Beshbarmak no tradicionālā turku tautu ēdiena jau sen ir kļuvis par iecienītu starptautisko gardo un sātīgo ēdienu versiju brīvdienām un ikdienas vakariņām. Šajā kolekcijā mēs iemācīsim interesantas beshbarmak receptes, runāsim par neparastām iespējām ar zirga desu un demokrātisku vistu.
Materiālais saturs:
Sastādiet beshbarmak - ēdiena gatavošanas noslēpumus
Beshbarmak ir visu nomadu tautu leģendārais ēdiens. Nosaukums radās, apvienojot divus baškīru vārdus - “besh”, kas nozīmē piecus, un “barmak” - pirkstus. Kopš neatminamiem laikiem trauku ēda no viena liela katla, pa visu plaukstu grābjot gaļas un mīklas gabaliņus. Šis barojošais ēdiens vairāk nekā vienu reizi izglāba no bada veselas ciltis, un nomadiem, kurus nebija grūti uzminēt, nebija laika ceremonijām.
Tagad galda piederumi tiek izmantoti visur, taču pārtika nav zaudējusi vērtību. Kirgizstānā cilvēku dzīves līmeni mēra pat ar “beshbarmak indeksu”: tas ļauj salīdzināt dažādu valsts reģionu iedzīvotāju ienākumus, koncentrējoties uz ēdiena sastāvdaļu izmaksām.
Jums jāsāk gatavot beshbarmak ar “sulīgāka” pagatavošanu, tāpēc viņi pareizi sauc īpašas nūdeles rombu formā. Visa beshbarmak garša būs atkarīga no saimnieces meistarības. Kā pagatavot labākās sulas?
Biezās nūdeles liecina par pavāra nespēju un nepieredzēšanu, savukārt plānas nūdeles var sabrukt un padarīt buljonu dubļainu.
Pārbaudei mēs sagatavosim:
- 500 g miltu;
- 2 olas
- pusi glāzes ūdens;
- šķipsniņa sāls.
Izsijātajiem miltiem pievienojam ūdeni, olas, sākam mīcīt, nepārtraukti pievienojot miltus. Mīca, līdz mīkla kļūst elastīga, blīva, elastīga. Tālāk vienā kārtā izrullējiet mīklu. Ir ļoti svarīgi, lai slāņa biezums būtu vienāds un nepārsniegtu 3 mm. Grūtībām nevajadzētu rasties: šāda mīkla viegli ripo.Atliek to sagriezt ar nazi cirtainos gabalos-rombos vai kvadrātā - abas formas tiek uzskatītas par pieņemamām. Pēdējais posms ir apkaisīt ar sulīgiem miltiem un atstāt gaidīt brīdi, kad tie tiks vārīti.
Noslēpums ir tāds, ka jūs varat izveidot dziesmu pat dienu pirms iespējamiem svētkiem.
Klasisks jēra beshbarmak
Ir skaidrs, ka visas valstis un republikas, kurās dzīvoja nomadu ciltis, apstrīdēs tiesības uz vispareizāko recepti. Baškīrija, Tatarstāna, Kazahstāna, Kirgizstāna un daudzi citi ir sagatavojuši beshbarmak savā veidā gadsimtiem ilgi.
Tradicionālā recepte ļauj izmantot četrus gaļas veidus - liellopu, zirga gaļu, jēra gaļu un pat kamieļu gaļu, taču laiki mainās un šodien viņi izmanto vistu - tajā nav nekā slikta. Bet tomēr jēra gaļa tiek uzskatīta par klasiku. Mēs jums pateiksim, kā Kazahstānas iedzīvotāju vidū pagatavot jēra gaļu beshbarmak.
Garšīga recepte: kā pagatavot beshbarmak?
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:
- 1 kg svaigas aitas;
- Soči (recepti skatīt iepriekš);
- sviests -150 g;
- sīpols - 2 galvas;
- ķiploki - 2 dakšas;
- sāls, melnie pipari pēc garšas.
Gaļai vajadzētu burtiski attālināties no kaula; ar rokām sasmalciniet to atsevišķās šķiedrās.
Vispirms uz mazākās uguns vāra gaļu ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām. Tam vajadzētu kļūt tik mīkstam, ka tas sadalās atsevišķās šķiedrās, tiklīdz jūs to pieskarat ar dakšiņu. Asaru uz atsevišķām šķiedrām. Iepriekš tehnoloģija prasīja gaļas sasmalcināšanu plānās šķiedrās ar matu biezumu. Tātad viņi veltīja cieņu vecajiem, kuriem jau kopš vecumdienas nebija zobu un košļājamo ar grūtībām. Bet šodien situācija ir mainījusies - ir modē pasniegt lielus gaļas gabalus, kas mājā runā par bagātību.
