Maize bez rauga - 9 mājās gatavotas receptes

Bezpajumtnieku maize: ieguvumi un kaitējums

Tēma “Maizes, kas nesatur raugu, ieguvumi un kaitējums” joprojām ir populāra vairāk nekā vienā paaudzē. Trūkums un priekšrocība ir tā struktūra.

Sakarā ar blīvumu un stingrību, tas lieliski ietekmē kuņģa-zarnu traktu un veicina zarnu muskuļu darbu.

Galvenais pozitīvais punkts ir rauga trūkums, kā rezultātā zarnu mikroflora netiek kaitēta.

Runājot par trūkumiem, par nozīmīgāko var uzskatīt īpašo garšu. Cilvēki ir pieraduši pie sulīgas un smaržīgas rauga maizes, tā pārim bez rauga ir blīva struktūra un tāpēc to būs gandrīz uz pusi mazāk. Garšas ziņā konditorejas izstrādājumi bez rauga ir specifiski, bet ne mazāk garšīgi kā parasta maize.

Vienkārša recepte vārīšanai maizes mašīnā

Maizes mašīnā cept maizi, kas nesatur raugu, nav grūts vai ilgstošs uzdevums. Galvenais ir ievērot recepti, un pati mašīna visu izdarīs.

Lai pagatavotu mīklu bez rauga, jums būs nepieciešams:

• miltu 2-2,5 tases;
• kefīra 0,8-1,0 tases;
• sāls, cukura un soda pa vienai tējkarotei katra.

Visas sastāvdaļas ieklāj maizes ceptuvē un īpašā režīmā vispirms mīca mīklas, pēc tam pašas cep.

Gavētā cepeškrāsnī maize bez rauga.

Dažām mājsaimniecēm nav iespēju vai vēlmes virtuvē iegādāties modernas ierīces un cept maizi cepeškrāsnī. Tomēr viņš nezaudē savu unikālo garšu un ieguvumus.

Komponentu sastāvs liesas, bez rauga maizes pagatavošanai:

• ūdens 1 glāze;
• miltu 2 tases;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Gatavošanas darbības:

1. Pirmais solis: tiek darīts raugs.Neliels daudzums miltu (30–40 g) un vārīts ūdens (1/4 glāzes) tiek sajaukti traukā un pārklāti ar blīvu drānu. Uz dienu maisījumu ievieto siltā vietā, lai iegūtu raugu.
2. Otrais solis: pēc dienas neliels daudzums miltu (50 grami) kārtīgi iejaucas skābētavā un atkal tiek noņemts uz 24 stundām siltumā.
3. Trešais solis: mīklas mīcīšana. Sourdough sajauc ar miltu paliekām un pievieno siltu ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Mīciet mīklu līdz gludai.
4. Ceturtais solis: atpūtas mīkla. Pēc mīcīšanas mīklai vajadzētu atpūsties 2-3 stundas.
5. Piektais solis: cepšana. Mīklu izklāj īpašā formā un cep cepeškrāsnī.

Gatavošana lēnā plītē

Vēl viena moderna ierīce, kas atvieglo gatavošanas procesu, ir multikookeris. Tas spēj veikt tās pašas cepšanas funkcijas kā maizes mašīna, izņemot pirmo posmu - mīcīšanas mīklu. Tāpēc, lai pagatavotu mīklu, kas nesatur raugu, jums ir jāveic visas nepieciešamās darbības, piemēram, krāsns gadījumā, tikai pēdējais posms, nedaudz mainās - mēs maizi gatavojam lēnā plītī. Tas neietekmēs garšu, bet pagatavošana kļūs daudz ērtāka un vienkāršāka. Tajā pašā laikā produkts neizžūs un netiks cepts, jo mūsdienīga virtuves iekārta ļauj jums kontrolēt cepšanas laiku.

Rudzu rauga maize

 

Var uzskatīt par rudzu maizes pagatavošanas piemēru. Galu galā viņam būs nepieciešams īpašs miltu veids - rudzi. Vispirms tiek pagatavots bez rauga raugs, tiek izmantoti tikai rudzu milti un vēlams rupji milti. Skābai pievieno 1 litru ūdens, 1 litru sāls, pēc garšas sāls un 800 gramus miltu. Visu mīca, līdz iegūst viendabīgu viskozas konsistences masu. Pēc tam vārītajai mīklai vajadzētu “elpot” pāris stundas un tikai pēc tam to cept jebkurā ierīcē - cepeškrāsnī, lēnajā plīts, cepeškrāsnī, maizes mašīnā. Lai iegūtu papildu garšu un pilnīgumu, mīklai varat pievienot sezama, saulespuķu vai linu sēklas.

Klostera recepte

Klostera maize smaržo ēstgribu un ir viegli pagatavojama. Vienīgais brīdinājums - pats testa sagatavošana ilgst 4 stundas.

Tiek izmantota arī īpaša skābmaize.

• ūdens 800 ml;
• pilngraudu milti 300 gr;
• rudzu milti 700 gr;
• sāls 1 deserta karote bez augšas;
• skābene;
• sēklas (saulespuķu, ķirbju, iepriekš mizoti), rozīnes - neliela sauja.

Siltā ūdenī izšķīdina sāli. Ja ir koka karote - ielieciet 2 ēdamkarotes, ja lieto ēdamkarotes, tad 4. Ir ļoti svarīgi, lai ūdens būtu nedaudz silts. Ja sēklas tika grauzdētas, tās iepriekš jāatdzesē.

Rokas maisa šos produktus līdz gludai. Pēc tam, kad jūs varat pievienot miltus. Pirms lietošanas tas ir jāizsijā. Tas nedarbosies ar veseliem graudiem, un rudzus var viegli izsijāt, lai tie būtu piesātināti ar gaisu. Viegli mīciet, sasmalcinot gabaliņus. Sākumā var šķist, ka ir pārāk daudz miltu, bet ar ilgstošu mīcīšanu mīkla ir labi piesātināta. Ieteicams atstāt trešdaļu stundas zem dvieļa - uzstāt.

Mēs izklājam mīklu uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem. Izrādās smags, biezs. Kad mīcīšanas laikā tas vairs nelīp pie rokām, jūs varat izveidot koloboku, nedaudz sarullēt miltos, ar rokām nedaudz pārspēt, noliekot to uz augšu. Dažreiz mīklu saputo uz galda, bet pastāv risks visu pārklāt ar miltiem.

Ielieciet gatavo bumbiņu bļodā, pārklājiet ar dvieli, atstājiet 10 stundas. Jūs varat visu ievietot cepeškrāsnī, to neiekļaujot. Šajā laikā mīkla ceļas. Tālāk mēs to izklājam formās un dodamies cepties 180 grādos stundā. Pēc atdzesēšanas mēs izkāpjam no formām, pārklājam ar mitru drānu.

Svarīgi! Visizdevīgākie būs pilngraudu milti.

Uz kefīra

Sulīgu un maigu mīklu sagatavo uz kefīra:

• milti;
• kefīrs 1 glāze;
• sāls 1,5 tējk;
• cukurs 1 ēd.k. l .;
• jebkura eļļa 50 gr;
• ½ ēd.k. l raugs
• olu.

Ielejiet kefīru mīklas traukā. Mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā nedaudz uzkarsējiet eļļu (margarīnu). Pievienojiet kefīram, tur mēs nosūta sausu raugu, cukuru un sāli.Mīciet visus produktus līdz gludai. Nedaudz ielejiet miltus, mazās porcijās, līdz jums izdodas izveidot nelielu bumbiņu, un atstājiet celties pusotru stundu.

Eļļojiet cepešpannu vai veidni ar eļļu un atsevišķā traukā sakuliet olu eļļošanai. Uz darba virsmas ielejiet nedaudz liesas eļļas, izlieciet mīklu un izrullējiet biezu desu. Sadaliet to 8 daļiņās, pagrieziet to mazā kūkā un ielieciet uz cepešpannas. Pašlaik tie būs mazi, bet krāsnī viņi celsies.

Eļļojiet ar olu masu un dodieties cept. Nelielas maizes tiek ceptas ātri - tikai 7-10 minūtēs.

Tradicionālā īru soda maize bez rauga

Interesanta recepte ir īru valoda, bez neveselīga rauga un no pilngraudu miltiem.

• pilngraudu un kviešu milti - katrs 250 g;
• rūgušpiens 420 gr;
• puse glāzes rozīņu;
• 2 tējas melo. sāļi;
• 1 tēja melo. soda.

Sajauciet visas sausās sastāvdaļas, ielejiet jogurtu un viegli sajauciet mīklu, lai visas sastāvdaļas būtu apvienotas, bet nekādā gadījumā to nemīciet.

Apkaisiet miltus uz galda, izklājiet mīklu un piešķiriet tai vēlamo formu. Apkaisiet cepešpannu ar miltiem, ielieciet produktu. Uzmanīgi izgrieziet bumbiņu un dekorēšanai apkaisa ar pilngraudu miltiem. Liek cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā un cep 45 minūtes.

Skāba maize, kas pagatavota no ūdens un pilngraudu miltiem

Skābo maizi, kas nesatur raugu, sauc par “noderīgu”, jo tā tiek pagatavota uz dzīvām skābām un ar pilngraudu miltu pievienošanu.

Par skābi:

• 2 ēd.k. l kviešu starteris;
• 150 gr balto miltu;
• 150 g filtrēta ūdens.

Pārbaudei:

• 350 g pilngraudu miltu;
• 300 g kviešu rauga;
• 150 g ūdens;
• 2 tējk cukurs
• 1 tējk sāļi;
• 2 ēd.k. l augu eļļa.

Tvertnē mēs apvienojam starteri un ūdeni, ielej sāli un cukuru, samaisa.

Ieliet miltus uz sagataves un mīciet minūti. Atstājiet zem dvieļa atpūsties 10 minūtes.

Pievienojiet eļļu un turpiniet mīcīt. Mīklai vajadzētu izrādīties mīksta, elastīga, nelīp pie rokām. Pievelciet trauku ar foliju un atstājiet, lai tas derētu 3 stundas.

Pēc noteiktā laika mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, kas pārkaisa ar miltiem. Sadaliet 8 daļās un izveidojiet koloboks. Eļļojiet veidni ar eļļu un salieciet produktu. Atkal mēs pievelciet filmu un atstājam stundu vai divas. Mēs ievietojam cepeškrāsnī 10 minūtes 200 grādu temperatūrā, un pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180. Maize ir gatava.

Uz piezīmi. Ūdeni lieto vai nu nedaudz siltu, vai istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā nedarbosies ne raugs, ne skābais.

Maizi uz galda var atrast jebkura mājsaimniece, atkarībā no gaumes un iespējām, to var iegādāties vai svaigi ceptu, ar vai bez rauga, kviešiem vai rudziem. Bet viena lieta vienmēr būs tā pati - šī brīnišķīgā un garda konditoreja nekad nepametīs savu pjedestālu ēdiena gatavošanā.