Bigus jeb bigos ir otrais ēdiens, kas tiek uzskatīts par tradicionālu poļu, lietuviešu, latviešu, baltkrievu un ukraiņu virtuvēs. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz kāpostiem (atsevišķās receptēs tiek ieteikts to ņemt vienādās proporcijās ar svaigu) un gaļu (parasti cūkgaļu, medījumu un kūpinātu gaļu). Galvenās sastāvdaļas var papildināt ar sēnēm, tomātiem, svaigiem un žāvētiem augļiem. No izmantotajām garšvielām ķimeņu sēkliņas, majorāns, lauru lapa, melnie pipari. Traukā dažreiz pievieno arī sausu vīnu vai gaišo alu. Šodien es dalīšos ar jums klasiskajā bigus receptē lēnā plītī un garšīgā variantā ar āboliem un žāvētām plūmēm.
Vēsturiskais fons. Bigos tiek uzskatīts par poļu virtuves ēdienu, taču pastāv leģenda, ka recepti uz Poliju no Lietuvas Lielhercogistes atveda karalis Vladislavs Jagiello.
Materiālais saturs:
Klasiskā Bigus recepte
- Gatavošanas laiks: 3 stundas 20 minūtes.
- Porcijas vienā traukā: 7-9.
Es ierosinu sākt iepazīties ar ēdienu ar klasisko versiju. Tikai es to vārīšu nevis pannā, bet lēnā plītī. Nejaucieties ar to, ka ir daudz kāpostu - vārīšanas procesā tā lielums samazināsies, un bigus viegli ievietot ierīces bļodā.
Sastāvdaļas
- svaigi baltie kāposti - 1 kg;
- skābēti kāposti - 1 kg;
- gaļa (cūkgaļa vai medījums) - 400 g;
- kūpināta desa (labāk ir ņemt vairākus veidus) - 250 g;
- cūkgaļas speķis ar gaļas slāņiem (sagataves) - 150 g;
- meža sēnes (žāvētas vai svaigas) - 5-7 gab .;
- ūdens - 300-400 ml;
- zirņi, sāls, lauru lapa - pēc garšas.
Piezīme Bigus var pagatavot tikai no skābētiem kāpostiem, nepievienojot svaigus, taču šajā gadījumā tas būs jāmazgā, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk skābs.
Darba kārtība:
- Smalki sasmalciniet abus kāpostu veidus, ievietojiet multicooker bļodā un piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu saturu. Varbūt tam vajadzēs nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē.
- Ievadiet sasmalcinātas sēnes (žāvētas vispirms pusstundu vajadzētu iemērc aukstā ūdenī), lauru lapu, sāli un piparus.
- Ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana" un gatavojiet 1,5 stundas. Kāposti ir jānoved līdz pilnīgai mīkstināšanai, un lielākajai daļai šķidruma vajadzētu iztvaikot.
- Sagrieziet sagatavi mazos gabaliņos, vāriet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, 5 minūtes sausā pannā.
- Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un desu, apcepiet vēl 10-15 minūtes.
- Ielejiet pannas saturu kāpostiem, ielejiet no taukiem izkusušos taukus, samaisiet.
- Turpiniet gatavot režīmā "Sautējums" vēl pusotru stundu. Gatavais ēdiens ir biezs, ar skābu garšu un izteiktu kūpinātas gaļas smaržu.
Uz piezīmi. Vēsturiskajā dzimtenē bigus ēd ar daudz melnas vai baltas maizes, bieži kā degvīna uzkodu.
Ar āboliem, žāvētām plūmēm un vīnu
- Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
- Porcijas vienā traukā: 8-10.
Šim ēdienam ir daudz gatavošanas iespēju. Es runāšu par skābo kāpostu bigus ar skābu ābolu, žāvētu plūmju un vīna pievienošanu.
