Sākoties aukstajam laikam, arvien biežāk es gribu kaut ko solīdu, apmierinošu. Piemēram, pankūkas. Jūs varat pagatavot plānas, mežģīnes, bet, ja izrādāt pacietību, varat pagatavot īstas biezas un sulīgas pankūkas ar raugu - aromātiskas, neiedomājami mutes dzirdinošas. Tos sauc arī par skābiem. Gardas pankūkas var pagatavot ar jebkurām sastāvdaļām, bet galvenās, protams, ir milti, raugs. Tātad, sāksim darbu.

Biezas pankūkas ar raugu - piena recepte vai recepte ēdiena pagatavošanai pikantā veidā

Biezas un sulīgas pankūkas iegūst, kad mīkla ir izturējusi visus fermentācijas posmus, piepildīta ar gaisu, kļuvusi poraina un viegla. Vienkārši ļaujiet pankūkām labi nostāvēties, paskābināties, un tur ir veiksmīgo pankūku galvenais noslēpums. Turklāt rauga pankūkas pienā labi iegūst no diezgan biezas mīklas. Tāpēc neuztraucieties, ka saskaņā ar zemāk esošo recepti jūs iegūsit biezu masu.

Aprēķins tiek veikts lielai pankūku porcijai, tomēr, ja jums ir nepieciešams mazāk pankūku, vienkārši uz pusi samaziniet ēdiena daudzumu.

Mēs sagatavosim:

  • 0,6 kg miltu (parastus, bet izcilus produktus iegūst arī no griķiem);
  • pāris olu;
  • 40 g granulēta cukura;
  • 1 litrs piena;
  • 50 g kausēta sviesta vai kausēta sviesta;
  • sāls - 15 g;
  • raugs (ja sauss, tad jums vajadzīgi 15 g, ja svaigi presēti, 40 g).

Progress:

  1. Raugu izšķīdina - lai to izdarītu, ņem glāzi piena (no vispārīga mērījuma), uzkarsē līdz nedaudz siltam stāvoklim, pievieno raugu un ļauj desmit minūtes uzbriest.
  2. Arī pārējais piens ir nedaudz uzsildīts, burtiski nedaudz siltāks par ķermeņa temperatūru. Pievienojiet granulētu cukuru un sāli, samaisiet un pievienojiet pienā izšķīdinātu raugu.
  3. Sakuļ olās un viegli iemaisa miltos.
  4. Pēdējais pieskāriens ir mīklai pievienot eļļu.Maisīt.
  5. Atstājiet visu celties. Tāpat kā jebkura rauga mīkla, tā ir jāpaaugstina trīs reizes, lai tā būtu piesātināta ar oglekļa dioksīdu. Tāpēc periodiski mīklu vajag izsist, kad tā sāk celties. Parasti siltā vietā viss kāpiens ilgst apmēram trīs stundas vai nedaudz vairāk.
  6. Pankūkas cep uz labi uzkarsētas un no abām pusēm ieziest ar augu eļļas pannu.

Svarīgi: nepārspīlējiet to ar raugu! Palielinoties to normai, mīkla pacelsies ātrāk, bet pankūkas iegūs pārmērīgi rauga garšu un smaržu. Labāk gaidīt dabisku kāpumu. Ja vēlaties pankūkas ar rauga pildījumu, tad cept plānākus no iepriekš norādītās mīklas receptes. Ja vēlaties biezas un sulīgas pankūkas, tad nedaudz palieliniet miltu daudzumu.

Rauga pankūkas uz ūdens

Gadās, ka mājā nav piena. Tas nozīmē, ka jums jāgatavo pankūkas uz rauga un ūdens. Starp citu, dažiem cilvēkiem nepatīk cept rauga pankūkas pienā, viņi ar nolūku to nepievieno mīklai. Uz ūdens apspriežamais ēdiens izrādās nedaudz “gumijots”, tas slikti saplīst, un tam ir sava gaume un šarms.

Par šo recepti jums ir nepieciešams gatavot:

  • pāris olu;
  • glāze miltu (divi simti gramu);
  • 10 g presēta rauga;
  • puslitrs ūdens un cepamās eļļas;
  • pēc garšas pievienojiet cukuru un sāli.

