Pankūkas ar raugu - 4 visgardākās receptes lieliskām pankūkām

Kas varētu būt garšīgāks par rožainām pankūkām ar karstuma karstumu? Noapaļotas ceptas "saules" un palūdziet šķīvi. Īpaši labas ir rauga pankūkas, kurām raksturīgs īpašs krāšņums. Tā kā šis ēdiens ir ļoti populārs, tā pagatavošanai ir daudz recepšu. Es izvēlējos visinteresantāko no tiem.

Padomi un ieteikumi:

1. Trauks ar rauga mīklu, kas atstāta fermentācijai, jāpārklāj ar dvieli vai tīras drānas gabalu, lai skābeklis iekļūtu iekšpusē.
2. Ja vienkāršais ūdens receptē tiek aizstāts ar gāzētu, gatavais produkts izrādīsies gaisīgāks.
3. Ja mīkla ir pārāk bieza, labāk to atšķaidīt nevis ar pienu, bet ar ūdeni. Šķidrāku sastāvu ir vieglāk vienmērīgi sadalīt pannā.

Svarīgi! Ja mīkla ir paskābināta un sāk krist, tai jāpievieno nedaudz cukura. Pretējā gadījumā, cepot, zelta garoza neparādīsies.

Biezu skābu raugu pankūkas

Pēc šīs receptes gatavotās pankūkas vairāk atgādina biezas mīkstas kūkas. Jūs tos varat cept svētku pankūku nedēļā un jebkurā citā dienā, kad vēlaties palutināt sevi. Galvenais ir būt pacietīgam, jo ​​pierādīšana prasīs vismaz stundu.

• Porcijas vienā konteinerā: 8.
• Gatavošanas laiks: 1 stunda + 1 stunda pārbaudei.

Sastāvdaļas

• milti - 300 g;
• piens - 500 ml;
• dzīvs raugs - 20 g;
• olas - 2 gab. (vai 1 liels);
• cukurs - 25 g;
• sāls - 3 g;
• augu eļļa - 45 ml.

Gatavošanas metode:

1. Viegli sildiet pusi no receptē norādītā piena. Ielejiet lielā traukā, kas piemērots sajaukšanai. Tur sasmalciniet raugu.
2. Ar karoti kārtīgi berzē nešķīstošos gabaliņus. Pārklājiet iegūto maisījumu ar audumu un ielieciet siltā vietā 15 minūtes.
3. Kad raugs ir aktivizēts (to pamanīs putojošais “vāciņš” uz sarunu virsmas), pievienojiet olas.
4. Ielejiet mīklu cukuru un sāli. Receptē norādīto daudzumu labāk nepārsniegt, lai netiktu pārtraukta rauga cepšanas īpašā garša.
5. Saputojiet iegūto maisījumu ar maisītāju vai manuāli, izmantojot slotiņu.
6. Sildiet atlikušo pienu un ielejiet citās sastāvdaļās.
7. Miltus nelielās porcijās izsijāt tieši maisīšanas traukā. Rūpīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
8. Ielejiet augu eļļu. Nav nepieciešams ņemt tikai saulespuķu, to darīs jebkurš cits. Galvenais, lai produkts būtu rafinēts, bez smaržas.
9. Vēlreiz sajauciet kompozīciju un pārbaudiet to blīvumu, izmantojot kausi. Ja uzkrātā masa no tā lēnām izplūst, piemēram, iebiezināts piens, tad tiek panākta vēlamā konsistence.
10. Pārklājiet trauku ar vāku, ielieciet siltā vietā uz 1 stundu. Pēc 15 minūtēm maisījumu vajadzēs nogulsnēt ar slotiņu. Tas pats būs jādara pēc vēl 15 minūtēm.
11. Sildiet pannu virs lielas uguns. Ielejiet tajā nelielu daudzumu augu tauku vai eļļojiet ar speķa gabalu.
12. Nedaudz samaziniet degļa liesmu. Ievelciet mīklu kausā un ielejiet to pannā. Cepiet 2-3 minūtes, pēc tam apgrieziet un apcepiet no otras puses.

Ja vēlaties, eļļojiet pagatavotās mīkstās kūkas ar sviestu. Sakarā ar mazo cukura daudzumu sastāvā, tie ir pilnīgā harmonijā pat ar pikantiem pildījumiem.

Interesants fakts! Īpaši laipns bija šī ēdiena pagatavošanas process Krievijā. Viņi neteica “mīcīt”, bet “izveido” pankūkas.

Rauga un ūdens liesās pankūku recepte

Tie, kas seko skaitlim vai uztur badošanos, interesēsies par pankūku recepti bez olām un piena. Vienkāršs rauga runātājs galu galā pārvēršas par mutes dzirdinošu trauku, ko var pasniegt ar jebkuru pildījumu.

• Porcijas vienā traukā: 7-9.
• Gatavošanas laiks: 55 minūtes.

Sastāvdaļas

• ūdens - 450 ml;
• milti - 250 g;
• cukurs - 50 g;
• manna - 50 g;
• raugs - 8 g;
• sāls - 2 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa cepšanai - 50 ml.