Buljona vārīšanas procesā ir svarīgi no tā noņemt putas, pretējā gadījumā buljons būs duļķains.
Kamēr gaļa atdziest, pagatavojiet mērci. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, virsū ielieciet sviestu, pievienojiet melnos piparus. Ielejiet buljonu tur, kur gaļa vārījās. Mērce ir gatava!
Paralēli vāriet sulas uz gaļas buljona. Atliek savākt beshbarmak. Lai to izdarītu, piepildiet gaļu ar mērci, ielieciet tai blakus (vai mīklas virspusē). Viegli ielejiet buljonu.
Centieties nepārspīlēt to ar buljonu: sākotnēji viņi ēda trauku ar rokām, tā ka tas izskatījās vairāk kā sekundes, un buljons tikai deva papildu sulīgumu. Starp citu, ļoti bieži buljonu pasniedz atsevišķās bļodās, un katrs viesis var brīvi dzert, kā vēlas.
Gatavs beshbarmak - biezs, bagāts, daudzslāņu un ļoti smaržīgs. Āzijā to ēd liels uzņēmums, to nomazgā ar stipru melno tēju ar pienu un sāli. Trauks ir pašpietiekams, taču ir pilnīgi iespējams to izrotāt ar bagātīgu zaļumu ķekaru un ēst ar siltas maizes kūku šķēlītēm.
Ar liellopa gaļu
Godīgi sakot, mēs atzīmējam, ka zirgu gaļa un jēra gaļa tiek uzskatīti par diezgan specifiskiem gaļas veidiem Krievijas Eiropas teritorijā. Šādiem gardēžiem beshbarmak recepte demokrātiski ļauj attālināties no klejotāju tradīcijām, gaļu aizstājot ar liellopa vai teļa gaļu. Traukā jums būs nepieciešama jebkura liellopa gaļas daļa, bet labāk ir ņemt jaunu un maigu teļa gaļu.
Kilogramu gaļas vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tā ir mīksta. Kopā ar liellopu gaļu varat ievietot jebkuras saknes un garšvielas, piemēram, selerijas sakni vai pētersīļu saknes. Kamēr gaļa tiek gatavota, mēs pagatavosim mīklas gabaliņus, pagatavosim mērci un pēc tam visu saliksim tādā pašā secībā kā klasiskajā receptē.
Trauku pasniedz uz liela kopējā ēdiena un ēdiet to ar rokām. Starp citu, senos laikos par higiēnu rūpējās jau iepriekš: pirms pasniegšanas īpašnieks apbraukā viesus un personīgi viņiem iedod krūzi silta ūdens, lai mazgātu rokas. Jūs varat rīkoties tāpat: tad jūs kļūsit pazīstams ne tikai kā viesmīlīgs, bet arī kā viesmīlīgs mājas saimnieks.
Kazahstānas stilā ar zirga gaļas desu
Lielajās brīvdienās nomadi gatavoja beshbarmak variantu no zirgu desas “kazy” - senatnē šo ēdienu cienāja kā svinīgu un pasniedza tikai izvēlētiem viesiem. Kazaksha et (tas ir tāda beshmark nosaukums), un šodien kazahi gatavojas īpašiem gadījumiem.Mēģiniet eksperimentēt arī ar jums.
Ir skaidrs, ka kazy var iegūt tikai tajās valstīs, kur ēd zirga gaļu, bet, ja vēlaties, to varat pagatavot pats. Lai to izdarītu, zarnā cieši iesaiņojiet zirga gaļu, kas ņemta no dzīvnieka ribām (mēs to meklējam pilsētas tirgos), un pēc tam berzējiet to ar sāli, melnajiem pipariem, ķimeņu sēklām. Sagatavoto desu vajadzētu mazgāt aukstā ūdenī un vairākas stundas marinēt vēsā, tumšā vietā. Šeit beidzas grūtības - jūs varat sekot klasiskās receptes ieteikumiem un gatavot beshbarmak, kā parasti.
Process izskatās šādi:
- Pagatavojiet pusfabrikātu ar garšvielām katlā ar ūdeni līdz mīkstam.
- Mēs to izklājam uz trauka.
- Mēs iemetam mīklas gabaliņus verdošā buljonā, kur tika pagatavots kazy.
- Sagrieziet desu gabalos.
- Mēs malās izklājam vārītu mīklu.
- Apkaisa visus sīpolu gredzenus, melnos piparus.
Jūs varat pasniegt buljonu atsevišķās bļodās, papildināt trauku ar zaļumiem, izturēties pret viesiem ar siltu maizi - tas viss ir atkarīgs no īpašnieka vēlmes un iespējām. Ir skaidrs: jums nav nepieciešams pats gatavot pusfabrikātu, ja jums izdevās iegūt labu gabalu augstas kvalitātes zirgu desas.