Progress:

  1. Sakuļ olas līdz gludai.
  2. Raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens.
  3. Pārējā šķidrumā pievienojiet olas un raugu.
  4. Ielejiet sāli un cukuru.
  5. Izsijāt miltus un kārtīgi samaisiet, lai mīklai nebūtu gabaliņu.
  6. Pārklājiet pannu ar mīklu ar vāku vai dvieli un atstājiet stundu celties.
  7. Kad mīkla sāk celties, mīciet, ielejiet pāris ēdamkarotes augu eļļas, samaisiet.
  8. Gaidiet atkal pieaugumu. Pēc tam jūs varat cept biezas un porainas pankūkas uz ūdens.

Gavēņa recepte bez olām

Šī recepte ir laba, jo tajā nav dzīvnieku izcelsmes produktu, kas nozīmē, ka to var lietot badošanās dienās. Pankūkas ir biezas, porainas, diezgan garšīgas. Tiesa, tur, tāpat kā lielākajai daļai produktu, tie ir nepieciešami tūlīt.

Ēdienu gatavošana:

  1. ņem minimālo daudzumu produktu - pāris glāzes miltu, 40 ml ūdens, sāls un cukura pēc garšas, raugs 20 grami;
  2. pagatavojam mīklu, kurai mēs no kopējā ūdens tilpuma izlejam glāzi, nedaudz uzkarsējam un tajā atšķaida raugu, nedaudz cukura (apmēram ēdamkaroti) un nedaudz miltu;
  3. atstājiet iegūto mīklu apmēram piecpadsmit minūtes, līdz uz mīklas virsmas parādās gaisa burbuļi. Drīz virsma tiks pārklāta ar burbuļu vāciņu. Tas nozīmē, ka tiek palaists dzīvs raugs, jūs varat turpināt gatavot liesu mīklu;
  4. Nedaudz sildiet pārējo ūdeni, pievienojiet tur mīklu, pēc tam pāris ēdamkarotes cukura un šķipsniņu sāls, samaisiet;
  5. pievienot pāris Art. ēdamkarotes augu eļļas un atstāj katliņā ar dvieli, lai paceltos. Ja stundā istaba ir silta, mīklai vajadzētu pacelties atkārtoti. Katru reizi to sasmalcina, lai piesātinātu ar skābekli un turpinātu fermentāciju;
  6. visbeidzot, ņem mīklu ar kausu un viegli ielej karstu un ieziestu ar augu eļļas pannu. Mēs cepam pankūkas no abām pusēm, novēršot pārmērīgu žāvēšanu.

Eļļojiet gatavās liesās pankūkas ar aromātisku augu eļļu vai ievārījumu. Garšīgas pankūkas uz ūdens un bez olām ir gatavas!

Garšīga recepte: amerikāņu pankūkas

Sulīgas pankūkas ar skābu pienu vai jogurtu

Pankūkas tiek ceptas no tās pašas rauga mīklas kā vienmēr, atšķirība raudzētā piena produkta pieejamībā. Tas var būt skābs krējums, raudzēts piens un parasts jogurts. Pateicoties viņiem, pankūkas ir porainākas un gaisīgākas.

Lai jūs saņemat tieši tādu izbaudījumu, sagatavojiet:

  • mārciņu miltu;
  • granulēts cukurs 70 g;
  • 700 g skāba piena vai jogurta;
  • 30 g presēta rauga;
  • trīs vidēja lieluma olas;
  • sāls pēc garšas;
  • dzidrinātu saulespuķu eļļu, lai apceptu, un 50 g sviesta - mīklā.

Mēs to darām:

  1. Siltā pienā pievienojiet raugu, kas atšķaidīts nelielā ūdens daudzumā. Pagaidiet, līdz pienā putojas.
  2. Sakuļ olu ar cukuru, bet ne daudz.
  3. Pievienojiet olām atšķaidītu rauga maisījumu, sāli, labi samaisiet.
  4. Ielejiet miltus saskaņā ar recepti, samaisiet līdz gludai.
  5. Ļaujiet tai labi pacelties, pāris reizes mīcot mīklu.
  6. Cepiet pankūkas pannā, kas ietaukota ar jebkādiem taukiem.