Uz piezīmi. Lai gatavie produkti izrādītos ažūra, daļu no receptē norādītajiem miltiem var aizstāt ar mannu.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz sildiet ūdeni (200 ml), tajā sasmalciniet raugu. Pievienojiet 25 g cukura un tikpat daudz miltu.
2. Saputo kompozīciju ar slotiņu un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā.
3. Šķidrai pamatnei porcijās pievienojiet izsijātus miltus, mīcot sastāvu ar slotiņu. Ar to ielejiet mannu. Jūs varat iztikt bez tā, tad miltiem būs jāņem 50 g vairāk, nekā norādīts receptē. Sāli, pievienojiet cukuru.
4. Atstājiet masu siltā vietā vēl 20 minūtes.
5. Kad mīkla nāk uz augšu, ir pienācis laiks likt pannu uz lielas uguns. Apcepšanai no katras puses ne vairāk kā 2 minūtes, līdz garšīgs sarkt.

Lai galaprodukti neatdzistu, kamēr pārējie tiek cepti, tie ir jāsalocina uz šķīvja un jānovieto virs katla ar verdošu ūdeni. Ugunsgrēkam zem tvertnes jābūt ļoti vājam.

Svarīgi! Cepšanai labāk ir izmantot vidēja lieluma čuguna pannu. Liela apjoma krepju veidotājiem rauga cepšanai nav laika gatavot pa vidu, kamēr malas jau sāk degt.

Pienā ar sausu raugu

Kulinārijas izstrādājumi saskaņā ar šo recepti tiek iegūti plāni, ar maziem caurumiem. Tos var pasniegt ar ogām, skābo krējumu, ghee vai biezpienu.

• Porcijas vienā konteinerā: 7.
• Gatavošanas laiks: 45 minūtes + 1 stunda pierādīšanas.

Sastāvdaļas

• milti - 200 g;
• raugs - 4 g;
• olas - 2 gab .;
• cukurs - 25 g;
• piens - 400 ml;
• sāls - 2 g;
• augu eļļa - 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Iesijā miltus dziļā bļodā. Tur pievienojiet sausās rauga granulas, cukuru un sāli.
2. Atsevišķā traukā sakuliet olas ar maisītāju, līdz parādās mazi burbuļi. Pievienojiet tos nefasētiem komponentiem un viegli samaisiet.
3. Nedaudz sasildiet pienu un plānā plūsmā ielejiet mīklā, enerģiski strādājot ar slotiņu vai ieslēdzot maisītāju vidējā ātrumā.
4. Pēc visu kunkuļu izzušanas mīklu 1 stundu jānoņem siltā vietā, neaizmirstot pārklāt trauku ar audumu.
5. Stundu vēlāk jūs varat ievietot pannu uz uguns un pagatavot garšīgas “saules”, apcepot tos ar eļļas pievienošanu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no degļa sildīšanas pakāpes, parasti pietiek ar 1-2 minūtēm katrā pusē, lai iegūtu skaistu sarkt.

Lai uzsvērtu ēdiena garšu, gatavas ažūra kūkas apsmidzina ar citronu sulu.

Svarīgi! Jūs varat pagatavot rauga mīklu, izmantojot griķu miltus, sajaucot to ar kviešiem proporcijā 1: 1.

Karaliskās pankūkas ar ceptu pienu

Ceptajam pienam ir īpaša garša, kuras nokrāsa tiek pārnesta uz visiem ēdieniem, kas pagatavoti no tā. Pankūkas, kuras nav kauns kalpot kā svētku ēdiens, nav izņēmums.

• Porcijas vienā konteinerā: 8.
• Gatavošanas laiks: 1 stunda + 15 minūtes pierādīšanas.

Sastāvdaļas

• cepts piens - 400 ml;
• sāls - 2 g;
• olas - 3 gab .;
• cukurs - 15 g;
• milti - 200 g;
• raugs - 20 g;
• sviests - 25 g;
• tauki cepšanai - 50 g (vai 50 ml saulespuķu eļļas).

Gatavošanas metode:

1. Sadrupiniet dzīvu raugu gabaliņos, ielejiet nedaudz uzsildīta piena (100 ml). Atstāj uz 15 minūtēm.
2. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem un sasmalciniet tos ar sāli un cukuru. Ielejiet tos pašus piena atlikumus. Pievienojiet rauga maisījumu.
3. Izsijāt miltus (vēlams divreiz, tāpēc tas būs vairāk piesātināts ar skābekli), ielejiet mīklā. Labi samaisiet.
4. Izkausējiet sviestu ūdens vannā un ielejiet atlikušās sastāvdaļas. Izmantojot slotiņu, panākiet kompozīcijas viendabīgumu.
5. Atsevišķā bļodā sakuļ olbaltumvielas ar blenderi līdz stabiliem pīķiem. Viegli mainiet uz citām sastāvdaļām nelielās porcijās un samaisiet, nesaputojot.
6. Uzkarsē cepamo pannu virs uguns. Samaziniet liesmu līdz vidējai. Apcep pankūkas taukos vai eļļā, līdz parādās bagātīgs, ēstgribu sarkt (apmēram 1,5 minūtes katrā pusē).

Ja pārsit baltumus atsevišķi no dzeltenumiem, mīkla izrādīsies gaisīgāka, un gatavās pankūkas ir maigas. Šis paņēmiens darbojas visās receptēs.

Svarīgi! Ja mīklas mīcīšanai izmanto dzīvu raugu, tos pievieno šķidrajiem komponentiem, ja sausus - mīkstajiem.

Sulīgas rauga pankūkas tiek pagatavotas gan brīvdienās, gan darba dienās. Jūs varat tos pasniegt ar dažādiem pildījumiem. Recepšu dažādība ļauj izvēlēties pareizo variantu gan sirsnīga smalkmaizītes cienītājiem, gan pareiza uztura piekritējiem.