Grils kopā ar atlikušo eļļu, garšvielām un sāli pannā pāriet uz pārējām sastāvdaļām. Pēc vēl 6-7 minūtēm vārīšanas zupa būs pilnīgi gatava.

Katrā atsevišķā trauka porcijā ir izklāta ribiņa vai tikai no tās izņemtā gaļa.

Gatavošana no jēra lēnā plītī

Sastāvs: 830 g svaigas aitas, 7 vidēji kartupeļi, 2 tomāti, 2 gab. sīpoli, dzeltenie saldie paprika, sāls, burkāns.

  1. Gaļu rupji sasmalcina un no visām pusēm vārīt cepšanas programmā līdz brūnināšanai.
  2. Kad visa sula no bļodas ir iztvaikojusi, varat pievienot burkānu šķēles, piparu salmiņus un sīpolu pusgredzenus. Kopā produktus gatavo līdz dārzeņi ir zeltaini.
  3. Nākotnes zupā tiek izklāti rīvēti tomāti bez ādas. Sastāvdaļas sabojājas 7-8 minūtes.
  4. Kartupeļu šķēles, sāli nosūta uz lēno plīti.
  5. Produktus ielej ar filtrētu ūdeni līdz 3,5 litriem.

Trauku sautēšanas programma gatavo 80–90 minūtes.

Tradicionālā piti zupa

Sastāvs: kilograms gaļas uz kaula, 90 g aunazirņu, tik daudz žāvētu plūmju, žāvēti tomāti, 3 kartupeļi, sīpols, sāls, šķipsna etiķkoka, svaigi ķiploki pēc garšas, koriandra ķekars, šķipsniņa zira, žāvētas piparmētras, svaigi maltie pipari.

  1. Aunazirņus labi mazgā un pāris stundas iemērc siltā ūdenī.
  2. Kartupeļus, ķiplokus un sīpolus sagriež lielos gabalos.
  3. Sagatavotos aunazirņus ielej karstumizturīgā katlā. Virsū ir izklāti lieli jēra gabali.
  4. Nākamās ir sastāvdaļas no otrā posma, kā arī sāls.
  5. Produktus piepilda ar ūdeni, pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī 170 grādos 2,5 stundas.

Apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas katlā izliek smalki sagrieztas plūmes, žāvētus tomātus, zaļumus un visas garšvielas.

Jēra bozbašs

Sastāvs: kilogramu aitu ribiņas, 2 ēd.k. aunazirņi, puse paciņas sviesta, 2 gab. sīpoli, cidonijas, burkāni un saldie pipari, 5 tomāti, vesela ķiploku galva, karstu piparu pākstis, šķipsniņa saldo papriku un koriandru, 120 ml granātābolu sulas.

  1. Aunazirņus iemērc vakarā. Nākamajā dienā viņš tiek mazgāts un 90 minūtes gatavojas gatavot uz lēnas uguns.
  2. Atsevišķā pannā ievieto sasmalcinātas ribas, veselu burkānu un sīpolu. Uz klusas uguns buljonu vārīs apmēram stundu.
  3. Tad dārzeņus izmet, ribiņas izklāj uz šķīvja un šķidrumu filtrē.
  4. Gatavo gaļu no visām pusēm apcep izkausētā sviestā.
  5. Uz atlikušajiem taukiem tiek pagatavoti patvaļīgi sasmalcināti atlikušie dārzeņi bez kartupeļiem. Tomātus pannā pievieno bez ādām.
  6. Apcepot no iepriekšējā posma, buljonam tiek nosūtīti kartupeļu batoniņi un vārītas aunazirņi.
  7. Pēc vēl 10 minūtēm sasmalcināti ķiploki, smalki sagriezti karsti pipari un cidonijas pāriet zupā.
  8. Visbeidzot, traukā tiek nosūtītas garšvielas, sāls, granātābolu sula.

