Mājās ir iespējams bez grūtībām pagatavot bez rauga maizi. Tas atšķiras no tā, kas tiek pagatavots uz rauga mīklas, ar spēcīgāku aromātu un patīkamu maigu struktūru. Turklāt tie tiek novērtēti par maizes piesātināšanu ar lietderīgām vielām, kas pēc tam nonāk ķermenī, stiprina to un uzlabo iekšējo orgānu (pektīna, šķiedrvielu utt.) Darbību. Ir vairākas iespējas, kā pagatavot skābo maizi bez rauga, kas katrai saimniecei būtu jāņem vērā.
Materiālais saturs:
Sourdough for garšīgai maizei, kas nesatur raugu
No miltiem un ūdens, kas ņemti ar ātrumu 1: 1 (apmēram 2,5 tases), tiek pagatavota vienkārša plātsmaize maizei bez rauga.
Lai pagatavotu nepieciešamo produktu:
- Plastmasas traukā sajauciet 0,5 tases miltu un siltu šķidrumu. Visu sajauciet un masu pārklājiet ar papīru vai audumu. Tālāk trauks nonāk siltā vietā masveida fermentācijai. Periodiski dienas laikā maisa pagatavojamo skābi.
- Otrajā dienā maisījumā ievada miltus un ūdeni, samaisa un pārklāj ar dvieli.
- 3. dienu raksturo produkta augšana, intensīva fermentācija. Masā ieber miltus un atvēl vārīšanai siltā vietā.
Pēc pēdējās barošanas ieraugam vajadzētu precīzi palielināties 2 reizes. Tas nozīmēs tā gatavību un spēju izmantot paredzētajam mērķim. No kopējās produkta masas jums precīzi jāatdala puse, piesakoties garšīgas maizes pagatavošanai. Otro daļu vajadzētu salocīt sterilā stikla traukā un nodot aukstumā.
Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, jums tas jāievieto burkā, pārklājot to ar vāku ar caurumiem.
Rauga bez rauga pagatavošana mājās gatavotai maizei
Sourdough for maize uz kefīra ir viens no populārākajiem, jo tas tiek pagatavots daudz ātrāk nekā citi produktu veidi.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kefīrs vai mājās gatavots skābs piens - 100 ml;
- milti (vēlams rudzi) - 80 g.
Vispirms traukā jāielej kefīrs un dažas dienas jāatstāj malā, lai atdalītu sūkalas. Pēc miltu ievadīšanas skābā šķidrumā un masu mīca, līdz iegūst biezu viendabīgu konsistenci. Produkts 24 stundas atstāj vietā, kur nav caurvēju, pēc tam tam pievieno tādu pašu daudzumu miltu (var darīt vairāk, lai iegūtu maisījumu, kas izskatās kā biezs krējums).
Pārklātā skābais plāns “sasniedz” un iegūst spēku 6 stundu laikā, pēc tam to var izmantot mīklas pagatavošanai. Jūs varat uzzināt produkta gatavību, to palielinot un aktīvi fermentējot.
Rozīņu Sourdough recepte
Neparasta no pirmā acu uzmetiena, recepte ir diezgan viegli sagatavojama, un tai ir savi pozitīvie aspekti.
Produkta sagatavošana no:
- rozīnes - 9 lielas žāvētas ogas;
- ūdens - 250 ml;
- milti - apmēram 140 g.
Ogas nepieciešams salocīt plastmasas bļodā un pievienot tajā pašā siltā attīrītā ūdenī. Pārklājiet ar tīru drānu un atlieciet 3 dienas siltā vietā. Pēc tam izkāš infūziju, noteciniet ūdeni tīrā traukā un pievienojiet tam pareizo daudzumu rudzu miltu, samaisiet.
Maisījumu nosūta infūzijai apmēram 2-3 dienas. Iegūtais produkts tiek izmantots paredzētajam mērķim, un atlikušo masu uzglabā. To var uzglabāt ilgu laiku, periodiski (1 reizi 2 dienās) barojot ar miltiem.
