Ilgu laiku žāvējiet bezē krāsnī, ko zina daudzas mājsaimnieces. Nav laika Tad labāk pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī, jo tas prasīs vairākas minūtes. Un arī šī metode ir piemērota, ja ir nepieciešams sagatavot slāni dažādām kūkām.
Materiālais saturs:
Klasiskā bezē mikroviļņu krāsnī
Ir trīs galvenās olbaltumvielu pagatavošanas tehnoloģijas bezē: Franču, Šveices un Itālijas. Bet, tā kā mūsdienās tiek izmantots mikroviļņu krāsns, izvēle būs līdz pirmajai. Šo tehnoloģiju sauc arī par klasisko, kas nozīmē, ka receptē ir tikai divas sastāvdaļas - olas un pūdercukurs.
Turklāt, pirms sākt gatavot, ir svarīgi rūpīgi noslaucīt metāla traukus, kur tad olbaltumvielu maisījums tiks saputots.
Turklāt virsmai jābūt beztauku un sausai, jo daži ūdens vai eļļas pilieni neļaus sasniegt pareizo konsistenci.
Kas attiecas uz mikroviļņu jaudu un cepšanas laiku. Tā kā ir nepieciešams gandrīz pilnībā iztvaicēt ūdeni no saputotajiem olbaltumvielām, mašīnā ieteicams iestatīt maksimālo vai tuvu lielas jaudas indikatoram (700-800 W). Bet vēlmi ir labāk noteikt "ar aci", neatverot automašīnas durvis.
Tātad, pirmajās minūtēs maisījumam vajadzētu celties, pēc tam pilnībā nožūt un pārklāj ar plānu garoza. Tikai pēc tam mikroviļņu krāsns ir jāizslēdz un bezē jāatstāj 5 minūtes atdzist slēgtā mašīnā, kas prasīs apmēram 10 minūtes. Tagad nedaudz vairāk par pašu recepti.
Jums būs nepieciešams:
- olu baltums - 40 g;
- pūdercukurs - 100-120 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- Noslaukiet olu istabas temperatūrā ar mitru sūkli, pēc tam salauziet un viegli atdaliet olbaltumvielu metāla traukā.
- Beat maisījumu ar minimālu ātrumu, līdz uz tā virsmas parādās gaišas putas. Pēc tam palieliniet ātrumu un pakāpeniski ielejiet pulverveida cukuru.
- Sakuliet saldos proteīnus vairākas minūtes, līdz tie iegūst stabilu struktūru ar spīdīgu nokrāsu.
- Noslaukiet speciālu plakanu plāksni ar dvieli. Ielieciet apaļas sagataves uz augšu noteiktā attālumā viens no otra.
- Nekavējoties ielieciet bezē mikroviļņu krāsnī, snap durvis un ieslēdziet piecas minūtes (jauda - 700-800 vati).
- Pēc signāla atstājiet klasiskās bezē mikroviļņu krāsnī atdzesēšanai. Beigās iegūstiet to, uzmanīgi sadaliet porcijās un pasniedziet tējai.
Tūlītējas augļu bezē
Lai arī parastās bezē ir gatavotas no cukura un olu baltuma, ir pilnīgi pieņemami dažādot deserta garšu. Piemēram, jūs varat pievienot augļus. Un nevis veselos gabalos, bet sīrupa veidā. Tāpēc nākamajai opcijai tiks izmantota itāļu bezē, kas satur sīrupu, kura pamatā ir jebkura augļu sula.
Jums būs nepieciešams:
- persiku sula - 50 g;
- cukurs - 50 g;
- liels olbaltumvielu daudzums.
Soli pa solim instrukcijas:
- Sautē katlā persiku sulu. Nekavējoties apkaisa cukuru. Samaisiet un uzlieciet nelielu uguni.
- Uzkarsē ar pastāvīgu sajaukšanu līdz 110 grādiem un paralēli stacionārā maisītājā sāk saputot lielos proteīnus.
- Tiklīdz augļu sīrups sasniedz 120 grādus, noņemiet trauku pannu no plīts. Nekavējoties palieliniet maisītāja ātrumu. Pēc minūtes ielejiet “nomierināto” sīrupu pa sienu.
- Turpiniet pārtraukšanu līdz spēcīgai glancētai konsistencei un pēc tam uz plāksnes veidojiet tās pašas bumbiņas ar karoti.
- Ielieciet tūlītējās augļu bezē mikroviļņu krāsnī, kur apmēram 4-5 minūtes cep ar lielu jaudu.
Franču vārīti
Franču virtuvē, kas tiek uzskatīta par desertu pamatlicēju, bezē tiek pagatavoti dekorēšanai vai kā krēms. Tomēr dažreiz vietējie pavāri to cep, lai dekorētu kūkas vai mazas kūciņas. Un, lai ne tikai pareizi, bet arī skaisti vārītu bezē mikroviļņu krāsnī, viņi iesaka receptē pievienot nedaudz dabiskas vai mākslīgas krāsvielas.