Pēc pāris minūšu vārīšanas jūs varat ieliet kārumus porcijās un pasniegt vakariņām.

Jēra buljona kartupeļu zupa

Sastāvs: mārciņa kartupeļu un jēra, sāls, jebkuras garšvielas, 3 litri. ūdens, burkāns, 270 g konservētu aunazirņu, sīpolu, 4 tomāti, 2 saldie pipari.

  1. Jēra gabalus vāra līdz vārīšanai ar mizotu sīpolu.
  2. Tālāk uz buljonu tiek nosūtīti neapstrādātu burkānu, kartupeļu un papriku salmiņi, tomātu biezeni bez ādas, garšvielas, sāls.
  3. Kopā pannas saturu vāra 10–12 minūtes.
  4. Atliek pievienot konservētus aunazirņus un zupu atstāt uz uguns 17-20 minūtes.

Uz porcijām izšļakstītos kārumus dāsni pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem.

Nūdeles recepte

Sastāvs: 330 g gaļas uz kaula, 250 g gatavās olu nūdeles, tomāts, 3 kartupeļi, sīpols, 2 ēd.k. l tomātu makaroni, sāls, iecienītās garšvielas.

  1. Rūpīgi mazgātu jēra gaļu nosūta gatavot apmēram 60-70 minūtes. Procesa laikā jums periodiski jānoņem putu masa.
  2. Pēc 20 minūtēm pannā varat ielej vidējus kartupeļu gabaliņus.
  3. No sīpoliem un tomātu kubiņiem uz jebkura tauku pagatavo cepšanu. Gataviem dārzeņiem tiek izklāta tomātu pasta, un tos sautē vēl 5-6 minūtes.
  4. Gaļu noņem no kaula un atdod gatavajā buljonā.
  5. Uz pannas tiek nosūtīta cepšana, sāls, iecienītās kulinārijas garšvielas.
  6. 3-4 minūtes pirms zupa ir gatava, tajā izklāj nūdeles.

Iegūtais trauks paliek infūzijā zem cieši noslēgta vāka. Tas prasīs 10-15 minūtes.

Sirsnīga pupiņu zupa

Sastāvs: mārciņa jēra ribu, 2 kārbas konservētu pupiņu, pa 2 gab. burkāni un tomāti, 1 gab. saldie pipari un sīpoli, sāls, safrāna, kurkuma, ķimenes maisījums.

  1. No lieliem gaļas gabaliņiem 3 litros ūdens buljonu novāra. Viņš tūlīt sālīja pēc garšas.
  2. Gatavo gaļu noņem no kaula un atdod buljonā. Ja nepieciešams, šķidro komponentu filtrē.
  3. Pannā ielej neapstrādātu burkānu salmiņu.
  4. Pēc vēl 10-12 minūšu vārīšanas pievieno citus sasmalcinātus dārzeņus (tomātus - bez mizas), pupiņas bez šķidruma un garšvielu.
  5. Zupa tiks pilnībā pagatavota apmēram 8-9 minūtēs.

Gatavajam kārumam vajadzētu nedaudz atpūsties zem slēgtā vāka, pēc kura to var ielej uz plāksnēm un pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Jēra pamatēdieni: TOP 10 receptes

Pareizi sagatavoti jēra gaļas pamatēdieni tiešām pārsteigs viesus. Viņi vienmēr uz galda izskatās svētku un ēstgribu. Piemēram, beshbarmak vai īsts austrumu kebabs.

Jēra Beshbarmaka lēnajā plīts

Sastāvs: 270 g īpašu beshbarmakoy gatavu nūdeļu, kilograms jēra gaļas, 2 lieli sīpoli, nātrija hlorīds, 6-8 piparu graudi, sāls, pētersīļu lapas.Tālāk ir aprakstīts, kā lēnas plītis gatavot īstu beshbarmak.

  1. Gaļu, veselus sīpolus, pētersīļus, sāli un piparus nekavējoties iegremdē bļodā, pilnībā piepildot ar svaigi vārītu ūdeni.
  2. Programma pagatavos trauku 120-130 minūtes.
  3. Pēc viedas pannas pīkstiena tiek izmests sīpols. Un gaļu pārnes uz plakanas plāksnes.
  4. Atlikušā sīpola plānie gredzeni, kas applaucēti ar verdošu ūdeni, tiek sadalīti virs vārītas jēra gabaliņiem.
  5. Tvaicēšanas programmā atlikušajā buljonā 8–9 minūtes vāra īpašas nūdeles. Vāku nedrīkst aizvērt, pretējā gadījumā sāksies aktīva putu veidošanās.
  6. Gatavas karstās nūdeles izklāj uz gaļas un sīpolu priekšmetstikla.

Trauku nekavējoties pasniedz viesiem.

Vesela jēra kāja, kas cepta ar zaļumiem

Sastāvs: auna kāja apmēram 3 mārciņas, 3 lielas karotes bišu šķidrā medus un saldās sinepes, 2 lielas karotes rupjā sāls, 1 tējk. maltu krāsainu papriku un žāvētu ķiploku maisījums, nedaudz aromātisko augu, vesela galva svaigu ķiploku, 3 burkāni, 2 katrs. saldie pipari un sīpoli.

  1. Ar asu filejas nazi tiek nogriezts viss, kas nogriezts. Ir nepieciešams noņemt taukainas plēves, kas cepšanas laikā var izdalīt nepatīkamu smaku. Tālāk jēra kāju rūpīgi nosusina ar papīra dvieli.
  2. Marinādei apvieno bišu medu, sinepes, žāvētus ķiplokus, garšaugus, papriku, sāli. No aromātiskiem augiem labāk izvēlēties rozmarīnu, koriandru, timiānu.
  3. Iepriekš uzmanīgi sajauktie komponenti no visām pusēm berzē gaļu.
  4. Kāju izklāj uz pamatnes, pārklāj ar salipjošu plēvi un uz stundu noņem aukstumā.
  5. Visus dārzeņus un svaigus ķiplokus mazgā, rupji sasmalcina.
  6. Sagatavotajā gaļā tiek izveidoti caurumi, kas jāaizpilda ar ķiploku gabaliņiem.
  7. Tīru cepešpannu pārklāj ar foliju, uz tā pārkaisa visus dārzeņus. Ir arī vērts tos apkaisīt ar sausiem aromātiskiem augiem. Virs ir gaļa.
  8. Jēra kāju kopā ar dārzeņiem cieši iesaiņo folijā un nosūta cepties cepeškrāsnī 80-90 minūtes.

Tālāk gaļu vārīt bez pārklājuma vēl pusstundu. Procesa laikā jums tas jālej ar piešķirto sulu.

Usbosmaki ar gaļu - soli pa solim

Sastāvs: 320 g pirmās šķiras miltu, 70 g krējuma margarīna, 2 jēlas olas, 80 ml attīrīta ūdens, 9 g svaiga rauga, 12 g cukura, šķipsniņa smalkā sāls, 270 g gaļas mīkstuma, 4-5 kartupeļi, liels sīpols, 130 gaļas buljons , papriku maisījums.

  1. Gaļu un kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Sīpolus patvaļīgi smalki sakapā. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, sāli un piparus.
  2. Olas viegli saputo ar smiltīm un sāli. Pēc tam pārmaiņus pievieno izkausētu atdzesētu margarīnu un visus pārējos komponentus. No šiem produktiem mīklu mīca.
  3. Tas nekavējoties saplīst diezgan plāni, sagriež trīsstūros un pildījums no pirmā soļa der katra iekšpusē. Sagataves ir droši veidotas. Katra no tiem vidū ir atstāts mazs caurums, kurā ielej nedaudz buljona.
  4. Trauku cep pusstundu 230–240 grādos.