Vārīšanas rīsu Sourdough
Rīsu skābmaize ir universāla, jo pēc tam jūs to varat droši izmantot, lai pagatavotu visdažādākās mājās gatavotās kūkas. Papildus maizei pankūkas, rullīši un kūku aromāti ir īpaši veiksmīgi.
Gatavo maisījumu:
- rīsi - 50 g;
- silts šķidrums - 185 ml;
- granulēts cukurs - 15 g;
- kviešu milti - 3,5 ēd.k.
Vispirms jums ir nepieciešams vārīt rīsus, ielej to ar ūdeni un pievieno nedaudz cukura. Infūziju aizkavē, līdz vēsā vietā pagatavo 3 dienas. Pēc maisījuma filtrēšanas un ūdenim pievieno miltus - 2 ēdamkarotes, cukuru - 5 g un ūdeni. Kad fermentācijas process sajaucas, tajā ievada nelielu daudzumu miltu un ūdens.
Pēc dienas atlikušos produktus (miltus un granulētu cukuru) pievieno masai, visu samīca un turpmāk izmanto mīklas pagatavošanai. Atlikušo produktu uzglabā ledusskapī.
Jūs varat pagarināt dzīvsvara glabāšanas laiku, pievienojot tam miltus, izvelkot to ar rullīti un izžāvējot.
Rudzu skāba maize bez rauga
Rudzu maizes maizi sauc arī par "dzemdi".
Tas ir sagatavots no diviem komponentiem:
- rudzu milti - 16 ēd.k.
- ūdens - 200 ml.
Piemērota izmēra traukā (vismaz 1800 ml) ielej uzkarsētu un nedaudz atdzesētu līdz siltā stāvoklī (100 ml) un pievieno 3-4 ēd.k. milti. Ar karoti vai dakšiņu viss kārtīgi jāsamaisa, lai nepaliktu gabaliņu. Rezultātā maisījumam jābūt biezā skābā krējuma konsistencei.
Iegūtā tukša viela jānosūta uz tumši siltu vietu, iepriekš konteineri pārklājot ar papīra dvieli vai vāku (nav cieši pievilkts). Otrajā dienā var atzīmēt burbuļu parādīšanos un nedaudz skarbu smaržu sākuma kultūrā - tas ir pilnīgi normāli, jo produktā attīstās patogēnā flora.
Pēc tam maisījumam pievieno vēl 3 ēdamkarotes. rudzu milti un apmēram 50 ml silta ūdens. Visu kārtīgi samīca un atliek siltā vietā, pasargātā no saules gaismas, vēl 1 dienu.
3. dienā var pamanīt daudz burbuļu un patīkamu smaržu. Tas nozīmē, ka produkts ir sagatavots pareizi, un fermentācijas process jau ir sācies. Tad produktam pievieno 4 ēd.k. rudzu milti un 50 ml šķidruma. Visu samīca un dienu atlicina siltā vietā.
Vārītu produktu ir aizliegts ievietot blakus sildīšanas ierīcēm, pretējā gadījumā tas vienkārši tiks vārīts, nevis raudzēts.
4. dienā vēl arvien jaunai skābojai skābi pagatavošanai nepieciešama virskārtas sagatavošana - neskatoties uz to, ka tā šķiet gatava, tai ir patīkama smarža un vajadzīgā konsistence. Maisījumam pievieno miltus - 3 ēd.k. un silts ūdens (apmēram 2 ēdamkarotes). Visu kārtīgi samīca ar karoti un atstāj uz vēl 1 dienu.
Pēc citas dienas var atzīmēt šķidruma spongumu, liela skaita burbuļu parādīšanos. Maisījuma apjoms palielinās, bet tas joprojām ir jāattīsta. Tas tiek darīts ar miltu palīdzību, ko ievada kopējā masā un siltā šķidrumā. Tālāk konteiners ar produktu tiek nosūtīts infūzijai 24 stundas.
6. dienā pagatavojamā skābais ēdiens kļūst porains, skaists, apjomīgs. Tas ir gatavs lietošanai, kā norādīts. Raugu bez rauga uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas šķidrā stāvoklī.
