Baltā šokolāde: sastāvs, izmantošana kulinārijā - 4 receptes. Kā pagatavot balto šokolādi mājās

Varbūt visiecienītākais un populārākais deserts uz mūsu planētas ir šokolāde. Ikviens viņu dievina neatkarīgi no vecuma, sociālā stāvokļa un ienākumiem. Šim krāšņajam gardumam ir daudz veidu un šķirņu - melns un krēmveida, flīzēts un bārs, karsts un iemīļoto pasaku varoņu figūru formā. Tomēr visvairāk jautājumus rada netradicionālā baltā šokolāde. No kā tas ir izgatavots? Kāpēc tā ir šī krāsa? Un vai to pat ir atļauts saukt par šokolādi?

Sastāvs, kalorijas un uzturvērtība

Apbrīnojams jaunums populārā izstrādājumā tika izgudrots 20. gadsimtā, stilīgajos 50. gados, Šveicē. Konditorejas Nestle eksperiments izrādījās ļoti veiksmīgs - šī produkta faniem pievilināja netradicionāli baltas krāsas šokolādes tāfelītes. Mūsdienās ne viņa recepte, ne gaišā nokrāsa nav noslēpums.

Fakts ir tāds, ka šīs šokolādes sastāvā ietilpst produkti, kuriem ir balta krāsa - piens, cukurs, vaniļa, kakao sviests. Baltās šokolādes galveno iezīmi nosaka tas, vai nav kakao pupiņu pulvera, kam būtu visiem zināma bagāta brūna krāsa. Arī šī produkta garša nejūt tradicionālās rūgtās notis, tikai tikko pamanāms, viegls kakao aromāts, kas pārtrauc vaniļas veidošanos.

No kā tiek izgatavota baltā šokolāde?

Tā pareizais sastāvs, tieši norādot uz starptautiska standarta produkta kvalitāti, tiek piedāvāts zemāk:

1. Kakao sviests - 20 procenti.
2. Piena pulveris - 14 procenti.
3. Tauki - 4 procenti.
4. Cukurs - ne vairāk kā 55 procenti.
5. Emulgators ir lecitīns.

Kalorijas - 541 kcal. Krāsa - ziloņkaula krāsa. Garša ir krēmīga ar karameles mājienu.

Tomēr ne visi pasaules ražotāji ievēro tik augstu standartizāciju. Un kakao sviesta vietā baltajā šokolādē var būt daudz lētāki hidrogenēti tauki, mākslīgas garšas, kas atdarina kakao, krāsvielu un emulgatoru smaržu.

Šādu surogātu pēc garšas var atšķirt tikai speciālists vai liels šī salda produkta cienītājs, kurš nogaršojis dažādas pazīstamu ražotāju šķirnes.

Šķirnes un populāri zīmoli

Mūsdienās gandrīz visi šokolādes ražotāji ražo tā veida balto krāsu. Tomēr šīs nozares līderi joprojām ir šveicieši - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Viņu mūžīgie konkurenti ir Austrijas uzņēmumi Alpen Gold, Milka. Vācijā, Schogetten, Ritter Sport, Lindt produktus ļoti augstu vērtē saldumu cienītāji. Itālijas uzņēmums Maestrani šajā tirgū, tāpat kā Francijas Valrhona un Spānijas Valor, ieņem cienīgu vietu.

Lielbritānija tradicionāli iekaro saldo zobu ar Sadburu palīdzību, savukārt ASV ir slavena ar Marsa un Hershy’s produktiem.

Mūsdienās Krievija ir kļuvusi arī par vienu no labākajiem saldumu nozares ražotājiem. Tāpēc tās konditorejas uzņēmumi ražo augstas kvalitātes produktus, kas viņu tirgū nopietni konkurē ar ārvalstu ražotājiem.

Tie ir zīmoli “Sarkanais oktobris”, “Rot Front”, “Odintsovo konditorejas izstrādājumu fabrika”, “Babaevsky”, “Krievija”, “Russian Chocolate”, “Garšas uzvara”.

Turklāt krievu pircēji un bijušās PSRS valstu iedzīvotāji, pērkot veikalā, var novērtēt baltās šokolādes kvalitāti ne tikai ar zīmoliem, bet arī ar Gosstandart sertifikātiem. Katrā flīzē produkta indikatori ir norādīti, izmantojot īpašus marķējumus, kas nosaka kvalitāti.

Šeit ir šie apzīmējumi:

• TU GOST 6534-89 "Šokolāde";
• TU "Šokolāde".

Tas nozīmē, ka produkti atbilst Krievijas Federācijas valsts standartiem.

Baltās šokolādes veidi to sastāvā un tādējādi arī garša daudz neatšķiras.

Tāpēc tās šķirnes klasificē pēc formas, nevis pēc satura:

1. Flīze ir taisnstūra formas lietie varianti. Baltā šokolāde ir gaisīga, poraina.
2. Rakstāms - ražots dzīvnieku figūru, pasaku varoņu veidā.
3. Figurētas - plakanas figūras dažādu priekšmetu formā, piemēram, monētas un medaļas.
4. Bāri - piepildīti ar karameli, riekstu, augļiem utt. To dažreiz izgatavo no dažādu šokolādes veidu - piena un baltās - kombinācijas, ieskaitot šokolādes pastas.
5. Makaroni - masa ar visa veida ieslēgumiem, arī no dažādiem šokolādes veidiem.
6. Glazūra ir īpaša šķidrā šokolāde, kuru izmanto dažādu kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai.

Balto šokolādi var ražot gan tīrā veidā, gan ar pildvielām riekstu, žāvētu augļu, cukurotu augļu, kokosriekstu skaidiņu un tās mīkstuma, augļu un augļu želejas gabalu, sīrupu, cepumu čipsu, vafeļu veidā, sajaucot ar cita veida šokolādi un pat ar ziedlapiņām. rozes.

Kā pagatavot balto šokolādi mājās

Balto šokolādi atšķirībā no tumšās māsīcas var pagatavot mājās ar savām rokām. Viņi var dekorēt gandrīz jebkuru konditorejas izstrādājumu, pat Lieldienu kūkas.

Tam būs nepieciešami šādi produkti:

1. 100 g kakao sviesta. To var iegādāties aptiekā. Šīs sastāvdaļas galaprodukts tiks ietverts pat vairāk nekā 30% no flīzes no veikala.
2. 100 g piena pulvera;
3. 100 g pūdercukura;
4. Vaniļa pēc garšas.

Darbību algoritms pirms primitīvisma ir vienkāršs:

1. Vispirms ūdens vannā izkausē kakao sviestu.
2. Pēc tam lēnām, maisot, ievadiet tajā pulverveida cukuru.
3. Pēc tam arī pamazām samaisiet piena pulveri un beigās - sezonu ar vaniļu.

Karstā masa jālej veidnēs, kuras vispirms jāieeļļo ar sviestu. Rieksti var tikt pievienoti katram no tiem pēc vēlēšanās. Stundu atdzesē ledusskapī.

Ar šo mājās gatavoto šokolādi jūs varat ielej jebkuru konditorejas izstrādājumu no jūsu pašu produkcijas.

Gardas kāruma ieguvumi un kaitējums

Jebkuram saldam produktam ir savas priekšrocības un trūkumi. Kakao sviests ir bagāts ar veselīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tie, pirmkārt, ir B, E, K, PP, C, A grupas vitamīni. Papildus tradicionālajam nātrija, kālija, magnija un kalcija saturam šis produkts satur arī metālu mikroelementus - cinku, dzelzi, varu. Īpaši vērtīga ir selēna, mangāna un fosfora klātbūtne.

Tāpat kā jebkura augu eļļa, tā satur arī ķermenim nepieciešamo taukskābju komplektu.

Tāpēc baltajai šokolādei ir savas pozitīvās īpašības.

• Piemēram, K vitamīns veicina labāku kalcija uzsūkšanos. Tas nozīmē, ka gandrīz visu šo mikroelementu ķermenis veiksmīgi absorbēs.
• Pietiekami liels dzelzs satura procentuālais daudzums palīdzēs atjaunot tā ikdienas vajadzības.
• E vitamīnam piemīt anti-novecošanās īpašības.
• Selēns pastiprina imunitāti.

Baltā šokolāde, tāpat kā tumšā šokolāde, var uzlabot garastāvokli.

Bet tas neizraisa nervu satraukumu, kas izraisa kofeīnu un citas līdzīgas vielas, kas atrodas kakao pulverī un attiecīgi tumšajā šokolādē.

Tomēr ir arī trūkumi. Un galvenais trūkums ir daudz cukura. Šī viela izraisa daudzas slimības, līdz pat 2. tipa cukura diabētam, zobu bojāšanos, traucētu locītavu darbību. Baltie kristāli provocē lieko svaru un visas slimības, kas saistītas ar šo stāvokli.

Tāpēc ikdienas uzturā nevajadzētu iekļaut baltās šokolādes batoniņu. Ir nepieciešams nosvērt visus plusus un mīnusus, saskaņojot tos ar jūsu paša veselības stāvokli. Bet pilnīgi pieņemami ir atgūt spēkus pēc slimības vai fiziska vai pārmērīga emocionāla stresa laikā.

Neliels daudzums baltās šokolādes palīdzēs radīt svētku vai romantisku noskaņu.

Baltās šokolādes izmantošana ēdiena gatavošanā

Gatavošanā baltā šokolāde tiek izmantota dažādās kvalitātēs - pildījuma, izdomājuma, glazūras veidā. Šķidrums - pievienošanai dažādiem dzērieniem, putām. Čipsi - dažādu desertu dekorēšanai. Iespēju ir daudz, jums vienkārši jāpiemēro radoša pieeja, un parastā mājās gatavotā delikatese var iegūt jaunu, patīkamu garšas nokrāsu.

Baltās šokolādes ganache, lai pārklātu kūku

Ganache jeb Ganache ir franču šokolādes krēms. Tas ir labs kūkām, saldumiem, un to vislabāk izmantot, lai izveidotu lielisku kūkas pārklājumu. Recepte daudzus gadus bija franču kulinārijas speciālistu noslēpums, un šodien tā ir pieejama jebkurai mājsaimniecei.

Baltās šokolādes ganache kūkas pārklāšanai ir bieza pasta, ar kuru jūs varat izveidot plakanu virsmu. Tās struktūra ir plastmasa, visas bedres, gumbas tiks paslēptas zem skaista krējuma slāņa. To var pagatavot no jebkura veida šokolādes, bet mēs piedāvājam recepti no baltas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• mārciņa baltās šokolādes;
• glāze smagākā krējuma.

Sagatavojot šādu ārstēšanu:

1. Flīzes jāsadala mazos gabaliņos vai sarīvē uz rupjas rīves.
2. Uzvāra krējumu un ieber rīvētā šokolādē.
3. Sakuļ ar mikseri, līdz visi kunkuļi ir pilnībā izšķīduši vienā mīkstā masā.
4. Cieši aizveriet krējuma virsmu ar plēvi. Jūs nevarat atstāt pat mazus gaisa burbuļus, jo jebkāds kontakts ar gaisu krējuma virsmu pārvērš rupjā garozā.

Siltu ganache notīra ledusskapī vismaz 8 - 10 stundas un vēlams naktī. Šajā laikā tai vajadzētu iegūt blīvāku konsistenci. Tad krēms jānoņem no ledusskapja un jāļauj sasildīties apmēram divas stundas.

Tagad jūs varat strādāt ar viņu, pagatavot kūku.

Kā pagatavot balto šokolādi matēšanai

Delikāts, trausls apledojums, kas izgatavots no baltās šokolādes, ir lielisks papildinājums mājās gatavotiem cepumiem, kūkām un pat saldumiem.Kūka, kas pārklāta ar šādu kompozīciju, izskatās ļoti pievilcīga, gandrīz profesionāla. Jūs varat arī pārklāt Lieldienu kūkas ar baltās šokolādes glazūru.

Lūk, ko jūs varat pagatavot no:

• 2 batoniņi baltās šokolādes;
• pusi glāzes smagākā krējuma;
• 50 g sviesta.

Gatavošanas algoritms:

1. Mēs noberzējam šokolādi uz rupjas rīves, pēc tam turot to ledusskapī.
2. Sildiet krējumu, līdz tas sāk vārīties, un ielejiet to šokolādes skaidiņās.
3. Izšķīdina šokolādi un labi samaisa.
4. Tagad ir pienācis brīdis sviestam, kas arī nonāks šajā maisījumā.
5. Pēc tam sakuliet apledojumu, lai nepaliktu ne vienreizējs gabaliņš - visam vajadzētu pārvērsties par pat skaistu masu.
6. Desmit minūtes viegli atdzesējiet apledojumu ledusskapī un pēc tam piepildiet to ar mūsu konditorejas izstrādājumiem - kūku, kūkām vai ko citu.
7. Mēs gaidām, kamēr apledojums sacietē.

Vārīšanas kūkas krēms

Baltās šokolādes krēms ir ļoti maigs, tā konsistence ir plāna, līdzinās gaišajam zīdam.

Tas ir lieliski piemērots kūkām - groziņiem un caurulēm, bet tās galvenais lietojums ir kūku rotājums. Tas lieliski izlīdzina virsmu, jo tā ir bieza un elastīga.

Šis krēms patīkami pārsteigs jūs ar maigo un zīdaino struktūru. Viņi var slāņot jebkuru kūku, piepildīt kūkas, rullīšus un groziņus. Kopumā šī burtiski ir neaizstājama sastāvdaļa konditora darbnīcā!

Būs nepieciešami šādi produkti:

• baltās šokolādes tāfelīte;
• glāze smagākā krējuma;
• 4 olu dzeltenumi;
• Art. tējkaroti sviesta.

Un tad viss ir vienkārši:

1. Mēs salaužam šokolādi un nosūta tās gabalus tieši traukā ar krējumu.
2. Mēs uzkarsējam kompozīciju un izšķīdina šokolādi piena produktā.
3. Sakratiet dzeltenumus līdz vienmērīgam un nosūtiet tos uz krēmveida maisījumu.
4. Tikai tagad to var vārīt pāris minūtes.
5. Krēms ir gandrīz gatavs, to vajadzētu atdzesēt, laiku pa laikam maisot.
6. Nedaudz siltā kompozīcijā ielieciet mīkstu sviestu un sakuliet maisījumu ar maisītāju. Tajā pašā laikā mēs izvēlamies lielāko jaudu.
7. Kad krēms maina krāsu, tas kļūst vieglāks un krāšņāks, jūs varat pabeigt procesu un izmantot gatavo ārstēšanu paredzētajam mērķim.