Daudzas mājsaimnieces, vīlušās veikala raudzētajos piena produktos, dod priekšroku gatavot pašmāju jogurtus, raudzētu ceptu pienu, skābo krējumu, biezpienu. Pēdējā produkta ražošanā iegūst arī sūkalas. Bieži neatrodot tam kulinārijas lietojumu, to ielej, bet veltīgi, jo šis blakusprodukts mājās gatavota biezpiena ražošanā var kļūt par mīļotā ēdiena - sūkalu pankūku - pamatu.
Materiālais saturs:
Plānas seruma pankūkas ar caurumiem
Plāno sūkalu pankūkas izrādās mazāk kaloriju nekā viņu pienā vai kefīrā, taču pēc garšas tās nav zemākas. Gatavošanas tehnoloģijai ir dažas atšķirības no pazīstamākajām receptēm, taču galarezultāts ir vērts kādu laiku pavadīt pie plīts.
Piemērojamie produkti:
- 500 ml seruma;
- 2 ēdamkarotes olu;
- 100 g cukura;
- 25 ml augu eļļas;
- 250 g cepamo miltu;
- nedaudz sāls, soda.
Progress:
- Sāli un apvienojiet siltas sūkalas ar miltiem. Kad masa ir viendabīga, tajā ielej vistas olas, saputo ar cukuru. Visu samaisiet līdz vienai konsistencei.
- Tagad pienāk soda pievienošanas periods. Uz mīklas virsmas parādīsies daudz mazu burbuļu. Sodas daudzums - vērtība, kas tieši atkarīga no sūkalu skābuma līmeņa. Ja ar to nepietiek, pankūkas neiztiks bez caurumiem, un tās pārpalikums sabojās cepšanas garšu un piešķirs sarkanīgu nokrāsu. Optimālais daudzums tiek uzskatīts, kad sodas garša ir nedaudz jūtama.
- Pēc sodas bļodā ar mīklu tiek nosūtīta augu (obligāti rafinēta) eļļa. Pēc rūpīgas sajaukšanas pārliecinieties, ka masa ļauj atpūsties."Atpūtas" ilgums var būt no ceturtdaļas stundas līdz naktij. Jo garāks pārējais, jo garšīgākas būs pankūkas, pēc daudzu mājsaimnieču domām.
- Lai pankūkas virsma būtu aizbāzta ar caurumiem, mīklai jāpievieno soda un tās jācep ļoti karstā pannā, jo tieši mīklas strauja mitruma iztvaikošana būs galvenais faktors to izskatā.
Sūkalu olu pankūku recepte
Iesācēju pankūku pavāri novērtēs olu pankūku mīklas uz piena sūkalām recepti, jo alus pagatavošanas process gatavo gatavošanu padara diezgan elastīgu un stipru. Tas ļauj jums cept labākās pankūkas, ideāli piemērotas pildīšanai ar dažādiem pildījumiem.
Tas ir interesanti: Kā pagatavot pankūkas uz ūdens?
Lai pārbaudītu pankūku biezpiena testu, jums jābūt:
- 500 ml sūkalu;
- 200 ml piena ar tauku saturu virs 3%;
- 200 ml dzeramā ūdens;
- 3 vistas olas;
- 150 g kristāliskā cukura;
- 5 g sodas;
- 3-4 g sāls;
- 30-45 ml saulespuķu (vai citu augu) eļļas;
- 350 g premium klases miltu.
Mīklas mīcīšanas secība:
- Ja sūkalas ir no ledusskapja, tās jāuzsilda līdz siltam svaiga piena stāvoklim.
- Tvertnē ar siltu raudzētu piena produktu izšķīdina cukuru, sāli, pievieno daļu sodas. Tad viendabīgā kunkulī ielej olas un nedaudz sakultu sviestu. Izmantojiet slotiņu, lai maisījums būtu viendabīgs ar pātagas kustībām;
- Tagad miltu kārta. Pēc sākotnējās pārbaudes tā tilpums jānosūta traukā ar serumu. Nebaidieties no iegūtā testa blīvuma. Šajā posmā tam nav nozīmes. Svarīgāk ir sadalīt gabaliņus un iegūt vienmērīgu viendabīgu masu
- Atsevišķā kastrolī vai kastrolī sajauc pienu un ūdeni. Ja piens nav tauki, tad tas nav jāatšķaida ar ūdeni, pietiek tikai palielināt daudzumu līdz 400 ml. Pienu ar ūdeni (vai pienu, kas nav nokrejots) uzvāra.
- Biezā mīklā ielej vārošu pienu plānā nepārtrauktā plūsmā, vienlaikus ar slotiņu sadalot to kopējā masā. Tātad iet alus darīšanas posms. Pēc piena pārvietošanas no katliņa uz trauku ar mīklu, uzmanīgi samaisiet masu.
- Rezultātā pusstundu atlieciet šķidro mīklu, lai visas reakcijas varētu notikt, un pēc tam cepiet karstā pankūku pannā.
Ažūra pankūkas ar olu
Plānas pankūkas, kuru virsma ir pārklāta ar dažāda lieluma caurumiem, atgādina ažūra bezsvara mežģīnes. Šādus konditorejas izstrādājumus brokastīs var pasniegt ar medu, iebiezinātu pienu vai ieziestu un pārkaisa ar cukuru. Tāpat, neskatoties uz ažūriem, viņi var ietīt jebkuru pildījumu, tāpēc katra mājsaimniece cenšas iemācīties gatavot šādus konditorejas izstrādājumus.
Plāno pankūku uz sūkalām ar caurumiem recepte ietver:
- 250 ml seruma;
- sēklinieku pāris no jaunas vistas;
- 15 ml augu eļļas;
- cepamā soda šķēle;
- 160 g miltu;
- 100 ml verdoša ūdens;
- sāls, cukurs pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Lai ilgstoši nebūtu jāmaisa mīklas gabaliņi, vispirms olu jāsakrata ar cukuru un sāli. Pēdējo divu sastāvdaļu daudzumu regulē atkarībā no tā, kuru pildījumu paredzēts lietot. Ielejiet miltus un samaisiet masu, jūs iegūstat diezgan biezu mīklu.
- Iegūto maisījumu atšķaida, ielejot serumu nelielās porcijās. Tad ielej soda, samaisa un ielej verdošu ūdeni. Visu ātri samaisa. Augsta temperatūra pastiprinās reakciju un palielinās gatavās cepšanas caurumu ("ažūra") skaits;
- Šajā posmā jums jāļauj maisījumam atpūsties apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet eļļu, samaisiet un jūs varat sākt cept apaļas ažūra pankūkas, saulītes.
Pankūku recepte bez soda
Ne visiem patīk mīkla ar soda. Ir gardēži, no kuriem nav iespējams slēpt tā pēcgaršu; pat sodas aizstāšana ar cepamo pulveri nepalīdzēs. Bet garšīgas pankūkas uz sūkalām tiek pagatavotas bez šī produkta.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- 600 ml sūkalu;
- 90 g cukura;
- 3 vistas olas;
- 310 g premium klases miltu;
- 45 ml augu eļļas;
- 5 g sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Sūtiet mikroviļņu krāsnī vai uz uguns dziļu bļodu vai sūkalu bļodu, lai šķidrums nedaudz uzsildītos.
- Tikmēr sakul olas ar sāli un cukuru ar slotiņu vai galda dakšiņu, līdz uz virsmas sāk parādīties mazi burbuļi.
- Ielejiet sakultas olas traukā ar sakarsētām sūkalām, samaisiet līdz gludai. Ielejiet miltus un mīciet viendabīgu šķidru mīklu. Darot to ātri un salaužot visus gabaliņus, to var ātri un viegli izdarīt, izmantojot elektrisko maisītāju.
- Pēc šī maisījuma jums nedaudz jāstāv (10-15 minūtes). Pēc tam pievienojiet augu eļļu, samaisiet to kopējā masā ar kausu, nedaudz paaugstinot to virs bļodas ar mīklu;
- Lai ceptu pankūkas, izmantojot karstu pannu, ielejiet mīklu tās centrā un vienmērīgi sadaliet pa visu daudzumu.
Uz seruma bez olām
Galvenais savienojošais elements pankūku mīklā tiek uzskatīts par vistas olām. Viņi palīdz pankūkām nesaplīst, kad apgāžas, un saglabā elastīgu struktūru, bet pat bez šīs sastāvdaļas jūs varat cept garšīgas plānas pankūkas uz sūkalām. Ir svarīgi tikai izvēlēties augstas kvalitātes miltus ar augstu lipekļa daudzumu, kas palīdzēs apvienot visas mīklas sastāvdaļas. Un cepšanas elastība dos mīklai pievienotu augu eļļu.
Produktu pankūku testa serumā bez olām proporcijas būs šādas:
- 650 ml sūkalu;
- 90 g cukura;
- 50 ml augu eļļas bez smaržas;
- 5 g cepamā pulvera (vai parastā soda);
- 4 g sāls;
- 350 g cepamo kviešu miltu.
Pankūku cepšanas posmi:
- Siltā sūkalās izšķīdina cukuru un sāli. Pēc tam pievienojiet vajadzīgo miltu daudzumu saskaņā ar recepti un kārtīgi samaisiet, bez gabaliņiem. Tā kā receptē nav olu, ir nepieciešams uzsildīt sūkalas, lai miltu lipeklis darbotos labi. Tā paša iemesla dēļ pabeigtajam testam kādu laiku jāļauj nostāvēties pirms cepšanas. Nebūs lieki sasildīt šo piena produktu, mīcot pankūku mīklu pēc citām receptēm.