Graudu pagatavošana
Krievijā maizes sākuma kultūru sagatavošanai tika izmantoti mieži un kvieši. Tas ļāva iegūt maizes mīklai dabīgu pamatu, kas konditorejas izstrādājumus padarīja mīkstus, veselus un smaržīgus.
Lai sagatavotos, sagatavotos:
- kviešu vai rudzu graudi (atkarībā no tā, kuru maizi galu galā ceps) 200 g;
- milti - 2 ēd.k .;
- medus - 1 tējk;
- ūdens.
Priekšgraudi dīgst siltā vietā. Pēc 1,5 dienām diedzētās sēklas mazgā, žāvē un sasmalcina, izmantojot virtuves kombainu vai jebkādā citā veidā. Iegūto maisījumu sajauc ar miltiem un medu, pārklāj ar dvieli un nosūta uzstāt. Trešajā dienā produkts ir gatavs un to var izmantot kā paredzēts.
Apiņu rogas pašmāju maizei
Gardas un smaržīgas maizes pagatavošana nav iespējama bez skābmaizes, kuras pamatā ir apiņu rogas.
To sagatavo no tādām sastāvdaļām kā:
- ūdens - 400 ml;
- apiņi - 2,5 ēd.k.
- milti;
- granulēts cukurs (var aizstāt ar medu).
Pirmais solis ir apiņu gatavošana. Lai to izdarītu, emaljētā traukā silda ūdeni un pievieno apiņus. Vāra to uz lēnas uguns 25 minūtes. Pēc trauka noņemšanas atlieciet to pilnīgu atdzišanu un apvienojiet ar cukuru, miltiem, līdz iegūst krēmīgu konsistenci. Nākamajā dienā palielinātā masa būs gatava lietošanai. Šāds produkts tiek glabāts ilgu laiku līdz pilnīgai lietošanai.
Skāba maize bez rauga - receptes
Jūs varat cept skābu maizi maizes mašīnā vai cepeškrāsnī. Ir vairākas receptes smaržīgu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kas priecēs viesus un mājsaimniecības. Galvenais ir gatavot maizi labā noskaņojumā, un tad gatavais produkts noteikti priecāsies ar savu apbrīnojamo garšu.
Garšīga, bez rauga maize, kas vārīta maizes mašīnā
Cepšana no:
- skābene - 6,5 ēd.k .;
- milti - 600 g;
- ūdens - 250 ml;
- augu eļļa - 2 ēd.k.
- sāls - 2 tējk bez kalna;
- cukurs - 1 ēdamkarote ar slaidu.
Izsijātus miltus apvieno ar cukuru, sāli, augu eļļu. Pēc tam pievieno ieraugu un ūdeni. Mīklu mīca, līdz to viegli atlīst no rokām. Uzstājiet vai mīciet mīklu 5 stundas vismaz tā, lai tā labi iederas.
Ja ir maizes mašīna, mīklu var mīcīt tieši tajā. Šajā gadījumā nepieciešamie produkti tiek ievietoti traukā, un tad viedā mašīna pati vārīs mīklu un ceps gardas krāšņas smalkmaizītes.
Rudzu maizes pagatavošana
Pārbaudes sagatavošanai izmanto:
- silts ūdens - 150 ml;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k.
- šķipsniņa sāls;
- piena pulveris - 1 ēd.k.
- rafinēta eļļa - 1 ēd.k.
- milti - 300 g;
- skābene;
- garšvielas pēc garšas.
Mīklu mīca atsevišķi vai ar maizes aparāta palīdzību. Pēc tam cepeškrāsns sasilda līdz 200 grādiem un apaļā bļodā cep maizi.
Mājas kūkas ir daudz garšīgākas nekā veikalā ceptas preces, turklāt tās tiek glabātas ilgāk un tām ir daudz noderīgāks sastāvs. Budžeta ietaupījuma ziņā ir izdevīgi cept skābu maizi, it īpaši, ja ģimene ir liela.