Ar cūkgaļu
Cūkgaļa ir mīlēta ar savu maigumu un maigo struktūru, turklāt šī gaļa ir zemāka par jēra, zirga gaļu, un to ir daudz vieglāk atrast plauktos. Galvenais ir atrast pārī cūkgaļu uz kaula un, vēlams, graudu nobarošanu - šādā veidā ēdiens izrādīsies smaržīgs, un buljons būs ļoti piesātināts.
Mēs turpinām, ievērojot šādus padomus:
- Rūpīgi izskalojiet gaļu, vāriet nelielā (500-600 ml) ūdens daudzumā ar garšvielām.
- Parasti kilogramu gaļas 2 stundas vāra uz lēnas uguns.
- Tiklīdz buljons vārās - noņemiet no tā putas, tas izrādīsies caurspīdīgs.
- No garšvielām varat ievietot krustnagliņas, melnos piparus, pētersīļus, piparus un sāli.
- Gatavošanas mērce ar sīpoliem, sviestu, buljonu.
- Vāra buljonā rombos no mīklas.
- Mēs to izklājam uz trauka slāņos - mīklas-gaļas-mērcē.
- Apkaisa ar zaļumiem.
Plussbarbarka ar cūkgaļu relatīvajā gatavošanas ātrumā. Un gaļa izrādās sulīga, it īpaši, ja jūs gatavojāt gabalu ar tauku svītrām. Starp citu, jūs varat mēģināt gatavot beshbarmak vienlaikus ar cūkgaļu un vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu - tas izrādīsies ļoti garšīgs un neparasts!
Kā pagatavot lēnā plītī?
Mūsu laiks diktē savus noteikumus un ātrumu. Daudzām mājsaimniecēm vienkārši nav laika gatavot ēdienu atbilstoši senajiem kanoniem, un tad glābšanai nāk tāda viedierīce kā multicooker. Gatavošanas skaistums ir tāds, ka jums nav jānoņem putas, jāuzrauga laiks un gatavības pakāpe - vienkārši ielieciet gaļu bļodas apakšā un ieslēdziet vēlamo režīmu.
Parasti gaļa tiek labi pagatavota režīmā "sautējums", "zupa" un "maigums", un tā izrādās visgaršīgākā lēnajā plītī, kas gatavo zem spiediena. Pa to laiku gaļa tiek pagatavota, pats pagatavojiet nūdeles vai pagatavojiet gatavās sulas (tagad tās ir viegli iegādāties jebkurā lielveikalā). 10 minūtes pirms gatavības beigām mēs uzliksim nūdeles un pasniegsim beshbarmak ar zaļumiem, maizi un, ja vēlaties, apkaisa ar granātābolu sēklām.
Beshbarmak ar vistu
Vistas Beshbarmak ir ātrākā un demokrātiskākā ēdiena versija. Jūs varat ņemt vienu vistu vai "atšķaidīt" to ar tītaru, trušu, cūkgaļas gabalu - to visu varat darīt pēc saviem ieskatiem. Galvenais, lai gaļa būtu svaiga, bet liemenis - gluds un elastīgs.
Beshbarmak tiek sagatavots vienkārši:
- Vāra vistas gaļu, līdz mīksta.
- Ļauj atdzist.
- Atsevišķi no kauliem.
- Buljonā vāriet rombveida nūdeles.
- Mēs sagatavojam mērci no sīpoliem, sviesta, melnajiem pipariem.
- Mēs izklājam vistas gabalus uz trauka, un blakus tam ir gatavo nūdeļu šķēles.
- Pārlej ar visu mērci.
Atsevišķi vistas vistas buljonu ar zaļumiem un jebkuras maizes gabaliņiem var pasniegt ar vistas beshbarmak.
Beshbarmak ir tik garšīgs, ka simtiem gadu tiek mīlēts un tiek kultivēts daudzās valstīs, kur receptes tiek lolotas kā acs ābols. Visbeidzot, mēs jums pastāstīsim nelielu stāstu.Pirms pāris gadiem Kazahstānā tika veikts ekskluzīvs marķējums, kas tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā. Ēdienu gatavošanai tika iztērēti vairāk nekā 700 kilogrami gaļas, un simtiem republikas iedzīvotāju varēja izmēģināt ēdienu. Mēs garantējam, ka jūsu ģimenē ēdiens sagraus visus popularitātes ierakstus, ja jūs smagi strādāsit un to pagatavosit vismaz vienu reizi. Bez apetītes un jauni kulinārijas atklājumi!