Gatavās pankūkas salociet kaudzē, iepriekš eļļojot katru ar kausētu sviestu vai ghee.

Ātra kefīra un sausā rauga recepte

Kefīra rauga pankūkas tiek pagatavotas ātri un diezgan vienkārši. Principā tas ir iepriekšējās receptes variācija, bet jogurta vietā tiek ņemts kefīrs.

Darbības:

  1. Olu pāri ievieto traukā ar kefīru.
  2. Sāls pēc garšas, pāris tējkarotes cukura, pāris Art. ēdamkarotes granulēta cukura.
  3. Tajā pievieno sausu raugu (1 tējkarote), ūdeni (apmēram divas trešdaļas glāzes) un augu eļļu.
  4. Tad atliek izliet miltus - vidēji biezas mīklas pagatavošanai vajadzēs nedaudz vairāk par glāzi.
  5. Atstājiet minūtes pacelt četrdesmit vai stundu.
  6. Pēc tam, kad mīkla ir nostāvējusies, jūs varat sākt cept pankūkas.

Rauga pankūkas ar mannas pievienošanu

Pankūkas iznāk ļoti skaistas, apmierinošas, interesantas. Kā pagatavot? Ļoti vienkārši - tāpat kā parastais raugs, tikai pievienojot mannu.

Mēs ņemam:

  • glāze miltu;
  • pusotra glāze mannas;
  • 150 g ūdens un 500 g piena;
  • pāris svaigas olas;
  • trīs ēd.k. ēdamkarotes cukura;
  • augu eļļas mīklā vajadzēs 3 ēd.k. karotes, turklāt, nedaudz sagatavo pankūku cepšanai;
  • sāls nelielu karoti un tikpat daudz sausa rauga.

No šī produktu aprēķina nāk diezgan pienācīga pankūku kaudze, kuru varat barot lielam uzņēmumam. Ja jums nepieciešams mazāks apjoms, sagrieziet proporcionāli.

  1. Izsijāt miltus un sajauciet ar mannu.
  2. Mēs pagatavojam mīklu no neliela piena, cukura un rauga daudzuma.
  3. Tiklīdz mīkla ir putota, mēs tajā iemetam olas, sajaucam ar dakšiņu vai putukrējumu.
  4. Šķidrumam pievienojiet augu eļļu, pēc kura ielejiet sāli un miltus. Pēdējā brīdī pievienojiet uzsildītu pienu vai ūdeni un vēlreiz labi samaisiet.
  5. Atnāksim, sasmalcināsim un nekavējoties cepsim no gatavās rauga mīklas.

Raugs uz pudeles

Šī nav recepte, bet drīzāk oriģinālā forma darbam ar testu. Viņam ir piemērota jebkura mīkla no iepriekšminētajām metodēm. Izvēlieties jebkuru recepti - kefīru vai skābo krējumu. Apakšējā līnija ir tāda, ka mīklu sagatavo plastmasas pudelē un izlej no tās. Tas ir ērti, kad cep.

Nepieciešama pusotra vai labāka divu litru pudele. Pankūku sausos komponentus (miltus, sauso raugu, sāli un cukuru) vispirms pakāpeniski ievada, un pēc tam pievieno šķidros - olas, pienu, kefīru vai ūdeni. Ērtības labad labāk ir izmantot piltuvi ar platu kaklu. Pēc šķidruma pievienošanas pudeli rūpīgi un diezgan ilgi sakrata, lai iegūtu maksimālu vienmērīgumu. Pēc mīklas sagatavošanas pudeli atver un tur šādā formā līdz tuvošanās brīdim. Pēc tam pārejiet pie cepšanas procesa, labo daļu ielejot sarkanīgi ieeļļotā cepšanas pannā. Šī metode ir ērta ar to, ka pudele kādu laiku var uzglabāt atlikušo mīklu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: