Šīs ārstniecības nosaukums burtiski tiek tulkots kā “skūpsts”. Tā sastāvs ir vienkāršs, tāpat kā visām ģeniālām, taču ne katra mājsaimniece var pagatavot perfekti gaisīgu, bezē kūstošu kausējumu mutē. Zemāk ir atrodami visi bezē mājās atrodami noslēpumi, dažādas deserta variācijas ar ogām, riekstiem un šokolādi, kas pagatavotas cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī.

Klasiskās bezē mājās

Bezē receptēs jūs varat atrast miltus, cieti, vanilīnu, citronskābi un sāli, un klasiskajā versijā ir nepieciešams izmantot vismaz minimālo sastāvdaļu daudzumu šādā proporcijā:

  • 2 vāveres;
  • 200 g pūdercukura.

Recepte soli pa solim:

  1. Tīrā un beztauku traukā sāciet pātagas saputot ar mikseri ar vidēju ātrumu. Kad tās pārvēršas gaišās putās, pakāpeniski pievienojiet pulverveida cukuru, lai masa kļūtu blīva, stabila un spīdīga.
  2. Bezēļas netiek ceptas, bet žāvētas, tāpēc vēlams tās gatavot nevis uz cepešpannas, bet uz režģa, kas pārklāts ar pergamentu. Lai gatavie izstrādājumi labāk atpaliktu no cepampapīra, to vajadzētu ieeļļot ar eļļu.
  3. Sniegbaltus mākoņus, kas nogulsnēti uz pergamenta, nosūta žāvēšanai iepriekš uzkarsētā krāsnī. Ja ir konvekcijas režīms, tad tas ir jāizmanto. Žāvēšanas laikā durvis nedrīkst atvērt, un desertu vajadzētu atdzesēt bez pēkšņām temperatūras izmaiņām - ar durvju atvēršanu.

Žūšanas laiks un temperatūra būs atkarīga no tā, kādu tekstūru vēlaties iegūt gatavu produktu. Kraukšķīgajiem sīkdatnēm - 110 grādi un apmēram 1,5 stundas, mīkstajiem un delikātajiem izstrādājumiem - 150 grādi un apmēram 50-60 minūtes.

Kā tvaicēt

Franču deserts, kas pagatavots tvaika pirtī, izrādās daudz krāšņāks un stabilāks.

Lai pagatavotu kādu no tā variantiem, pievienojot riekstus, jums jāsagatavo:

  • 4 vāveres;
  • 180 g baltā kristāliskā cukura;
  • 2-3 pilieni vaniļas esences;
  • 50 g sasmalcinātu grauzdētu riekstu.

Ēdienu gatavošana:

  1. Uzlieciet bļodu ar olbaltumvielām un cukuru uz tvaika vannas un sāciet saputot šīs sastāvdaļas ar elektriskā maisītāja minimālo ātrumu. Pēc apmēram 10 minūtēm masa sasniegs vēlamo konsistenci.
  2. Noņemiet olbaltumvielas ar cukuru no plīts un ievietojiet lielā traukā ar aukstu ūdeni, pievienojiet vaniļas esenci, kādu laiku saputojiet, līdz bezē atdziest.
  3. Tālāk pievienojiet sasmalcinātus riekstus un viegli samaisiet ar lāpstiņu. Karote mazas kūkas uz sagatavotās pannas un žāvē 130 grādos. Gatavojot desertu gāzes krāsnī, jums jāpārliecinās, ka temperatūra tajā nepaaugstinās virs 110 ° C.

Ar zemenēm

Gaisīgs deserts, kura pamatā ir olbaltumvielas un cukurs, pārvērtās par bezē kūku, kas nosaukta lieliskās balerīnas Annas Pavlovas vārdā.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • 4 vāveres;
  • 130 g cukura;
  • 15 g cietes;
  • 210 g pūdercukura (ieskaitot 100 g krējuma);
  • 7 ml citrona sulas;
  • 400 g nosvērtā skābā krējuma;
  • 150 g zemenes.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Sajauc un izsijāt 110 g pūdercukura ar cieti. Sakuliet baltumus ar maisītāju, pievienojot tējkarotei cukura. Ievadiet katru nākamo porciju pēc tam, kad iepriekšējie kristāli ir pilnībā izšķīduši.
  2. Pēc cukura pievieno olbaltumvielās pulvera un cietes maisījumu. Rezultātā vajadzētu iegūt sulīgu un stabilu masu, kas neizkrist, kad bļoda tiek apgāzta.
  3. Izmantojot konditorejas maisiņu, ielieciet “ligzdas” vai “groziņus” uz pergamenta. Ja maisa nav, vienkārši ielieciet bezē ar karoti un centrā ar to izveidojiet padziļinājumu.
  4. Cepiet gaisa bāzi apmēram stundu 110-150 grādos. Atdzesējiet arī atstājiet cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.
  5. Krēmam pārspēt skābo krējumu, kas svērts, pievienojot pūdercukuru. Bezē grozu centrā ielieciet krējumu vai karoti ar krējumu un dekorējiet ar sasmalcinātām zemenēm.

Franču bezē ar dzērvenēm

Franču bezē saldumu lieliski līdzsvaro dzērveņu skābums.

Lai pagatavotu tik ideālu desertu, jums būs nepieciešams:

  • 4 olbaltumvielu olas;
  • 200 g cukura;
  • 2-3 g vanilīna;
  • 5 ml citrona sulas;
  • dzērveņu ogas pēc garšas.

Darbību secība:

  1. Saputojiet ūsas ar maisītāju līdz vidējas stabilitātes mīkstajām putām, pēc tam nelielās porcijās pievienojiet cukuru un vaniļu, turpinot pātagu, līdz krēmveida. Pašās beigās ielejiet citronu sulu. Šī sastāvdaļa paslēpīs olu garšu gatavajā desertā.
  2. Rūpīgi izskalojiet dzērveņu ogas zem tekoša ūdens un nosusiniet, izmantojot papīra dvieļus. Pirms pievienošanas deseram uz ogām nevajadzētu būt mitruma pilienam.
  3. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas ieziests ar sviestu. Izmantojiet tējkaroti, lai no saputotajām olbaltumvielām ievietotu apaļas mazas plakanas kūkas (apmēram 3 cm diametrā). Katrā kūkā nedaudz noslīciniet dažas dzērveņu ogas.
  4. Cepiet bezē 25-30 minūtes 180 grādos vidējā krāsns līmenī. Pēc tam nedaudz atveriet durvis un atstājiet desertu pilnībā atdzist. Bez straujas temperatūras pazemināšanās kūkas nenokritīs un paliks tikpat augstas.

Mikroviļņu krāsnī

Bezēnas, kas vārītas mikroviļņu krāsnī saskaņā ar šo recepti, neatšķiras no klasiskajām bezē, taču gatavošanas procesa laiks prasīs uz pusi mazāk.

Deserta sastāvs ietver:

  • 3 olu baltumi
  • 200 g granulēta cukura vai pulvera;
  • 3 g citronskābes;
  • 3 g sāls;
  • 5 g mīksta sviesta.

Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī:

  1. Pievienojiet olbaltumvielām pāris ēdamkarotes cukura, kas sajaukts ar nātrija hlorīdu, un ar vidēju ātrumu sāciet šo maisījumu pārspēt ar elektrisko maisītāju.
  2. Kad cukurs un sāls izkliedējas, pievienojiet vēl vienu porciju cukura, kas sajaukts ar citronskābi. Pēc pilnīgas izšķīšanas gaidīšanas tajās pašās mazajās porcijās ievadiet atlikušo cukuru.
  3. Ielieciet gatavo sulīgo masu ar cukuru un olbaltumvielām uz mikroviļņu krāsnī pārklāta pergamenta režģa. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 grādiem, pēc tam ielieciet bezē režģi un 30 minūtes vāriet konvekcijas režīmā tajā pašā temperatūrā, kurā iepriekš tika uzkarsēts mikroviļņu krāsns.

Šokolādes bezē mājās

Šai šokolādes bezē versijai ir ne tikai raksturīgā bezē, bet arī izrādās skaista marmora krāsa.

Sastāvdaļu saraksts, kas būs nepieciešams gatavošanas laikā, būs šāds:

  • 2 vāveres;
  • 100 g cukura;
  • 50 g tumšās šokolādes.

Mēs sagatavojam šādi:

  1. Smalki sasmalciniet šokolādi ar nazi un ielieciet cieši noslēgtā plastmasas maisiņā. Pēc tam maisiņā esošā šokolāde jāpadara šķidrā stāvoklī. Lai to izdarītu, pēc dažām sekundēm (ne vairāk kā 20) iemērciet maisu karstā ūdenī un ar rokām mīciet maisa saturu. Ja nepieciešams, atkārtojiet peldēšanu verdošā ūdenī.
  2. Saputojiet putukrējumu ar maisītāju līdz putām, nesamazinot maisītāja ātrumu, lai ieviestu cukuru. Jāiznāk gludai glancētai masai. Pie šokolādes maisa nogrieziet stūri un vienmērīgi sadaliet šokolādi virs saputotajām olbaltumvielām ar haotiskām sloksnēm.
  3. Ar dažām kustībām no augšas uz leju sajauciet baltumus un šokolādi ar silikona lāpstiņu, saglabājot skaisto marmora rakstu. Ielieciet bezē uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un stundu cepiet 130 grādu temperatūrā.

Mitrā deserta vārīšana

Slapjo bezē (bezē) konditori izmanto divās no tās formām - kā krēmu kūku, konditorejas izstrādājumu, cupcakes un Lieldienu kūku dekorēšanai; kraukšķīgu cepumu veidā, kas žāvēti cepeškrāsnī.

Šāda universāla deserta receptē ietilpst:

  • 2 vāveres;
  • 100 g cukura;
  • 5 g vanilīna;
  • 3,5 g citronskābes.

Darbību algoritms:

  1. Sakuliet baltumus līdz vidēja blīvuma putām, pēc tam ievietojiet tos ūdens vannā un turpiniet pukstēt, pakāpeniski pievienojot cukuru. Pašās beigās pievienojiet vanilīnu un citronskābi.
  2. Pēc tam, kad 7–10 minūtes bezē saputosi vannā, tas sasniegs vēlamo blīvumu. Pēc tam tas jānoņem un vēl piecas minūtes jāsaputo, lai masa būtu pietiekami atdzisusi.
  3. Gatavo “mitro” desertu var izmantot konditorejas izstrādājumu dekorēšanai vai žāvēšanai cepeškrāsnī un kalpot kā neatkarīgs deserts.

Bezē uz nūjas

Bambusa nūjiņa un pāris pilieni pārtikas krāsvielas parasto balto bezē var pārvērst spilgtā kūkā, kas garšas un izskata dēļ patiks gan lieliem, gan maziem saldumiem.

Procedūras sastāvdaļu proporcijas uz nūjas:

  • 3 vāveres;
  • 165 g cukura;
  • 8 g vaniļas cukura;
  • dažus pilienus pārtikas krāsvielas.

Progress:

  1. Vāveres ar cukuru, ieskaitot vaniļu, katliņā nosūta tvaika pirtī. Stingri sajauciet trauka saturu ar plaukstu, lai olbaltumvielas nelobītos un cukurs būtu pilnībā izšķīdis. Šajā posmā nepārspējiet maisījumu.
  2. Tiklīdz samaļot maisījumu starp pirkstiem, graudi vairs netiek zondēti, noņemiet olbaltumvielas no vannas un sakuliet ar mikseri, līdz tie pilnībā atdziest. Šajā laikā masa palielināsies apjomā, sabiezēsies, kļūs sniegbalta un spīdīga.
  3. Ja vēlaties, krāsojiet daļu bezē vai visu masu, pievienojot krāsvielas pašā galā. Izmantojot slēgto zvaigznes sprauslu, novietojiet bezē mizas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, ievietojiet iesmus vai bambusa nūjas.
  4. Sausai bezē uz nūjas vajadzētu būt 90–100 grādos pusotru stundu. Lai deserts netiktu mīkstināts un neizkristu, tam jābūt atdzesētam cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm. No papīra atdaliet atdzesētas bezē.

Perfektu bezē pagatavošanas smalkumi

Neskatoties uz deserta vienkāršību, ir vairāki noslēpumi, kā pagatavot bezē mizas krāsnī:

  1. Ir svarīgi, lai, atdalot olbaltumvielas no dzeltenumiem, bez piliena nekristu bezē, pretējā gadījumā bezē vienkārši nepārspīlē.
  2. Pīšanas piederumiem jābūt sausiem un tīriem, tos var attaukot, arī noslaukot ar kokvilnas spilventiņu, kas iemērc citronu sulā. Nelieciet olbaltumvielas alumīnija traukā, jo tie var satumst.
  3. Ja kūkas satur cieti un / vai miltus, tad šīs sastāvdaļas ir jāsijā, šī procedūra piešķirs deserta krāšņumu.
  4. Cukurs olbaltumvielām tiek pievienots nelielās devās tikai pēc iepriekšējās porcijas izšķīdināšanas.
  5. Ir ļoti ērti vārīt bezē vakarā, atstājot uz nakti atvērtajā cepeškrāsnī, pēc tam no rīta jūs varat baudīt gaisīgu kārumu ar tasi tējas vai kafijas.

Līdzīgi:Vairāk no autores: