Tādu gardumu kā bezē, franči sauca par “skūpstu”. Un tiešām, gaisīga, maiga, sniegbalta, šī kūka ir pārsteigta ar daudziem pārsteigumiem. Īpaši bieži pārsteigumi rodas sagatavošanas procesā, jo īss sastāvdaļu saraksts negarantē vieglu un vienkāršu veidu, kā tos sagatavot. Lai izvairītos no visām nepatikšanām un baudītu gaisīgu kūku, izlasiet mūsu rakstu, no kura jūs uzzināsit, kā pagatavot bezē mājās cepeškrāsnī pēc klasiskās receptes.
Materiālais saturs:
Klasiska bezē mājās krāsnī
Par gaisa bezē pirmo reizi runāja 17. gadsimtā, kad itāļu konditorejas pavārs Gasparini apmeklēja Šveici un visus cienāja ar mazām kūkām, kas vienkārši izkusa mutē. Un, neskatoties uz to, ka kopš tā laika nav pagājis ne viens gadsimts, sniega baltas bezē nevarēja zaudēt savu popularitāti.
Daudzi cilvēki domā, ka bezē var pagatavot tikai profesionāli konditori, taču patiesībā jebkura mājsaimniece var tikt galā ar šādu desertu, jo receptē ir tikai divas sastāvdaļas - cukurs un olas.
Sastāvdaļas
• trīs olbaltumvielas;
• 150 g cukura;
• šķipsniņš vanilīna.
Gatavošanas metode:
1. Svarīgākais bezē ir tīrākais ēdiens, kurā baltumi pātagu.
Ja uz bļodas sienām ir vismaz viens tauku piliens, tad tie vienkārši nepacelsies. Tādēļ jums olbaltumvielas no dzeltenumiem ir ļoti rūpīgi jāatdala, jo pēdējie satur arī taukus.
2. Tātad, sakuliet baltumus, pakāpeniski pievienojiet cukuru un vanilīnu. Mēs sasniedzam viendabīgas masas stāvokli.Ja, pagriežot bļodu, nevajadzēja noķert balto maisījumu, kas plūst gar sienām, tas nozīmē, ka jums izdevās pareizi pārspēt sastāvdaļas.
Ja vēlaties gatavot daudzkrāsainas bezē, vienkārši sajauciet kompozīciju ar pārtikas krāsvielām.
3. Pārklājiet veidlapu ar ieeļļotu papīru, ar deserta karoti vai konditorejas maisiņu izklājiet saldo sniegbalto masu. Mēs sūtīt porcijas cepeškrāsnī pusotru līdz divas stundas (cepeškrāsns temperatūra nesasilda virs 100 ° C)
4. Nesteidzieties izņemt gatavās kūkas no krāsns, atveriet durvis un ļaujiet desertu atdzist.
Ar pulverveida cukuru
Diezgan bieži, iegādājoties šo vai citu desertu veikalā, mēs šaubāmies par tā pagatavošanas kvalitāti. Tātad, kāpēc spīdzināt sevi ar šaubām, vai mājās var pagatavot garšīgas gaisīgas bezē ar pulverveida cukuru?
Sastāvdaļas
• 115 g pūdercukura un smiltis;
• četras olas.
Gatavošanas metode:
1. Tīrā traukā mēs iepludinām olbaltumvielas un vidējā ātrumā mēs sākam tos putot ar maisītāju.
2. Tiklīdz maisījums pārvēršas krāšņā “mākonī”, pievienojiet saldas smiltis un palieliniet pātagas ātrumu.
3. Tagad izsijāt pūdercukuru un pakāpeniski to ievadīt olu masā. Mēs to sajaucam nevis ar maisītāju, bet ar metāla karoti.
4. Uz cepešpannas ar pergamentu izklājiet kūkas ar deserta karoti un cepiet tās apmēram 100 stundas 100 grādos.
Gatavām bezē būtu viegli atpalikt no papīra. Varat arī klauvēt pie deserta - kūkām vajadzētu dot raksturīgu, “dobu” skanējumu.
Kā pagatavot ar riekstiem
Bezēras ir iecienīts cienasts gan bērniem, gan pieaugušajiem. Gaisa kūkas var pagatavot pēc klasiskās receptes, vai arī jūs varat dažādot desertu, izmantojot citas sastāvdaļas. Piemēram, bezē nav grūti cept bezē ar riekstiem.
Sastāvdaļas
• astoņi olu baltumi;
• glāze cukura;
• 140 g pūdercukura;
• glāze sīrupa;
• 160 g valriekstu;
• 25 g cietes.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi sadaliet olu tā sastāvdaļās, ielieciet vāveres bļodā un sākiet kopā ar cukuru pukstēt līdz blīvai masai.