Tiek pasniegts karsts kārums.

Jēra gaļa, sautēta ar kartupeļiem

Sastāvs: 630 g jēra mīkstuma, puse saldo dzelteno piparu, 2 zobi. ķiploki, 4-6 kartupeļu bumbuļi, lieli burkāni, sīpoli, šķipsna svaigi maltu melno piparu un zira, ķekars svaigu koriandra, sāls.

  1. Vispirms gaļu sagriež mazos gabaliņos un viegli apcep karstā eļļā katlā. Tad pievieno ūdeni. Tam gandrīz pilnībā jāaptver jēra gaļa. Šajā formā gaļu sautē līdz vārīšanai. Ja nepieciešams, procesā tam pievieno vairāk ūdens. Tas parasti ilgst no 40 līdz 60 minūtēm.
  2. Tālāk gaļai pārvietojas visi nejauši sasmalcināti dārzeņi un zira. Pievienota eļļa. Kopā produkti tiek cepti 6-7 minūtes.
  3. Atliek katlā ielej kartupeļus, sāli, atlikušās garšvielas un sasmalcinātu koriandru. Pievienojiet ūdeni, lai segtu sastāvdaļas.

Trauku vāriet, līdz visi dārzeņi mīkstina uz lēnas uguns. Trauka gatavību galvenokārt nosaka kartupeļi.

Garšīgas Lagmana recepte

Sastāvs: 730 g aitas ar kauliem, baklažāni, 2 gab. burkāni un sīpoli, 8 gab.ķirsis, 1 litrs attīrīta ūdens, sarkanie saldie pipari, 2-3 zariņi cilantro, 330 g mājas vai veikala nūdeles, sāls, iecienītās garšvielas.

  1. Gaļu noņem no kauliem, sagriež vidējos gabaliņos un apcep no visām pusēm līdz skaistam sarkanīgam nokrāsai. Nav nepieciešams pievienot eļļu. Pietiekami daudz atbrīvosies no tauku šķēlītēm.
  2. Sasmalcinātus sīpolus un burkānus (pa vienam) izliek gaļai. Kopā ēdiens tiek grauzdēts vēl 3-4 minūtes.
  3. Trauka saturu pārnes katlā. Tur izlej saldo piparu, tomātu un baklažānu gabaliņus. Pievieno sāli, iecienītākās garšvielas.
  4. Atlikušos kaulus apmēram stundu vāra 1 litrā ūdens.
  5. Gatavs buljons tiek filtrēts un ielej katlā.
  6. Trauku sautē uz lēnas uguns apmēram 40-50 minūtes.
  7. Atsevišķi vārītas nūdeles.

Lagmans tiek pasniegts pie galda porcijās. Bļodiņās izklāj karstas nūdeles, un virs tās liek gaļu ar dārzeņiem un nelielu daudzumu buljona.

Cepeškrāsnī cepta jēra lāpsta folijā

Sastāvs: jēra plecs, sāls, 90 g sinepes, iecienītākās piedevas.

  1. Labi mazgātu un žāvētu gaļu ierīvē ar sāli, visām izvēlētajām garšvielām. Visbeidzot, tajā iemasē sinepes.
  2. Lāpstiņu atstāj "atpūsties" apmēram pusstundu.
  3. Tālāk gaļu iesaiņo folijā un nosūta cept.

Jēra gaļa cepeškrāsnī vārīsies 60–70 minūtes. Atsevišķi pasniedz jebkuru karstu mērci.

Uzbeku jēra kauls katlā

Sastāvs: 830 g gaļas un tauku, 130 g sīpolu un burkānu, 580 g sarkano, apaļo rīsu, sauju garšvielu pīlafam, 6 g žāvētu bārbeļu, veselu ķiploku galvu, 35 g rupjā sāls. Šī ir ļoti veiksmīga uzbeku recepte garšīgam aromātiskam pilfam.