- Tālāk mīklā ielej cepamo pulveri un ātri samaisa masu. Sāksies reakcija, mīkla kļūs balta un tiks pārklāta ar burbuļiem.
- Pēdējā laikā ielejiet eļļu, visu samaisiet un atstājiet stundu.
- Pankūkas tiek ceptas tādā pašā veidā. Pirmo reizi panna tiek ieeļļota.
Sulīgas sūkalu pankūkas
Uz sūkalām jūs varat pagatavot garšīgas sulīgas pankūkas - trekni vīrieši. Tie būs tāda paša izmēra kā plāni pildīšanai, bet nedaudz biezāki. Visu to virsmu iespiedīs daudzi caurumi, kas padarīs cepšanu krāšņu. Šādu kārumu var ēst, ieeļļojot ar ievārījumu, medu, sviestu vai ghee.
Lai mīcītu nepieciešamo mīklu:
- 500 ml sūkalu;
- 3 galda olas;
- 100 g mannas putraimi;
- 50 g cukura;
- 3 g sāls;
- 5 g sodas atdzesē ar etiķi;
- 100 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 250 g premium klases miltu.
Recepte pūkainajām ar caurumiem pankūkām uz sūkalām soli pa solim:
- Ielejiet mannu ar siltām sūkalām un aizmirstiet par to pusstundu vai, vēl labāk, stundu. Šajā laikā krustojumam ir laiks labi piesātināties ar mitrumu un uzbriest.
- Vai tam ir atvēlēts laiks? Tad jums ir nepieciešams nedaudz pārspēt olas ar cukuru un sāli, iegūto maisījumu-apaļš ielej sūkalās ar mannu, samaisa.
- Pēc tam nāk miltu kārta. Sastāvdaļu sarakstā ir norādīts aptuvenais tā daudzums. Mīcot mīklu, jāpievieno milti, lai masa kļūtu kā manna.
- Šajā mīklas putrā ielejiet eļļu, labi samaisiet, lai tā vairs nebūtu redzama uz virsmas.
- Tagad par to sastāvdaļu, kas atbild par mīklas cepšanas un burbuļošanas krāšņumu. Sodu atdzesē ar nelielu daudzumu etiķa vai citrona, ielej mīklā, ātri samaisa un ļauj masai nostāvēties ceturtdaļas stundas laikā. Pēc mazu gaisa burbuļu masas parādīšanās uz virsmas jūs varat sākt cept pankūkas;
- Karstas eļļas pankūku panna. Ielejiet divas mīklas kauliņas (pannā ar 22–24 cm diametru) un cepeškrāsni, līdz mīkla no augšas pārstāj būt mitra;
- Izmantojot plašu lāpstiņu, apgrieziet pankūku no otras puses un cepiet vēl 15-20 sekundes, ne vairāk. Un tad ar karstuma karstumu un uz galda, kurš mīl ko.
Recepte no Jūlijas Vysotskaya
Julia Vysotskaya seruma pankūkām ir divas iezīmes salīdzinājumā ar citām līdzīgām receptēm. Pirmkārt, mīklā nav olu vai rauga, bet neatkarīgi no šī fakta mīkla ir “dzīva”. Pēc pašas Jūlijas teiktā, viņā pastāvīgi notiek kaut kas, parādās burbuļi un plīst. Otrkārt, tos vārīt pannā zem vāka.
Lai pagatavotu pankūkas no seruma mīklas saskaņā ar Jūlijas Vysotskaya recepti, jums jāņem:
- 500 ml seruma;
- 320 g premium klases miltu;
- 30 g granulēta cukura;
- 30 ml augu eļļas;
- 5 g sāls, soda.
Darbību secība:
- Sildiet serumu siltā stāvoklī, kas neradīs diskomfortu, kad tas nokļūst rokas aizmugurē. Sajauc kopā sūkalas un izsijāto miltu pulveri. Rezultātā iegūst viendabīgu masu.
- Ievietojiet cukuru, sāli, eļļu un soda sūkalu un miltu maisījumā. Rūpīgi samaisiet un stundu aizmirsiet, bļodu ar mīklu noliekot malā.
- Ielejiet daļu mīklas karstā pannā, kas centrā ieeļļota ar pilienu augu eļļas, un pārklājiet. Pati mīkla bez jebkādas palīdzības būtu jāizdala pa pannas dibena plakni.
- Pēc dažām minūtēm, kad pankūka ir apcepta no vienas puses, apgrieziet to otrā un atkal pārklājiet. Tātad cep visas pankūkas.
Kā redzat no iepriekšminētajām receptēm, jūs varat gatavot plānas pankūkas uz sūkalu un sulīgām pankūkām, pankūkām, kas iepriecinās ne tikai ar savu garšu, bet arī ar zemāku kaloriju saturu un šī ēdiena priekšrocībām.