Sastāvdaļas
- skābēti kāposti - 1 kg;
- cūkgaļa - 500 g;
- tītara vai vistas fileja - 250 g;
- kūpināta krūštura - 250 g;
- sīpols - 2 galvas;
- ābols - 1 gab .;
- porcini sēnes (jūs varat ņemt citus) - 5 gab .;
- žāvētas plūmes - 10 ogas;
- ķimeņu sēklas - 1 tējk;
- sausais sarkanvīns - 100 ml;
- ūdens - 200 ml;
- augu eļļa - 30 ml;
- lauru lapa, piparu graudi, sāls - pēc garšas.
Uz piezīmi. Saskaņā ar recepti kāposti ar gaļu (ieskaitot kūpinātu gaļu) jāņem vienādās proporcijās. Bet jūs varat mainīt attiecību atbilstoši savām vēlmēm.
Bigus vārīšanas secība:
- Cepiet cūkgaļu, tītaru un krūšgali. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
- Ielejiet augu eļļu multikookera traukā un apcepiet sagatavotās sastāvdaļas režīmā "Cepšana" 25 minūtes. Nebaidieties, ka sīpols sadegs - gaļa drīz sāks izdalīt sulu, un tajā tā tiks sautēta.
- Šajā laikā noskalojiet un sasmalciniet kāpostus un žāvētas plūmes, sasmalciniet sēnes ar plāksnēm, pievienojiet ēdienu kāpostiem un gaļai.
- Garšojiet ar pipariem, ķimenēm un sāli, samaisiet, ielejiet vīnu un ūdeni. Pēdējam var būt nepieciešams vairāk, nekā norādīts receptē - jums ir nepieciešams šķidrums, lai pilnībā pārklātu bļodas saturu.
- Aizveriet ierīces vāku, 1,5 stundas ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana".
- Pēc šī laika pievienojiet sagrieztu ābolu un lauru lapu. Sautē vēl pusstundu.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam nostāvēties ar aizvērtu vāku 15-20 minūtes.
Ja ir daudz bigus, un pēc vakariņām ir palikusi liela daļa, ielieciet to ledusskapī - pēc sildīšanas tas nezaudēs savu garšu. Un arī to var sasaldēt, un pēc tam apcept pannā vai sildīt mikroviļņu krāsnī. Vispirms - režīmā "Atkausēšana", un pēc tam - "Apkure".
Klasiskā Bigus recepte
Sastāvdaļas
- 1 kg Svaigi baltie kāposti
- 1 kg Skābēti kāposti
- 400 g Gaļa (cūkgaļa vai medījums)
- 250 g Kūpināta desa (labāk ir ņemt vairākus veidus)
- 150 g Cūkgaļas tauki ar gaļas slāņiem (sagataves)
- 5-7 gab Meža sēnes (žāvētas vai svaigas)
- 300-400 ml Ūdens
- pēc garšas Zirņi, sāls, lauru lapa
Soli pa solim instrukcijas
- Smalki sasmalciniet abus kāpostu veidus, ievietojiet multicooker bļodā un piepildiet to ar ūdeni tā, lai tas pārklātu saturu. Varbūt tam vajadzēs nedaudz vairāk, nekā norādīts receptē.
- Ievadiet sasmalcinātas sēnes (žāvētas vispirms pusstundu vajadzētu iemērc aukstā ūdenī), lauru lapu, sāli un piparus.
- Ieslēdziet režīmu "Ugunsdzēšana" un gatavojiet 1,5 stundas. Kāposti ir jānoved līdz pilnīgai mīkstināšanai, un lielākajai daļai šķidruma vajadzētu iztvaikot.
- Sagrieziet sagatavi mazos gabaliņos, vāriet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, 5 minūtes sausā pannā.
- Pievienojiet sasmalcinātu gaļu un desu, apcepiet vēl 10-15 minūtes.
- Ielejiet pannas saturu kāpostiem, ielejiet no taukiem izkusušos taukus, samaisiet.
- Turpiniet gatavot režīmā "Sautējums" vēl pusotru stundu. Gatavais ēdiens ir biezs, ar skābu garšu un izteiktu kūpinātas gaļas smaržu.