2. Izsijāt saldo pulveri kopā ar cieti un uzmanīgi pievienojiet olu masai.
3. Ielieciet uz cepešpannas ar pergamentu, apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem, 50 minūtes cep 100 grādu temperatūrā.
4. Ielejiet gatavās kūkas ar saldo sīrupu.
Bezē elektriskā cepeškrāsnī
Šāda gaisa kūka tiek izgatavota, lai radītu visdažādākos desertus. Lai to pagatavotu mājās, ir svarīgi ievērot vienkāršus, bet svarīgus ieteikumus.
• Olas jāņem svaigas un atdzesētas.
• Olbaltumvielas un dzeltenumi ir rūpīgi jānodala, jo jebkura sveša viela neļaus baltumiem pārspēt vēlamo konsistenci.
• Palielinoties pātagas ātrumam, pievienojiet saldo pulveri un putojiet kompozīciju, līdz masa kļūst sniegbalta un, pats galvenais, stabila.
Tagad paliek iegūto masu likt uz cepešpannas ar cepamo papīru ar karoti vai konditorejas šļirci. Cepiet desertu elektriskā cepeškrāsnī vienu līdz divas stundas. Tas viss ir atkarīgs no kūku lieluma, kā arī no tā, vai vēlaties gatavot mitras bezē vai sarūsējošas (temperatūra 120 grādi, maksimāli 150). Gatavām kūkām vajadzētu atdzist tieši cepeškrāsnī.
Recepte no Emmas vecmāmiņas
Slavenā kulinārijas video emuāru autore, vecmāmiņa Emma ar pārsteigumu dalās savā receptē gaisa deserta pagatavošanai.
Sastāvdaļas
• pieci proteīni;
• 240 g baltā cukura;
• tējkaroti vaniļas cukura;
• rieksti.
Gatavošanas metode:
1. Atdzesētajos proteīnos ielejiet šķipsniņu sāls un ar mazu ātrumu sakuliet kompozīciju stāvās putās.
2. Neapturot maisītāja darbību, pievienojiet cukura granulas (parastās un aromātiskās), palieliniet ātrumu. Tiklīdz masa iegūst vēlamo konsistenci, izslēdziet ierīci un masu atkal viegli sajauciet ar karoti.
3. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izklājiet kūkas, katrā mēs nosūta valriekstu gabalu.
4. Cep apmēram divas stundas 100 grādos.
Ar divām olām
Ja ledusskapī ir palikušas tikai divas olas un vēlaties kaut ko saldu, tad nevajag izmisumā vai skriet uz veikalu, jo tēju no divām olām varat pagatavot garšīgi.
Bezējumus var cept ne tikai cepeškrāsnī, bet arī lēnajā plītī.
Sastāvdaļas
• divi proteīni;
• 70 g cukura;
• karote citrona sulas;
• 25 g riekstu.
Gatavošanas metode:
1. Olbaltumvielās mēs ieliekam šķipsniņu sāls, saldinātāju un putojam līdz biezai masai.
2. Iegūto sastāvu sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un citrusaugļu sulu.
3. Pārklājiet trauku podu ar pergamentu, sadaliet maisījumu nelielās porcijās, ieslēdziet režīmu “Cepšana” un 90 minūtes vāriet kūkas.
Bezē krāsnī kūka
Diezgan bieži bezē tiek sagatavoti citu desertu salikšanai. To var dekorēt skaistu mazu kūku formā, kas kalpos kā dekorācija, vai arī cept veselas kūkas veidā kārtai starp mīklas sagatavēm.
Sastāvdaļas
• pieci olu baltumi;
• maisiņš vanilīna;
• 320 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode:
1. Veidnes dibenu pārklāj ar cepamo papīru.
2. Vispirms sākam sakult dažus proteīnus, un tad lielā ātrumā mēs tos turpinām saputot kopā ar saldinātāju un vaniļu līdz stabilai masai.
3. Ielieciet gatavo kompozīciju formā, izlīdziniet un stundu ielieciet cepeškrāsnī. Temperatūra ir 100 grādi. Cepšanas process ir jāuzrauga, lai kūka tumšāka nebūtu.
4. Sagatavojumu atdzesē un atdala no papīra.
Bezē pagatavošanu no olbaltumvielām un cukura bieži sauc par franču veidu. Ir arī itāļi, kur cukura vietā viņi izmanto saldo sīrupu un šveicieti ar citrona sulas pievienošanu.