Pirmajā gadījumā jūs varat izmantot vārītu biešu sulu vai sīrupu, pamatojoties uz ķiršiem, aprikozēm vai avenēm. Un otrajā - pievienojiet pietiekamu daudzumu pulvera vai jebkuras krāsas šķidru kulinārijas krāsvielu. Pretējā gadījumā vārīšanas metode neatšķirsies no klasiskas bezē. Tas ir tik viegli pagatavot franču valodā!
Bezē mikroviļņu krāsnī 30 sekundēs
Lai gan jūs varat pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī tikai piecas minūtes, tiešām ir iespējams samazināt šo laiku līdz minimumam. Pirmkārt, tas attiecas uz situācijām, kad kūkai ir nepieciešams sagatavot olbaltumvielu slāni. Tieši šajā gadījumā noder šī recepte.
Jums būs nepieciešams:
- olbaltumvielas - 35-40 g;
- pūdercukurs - 80 g;
- tējkaroti kartupeļu cietes.
Soli pa solim instrukcijas:
- Maisītāja traukā ielej nelielu daudzumu olbaltumvielu. Ielieciet nelielu ātrumu un sita apmēram minūti.
- Tad piepildiet ar pūdercukuru un turpiniet procesu jau ar lielāku ātrumu. Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, izsijāt nedaudz cietes.
- Panākt ļoti stabilu konsistenci. Pēc tam ņem un noslaukiet plakanu apaļu plāksni.
- Ielieciet olbaltumvielu masu uz virsmas un, pārāk nespiežot, izklājiet to plānā kārtā. Dariet to ar karotes aizmuguri vai ar platu lāpstiņu.
- Ielieciet bezē, aizveriet durvis un iestatiet taimeri uz 30 sekundēm. Jauda ir maksimāli iespējamā.
- Pēc zvaniņa atstājiet slāni pilnīgai dzesēšanai. 10-15 minūšu laikā virspusē tas kļūs kraukšķīgs un iekšpusē mīksts. Ja pēc mašīnas izslēgšanas jums šķiet, ka bezē mikroviļņu krāsnī necepās 30 sekundes, turpiniet procesu vēl nedaudz.
Papīra bezē
Ja pastāv bažas, ka bezē mikroviļņu krāsnī izplatīsies, un to formu saglabāt nebūs iespējams, ieteicams bezē cepināt papīra veidnēs.Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams pārspēt atdalītos proteīnus ar pulverveida cukuru, kā aprakstīts klasiskajā receptē, un iegūto masu ielej nopirktajos tartletos no plāna cepamā papīra.
Tajā pašā laikā jauda - 700-800 W, bet pilnīgas cepšanas laiks prasīs no 4 līdz 6 minūtēm. Starp citu, lai padarītu bezē mikroviļņu krāsnī vēl garšīgāku, ir pieļaujams to apkaisīt ar kakao pulveri. Pirms pasniegšanas ir svarīgi, tāpat kā iepriekš, atdzesējiet desertu, neatverot automašīnas durvis, ceturtdaļas stundas laikā.
1 olbaltumvielu bezē recepte
Tā kā iepriekš tika aprakstīti jau divi bezē (itāļu un franču), pēdējā receptē galvenā uzmanība tiks pievērsta Šveices versijai. Proti: olbaltumvielas un pulverveida cukurs būs nedaudz jāuzsilda un tikai tad jāsit līdz nepieciešamajām virsotnēm. Starp citu, lai nodrošinātu gaišāku garšu šajā bezē, ieteicams pievienot nedaudz rīvētas šokolādes.
Jums būs nepieciešams:
- viena olu baltums;
- pūdercukurs - 95-100 g;
- piens vai tumšā šokolāde - 50 g.
Soli pa solim instrukcijas:
- Ieliet maisītāja traukā istabas temperatūras olbaltumvielas. Nedaudz pārtrauciet ar slotiņu un iepildiet pulverveida cukuru.
- Ievietojiet trauku ūdens vannā tā, lai tā dibens nepieskartos aktīvi verdošam ūdenim. Uzkarsē līdz 45-50 grādiem, nepārstājot sajaukt.
- Tad ielieciet bļodu mašīnā un sakuļ ar mikseri, līdz iegūst parasto bezē tekstūru. Pašās beigās iepazīstiniet ar smalki sarīvētu šokolādi. Viegli samaisiet.
- Ielieciet sagataves uz tīras un absolūti sausas plāksnes (ar karoti vai maisiņu ar piemērotu sprauslu). Mikroviļņu krāsnī un vāra apmēram piecas minūtes.
- Beigās izslēdziet mašīnu un, neatverot to, atdzesējiet bezē no 1 olbaltumvielu.