  1. Rīsus pusstundu iemērc vēsā ūdenī, pēc tam tos labi mazgā līdz tīram šķidrumam.
  2. Taukus sagriež no jēra. Uz tā tiek cepti mazi sīpolu kubiņi un burkānu salmiņi. Tālāk dārzeņiem pievieno gaļas gabalus. Jēra gaļa katlā ar dārzeņiem pazūd 10–12 minūtes. Pašās beigās tam pievieno sāli, bārbele un garšvielas.
  3. Ķiploku galvu izklāj virsū un sagatavotos rīsus sadala.
  4. Atliek katlā ielej karstu ūdeni. Viņas līmenim vajadzētu būt apmēram 1 cm virs labības.
  5. Tvertni vismaz uz 40–45 minūtēm atstāj uz uguns zem vāka. Jūs nevarat sajaukt slāņus.

Tiklīdz viss šķidrums ir iztvaicējis no katla, jūs varat maisa trauku un novietojiet to uz plāksnēm.

Pannā ar jēra gaļu

Sastāvs: nedaudz mazāk par kilogramu jēra gaļas, 1,5 kilogrami kartupeļu, 700 g baklažānu, sīpola, tomāta, ķekars svaigu koriandra un pētersīļu, 1,5 ēd.k. tomātu sula, sāls, svaigi malti melnie pipari.

  1. Gaļu sagriež lielu un liek uz pannas dibena. Virsū ir vidējas kartupeļu šķēles. Nākamais - sasmalcināts baklažāns.
  2. Tad tiek sadalīti plānākie sīpolu gredzeni.
  3. Virsū ielej sulu ar sāli un pipariem, izber sasmalcinātus zaļumus.
  4. Nākamais nākamā ēdiena slānis būs tomātu apļi.
  5. Uz vidējas uguns masu apmēram 40 minūtes sautē zem brīvi noslēgta vāka.
  6. Pēc tam vēl pusstundu trauku gatavo jau pilnībā aizvērtu uz lēnas uguns.

Pirms pasniegšanas apkaisa porcijas ar malto saldo papriku.

Klasiski gruzīnu jēra iesmi

Sastāvs: 1,5 kg jēra mīkstuma, 3 sīpoli, 4-5 ķiploku daiviņas, 20 g miltu, ½ tējk. malti sarkanie pipari, garšvielu maisījums bārbekjū, sāls, galda etiķis.

  1. Gaļu sagriež vidējās šķēlēs un nedaudz saputo.
  2. Tad tas nonāk dziļā bļodā ar sīpolu gredzeniem, sasmalcinātu ķiploku un visām garšvielām. Labākos produktus pēc garšas pārkaisa ar etiķi.
  3. Jēra gaļa 4 stundas pārvietojas uz aukstumu.

Atliek sālīt gaļu, apkaisa ar miltiem, ielieciet iesmiņus un nosūtiet apcepšanai. Pasniedz ar dārzeņu salātiem.

Jēra ribiņas sautētas ar sīpoliem

Sastāvs: kilogramu ribiņas, 3 lieli sīpoli, ķiploki pēc garšas, 90 g tauku astes tauki, garšvielas, sāls.

  1. Lai pagatavotu šo sirsnīgo, karsto ēdienu, vispirms smalki sagrieziet speķi un izkausējiet to katlā. Grīves tiek noņemtas.
  2. Ribas liek uz taukiem un pusstundu vāra zem vāka, nemaisot.
  3. Tālāk sīpols, sagriezts pusgredzenos, saņem pietiekami daudz miega. Trauku turpina maisīt vēl 35 minūtes, nemaisot.
  4. Tad pievieno veselas ķiploka daiviņas, garšvielas, sāli.

Pēc vēl 20 minūšu sautēšanas jūs varat sajaukt trauku un pasniegt to vakariņām.

Līdzīgi:Vairāk no autores: